清代福建茶叶的种植与分布
地理分布
福建素有“八山一水一分田”之说，地形为山脉丘陵，且气候温和湿润，加上土壤多为酸性土壤，非常适宜茶树的栽植，故宋元以来，福建一直都是以国内重要产茶区而名誉天下。有清一代，茶叶的种植遍及福建各府县，茶叶成为福建许多县市的主要物产，茶业也已成为当地主要的经济支柱。清人卞宝第在其著述的《闽峤辖轩录》一书中，对福建各地的物产有详细的记载：
霞浦县……物产茶。
福鼎县……物产茶，白琳地方为茶商聚集处。
宁德县……物产茶、纸、粗瓷。
安溪县……物产茶、杉、松、桐、竹。
大田县……物产茶。
南平县……邑治山多田少，……物产茶，大利所在，泉、永、汀、广之人，春来秋去，往返经商。
沙县……黄山、莲花山、幼山皆在西北，三路通归化。关隘林立，山势峻险，内有富口通门两处。山皆种茶，商民辐辏。……大溪一名沙溪，又名太史溪，由永安人境，物产茶。土着不善栽植，山地皆租与汀、广、泉、永之人，并有将山旁沃壤弃而出租者。轻本重末，大妨农业，由是客民众多，棚厂联络。又有琅口地方，茶商所聚，汀兴等郡，远来觅食者，实繁有徒，奸匪潜滋，抢夺蜂起。此产茶之利，亦产茶之害也。
永安县……田土瘠薄，产米不敷民食。物产茶、贡川纸、笋干、香菰、拼榈木。
建安县……物产茶。
瓯宁县……物产茶、苎布、瓦器。
建阳县……物产茶、纸、苎布。
崇安县……物产茶、纸、蜜。
政和县……物产茶、苎。
松溪县……物产茶。
邵武县……物产茶、笋、竹、纸、香菰、竹鼠。
光泽县……物产茶。泰宁县……物产茶、苎布。
建宁县……物产茶、葛、磁器、杉木。
从这段史料可以看出，清代福建茶叶种植遍及福州、泉州、建宁、福宁、延平、汀州、兴化、邵武、漳州诸府，福建主要的产茶区分布在闽东、闽南、闽北三大区域。
闽北茶区。闽北茶区包括建宁、延平、邵武3府，共辖17个县。其中建宁府作为福建传统的名茶产地之一，其茶区主要分布在瓯宁、建阳、崇安一带。方志记载，瓯宁“近来茶山蔓延愈广，瓯辖四乡十二里几遍，西乡在万山深处，亦有茶山”，茶农见种茶有利可图，便纷纷租山种茶，种茶之风的兴起，使瓯宁县茶厂“不下千厂，每厂大者百余人，小亦数十人，千厂则万人。兼以客贩担夫，络绎道途，充塞逆旅，供不应求又数千人”。可见，“茶巿之盛，几埒阳崇”，并且波及周边各个县份，“延及建安”。建阳县“山多田少……近多租与江西人开垦种茶”，方志记载，除了“城官道旁种茶差少，余则弥望皆童”，而且“茶笋连天……茶居十之八九”，“茶山袤延百十里”。最为有名的要属崇安县（今武夷山市）所产的武夷茶，“闽诸郡皆产茶，以武夷为最”。武夷山“山中土气宜茶”，九十九岩，岩岩产茶，且“环九曲之内……皆以种茶为业”，可见武夷山产茶区也相当广阔，方圆百二十里，都有种茶。当然，清代建宁府产茶地远不止这三个县，茶“七县皆出”。建安县茶以“山产最多，盖植物产一大宗也”，而建安县壑源山、曹髙山、凤凰山所产茶叶较为有名。其中“有红边、奇种等名，并有水仙、乌龙、银针、岩种之别”。浦城亦“山多田少……桑麻被陇，茶笋连山”，其中，“产西岩山、昭山者最佳”。政和“物产，除茶、杉、笋、纸外，别无大宗”，时人谱《种茶曲》云：“茶无花香满，家家无田钱，万千山农种茶山之颠……今年辟山南，明年辟山北，一年茶种一年多”，由此可知，清代以来政和种茶风气之盛行。而延平、邵武两府种茶面积虽然不及建宁府广阔，产量也较少，但在一些县份也都种植茶树，出产好茶。其中，以南平的“半岩茶”，将乐的“仙人堂茶”、“九仙山茶”，光泽的“老君眉”最为出名。《八闽通志》记载，延平府，茶“各县俱出，出南平半岩者尤佳”。此外，南平的新兴、梅西、峡阳、梅南等地也都种植茶叶。将乐县“茶，城乡皆有，俱不甚佳，产于园地者更劣，过夜即酸，盖必以产高山者得雨露风霜为美也。东乡有云衢茶，南乡有仙人堂茶，水南有石岭茶，北乡有九仙山茶，虽法制朴拙，而真味有余，但所产不能多得也”。邵武府光泽县“有山茶、园茶，又有杂茶”，而至咸丰、同治之后，“遍处种茶”，其中“茶以老君眉名”。
