烟草调香技术2

烟草调香技术主讲人：毛多斌单位：郑州轻工业学院2017年7月8日主要内容1调香技术概论2香气分类方法简介3香精调制基本技术4烟草香料香气分类
5烟草香精的仿制与创制香气分类方法简介香气分类作用香型的基础是香韵，相当一部分香气分类是按香韵进行分类的，只有正确把握不同类型产
品香韵的分类，才能把握好香型及格调；通过分类，便于学习香料过程中香料或香气的记忆；有利于调香过程中方便找到香料；有助于理性学习积累
与感性调香的结合，培养有条理的调香技术。香气分类方法采用的原则概述已报道的分类方法分类原则为：根据香韵进行分类；根据挥发性进行
分类；按主要成分进行分类；植物分类（植物类别和植物部位）；与艺术或情感结合的分类；根据香料的产地进行的分类；按字母顺序或香料序号分
类。香气分类方法简介典型分类方法介绍NaturalEssenes分类法，发表时间不详。尤金.李迈尔分类法（Classifica
tionofEugeneRimmel），1865年。尤金.李迈尔主要原料分类（PrincipalMaterialsIn
PerfumeryByEugeneRimmel），1865年。雷内·毛里斯·佳法赛香气分类法（ReneMauriceGa
ttefoseClassification)，1881年。德格罗夫香气分类法（ClassificationofRedgrov
e），不详。韦德马克香气分类法（ClassificationofZwaardemaker）1857–1930年。霍宁香气
分类法（ClassificationofHenning），1885年。扑却香气挥发持久性表（DurationOfEvapo
rationTable,W.A.Poucher），1923。吉尔·耶西香原料图（ChartofPerfumeRaw
Materials,JillJessee），1951。皮耶斯气味音子（OdorphoneofPiesse），不详。香气金字
塔（TheScentPyramid），不详。评价分类（EvaluationGroupings）。植物隐含的情感意义（Hidd
enSentimentinPlantLore）。香气分类方法简介典型分类方法介绍GlenO.Brechbill
，TheFamilyofFragranceNotes，2007。AmericanSocietyofPerfumers
-ClassificationofOlfactoryNotes。BiolandesParfumerieOdorCla
ssification。Prodarom’sTrainingManualforStudentPerfumer’s。Tha
iland’sEssentialOilMapoftheWorld。TreattWorldMapofFragra
nceIngredients。Perfumer’sFirstNotes。Robert香气分类法。Actander香气分类法
。叶心农香气分类方法食品香味轮分类法。香气分类方法简介香韵家族分类法（TheFamilyofFragranceNotes
）由GlenO.Brechbill发展的一种分类方法。该方法将香气分为Floral（429种）；Fruity（122）；Ci
trus；FreshAir,Ozone新鲜的空气；Rose；Violet；Jasmin；Green；Herbaceous；Di
ffusive；Musk；Woody；Spicy；Ethereal,Winey,Liquor；Earth,Honey,Nu
t；Moss；Leather；Amber；Tobacco十九个香气类型。每个香气类型下面按照香料（包括合成、天然香料和香基）的英文
字母的顺序依次列出，并在每个香料后具体表述出该香料的香气，某些香料可在不同香韵中列出。香气分类方法简介香气分类方法简介香气分类方法
