云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶云南是世界茶树原生地西双版纳州勐海县巴达大黑山原始森林中的“世界茶树王”、南糯茶山上栽培型800多年的古茶树，思茅市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县千家寨野生型2700年古茶树、澜沧拉祜族自治县邦威村过渡型千年古茶树以及贺开栽培型千年万亩古茶林，都是茶树原产地的活化石。王懿之先生在《云南普洱茶的历史探源》“首先，从野生茶树的重要发现来分析。世界上多数学者认为茶树原产于中国，瑞士著名植物分类学家林奈最先所定的茶树学名Theasinensis，意即“中国茶树”茶树，在植物学上属茶科，共约23属380余种，其中约有260余种分布在云南，号称“云南山茶甲天下”。普洱茶名称与定义名称来源普洱茶只是一个约定俗成的称呼，因茶出产于普洱府而得名.定义普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。CONTENTS1. 普洱茶的历史2.普洱茶的自然属性3.普洱茶的健康属性4.小结普洱茶的历史兴于东汉商于唐朝始盛于宋定型于明繁荣于清普洱茶的历史—传说云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载——东晋?常璩《华阳国志》（一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作，撰写于晋穆帝永和四年至永和十年（公元348—354年）推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。据南传佛教贝叶经书，公元842年所写的《佛主缘叶》中记载，佛主释迦牟尼曾向傣族先民传授茶叶药用、食用、种植、制作等方法。普洱茶的历史东汉在1700多年前的东汉时期，云南就已有茶树栽培。唐朝咸通三年，樊绰在他所著的《蛮书》中记载：“茶出银生城界诸山，散收无造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。（此法被陆羽斥之为“沟渠间弃水耳”《茶经.六之饮》）唐唐人饮茶图普洱茶的历史元元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。元代李京在《云南志略.诸夷风俗》中提到：“金齿百夷”“交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”金齿百夷就是指滇西金齿国的傣族等少数民族的先人。明万历年间谢肇《滇略》中记载：“士蔗用，皆普茶也，蒸而成团”，这是“普茶”一词首次见诸文字。普洱茶的历史清“雍正七年（1729年）,总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事,以笼其利权。——《滇云历年志》倪蜕“普茶名重于天下，.....茶山周八百里，入山做茶者数十万人。茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣。”——《滇海虞衡志》檀萃.清“普洱茶名重天下，味最酽。京师尤重云”，“于二月间采蕊极细而谓之毛尖以作贡。贡后方许民间贩茶”。——清阮福《普洱茶记》普洱于1911年停止交纳贡茶，从康熙至宣统年间，普洱贡茶沿袭249年，把普洱茶发展到最鼎盛时期。清朝后期，茶叶控制放松，私人茶庄纷纷涌现，商号集中于易武和思茅，思茅成普洱茶的集散地。普洱茶是以字号或商标作为标识来销售的。主要茶庄有：同庆号、宋聘号、敬昌号、福元昌号、可以兴号等，这时期的普洱茶基本上都是由大叶种晒青加工而成，主要是以圆茶为主。普洱茶的历史1938年，中国茶叶总公司和云南省政府合资，建立了云南中国茶叶贸易股份有限公司，到解放时，云南茶业已相当萧条。到20世纪50年代中期，云南基本形成昆明茶厂、凤庆茶厂、勐海茶厂、下关茶厂独尊的局面，圆茶、砖茶等也以“中茶牌”商标为主进行销售。1973年新工艺（熟茶渥堆工艺）近昆明茶厂勐海茶厂下关茶厂凤庆茶厂普洱茶的自然属性CONTENTS1. 普洱茶的产区2. 普洱茶茶树3.普洱茶的分类4.普洱茶的加工制作及工艺5.普洱茶的储存6.普洱茶品鉴7.普洱茶的著名茶品普洱茶的产区普洱茶产区主要分布在西双版纳、普洱和临沧一带，即：东经99–102北纬20-24.5年平均气温18-20摄氏度年平均降水量：1500mm平均湿度：80%全境海拔：300–3400m全境山地占比：95%普洱茶的产区澜沧江流经西双版纳，将其一分为二，东岸的山脉为无量山余脉，西岸的为横断山余脉。这里是世界茶树原生地的中心地带。普洱茶的产区普洱茶的产区普洱茶的产区普洱茶的产区普洱茶树乔木云南大叶种乔木大树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物的含量大大高于一般中小叶种茶树和灌木茶树；120年以上的乔木茶方可称之为古树普洱茶！