关于在大学开一间寿司店的项目评估报告一．项目必要性评估4（一）宏观必要性评估4（二）微观必要性评估41.项目是否符合市场需求42.项
目是否符合合理经济规模53.是否有利于技术进步5二．市场分析5（一）市场需求分析51.市场上的寿司店需求52.学校寿司需
求调查6（二）产品分析61.产品的质量，品种，产量6（1）质量体系的检查与运行6（2）学校供需7（3）产品目前价格水平7
2.价格分析7（1）产品价格7（2）消费者的收入7（3）相关产品的价格8三．项目规模评估8（一）项目选址81.自然因素9
2.经济因素93.地段选择9（二）成本及收益9（三）工艺设备9四．项目财务基础数据测算10（一）成本费用10（二）销售收入101.
销售价格102.税金11五．财务分析11（一）总体概述11（二）财务报表分析111.资产负债表112.利润表113.成本费用1
1六．不确定性分析12（一）内部竞争12（二）成本增加12（三）人为管理不当12（四）不可抗力因素12参考文献13摘要：本
文主要对在开一家寿司店这一项目进行评估。先从项目的必要性进行分析，通过市场供需关系来确定公众对该项目是否有需求；在通过市场
调查问卷进一步了解人们对该项目的需求程度，来确保项目实施的可行性。然后确定项目规模，进行财务测算，最后分析项目进行的不确定因素，得
出结论。关键词：项目评估；供需；市场分析；财务分析；不确定性分析Absrtact:thispapermainlyevalu
atestheprojectofopeningasushirestaurantinXinhuaCollege.
Firstly,weanalyzethenecessityoftheprojectanddeterminew
hetherthepublichasdemandfortheprojectthroughthemarkets
upplyanddemandrelationship.Thendeterminetheprojectsize,f
inancialcalculation,andfinallyanalyzetheuncertainfactorso
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upplyanddemand;marketanalysis;financialanalysis;uncertaint
yanalysis一．项目必要性评估宏观必要性评估在此，我们将安徽作为一个总的宏观环境。我们将通过分析该学校中各级产业的
分配情况，来确定我们的的目标，即在学校投资一家寿司店，是否能使得学校的各个店铺达到资源配置的更加合理化。考虑到学校的店铺的作用都是
满足学生的具体生活需要，都属于产业结构中的商业服务业，在此只分析各个店铺的构成情况。图1-1校内店铺分类情况如上，学校内衣
服及生活用品类店铺和食堂餐饮店铺类所占比例较高，而面包店所占比例偏少。因此选择开寿司店的想法可以均衡学校内店铺之间的构成比例，对学
校的产业平衡提供一些微妙的作用。微观必要性评估项目是否符合市场需求根据问卷调查的结果，大部分的学生都喜欢吃寿司。而且如果在学校开一
家寿司店，愿意购买的人达到了接近百分之九十的比例。因此学校学生对于寿司的需求远远大于市场上的供给，而且目前学校没有一家寿司店，仅有
的卖寿司的地方是一家面包店。根据对店老板的一些询问中发现，学生购买寿司的频率很高，相比于其它食品，他们每天的寿司产品都不会有剩余。
而且很多时候，学生会把寿司作为自己的午餐或者晚餐。可见，由于物以稀为贵，寿司的销售一直都很好，因此如果开一家寿司店，首先可以保证产
品的销售不会有什么问题。此外，由于学校内没有寿司店的存在，因此不存在竞争能力的说法，可见，这是个很有未来的项目。这是，我们只需要做
好寿司产品在质量，成本，价格，上面的功课即可。项目是否符合合理经济规模开设一家寿司店需要原材料包括很多，不同的口味对应的材料也不同
。市面上的寿司店也需要一些机器设备增加效率，另外还需要联系好长期合作的企业，以便供应原材料，保证店铺的正常经营。这个用于确保项目的
预期与原材料，机器，及外部协作配套资料不存在偏差。是否有利于技术进步科技作为第一生产力，与社会进步休戚相关。科技不仅渗透到了大型工
业项目中，对于寿司店也有着相当重要的作用。随着技术发展，寿司的制作工艺已经从纯手工制作发展到了依靠机器设备进行制作，这就有利于技术
的进步，因为寿司店会渴望提高制作效率，即减轻自己的劳动又可以卖出更多的产品，何乐而不为。市场分析市场需求分析市场上的寿司店需求首先