简介香气分类方法简介美国香料学会感官香韵分类美国香料学会将香料的香韵分别按精油和合成香料两大类分别进行分类。精油类分为22个香
韵，合成香料分为22个与精油类不完全相同的香韵。尽管表述为精油或净油，但通常情况下代表可能是其他各种形态。同一种天然香料可能归于不
同的香韵中。一、精油香韵分类1.玫瑰香韵(rosynote):香叶油、玫瑰油（含蔷薇）、玫瑰净油、玫瑰草油2.辛香韵(sp
icynote):月桂油、葛缕子油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、香苦木皮油、肉桂油、桂皮油、芹菜油、丁香油、芫荽油、姜油、枯茗油、肉豆
蔻衣油、墨角兰油、肉豆蔻油、欧芹油、胡椒油、众香叶油、百里香油、十香3.烟草香韵(tobacconote):烟草净油4.木
香韵(woodynote):脂檀油、檀香木油、愈创木油、橡苔油、藿香油、柏木油、树苔油、岩兰草油5.其他(miscellane
ousnote):冷杉油、白菖蒲油、香茅油、印蒿油、holeaf、啤酒花油、mateabs、玫瑰木油、芸香油、甘松油、万寿
菊油、艾菊油、茶净油、松油精、缬草油香气分类方法简介一、精油香韵分类6.青香和果香韵（greenandfruitynote
）:黑梅花蕾净油、格蓬油7.药草和芳香香韵（herbalandaromaticnote）:绿春黄菊油、罗马春黄菊油、广木
香油、hay、海索草油、月桂叶油、赖白当油、熏衣草油、杂熏衣草油、香桃木油、牛至油、迷迭香油、鼠尾草油、八角茴香8.蜜香韵（ho
neynote）:蜂蜡净油、蜂蜜净油、蛇鞭菊油9.革香韵（leathernote）:桦焦重蒸油、刺柏油10.柠檬香韵（le
monnote）:柠檬草油、山苍籽油、中国柑橘油、蜜蜂花油、马鞭草油11.海洋香韵（marinenote）:海草油、刺柏果油
12.药草香韵（medicalnote）:苦杏仁油、布枯叶油、白千层油、樟脑油、金合欢净油、桉叶油、冬青油13.薄荷香韵（m
intynote）:胡薄荷油、椒薄荷油、留兰香薄荷油14.树脂香韵（resinousnote）:揽香油、没药油、防风油、乳香
油、安息香油15.动物香韵（animalnote）:龙涎香油、海狸香油、灵猫香油、麝香油、黄葵籽油、当归根油、当归籽油、赖白当油
、广木香油、香紫苏油香气分类方法简介一、精油香韵分类16.茴香香韵（anisenote）：茴香油、罗勒油、苦小茴香油、田小茴香油
、八角茴香油、龙蒿油17.膏香韵（balsamicnote）：苯偶因、古巴香膏、蛇鞭菊净油、乳黄连木净油、草木犀净油、秘鲁净油、
吐鲁净油、香荚兰净油18.苦橙香韵（bitterorangenote）：苦橙花油、甜橙花油、橙叶油（来源于香柠檬）、橙叶油（来
源于柠檬）、橙叶油（来源于柑橘）19.柠檬香韵（citrusnote）：香柠檬油、苦橙油、圆柚油、柠檬油、白柠檬油、中国柑橘油、
甜橙油、红橘油20.松柏香韵（coniferousnote）：armoise柏木叶油、扁柏木油、银杉树脂净油、刺柏果油、松针
油21.花香韵（floralnote）波罗尼净油、金雀花净油、卡南加油、康乃馨净油、金合欢净油、黄兰花油、白叶腊菊花净油、风
信子净油、茉莉净油、长寿花净油、卡罗花净油、黄姜花净油、金盏花净油、银白金合欢净油、水仙花净油、鸢尾浸膏、桂花净油、木犀草净油、晚
香玉净油、紫罗兰叶净油、依兰油22.粉香韵（powderynote）香兰素、香豆素、乙基麦芽酚、乙基香兰素、胡椒醛香气分类方
法简介二、合成香料香韵分类1.玫瑰香韵（Rosenote）：香茅醇、大马酮、二氢大马酮、二甲基苄基原醇乙酸酯、二甲基癸醇、二