现存最老的古茶树为巴达山的野生大茶树历史为1700年，南糯山的古茶树亦有800年；普洱茶树灌木自抗日战争开始，云南茶业萧条；解放后云南的茶叶生产重视红茶、绿茶，甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶。古树茶乔木茶大树茶生态茶单株茶灌木茶台地茶拼配茶？？？普洱茶的分类按加工工艺可分为:茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶。生茶熟茶采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的茶。普洱茶的分类按外观形态分为散茶和紧压茶，按压制形状可分为圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。普洱茶的加工制作及工艺普洱茶的加工制作及工艺熟茶--渥堆工艺1973年昆明茶厂研制以晒青毛茶为原料，经过渥堆工艺，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内涵物质发生了系列反应，茶多酚减少60%，儿茶素减少75%，游离氨基酸减少60%，可溶性糖下降40%，80%的茶黄素和茶红素氧化聚合，茶褐素增加1.3倍。普洱茶的存储汤亮、醇和、温润香高、甘甜、纯正干仓将新加工的普洱茶放入湿度低于80%的仓库，让其慢慢自然陈化，产生陈香品质。湿仓将青茶成品放入潮湿环境（仓库内加水，使其相对湿度大于80%），也有将人工发酵的普洱茶放进湿仓，让其快速转化，也有将毛茶直接进行湿仓处理再压制。湿仓处理的目的就是加速普洱茶的转化，看起来更加“老陈”。湿仓制法在广东和越南较为普遍。快速制造老茶以追求暴利是湿仓处理的终极目的。汤色深仓位感明显气味霉浊茶叶无光泽普洱茶的存储私人储藏普洱茶具有饮用性和收藏性双重功能，经过一定年份的储藏，普洱茶的品质和价值都得到了提升！但云南普洱茶产区有数千个寨子，有乔木灌木之分，有生茶熟茶之分，有古树茶，有生态茶，古树还有单株、纯料以及拼配之分，到底该如何选购一款好的普洱茶收藏？如何选择长期储藏的普洱茶：1、古树纯料茶品质越好的茶叶长期存放转化效果越好，120年以上的乔木茶方可称之为古树茶，古树单株料过于昂贵不追求，拼配料限于技术和个人口味的差别，不建议；灌木台地茶不建议长期收藏，内涵物质不够丰富，且农药及化肥的可能残留，长期存放，无助于普洱茶品质的提高；2、名山名寨尽可能选择名山名寨或者有潜力未来成为一线名寨的茶品，由于原料稀缺，名山名寨的古树老茶更是万金难求，升值潜力大，更能保值增值；过于热门的名寨可少量参与，价格昂贵，根据个人实力选择；贵族--老班章、冰岛、曼松、薄荷塘新贵--昔归、弯弓、刮风寨、帕沙、曼秀、班盆、千家寨、老曼峨潜力--勐宋、南糯山、景迈、丁家寨、曼撒、布朗、忙麓山、麻黑、普洱茶的存储私人储藏3、生茶紧压茶“普洱茶越陈越香”指的就是生茶自然缓慢发酵所形成的的独特品质，青饼、青砖、青沱，体积小便于储存，便于慢慢陈化，但要选择古法石磨压制的，压制的松紧合适便于陈化，机压茶过于紧密，对陈化不利，后期饮用时开茶也易碎；4、海拔在1500M-1800M的村寨云南普洱茶区都处在横断山脉尾段，总的海拔为300-4000M，1500-1800M正处于半山腰的位置，常年光照和水分充足，云雾缭绕，气候极为适合优质普洱茶的生长，唯一例外的是昔归茶；5、勐海、易武以及临沧等3个产区的茶的特点不一样，建议都收藏一点；6、每年都收藏一点，不同的年份，由于光照和水分不一样，口感也不同，多个年份的茶对照着喝，更有味道；普洱茶的存储储藏期限普洱茶越陈越香，但也不是可以无限期存储下去，100年后的茶，尽管保存完好，泡后虽仍有汤色，但茶味陈化、淡薄。普洱茶陈化的最佳状态：汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐30年10年老茶新茶中期茶随着储存的年份增加，普洱生茶的茶汤颜色的变化储藏环境适合长期储藏的环境1、无阳光直射和雨淋2、环境清洁，干燥，通风，无异味、杂味3、紫砂罐、陶瓷罐、瓦罐4、生茶、熟茶分开储存5、常温环境，无需恒温设备，无需加湿器或者抽湿机（空间湿度需保持在80%以下）；普洱茶的著名茶品号级茶：一般指清朝末期到解放的私人商号制作、销售的茶品，又称为“古董茶”。茶叶的规格为350g一饼，以茶号命名。最著名的是普洱“茶王”福元昌号与“茶后”宋聘号。宋聘号始创于清朝光绪六年（公元1880年），茶厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同在石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并后又称“乾利贞宋聘号”。