，通过对于合肥内部寿司店经营情况的了解，初步了解人们对寿司的偏爱情况。寿司有着悠久的历史，多数人提到寿司都会想到日本，但中国才是真
正开始的地方。寿司发展到今天，已经风靡全球，成为了一个销售额达到10亿的产业。并且寿司健康美味，颇受人们喜爱。我国寿司行业，不管是
加盟企业还是连锁销售，销售都一路攀升，因此，寿司在未来的中国市场有很好的的前景。另外，寿司在中国市场上比较受年轻人喜欢，而且近几年
收益率一直在增长。这里以N多寿司公司为例，调查中国市场上寿司收益情况。表2.1N多寿司公司年收益学校寿司需求调查由于年轻人对于寿
司的喜爱程度高，而且在合肥商业街经常能看到寿司店的门口都是人满为患，且大多是年轻人，这种喜爱程度不亚于奶茶。由于好奇也因为味道着实
美味。因此，这里采用抽样调查的方法，对于安徽中的200位学生进行统计，了解他们对于寿司的需求，从而判断项目的可行性。表2-
2对寿司需求的调查从需求分析中看出，校内学生对于寿司的需求高达百分之八十多，且预期价格与市场上寿司店的普遍价格一致。另
外，学生的生活费一般在1000-1500，除去基本生活用品，有充裕的钱购买寿司，不会因为资金而限制购买，而喜欢吃寿司的人都愿意购买
寿司正是证实了这一点。由抽样得出整体，可以初步判断，如果在学校开一家寿司店，有很好的盈利机会。刚也已经讨论，学校中目前还没有一家寿
司店，供给少，需求大。因此，开寿司店可以成为很好的选择。产品分析我们先用市面上的手撕点进行分析，这里依旧以N多寿司店作为研究对象进
行对比。产品的质量，品种，产量质量体系的检查与运行在开寿司店之前，学校由专门的食品监察机构对寿司的质量进行监测。在开店之前，应该在
当地的工商局企业登记营业执照，然后到卫生局办理卫生许可证，按照要求，然后进行装修，最后再到卫生管理站办理健康证，这些都完成后，再让
卫生局的人进行卫生检查。最后在到税务局办理交税。外表工作做完后，开始决定内部经营模式。首先，要确定学生的一些喜好，市面上寿司的种类
有很多种，我们先从商品评价中查找一下年轻人偏好的口味。从店铺的评价中可以看出，海苔寿司是他们的招牌寿司，其次有日本的赤身鱼类，白身
鱼，青鱼，软体动物，甲壳类，以及鸡蛋，海藻各种蔬菜水果类，以及日本樱花联名的寿司，还可以根据节假日推出新品。另外，寿司的产量在第一
天可以根据市场上的销售情况尽可能多的提供产品，每一种品种多生产一点，放置冰箱里储存。学校大概有两万多人，由样本估计整体，排除毕业生
不在学校，再加上对于学校米线店的调查得到的结果，初步判断每天的订单量大概在一百到两百，第二天可以根据学生的口味和价格预判在适当减少
某品种或增加某个产品。学校供需前面市场调查中讨论了学校中学生对于寿司的需求远远大于供给，其主要原因是由于寿司店在中国市场上发展的时
间不长，人们对于它未来的发展趋势不那么清楚，因此不确定是否能够盈利，另外寿司在日本颇受欢迎，由于偏见，只在年轻人心中受欢迎，消费主
体比较狭隘。其次，很多口味中国人不大能吃得惯，所以需要创新，还有一个原因是，寿司的制作过程繁琐，极具工艺性，因此很少有人愿意认真学
习，在这个快节奏的社会中，不觉得其值得投资。产品目前价格水平表2-3寿司平均市场价格上表中显示了经过调查分析得出的市场平均价格，寿
司从2013年正式在中国市场上流行起来，除却一些比较正宗知名的寿司品牌，市场上的普遍价格并没有很大的改变。初步估计可能因为时间相对
比较短。目前中国市场寿司行业的发展还属于初期阶段，相对其他消费品来说，市场规模还不高，供小于需，因此未来寿司市场的价格应该会增加。
价格分析价格分析主要从影响供需的因素着手，价格受市场供需影响。产品价格首先产品的价格决定了市场需求，大众普遍的心理就是商品价格低则
购买频率就高，反之就会减少购买。消费者的收入消费者的收入增加，那么对于寿司的购买力就会增加，因此会加强对于它的需求水平。自改革开放
以来，人们的收入肉眼可见的增加，尤其是这几年，增长迅速，预测未来工资会持续上涨，因此人们对消费品的需求会增加，不考虑供给的情况下，
寿司价格会上升。相关产品的价格这里搜索了近年来一直被受欢迎的奶茶行业对比分析。图中可以看出短短几年奶茶市场规模一直稳步上升，奶茶与
寿司行业都属于年轻人偏好的消费品，而且传入中国的时间都不长，观看奶茶市场如今的发展趋势，可以粗略估计寿司市场的未来，不仅规模会增加
，价格也会不断提高。图2-12014年-2018年奶茶市场规模及其变化通过过上述因素可以了解，未来寿司市场的需求增加，因此预期寿司
价格也会上升。项目规模评估（一）项目选址项目选址应考虑因素1.自然因素学校内选址不会出现不良地质等为题，而且校内环境优美，水源丰富