苯基甲醇、二苯基氧化物、香叶醇、乙酸香叶酯、苯甲酸香叶酯、丁酸香叶酯、甲酸香叶酯、橙花醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、异丁酸苯乙酯、苯乙酸
苯乙酯、水杨酸苯乙酯、玫瑰醇、乙酸玫瑰酯、氧化玫瑰、三氯甲基苯基原醇乙酸酯、phenoxaflor、phenoxanol2.辛香
韵（Spicynote）:乙酸丁香酚酯、乙酸异丁香酚酯、苄基异丁香酚醚、桂醛、肉桂氰、丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚
3.木香韵（Woodynote）:BiosAmbreneforte甲基柏木醚、柏木醇、乙酸柏木酯、乙酸愈创木酯、紫罗兰酮
、IsoESuper、Kephalis、Madrox、甲基紫罗兰酮、乙酸诺卜酯、合成橡苔、合成檀香、檀香醇、乙酸檀香酯、岩兰醇
、乙酸岩兰酯、乙酸对叔丁基环己酯、VertofixCoeur4.溶剂（Solvent）:苯甲酸酸苄酯、Carbitol、邻苯二
甲酸二乙酯（DEP）、二聚丙二醇（DPG）、乙醇、丙二醇、柠檬酸三乙酯香气分类方法简介二、合成香料香韵分类5.青香韵（Green
note）:溴代苏合香烯、GricerinAcetal、叶醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、水杨酸叶醇酯、风信子素、龙葵醛（α-甲
基苯乙醛）、女贞醛、α-庚炔羧酸甲酯、α-癸炔羧酸甲酯、2,6-壬二烯醛、2,6-壬二烯醇、苯乙醛、苯乙醛二甲缩醛、苯乙基二甲基原
醇、苯丙醇、苯丙醛、2,6-二甲基-2-己烯肟、乙酸苏合香醇6.蜜香韵（honeynote）:苯乙算苄酯、苯乙酸乙酯、乙酸丁香酚
酯、苯乙酸芳樟酯、苯乙酸甲酯、苯乙酸7.茉莉香韵（Jasminnote）α-戊基桂醛、乙酸苄酯、苄醇、甲酸苄酯、丙酸苄酯、水
杨酸苄酯、2-庚基环戊酮、Gelsone、茉莉醛（Jasminal）、茉莉内酯、cis-茉莉酮、Jessemal、甲基二氢酮酸甲酯
、茉莉酮酸甲酯8.熏衣草香韵（Lavendernote）:樟脑、二甲基氢醌、甲基戊基酮、乙酸松油酯9.海洋香韵(marinen
ote)Calone10.药香韵(medicinalnote):苯甲醛、水杨酸甲酯11.薄荷香韵(mintynote)
:d-香芹酮、l-香芹酮、薄荷脑、乙酸薄荷醇香气分类方法简介二、合成香料香韵分类12.麝香香韵(musknote):黄
葵内酯、茚满酮、环十五内酯、EthyleneBrassylate、佳乐麝香、麝香DTI、麝香酮、通纳麝香13.水仙花香韵（Na
rcissusNote）:乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯14.醛香韵（AldehydicNote）:2,6,11-三甲基十一烯
-9-醛-1、C8-C11的醛15.动物香韵（Animalnote）降龙涎香醚、Grisalva、吲哚、异丁基喹啉、异丙基
喹啉、对甲基喹啉、粪臭素、四氢粪臭素16.茴香香韵（Anisenote）:茴香脑、茴香醇、乙酸茴香酯、甲酸茴香酯、龙蒿脑、水杨
酸乙酯17.膏香韵（Balsamicnote）:苯甲酸戊酯、水杨酸戊酯、乙酸桂酯、桂醇、桂酸乙酯、水杨酸异丁酯、桂酸芳樟酯、桂
酸甲酯、苯乙酸苯乙酯香气分类方法简介18.苦橙香韵（Bitterorangenote）橙花素、邻氨基苯甲酸二甲酯、邻氨基
苯甲酸乙酯、苯甲酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、β-甲基萘酮、β-甲基萘基乙醚、β-甲基萘基甲醚19.柑橘香韵（Citrusnot
e）柠檬醛、香茅醛、乙酸香茅酯、二氢月桂烯醇、香叶氰、d-柠檬烯、乙酸芳樟酯、乙酸月桂烯酯、myrac20.松柏香韵（Con