普洱茶的著名茶品印级茶：印级茶的产生起源于勐海茶厂成立之初，在40年代初期，为振兴普洱茶行业，生产茶产品在茶叶包装上，就印有不同颜色的茶字，从50年代到70年代末期，印级茶是占茶叶的主导。命名方式：红印绿印黄印蓝印，以包装上的印字命名。普洱茶的著名茶品唛号茶：在计划经济的时候，在云南只有昆明，勐海，下关，凤庆4个国营大厂。中茶公司负责出口销售，出口的时候必须要有唛号，这是国际通用形式。昆明公司以1为代码。勐海以2为代码，下关是3，凤庆是以4为代码。“7581”的意思就是75年的配方。采用的是8级茶青，昆明茶厂生产的。普洱茶的品鉴昔归古树茶昔归茶内质丰富十分耐泡，汤色清亮，入口即香，无杂味，味甘；三泡后回甘更明显，香气高锐，两颊与舌底生津，舌面感觉微涩，化得很快；四～六泡，香气如兰，冰糖香渐显，水质较粘稠，重手泡后苦现，较轻，易化；七泡后汤色几乎未变，淳厚，更佳，尚微涩，喉韵深，回味悠长；十泡后水渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。普洱茶的品鉴老班章古树茶老班章有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型介乎在兰花香与花蜜香之间，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，杯底留香更强更长久，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度，苦涩味很协调，化得快，一分钟左右就转而回甘。此之谓“不苦不涩非普洱”，老班章以其强烈的口感号称是普洱中的霸王，班章为王，当之无愧。普洱茶的品鉴刮风寨古树茶刮风寨古树茶入喉韵味悠长，转化快，香扬水柔，以阴柔见长，甜醇中含着天然浓郁的蜜香，茶苦涩而含蓄，尤以后期变化之美见长，江内茶中之上品。普洱茶的品鉴帕沙古树茶帕沙古树茶新茶时苦味较淡，涩感重，制成饼后存放五六个月涩味会褪去很多，品饮时入口轻微苦涩，化的非常快，从苦涩到回甘转甜的过程很短，新茶时汤色青绿，三四泡之后汤色转为嫩黄，香气高扬清劲，水路非常细腻，汤质饱满柔和，但丝毫没有柔弱感，回甘生津迅速而且绵润甘甜汤柔水甜，层次变化丰富，帕沙比较独特的地方在于，汤质细化柔软，但它的整体展现是刚柔并济的，茶汤有醇厚感，顺口，饮后喉咙一段清爽舒畅。普洱茶的健康属性普洱茶的化学成分：茶叶的化学成分是茶叶品质的基础，茶叶已知化合物有600多种，其中有机化合物有450种以上。普洱茶中蛋白质、胺基酸、维他命以及矿物质的含量丰富，胺基酸覆盖了茶多酚、微量元素、维他命c、咖啡因、茶碱、儿茶素、鞣酸、咖啡碱、矿物质、茶多糖、维他命b1、维他命b、单宁酸、叶绿素、维生素b1、维生素a、维他命e、胺基酸、乳酸菌、膳食纤维、纤维素、没食子酸、他汀、果胶质等。普洱茶的健康属性普洱茶的功效：茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方----于若木营养学家茶是中国对世界继四大发明后的第五大贡献----约瑟弗博士美国研究中国科技史专家李时珍在《本草纲目》中描述茶的性味“苦、甘、微寒、无毒”，中医理论认为：甘味多补苦味多泻，茶叶是一种攻补兼备的良药。普洱茶具备了攻补的特性，未发酵或氧化程度低的普洱茶有攻的属性，而经发酵和氧化程度深的普洱茶具有补的属性。攻：清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等补：止咳生津、益力气、延年益寿普洱茶的健康属性普洱茶功效的现代研究：1、减肥、降脂、防治动脉硬化茶多酚能明显抑制体内胆固醇、甘油三酯含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能改善毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥样硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。普洱茶、乌龙茶、红茶、绿茶等保健功效对比普洱茶可显著升高(HDL-C)高密度脂蛋白胆固醇水平对甘油三酯水平的影响，普洱茶最佳乌龙茶次之四种茶均有明显的降低总胆固醇作用普洱茶的健康属性四种茶叶都有明显降低LDL低密度脂蛋白作用减肥作用：普洱茶＞乌龙茶＞红茶＞绿茶血液中LDL浓度升高，它将沉积于心脑等部位血管的动脉壁内，逐渐形成动脉粥样硬化性斑块，阻塞相应的血管。正常成年人的LDL应该＜3.37mmol/L。LDL偏高会导致形成动脉粥样硬化性，危害心脏，引发多种疾病。普洱茶的健康属性2、防治冠心病据统计表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1%，偶尔喝茶的降为2.3%，常喝茶的（3年以上）只要1.4%；此外冠心病的加剧与冠状动脉供血不足及血栓形成有关，茶多酚中的儿茶素以及茶色素，有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。