，且水质无有害物。生态环境上没有不良气体产生，设备条件达标，对于垃圾处理，有固定垃圾桶，学校每天也会定期对垃圾进行处理。2.经济因
素首先考虑产品购买，运输是否方便。地理位置好，交通便利，购买材料方便。另外，由于资金的限制，对于选址的规模不宜过大，学校人
员多，而且大都喜欢把食品带到宿舍，所以刚好符合条件。3.地段选择校内选一家地理位置有优势的地段十分关键，经过长时间的评估，
最终选择了三期翰林区域。原因如下：位于中间地段，离教学楼近周围店铺集中，适合购物逛街环境好（二）成本及收益选好地段后，开始与学校沟
通租金问题。预估投入成本一个月三万，一年36万，目前资金充足。由于店铺规模不大，属于不在店内消费的一类店铺，不允许店内用餐。所以租
金定在2万，在预期投入内。由于刚刚估算了中国市场寿司的收益，除去税收，每月净收益大约3万，利益可观。可以进行投资。（三）工艺设备现
在已经选好了学校内的地址，找装修工人按照国家标准及自我爱好装修好了店铺风格，开始购买做寿司的基本设备，可以网上搜素信誉高，价格合理
的设备，签署保修合同。搞好后，就要开始准备找原材料的供应商。市面上的供应商有很多，此时，应该选择区位近，口碑好的供应商，并签订长期
供应合同，以保持寿司的持续供应，以便防止出现停业的现象而造成亏损。四．项目财务基础数据测算（一）成本费用成本费用分为可变成本和固
定成本。对于开寿司店，原材料包括大米，糯米，海苔，蔬菜水果，各种鱼等材料，雇佣人员工资及福利费，这里雇佣人员准备在学校找一个兼职，
另外需要一名技术人员，再加上两个人帮忙进货和做寿司，开店前进行培训，这两人可以找自己家得人，那样值得信任，而且可以省钱。兼职人员主
要工作用来包装及打杂，每个小时10元，一天从早上9点到下午9点，中午休息一小时，下午休息一小时。按小时付钱，每月大概3000元。另
外，还有租金，刚刚谈到，租金每个月2万。再加上水电费，每个月500，外购燃料和动力200。（二）销售收入销售价格销售价格主要取决于
市场上同类资产的价格，确定价格就要比较商场上同类资产的价格。下面整理了市场上比较火爆的寿司，决定以下面的价格投入市场。税金纳税是企
业及个人的义务，是国家财政平衡的基础。企业应纳的税收包括消费税，增值税，所得税，税金及附加。其中，消费税的税率在3%-56%范围内
不等。增值税率17%，企业所得税为应纳税所得额乘以所得税税率。五．财务分析（一）总体概述评估了项目的必要性，以及学校中市场的需求，
判断了项目的合理性。又针对在开一家寿司店这一项目，对其成本和收益进行了测算，初步确定该项目利润好，前景也很好，是个可以获得
收益的项目。接下来具体详细分析财务报表来确定项目前景。（二）财务报表分析1.资产负债表企业自身资产主要包括自有资金以及亲戚借款，没
有向银行贷款。流动资产就是现金和存货，其中现金比存货的比例高得多。寿司应该尽量减少存货的储存，以免存货堆积造成资源的浪费。由于资金
充足，企业目前的负债只有借款，而且占总资产的比例很少，几乎可以忽略不计。2.利润表企业的利润来源主要是销售收入，利润主要包括经营性
收入和营业外收入，结合市场上的寿司店的利润收益，预测利润总额大约为每月8万。3.成本费用计算每个月的成本共为，其中租金两万，占成本
费用的比例最高，管理费用3000，营业费用2000，财务费用5000。如果寿司店经营状况良好，租金保持不变的前提下，预测未来销售收
入会增加，管理费用也会上涨，另外，原材料价格可能也会上涨。总之，项目未来的收益良好，可以获得持续收益。六．不确定性分析由于项目评估
分析中的数据大都是根据市场上同类商品预测得来的，因此项目收益有很多不确定性。其中，价格变化，机器寿命，原材料购买渠道都存在不确定性
。还有诸如自然因素引起的不确定性。内部竞争由于不确定未来学校会不会出现寿司店影响销售，竞争增大供给，从而减少了学生对于寿司店的需求，降低销售收入，致使入不敷出。因此这对于寿司店的未来经营存在着很大的不确定性。未来几年寿司店的前景应该是一片光明的，入驻学校的店铺可能也会大幅增加，竞争一方面要求我们自己改善创新，另一方面也是会减少销售。成本增加未来可能随着物价上涨，致使租金及原材料的价格上升，使得经营店铺的成本增加，收入不变的话，可能会导致利润小于零，经营不善，店铺没法继续开下去。人为管理不当由于第一次开店，因此可能管理者没有经验，管理方式不当，记账方面也不太清楚，导致财务方面混乱，经营更是无序。不可抗力因素可能由于自然因素，譬如这次疫情的原因导致店铺无法正常经营。参考文献[1]周慧珍.投资项目评估[M].东北财经大学出版社,2013.1 |
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