iferousnote）冰片醇、乙酸冰片酯、乙酸异冰片酯21.花香韵（Floralnote）α-茴基丙醛、兔耳草醛、二
甲基苄基原醇、乙基芳樟醇、2-甲基-3,4-二氢亚甲基氢化桂醛、己基桂醛、羟基香茅醛、龙葵醇、鸢尾酮、百合醛、芳樟醇、新铃兰醛、M
ajontal、Mayol、对甲基苯乙酮、苯甲酸甲酯、胡椒基丙酮、松油醇、tetrahydromugenol22.果香韵（F
ruitynote）C-14醛、C-16醛、C-18醛、氧代异戊基乙酸烯丙酯、氧代环己基乙酸烯丙酯、烯丙基紫罗兰酮、乙酸戊酯
、乙酸乙酯、呋喃酮、γ-癸内酯、乙酸己酯、α-突厥酮、trans-2-己烯醛、乙酸2-叔丁基环己酯（verdox）香气分类方法简介
植物部位气味分类（BiolandsParfumerieOdorClassification）该方法的基本思想是按产生香气
的植物部位进行分类，把部分精油共分为9个香韵：花或开花顶部FlowersorFloweringHeads；叶，针叶；木，枝；
浆果，苞芽(buds)；荚（Pods）,种子；树脂；苔藓，藻类；树苔类；根。hyssop牛膝草香气分类方法简介Mastic,乳
香;myrrh没药;olibanum,乳香;fucus,黑角菜属之海藻香气分类方法简介Thailand’sEssential
OilMapoftheWorld香气分类方法简介W.A.Poucher香气分类法法国著名调香师Poucher根据香料
的相对挥发度提出此方法。他根据香料在辨香纸上的挥发留香时间长短，把香气分为头香、体香和基香：在一天时间嗅不到的香料系数定位1，两天
时间嗅不到定为2，依此类推。他花了四年时间，把330种香料定为1-100，其中中间系数有可能不连续。他定义将系数为1-14的为头香
，15-60的为体香，61-100为基香。该方法的优点和缺点评述。香气分类方法简介香气分类方法简介香气分类方法简介Odorpho
neofPiesse香气分类方法简介香气分类方法简介HiddenSentimentsinPlantLore例如
：香膏表达的情感意义为急躁；红色香膏表达的情感意义为不要碰我；罗勒表达的情感意义为憎恨；月桂表达的情感意义为赞颂，荣耀；无花果表达
的情感意义为争辩；香叶、豆蔻表达的情感意义为一个期待的会面；缎花表达的情感意义为诚实；蜂花表达的情感意义为爱、甜蜜和秘密；金银花表
达的情感意义为爱的结合香气分类方法简介Robert香气分类法法国调香师Robert根据香气的实用情况将香气共分成18个类别。1
.触鼻的醛香包含的香气物质：C6—C12的醛类2.果香类包含的香气物质：桃子、杨梅、香蕉、柑橘、橙、柠檬等3.清凉香气
包含的香气物质：樟脑、薄荷脑、百里香酚、茴香脑、松节油等4.芳樟醇香包含的香气物质：青柠檬油、熏衣草油、芫荽油等5.橙花香类
包含的香气物质：晚香玉油、金合欢花油、长麦花油、野豌豆花油、橙花油6.茉莉花香类包含的香气物质：依兰油、金银花油、α-戊基桂
醛、吲哚、茉莉花油等香气分类方法简介7.海仙花香类包含的香气物质：桂醛、水仙花油、铃兰醛、紫丁香油、苏合香油、吐鲁香脂、苯乙醛
等8.辛香类包含的香气物质：丁香油、肉豆蔻油、肉桂油、月桂油等9.蜜香类包含的香气物质：苯乙酸及其酯类10.玫瑰香类包
含的香气物质：香叶油、香叶醇、橙花醇、苯乙醇等11.鸢尾根香类包含的香气物质：紫罗兰油、桂花油、含羞草油、甲基紫罗兰酮、鸢尾根
油等12.岩兰草香类包含的香气物质：白檀香、柏木油、愈创木脂、茶油、乙酸岩兰草酯等香气分类方法简介13.霉味或胡椒气味包含的
香气物质：广藿香油、胡椒油等14.苔、土和烟熏气味包含的香气物质：橡苔脂膏、皮革、桦焦油、香旱芹籽油酚等15.干草和草香类包含
的香气物质：黑香豆、金花菜油、烟草、芹子油、大茴香醛、香豆素等16.香兰素香类包含的香气物质：安息香、秘鲁香脂、香兰素等17.
