盐的基本知识上海市浦东盐业公司2012年1月6日中盐上海市盐业公司简介中盐上海市盐业公司是中国盐业总公
司的全资子公司，公司下设闵松、嘉青、虹杨、浦东4个配送中心（分公司），控股中美合资上海中盐莫顿盐业有限公司。作为国家专营企业，上
海盐业公司与上海市盐务管理局实行两块牌子，一套班子，承担上海市食盐市场管理和盐政执法职能，负责18个区县2300万人口的食盐专营和
加碘食盐供应工作。多年以来，上海盐业认真落实“食盐专营、全民加碘”的基本国策，坚持提高上海市食盐市场碘盐覆盖率，丰富食盐品
种，满足消费需求；同时，根据中盐“两步走”发展战略的统一部署，以“加快发展、率先发展”为己任，积极迎合市场经济发展需要，主动突破传
统盐业经营管理模式，深化企业内部改革，加大资源优化配置，推进业态变革，大力发展物流配送，提升专业服务水准，以良好的企业形象和优质的
服务质量赢得了广大客户，为致力于地方经济的发展发挥了积极作用。盐是什么广义上讲，凡是金属离子与酸根离子的化合物，都称作盐。据
统计，盐和它的衍生物全世界有15000种。今天我们所说的盐，特指食盐。食盐化学成分是氯化钠（NaCl）.盐的晶体为正方体，我们
日常见到的食盐形状细碎不规则，主要是晶体在生长和加工时，受到外界环境的影响造成。食盐主要分类海盐井矿盐湖盐中国的盐
资源我国的盐资源较为富足，按资源分为海盐、井矿盐、湖盐三大类。海盐分布在东部沿海地区，包括河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广
西等省，已形成的海盐生产能力达到2800万吨/年以上。井矿盐主要分布在中西部地区，包括四川、云南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏
等省。已形成真空制盐能力4000万吨/年以上。湖盐主要分布在西部和西北部地区，新疆、青海、甘肃。海盐生产工艺海盐的成因:
海洋覆盖地球70%面积，海水占地球水域总重97%，海水中几乎含有地球上已发现的所有元素。海水中总盐度为3.5%，浓
度3.5波美度，即一千克海水含盐量为35克。1、“百川归海”，数千万年海水不断蒸发，盐分却积留下来，构成海水一定含盐量；
2、“火山爆发”，研究证明，海底火山活跃，在火山喷发物中含可溶性化合物，与盐成分类似，故海洋生成时就含有盐分。海盐
生产工艺海盐的生产海盐生产，一般采用“日晒法”（“滩晒法”）海盐生产工艺井矿盐生产工艺井矿盐成因据考
察，现在产井矿盐的地方，远古时代是大海，由于地壳运动，成为内海。经烈日、强风常年蒸发、浓缩下，内海的咸水渐渐干涸，盐不断析出，结成
一层一层的盐盖，后来被泥沙覆盖埋没，深埋地底。井矿盐资源分为埋藏在地下的固体岩盐和液体卤水。井矿盐生产工艺
井矿盐生产工艺井矿盐的生产主要分为采卤和制盐两个环节。采卤：主要方法为对流法（岩盐）井矿盐生产工艺真空制盐运用真
空制盐设备，将卤水蒸发、结晶、脱水、干燥而成成品盐湖盐生产工艺生产方法主要是采掘法和滩晒法。盐的国家质量标准食用盐国家标
准(GB5461-2000)工业盐国家标准GB/T5462—2003良友金伴平价店盐产品系列食用盐的选择海盐（日晒细
盐）和井矿盐（精制盐）比较精制盐颗粒细，粒径大多在0.15-0.85mm间，白度85以上，氯化钠含量99%左右。日晒细盐颗
粒较精制盐粗大，粒径大多在0.5-2.5mm间，白度55以上，氯化钠含量94%左右。食用盐的选择加碘食盐中国是碘缺乏流行病
普遍和严重的国家，全国包括上海在内31个省、市、区都缺碘（10亿人口）。加碘食盐防治碘缺乏病的最根本措施是食盐加碘（碘酸钾）。这
是被许多国家近一个世纪的防治工作所证实的，是各种被碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期及生活化的
要求。食用加碘盐有如下几个优点。（1）安全、有效。我国规定的食盐含碘的标准，在加工厂出厂时碘浓度为每公斤碘盐不低于40毫克，
销售部门不得低于30毫克，用户不得低于20毫克。食用这种碘即可保证每日对碘的需要量。防治实践证明，碘盐防治碘缺乏病是安全有效的，许
多发达国家使用碘盐已经消除了碘缺乏病。（2）生活化、长期性。由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄
、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐，能保证补碘的生活化，适量化及持久性。（3）经济、易推广。食
用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。以上优点决定了碘盐是各种被碘
办法中最好的办法。食用盐的选择不宜吃碘盐的人甲状腺功能亢进患者（甲亢、大脖子），甲状腺炎症患者不宜食用加碘盐。但是食用加
碘盐不会导致甲亢。食用盐的选择低钠盐世界卫生组织调查报告，全世界目前20%的成人受到高血压病症的困扰，发病率呈上升趋势。中国
有高血压患者超过1亿人，每年新增300万人。高血压容易诱发心脑血管疾病（中风、冠心病）。人体内钠离子过多，导致钠、钾比例失调，会
引起高血压、心脏病：钠会使血管收缩，造成血压升高；钾对血管有很好的扩充作用，降低血压。低钠盐是以普通食盐（60%-70%）、氯化
钾（20%-30%）、硫酸镁（8%-12%）等主要原料加工而成。盐的正确使用保管：碘遇潮遇热容易挥发，盐放置在阴凉干燥地方，最
好加盖存放。食用量：正常成人每日6-10克，不低于5克。做菜时何时放盐：做菜将熟、快起锅时放盐。谢谢！利用海滨滩涂，开筑盐田，引海水灌池，经日照蒸发变成卤水。当卤水达到25波美浓度时，结晶析出氯化钠---盐。精加工：水洗、粉碎，甚至再次化水再结晶。收盐纳潮结晶制卤地底盐矿波兰维利奇卡盐矿教堂 |
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