3、降压茶叶中的茶多酚。维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚改善毛细血管的功能及儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素I转化酶的活性有明显的逆制作用等，都能直接降低血压。4、抗衰老茶叶中的维生素C和维生素E能延缓衰老，茶多酚的抗氧化效果高达74%，另茶叶中的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。普洱茶的健康属性5、抗癌茶叶中的多分类化合物和儿茶素物质能抑制某些能活化原致癌物的酶系，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终的致癌物的减少。经大量人群比较，证明饮茶者的癌症发病率较低。6、减轻烟毒吸烟者喝茶可以解烟毒幷补充维生素C，且茶叶中的提取物对香烟烟雾中的化学致癌物有抑制作用。7、减轻重金属毒害茶多酚对重金属具有较强的吸附、沉淀作用，所以喝茶有减轻重金属毒害的作用。8、抗辐射茶叶可吸收90%的放射性物质--锶90，且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短，浙江这就减少了人体吸收这类物质的风险。普洱茶的健康属性9、兴奋中枢神经茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物，具有加强中枢神经兴奋的作用，因此具有提神、醒脑的作用、10、利尿茶叶中的咖啡碱和茶碱通过扩张肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。11、防龋茶叶中含有微量元素“氟”，尤其老茶叶含氟量稍高，氟能固齿，茶多酚还可杀死口腔内多种细菌，对牙周炎有一定的效果。因此，常饮茶或以茶漱口，可以防止龋齿发生。12、明目茶有明目作用，茶叶中含有较多的维生素C和维生素A原-胡萝卜素。普洱茶的健康属性13、助消化茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道蠕动，因而有助于实物的消化。可以预防消化器官疾病的发生。在摄入较多量的油腻食品后，饮茶是很有助于消化的。14、抗毒、灭菌和预防便秘茶多酚具有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而使细菌死亡。2003年《美国科学院学报》报道：“茶叶中的茶氨酸可以使人体抵御感染的能力增强5倍”，“茶氨酸在人体内可以调动T行细胞进而促进“干扰素”的分泌，从而形成人体抵御感染的“化学防线””。15、解酒饮茶可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒，咖啡碱利尿又可以使酒精迅速排出体外。16、其它茶还可以预防胆囊、肾脏、膀胱等结石的形成；可以防治各种维生素缺乏症，还可以预防粘膜与牙床的出血与浮肿，以及眼底出血。普洱茶的健康属性普洱茶除了和其它茶类一样具有以上功能外，以下几个方面的疗效更为突出：1、降脂减肥2、降压、降脂、抗动脉硬化3、防癌、抗癌4、健齿护齿5、消炎、杀菌6、护胃、养胃7、抗衰老普洱沱茶（生茶）＞信阳毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫银针＞盛华茗茶＞君山银针＞观音王＞铁观音＞金骏眉＞大红袍＞信阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞赤甘＞陈年桔普（熟茶）小结从普洱茶史可知，普洱茶是满清统治时才真正进入中原，在统治者的欣赏下掀起普洱茶第一次高潮，随后衰败。上个世纪八十年代开始，在港台茶商的推动下，普洱茶第二次大举进入中原，在商业利益的推动下掀起普洱茶第二次高潮，虽在05年后有所挫折，但普洱茶向全国发展总的趋势仍是一路上扬。从生态的角度上，由于早些年自然环境的破坏，原始古茶园的稀缺，现代科技的运用，在产量大幅度提高的同时，茶的品质必定受影响。在商业利益的驱动下，大量伪制“老茶”涌入市场，伪古树茶在市场中鱼目混珠，是对健康饮茶的最大伤害。故此，茶人想收藏一款值得长期收藏的好普洱茶，得加倍擦亮眼睛，不要被经销商的广告和故事所蒙骗。从健康疗效上看，熟普洱的疗效基本上就是黑茶的疗效；新制生普洱的疗效相当于绿茶、单丛、白茶的结合体，唯过刚猛，体虚者慎用；三十年至五十年的老茶（保存极好者）为宝，兼有老黑茶、老白茶、老岩茶、老单丛的功效，唯真品难觅，价格过高。谢谢！云南大叶种鲜叶杀青
日晒干燥揉捻
晒青毛茶蒸压做型普洱生茶
灭菌
潮水渥堆
风干醇化
筛分拣剔拼配
贮放醇化
灭菌散茶
普洱熟茶
压制干燥紧压茶包装
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