别再把食品工作服当劳保用品了——最新食品工作服国家标准解读成都创世食安科技有限公司产品技术总监徐明成都创始织造有限公司总经理徐智利
摘要：本文主要阐明了与食品安全、食品质量相关的食品工作服绝非普通劳保用品的观点，并通过最新国家标准解读，介绍了食品工作服应该达到的
基本性能要求。关键词：食品安全国家标准食品工作服质量劳保引言“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全是关乎到国之根
本的问题。随着“史上最严”《食品安全法》和一系列“食品安全”标准的实施和推行，我国食品行业早已从吃得够，转向吃得安全、吃得好的方向
发展了，整个食品行业围绕安全管理问题发生了深刻的变革，从材料管理到从业人员监控、从过程控制到数据追溯都有了非常显著的进步和升级。然
而，食品从业人员用工作服（以下简称“食品工作服”）作为保护食品在制作过程中不受人员污染的最重要装备，却长期未得到足够的重视，而被简
单归类为一般劳保用品。在2019年以前实施的各类食品安全法规和标准中对于食品工作服仅有含糊的规定和描述，例如在GB14881-2
013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中，仅在第6.6“工作服管理”部分较为粗泛的提出了4条对食品工作服的管理要求，缺少
具体的技术指标。这也导致了食品企业在选择、使用、管理工作服时，没有可遵循的准则，存在了诸多的问题。要知道，人体皮肤每天脱落的皮屑大
约为6~13g，健康人鼻液中含微生物100万个/ml，人体每平方厘米皮肤表面的微生物约有100万个，静坐的人每分钟可向空气中散发1
0万个不小于0.5微米的颗粒[1]。这些污染物不仅可以通过直接接触污染食品，还会脱落在空气中间接食品。所以，不解决食品工作服的安全
问题，就隔绝不了这些污染物对食品安全造成的隐患。食品工作服并非一般的劳保用品劳保用品的定义和管理劳保用品，也被称为“个人防护用品”
，是指“为使职工在职业活动过程中免遭或减轻事故和职业危害因素的伤害而提供的个人穿戴用品[2]”，通常按照其防护要求的重要程度，被分
为特种劳动防护用品和一般劳保用品。“特种劳动防护用品”被定义为“从业人员为防御物理、化学、生物等外界因素伤害所穿戴、配备和使用的各
种护品的总称[3]”，在我国曾经实施的是生产许可证制度，有较高的监管要求。而对于一般劳保用品，则缺少相应的法律条文支持，仅在201
8年颁布的《中华人民共和国劳动法》中规定“用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品”。所以，很多
一般劳保产品在缺乏国家、行业标准的情况下，就变成了能用就好的低价、低质产品，在一些职业健康安全防护要求不高的领域，劳保用品（例如，
普通劳保工作服）渐渐成了低端产品的代名词。食品工作服和普通劳保工作服的区别防护对象不同根据定义，劳保服主要保护的对象是穿着的人。比
如，特种劳动防护服中的阻燃服主要用于保护人员免受明火或热源的伤害；防静电服主要用于易燃易爆场所防止静电引起火灾爆炸；防酸碱服则主要
用于避免人员遭遇化学危险品的腐蚀侵害。而普通劳保工作服，虽无特定防护要求，其关注点仍然是穿着的人员。食品工作服的主要防护对象则是整
个生产、运输、存储、流转过程中的产品——即，食品、配料及有关器具，其作用是避免因人员和服装本身的问题（如，落尘、微生物）对产品造成
的污染和侵害。例如，不符合卫生洁净要求的食品工作服，将可能导致加工过程中的食品出现腐败和霉变，进而引发食品质量、安全问题。在食品生
产领域，除了极个别的岗位外，一般不要求服装对穿着人员提供特殊的防护功能。性能要求不同特种劳保服曾经作为生产许可证制度的强制项目，有
着特定的性能需求，也有相关的监管制度。但作为一般劳保用品的普通劳保工作服，在大部分工作现场有着广泛的应用，却几乎没有特定的性能要求