龙涎香类包含的香气物质：赖百当脂膏、香紫苏油、乳香油、扁柏木油18.动物性香类包含的香气物质：海狸香、灵猫香、麝香、β-甲
基吲哚等香气分类方法简介Actander香气分类法阿克坦德尔（Actander)把天然香料按照香气类型及其假定用途来分组，将
300种天然香料分成88组（每组有一、二种到十多种天然香料），每组给与相应的香气描述，并在备注栏列出香气相关的组别。阿克坦德尔香气
分类表组别香气类别代表性的天然香料品名有关的组别1新鲜一膏香、松柏香松针、冷杉等8、43、66、76、782甜—膏香、香脂树安息
香、苏合香等?3甜木香及根香菖蒲、木香、香附、茑尾、岩兰草等114?花香及木香，茶样香树兰、金合欢、含羞花、刺槐、百合、珠兰等17
、26、47、565百里香香百里香、百里香酚型罗勒等?6苦杏仁香苦杏仁等?7酚样皮革香桦焦、皮革（酊剂等）粗琥珀油等19、398?
松木油香精制琥珀油、松木油一种柏木油19龙涎香香龙涎香、岩蔷薇、乳香、杨芽油等55、66香气分类方法简介叶心农香气分类方法上世
纪50年代，我国上海香料研究所以叶心农为首的香料工作者提出了一种香气分类法。该分类方法把香气共分成花香型和非花香型两个类别，其中，
花香类分为8个香韵，非花香类分为12个香韵，每个香韵均给出代表香料的香气，并按一定的顺序排列了两个环形关系。清（青）韵：正香韵，以
梅花为代表，归入的还有山楂花、熏衣草花、菊花、春黄菊等清（青）甜韵：双香韵，以香石竹为代表，还有丁香花等甜韵：正香韵，以玫瑰为代表
，还有月季花、蔷薇花等甜鲜韵：双香韵，以风信子花为代表，还有栀子花、忍冬花等鲜韵：正香韵，以茉莉花为代表，归入的还有橙花、白兰花、
依兰花等鲜幽韵：双香韵，以紫丁花为代表，还有铃兰花、兔儿草花、广玉兰花等幽韵：正香韵，以金合欢花为代表幽清（青）韵：以水仙花为代表
花香香气香韵分类香气分类方法简介叶心农香气分类方法青兹（青）香韵：以大茴香醛和大茴香醇为代表草香韵（芳草和药草）：以香茅醛和香
茅油为代表木香韵：以檀香醇和柏木醇为代表蜜甜香韵：以甲基紫罗兰酮和桂醇为代表脂蜡香韵（含醛香）：以辛醛和壬醛为代表膏香韵（含树脂香
）：以苯甲酸和吐鲁香膏为代表琥珀香韵：以水杨酸苄酯和岩蔷薇浸膏为代表动物香韵：以环十五酮和环十六酮为代表辛香韵（含焦香）：以丁香酚
和异丁香酚为代表豆香韵：以香兰素和香豆素为代表果香韵：以桃醛和苦杏仁油为代表酒香韵：以庚酸乙酯和壬酸乙酯为代表非花香香气香韵分类香
气分类方法简介香味轮法在调香过程中用于描述香味物质或组份香气的一种可能途径就是将它们的母体香气分成不同特征的香气类别，有一种方
法叫做香味轮(flavorwheel)。该方法是在上世纪40年代，由D.LittleArthur建立起来的一种方法。香味
轮是一些基本食品香气类别关系的图示解释。在图的中心是香味物质的母体，代表想要调制或剖析香气的主体。母体含有调香可能需要的单一成分，
这些单一成分不能被割裂地用于“纯”状态中，也即单一体并不能完全代表某种香气在不同物质的香味轮中，同一结构的香气成分可能属于不同的
香气类别中。香气分类方法简介香味轮法环绕香气母体，根据单个香韵排列了一系列弧线扇形区域。每个弧线扇形区域代表一个香韵，某香韵
的排列次序代表该香韵与其它香韵香气特征的近疏联系，这种分布排列类似于彩虹中光谱的排列次序。原则上讲，世上所有的香味感觉都可以分成若
干种“纯”香韵，并可以按照适当的比例重新调制成香味母体。理论上一个正确的香味轮廓描述同时也是这种香味重新构建的配方。香味轮的方法将