闽东茶区。闽东茶区包括福宁、福州2府，共辖15个县。入清以来，作为迅速崛起的茶区，特别引人关注。福宁府的产茶区主要分布在福鼎、福安、宁德三县。乾隆年间编纂的《福宁府志》有云，茶“郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松萝，以宁德支提为最”。清代福鼎以茶为大宗土产，各都都产茶，尤以太姥山所产绿雪芽茶、白琳为佳。福鼎有一山，因“绵亘数里，地多产茶”而命名为茗洋山。福安地区“茶，山园俱有”，其中，在坦洋的桂香山，“产茶甚美”，从山麓一路登桂岩，“香闻数里”。而宁德县更是“其地山陂洎附近民居旷地遍植茶树”，其“西路各乡都有，支提尤佳”，说明宁德产茶数量、质量都提升到一个新的台阶。霞浦县虽然茶产量不及福鼎、福安，所产茶叶质量也不及福鼎白琳，寿宁乌龙，但上东、中东、下西、上西、小南各区，“皆有种茶”。福州所产茶叶早在唐朝就巳闻名全国了。《茶经‘八之出》中提及“岭南生福州、建州、韶州、象州。……往往得之，其味极佳”。可见，福州的茶叶在唐代就已有一定的知名度。迨至清代，福州的产茶遍及所辖各县。屏南县“茶山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳”。罗源县旧志云：“茶，诸山皆有，唯小云寺清明采者为第一”。长乐县所植茶树，树如瓜芦，叶如栀子，花似白蔷薇，在登云山、玳瑁山一带“居人多种茶”。连江县产茶亦山乡皆有，而焙制最佳者，以鹿池为最，云头山、儒洋等乡次之。“云头山，产茶极佳。鹿池山，畲民所居，制茶特佳”。
闽南茶区。闽南茶区包括泉州、漳州2府和永春州，共辖14个县。清代，闽南茶区形成了相当规模的以安溪为首的乌龙茶区。当时闽南茶区所产的名茶，据方志记载，有晋江清源山茶、南安英山茶、安溪凤山清水及留山茶。泉州府主要的产茶区分布在安溪一带。乾隆《泉州府志》有云：“茶，晋江出者曰清流，南安出者曰英山，安溪出者曰清水曰留山。清源山茶超轶天池之上，南安县英山茶精者可亚虎丘，惜所产不如清源之多也。闽地气暖，桃李冬花故茶较吴中差早。吾闽清源山茶可与松萝虎丘、龙井、阳羡角胜，而所产不多。按清源茶旧甚着名今几无，有南安英山及他处所产不多，唯安溪茶差盛，然亦非佳品也”。由此可知，泉州府所产茶叶品种甚多，质量堪优。晋江所产清源山茶，“可与松萝虎丘、龙井、阳羡角胜，而所出不多，今更希矣”，而城中所需的茶叶均“来自安溪”。康熙年间，南安县“茶，晋江诸山皆有，南安翁山尤佳”。同安县邑原不产茶，乾隆时引进武夷岩茶和安溪清水留山茶种，开始种植茶树，此后植茶业兴起，“斗拱山亦有仿为者”。安溪一带地理环境优越，适宜种茶，产量也较多，“崇信出者多，惟凤山清水岩得名”。乾隆时期，阮文锡作《安溪茶歌》唱道：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家。迩来武夷章人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂做岩茶样，先炒后焙不争差。”这说明此时安溪茶产量较多，但因制法不精而让漳州人仿照武夷岩茶制法加以制作。漳州府各县亦有种茶，龙溪县“以龙山产者为佳”；平和县，茶“出大峰山者良”、漳浦县磁灶山“山上多茶”，且以“白埕者佳”。永春州德化县茶“产高山上者佳”，且茶树“多唐时旧植”；而永春州以茶山石齿产茶最佳。
闽西地区。闽西地区包括汀州府和龙岩州。明清时期，闽西一带不是重要的产茶区，但其种植亦有一定的规模。如上杭“凡山皆种茶，多而且佳者，惟金山为最。至精细者，如莲子心，香味逾于松萝”。据县志载，“往时古田、下隔、湖梓里等处出产甚巨……味皆香厚”，乾嘉年间，“汉口镇有悬下隔名茶牌者”，可见其产品之盛；永定道光时植茶很普遍，茶“各乡有之，气味皆平常。惟金丰茶颇着名，溪南赤竹坪茶尤佳，惜不能多”，到民国时期“着名者有灌洋许家山之茶”。除上述诸县外，其他县也都种植茶叶，但质量较次，或是数量较少，不敷供应，如宁化，“宁茶最蕃遂计数十万斤，然仅可供卢仝第七碗耳”。清流，“国初，有江南僧至境，遍山种茶，依松萝制之，有香有色，迄今玮埔、梓材、薯坑等乡间传其种。惟九龙峡中所产者，叶虽粗而味尤永，然亦仅可供卢仝第七碗耳”。武平，“邑产茶之地，仅岩前、石湖溪、石径岭下数处，产额不多，不足供本县之饮料”。
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