，只要外观过得去、耐用性基本可以，就能使用，因此也成了价格竞争最为激烈的领域。食品工作服，首先必须也要满足普通工作服要求，有美观性
、耐用性、舒适性的需求，但更重要的是要保证食品在整个流转过程中的安全。因此，食品工作服的性能要求远高于普通劳保工作服。除了美观、舒
适，食品工作服不能脱落灰尘和纤维、不能携带超标的微生物，甚至服装表面的静电必须控制在一定范围以防止积尘。也就是说，食品工作服虽然兼
具普通劳保服装的部分功能，但本质上是特种的生产防护用品，有特定的、较高的性能参数要求。在一些要求较高的食品生产环境，甚至不得不牺牲
服装的舒适和美观要求，来保证食品的安全和质量。食品工作服被当做劳保用品可能产生的问题由于国内缺乏相关法规和标准的指导，食品工作服是
长期被相关企业列入到劳保用品的管理范畴，作为普通劳保工作服来采购的。这种情况，对于食品安全和食品质量会产生重大隐忧。首先，将食品工
作服作为普通劳保用品，导致广大的食品生产企业不知道食品工作服应该满足怎样的要求。纯棉白大褂是否可以做食品工作服，食品工作服是否需要
抗菌、是否需要防静电，食品工作服应该如何清洗维护？一系列的问题不仅困扰着用户，甚至也困扰着服装供应商，究竟食品行业应该使用怎样的工
作服？没有答案。于是，部分食品企业拿电子行业普遍使用的“导电绸”来做食品工作服。这种“洁净服”在制药行业也有大量应用，应该可以适用
食品生产吧？殊不知，制药行业目前也没有专用的服装标准，这个“洁净服”更多是应用于电子生产的工业洁净室，而非制药、食品的生物洁净室。
把食品工作服归为普通劳保用品，无法保证食品工作服的质量和性能。如前所述，一般劳保用品市场是价格竞争极为激烈的市场，既然不知道食品工
作服应该满足什么要求，那就选价格便宜的吧。为了降低成本，性能降点没关系，质量差点没关系，用坏了直接换新的嘛。在这样的思路下，食品安
全和质量无以保障。把食品工作服放入普通劳保用品，无法形成规模化和专业的供给市场。食品工作服本应该是一个需求巨大的高端市场，但国内食
品企业普遍对工作服的要求停留于低端，甚至无要求。截止到2018年，我国人口是日本的10倍，而食品工作服的销售金额却仅为日本的3/1
00[4]；全国范围内，声称可提供食品工作服的企业约2000家[4]，但专业面对食品行业并能够提供高品质工作服的企业不足十家，且规
模较小、知名度不高。把食品工作服当做普通劳保用品，导致市场缺乏监管。特种劳动防护服（包括阻燃服、防静电服、防酸服、防碱服）有标准，
所以也是有监管的。食品工作服没有在特种防护服的清单之中，也没有标准，那该由谁监管、如何监管？总而言之，食品工作服是生产人员和食品之
间的最后一道保护屏障，对于食品安全和质量有非常重要的作用，但却长期面临被当做低廉劳保用品来采购的窘境。好在，最新国标《GB/T3
7850食品从业人员用工作服技术要求》在2019年8月底出台后了，站在国标的高度，食品工作服再不是一般的劳保用品了，食品安全的重要
一环终于补上了。国标《食品从业人员用工作服技术要求》标准的编写和意义国标《GB/T37850食品从业人员用工作服技术要求》，是基
于食品工作服对于食品质量、安全的重要性，以及我国缺乏相关标准的的状况，由中国标准化研究院牵头，组织成都创始织造有限公司、安徽科博产
品检测研究院有限公司、青岛食安库食品安全科技有限公司等生产、科研企业，根据国标委20171120-T-469计划要求，经过成立编写
组、编写草案、实地调研、召开研讨会、征求意见、企业试用、标准送审和报批的过程，历时近两年，由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会
（SAC/TC313）提出并归口，由国家市场监管总局、中国国家标准化管理委员会在2019年8月30日颁布，并于2020年9月1日正
式实施的，我国第一份真正、专门针对食品行业服装的国家标准。图1GB/T37850-20019封面及前言这一标准的颁布实施，填补