提供一种深入考察最重要香韵的一条重要途径，这种方法在理性方面是重要的，但并不能代替调香师的经验和创造力。香味轮可广泛地应用在不同
的方面，例如：可用于固体、液体、极性和非极性载体香气分类和香精调配；可用于味道增强剂（甜、酸、咸）分类；也可用于食品调香的原料和中
间产物，包括提取物和其它构建香气的单元等香气分类，但无法应用于单一成分的香气分析。香气分类方法简介FlavorWheel香气分类
方法简介香味轮法由于每一个调香师有其自己对香韵的主观感受，所以该香味轮并不总能代表所有的食品香气成分的香气分类，但经验表明以此
种方法或途径取得的香气组合一般总给出类似的最终结果值得注意的是香味轮中的每一个香韵可能包含多种结构类型的香气化合物，试图利用香味
轮来表达构效关系是不适当的。香味轮图示表达的是典型的食品香味轮的香韵及主要成分，该图表明有16类香气类别。—Thegreen
grassyflavornote青香韵可以被描述为新鲜采割的青草或青色植物地面以上物质所表现的气味。代表性的物质有：tran
s-2-己烯醛和叶醇，烷基取代的噻唑、烷基与烷氧基取代的噻唑和吡嗪。香气分类方法简介Examplesofgreengrass
yflavornotes香气分类方法简介—Thefruityester-likeflavornote果-酯样香韵可以
概括为存在于成熟水果例如香蕉、梨、瓜类等中的甜香。代表性的成分有：酯类和内酯类，某些酮类和缩醛类也列在其中。已知热带水果的一些含
硫化合物代表典型的“异国情调”香韵(例如：3-甲基硫丙酸甲酯和乙酯)Examplesoffruityester-like
flavornotes香气分类方法简介—Thecitrusterpenicflavornote柑橘样香味可以概括为存
在于柑橘果和植物(citrus,lemon,orange,rapefruit)中的香气特征，并且某些特定的萜类也可分在此类
。Exampleofcitrusterpenicflavornotes香气分类方法简介—Themintycampho
raceousflavornote薄荷香韵描述为薄荷植物强烈的冲击气息，具有甜、新鲜和凉的感官作用。薄荷香韵通常用于具有清凉
效果的顶香香韵中(chewinggum,toiletriesandbeverages)。薄荷型卷烟。Examplesof
mintycamphoraceousnotes香气分类方法简介—Thefloralsweetflavornotes
花甜香韵可以定义为鲜花释放的气味，含有甜、青、果和药草的香气特征。该香韵中没有固定的化合物类别。Examplesofflor
alsweetnotes香气分类方法简介—Thespicyherbaceousflavornote辛香药草香韵通常
是指辛香料和药草所具有的香气韵调。这类香味物质是人类应用最古老的一类食品香味成分。辛香料不仅是开胃品，也是保鲜剂。芳香醛、醇和酚类
衍生物是典型的具有强香味和生理作用(e.g.,bacteria-static)的物质。Thespicyherbaceous
flavornote香气分类方法简介—Thewoodysmokyflavornote木香烟熏香韵可以概括为具有取代酚
类物质(guaiacol,etc.),甲基化的紫罗兰酮（methylionone）和一些醛类物质(trans-2-none
nalinverylowconcentration),上述这些物质分别具有暖、木、甜和烟熏气味。Thewoody,sm
okyflavornote香气分类方法简介—Theroastyburntflavornote由于吡嗪类物质能够涵盖
该香味类型整体香韵，所以，烘烤焦香韵通常和吡嗪类香气相关。吡嗪类物质是烘烤食品的主导香气成分，烷基、烷氧基和酰基配合的共同取代会产
生多样化的香气效果，可以产生焦、烘烤、青、壤和蘑菇香。在该类香韵中，烷基和酰基取代的吡嗪最重要。Examplesofroast
yburntflavornotes香气分类方法简介—Thecaramelnuttyflavornote焦糖坚果香
韵大部分都描述为热加工含有糖类食品所产生的香气。焦糖坚果类香味气息中微苦焦的特征可以代表该香韵。Examplesofnutty
caramelflavornotes香气分类方法简介—ThebouillonHVPflavornote肉汤水解蛋白
香味不是一个建立在典型代表物基础上的明显的香味香韵，但可以描述为相当广的温暖、咸、辛香的感官效果，与增强的肉萃取物气息相关。单一的
成分没有适当的反应产物重要，反应产物代表基本味觉(so-called“body”)。但是，某些成分对于“增强”和“提升”有较大
的帮助ExamplesofbouillonHVP-likeflavornotes香气分类方法简介—Themeatya
nimalicflavornote肉类动物香韵是最复杂的一个香韵。烤牛肉（roastbeef）香味明显不同烧烤（barbe
cued）或煮牛肉(boiled)。新鲜牛肉缺乏香气，使人联想到咸和胺的气息。胺的气息可由低浓度的N-丁胺或六氢吡啶唤起人们的感受
。所期望的香味物质仅在加工过程中Maillard反应中产生。含硫化合物和含氮杂环化合物主宰着该香韵的香气效果Examplesof
meatyanimalicflavornotes香气分类方法简介—Thefattyrancidflavornot
e脂肪酸败香韵气息最强烈的例子是丁酸、异丁酸它们可以描述为令人不快的、酸和拒绝的气味。辛酸的气息较弱但奶酪酸败气息较重。中等链长度支链化的酸，例如4-甲基-葵酸和壬酸代表羊肉脂肪的异味。Examplesoffattyrancidflavornotes香气分类方法简介—Thedairybutteryflavornote奶及奶油香韵从奶油香韵(diacetyl,acetoin,pentandione)变化到甜乳汁发酵的香韵(acetol-acetate,8-decalactone,7-octalactone)。Examplesofdairybutteryflavornotes香气分类方法简介—Themushroomearthyflavornote蘑菇壤香香韵可主要由l-辛烯-3-醇和土臭味素（gasmin）来代表，前者能使人联想到一种典型的蘑菇香气，后者代表壤香。Examplesofearthymushroomflavornotes香气分类方法简介—Thecelerysoupyflavornote芹菜汤香韵可被描述为暖的辛香和根的气味，联想到浓缩芹菜汤气味。Examplesofcelerysoupyflavornotes香气分类方法简介—Thesulfurousalliaceousflavornote含硫的葱蒜香香韵是蔬菜特定的香韵，通常容易被辨认。该类物质气味所涉及的范围从令人不愉快的甲硫醇，经过不饱和短链的蒜和葱(allylmercaptan,diallyldisulfide)到令人愉快的杂环化合物。Examplesofsulfurousalliaceousflavornotes谢谢！