了标准化领域的空白，从国家层面认可和强调了食品工作服的专业性和重要性，对食品工作服的总体要求、技术要求、检验方法、检验规则及包装、
标签、运输、储存进行了明确的规定，为食品企业在选择、检测、使用、管理食品工作服提供了统一、可行、有效的技术支持，不仅有利于食品工作
服行业本身的规范、健康发展，更会对我国食品安全和食品质量产生非常深远的有利推动和影响。标准解读标准适用范围标准包括：范围，规范性引
用文件，总体要求，技术要求，检验方法，检验规则，包装、标签、运输和储存七部分内容，并包含3个资料性附录和1个规范性附录。标准的适用
范围是，适用于直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员用工作服，不适用于食品生产企业维修人员、保洁人员穿着
的工作服。食品工作服的总体要求食品工作服总体要求是服装在技术指标以外一些定性的一般要求，标准规定了3类12条要求，归纳起来包括：材
质要求；面料、里料、辅料和附件必须安全；必须选用低发尘、不易脱落材料；材质必须考虑耐用、耐洗涤和耐消毒的特性；里料、辅料和附件的使
用寿命不应低于面料的设计使用周期。制作缝制要求；应减少缝制线头外露，并做加固处理；拼接、色差、外观疵点、规格允许偏差、整烫质量应满
足要求；应减少不必要的附件（包括口袋），避免不必要的装饰。款式号型要求；工作服应有效覆盖人体；袖口、脚口应进行收口设计；避免服装
过大，以减少褶皱积尘和摩擦产尘；颜色和款式，应有利于区分不同工作区域的岗位，避免交叉污染。食品工作服的技术要求和检验方法技术要求和
检验方法是标准的核心内容，本部分主要规定了食品工作服面料的理化性能、卫生洁净性能和服装的基本物性三个方面的指标，为便于阅读者参考，
汇总如下表所列：表1食品工作服的技术要求和检验方法类别项目技术指标检测方法面料理化性能吸水率/%≥100GB/T21655.1
滴水扩散时间/s≤5GB/T21655.1芯吸高度/mm≥150GB/T21655.1（FZ/T01071）蒸发速率/(g/
h)≥0.18GB/T21655.1透湿量/[g/(㎡·d)]≥8000GB/T12704.1耐次氯酸盐漂白色牢度≥3级GB/
T7069起球性≥4级GB/T4802.2（摩擦2000r）易去污性初始≤3级，清洗后3-4级以上；初始＞3级，清洗后高于初始
色差0.5级以上FZ/T01118（污染物花生油）断裂强力≥490（经向）；≥390（纬向）GB/T3923.1面料卫生洁净性
金黄色葡萄球菌/%≥90（一级）；≥70（二级）GB/T20944.3大肠杆菌/%≥90（一级）；≥70（二级）GB/T209
44.3白色念珠菌/%≥80（一级）；≥60（二级）GB/T20944.3空气粒子过滤效率/%≥70（一级）；≥50（二级）；≥
30（三级）FZ/T80014（标准粒径1μm）发尘率/[个/（min·套）]＜2000（一级）；2000~20000（二级）；
20000~200000（三级）FZ/T80014（观察粒径≥0.3μm）服装基本物性水洗尺寸变化率/%领围≥-2.5；胸围≥-
2.5；后衣长≥-3.5；腰围≥2.0；裤腿长≥-3.5；裤长≥-3.5GB/T8630-2013、GB/T8629-2017
(5M)接缝强力/N≥196GB/T13773.2基本安全技术要求B类GB18401静电性能/（μC/件）≤0.6GB120
14标准在设定技术参数和指标时，充分考虑了食品生产的特殊需求，把卫生洁净性能和静电性能放在了关键位置，在卫生洁净性能方面分别管控了
颗粒物的脱落、阻隔，以及微生物的抑制，以保证食品安全问题。同时也深入了解到食品企业的生产特点，有很多操作岗位的生产环境相对湿热且无
法调节，不能使用空调等设备，标准把吸水透湿等指标作为食品工作服的重要指标来管控，保证工作人员的舒适性；很多食品生产操作岗位服装容易
脏污，标准设定了易去污性能的指标。此外，作为特殊的工作服，标准也把一般工作服应有的耐用性指标（如，强力、色牢度、甲醛含量等）加入了
管控要求。食品工作服的标签食品工作服的标签除了满足GB/T5296.4《消费品使用说明第4部分纺织品和服装使用说明》的要求外
，作为特殊功能服装，还应注明卫生洁净性能等级，并对每一件工作进行单独编号，以便于管理和维护，减少服装问题带来风险。食品工作服的款式
根据食品生产的特点，标准推荐了六类常规食品工作服的款式：a）全开帽衣连体+裤b）套头帽衣连体+裤d）帽衣裤连体c）帽+衣裤连体e）
帽+全开衣+裤分体f）帽+套头衣+裤分体图2食品工作服推荐款式另推荐了七类工作帽：图3食品工作服工帽推荐款式食品工作服的良好清
洗规范食品工作服为保证性能，在使用前应进行清洗和消毒，并记录相关信息以便于管理和追溯。可将整个过程分为如下几个步骤：分类检查。清洗
前应按照食品工作服的不同部件进行分类，并对服装的重污染和破损进行识别，执行不同的清洗或修补报废程序；洗涤。清洗的工作服不能超过洗衣
机容量的80%，推荐使用净化水，洗涤水温建议32~60℃，漂洗温度建议18~26℃，建议使用非离子表面活性剂，重污染情况下可预先使
用乳化剂；烘干。烘干温度不建议超过80℃，并应缓慢冷却；消毒。对食品工作服的消毒方式包括氯化水清洗、高压蒸汽和臭氧气体熏蒸等，应根
据情况选择合适的方式，推荐使用高压蒸汽消毒；叠放整理。清洗后的衣服须便于识别状态，并保证标识外露，以防止脏衣的再次使用。存储应使用
专用设备，避免二次污染。为确保工作服在使用周期中始终有效，需注意与提供方保持良好沟通，获取更换周期的有关信息，并在更换周期内对食品
工作服的性能进行适当的抽检。建议为员工配备2套或多套工作服，以便于在生产过程中可随时获取符合卫生洁净要求的食品工作服。食品工作服的
基本要素和发展趋势限于篇幅，本文仅摘录和解读了《食品从业人员用工作服技术要求》的部分内容，更多内容请直接参阅有关标准。总括起来，根
据最新国标，食品工作服应满足如下五个方面的性能要求：卫生洁净。包括，抑制微生物（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌）、低发尘率、
高空气粒子过滤效率、易去污；防静电。包括电荷量指标；安全。包括，甲醛含量、PH值、耐水洗色牢度、耐汗色牢度、耐磨色牢度、异味和禁用
染料；舒适。包括，吸水性（吸水率、滴水扩散时间、芯吸高度）、透湿性（蒸发速率、透湿量）；耐用。包括，断裂强力、接缝强力、水洗尺寸变
化率、起球性、耐次氯酸盐漂白色牢度。在如此多专业的指标加持下，食品工作服不再是低值的普通劳保工作服，而是高性能、高要求、高技术含量
的须严格受控的安全产品。而随着国家食品安全标准和法规要求的提高、食品产业进入升级阶段、中国食品产业开始加入国际市场竞争，以及消费者
食品安全意识不断提高[4]，食品工作服还会在遵照标准的前提下，在上述五大性能要求的基础上，不断开发新的功能，以满足不断提升的新要求。例如，防渗透、易洗耐污的肉类水产食品工作服，易清洗、不残留异味的餐饮工作服，主动降温、透气透湿的高温环境食品工作服，等等，都将逐步面世，满足不断进步的食品行业生产需求。制订、发布和实施食品工作服标准，只是这项重要工作的良好开端，唤醒整个行业对于食品工作服的重视，推进《食品从业人员用工作服技术要求》执行和不断完善还任重道远，期待有志之士共同努力！参考文献严德隆.洁净室技术应用及其进展的几个问题[C].洁净室工程师培训教程专家讲稿汇编，北京：中国洁净学会，2003：35~36?GB/T15236.职业安全卫生术语[S]特种劳动防护用品生产许可证实施细则[Z].市场监管总局，2018年第26号中国服装协会、和君咨询集团.卫生型职业装在中国食品领域的需求趋势研究白皮书[DB/OL].2019“食品安全与工作服”系列第1页/共10页 |
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