合理营养与食品安全第二章人体的营养第一PPT模板网-WWW.1PPT.COM《健康报》摘要洋快餐与小胖墩儿??如今的小胖
墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动
过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。新课导入知识目标举例说出什么是合理营养。能力目标能够设计营养合理的食谱。情感
态度与价值观1．关注食品安全；2．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食；3．认同环
境保护与食品安全之间的统一性。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。重点难点1
．关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2．通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。什么叫合理营养？由食物
中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养饮食与健康的关系早餐很重要
早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。早餐举例豆浆一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果酱或花生酱若干
稀饭一碗鸡蛋一只或花生米若干+吃的粗、吃得杂谷类、蔬菜和水果要多吃。长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏
，不能保持身体健康。少喝饮料，多吃清淡食品饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。吃盐太多，
容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。忌暴饮暴食暴饮暴食会损害肠胃。中国居民“平衡膳食宝塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。平衡膳食宝塔：1．所示食物的比例有什么特点？2．
我们的饮食应遵循什么原则？谷类最多，油类最少。食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适
量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日
三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。合理营养中国
营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》，十项基本原则:1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃
奶类、大豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三
餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。中小学生各类食品每人每日参考
摄入量单位：克年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350
501005030010-1515410岁—400100
1005040010-1515512岁—450100100
7550010-1515515-16岁500150100100500
10-15156成人50015015010075010-151
510注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜
、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、
茭白等白色蔬菜的营养价值低。蔬菜的颜色与营养带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存
在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的
残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，
重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。二、食品安全农药残留刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡
（一般为20~30min），然后冲洗干净。需要削皮的要将皮削去。食物中毒发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。1．选购时令盛产的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．尽量选购
市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。4．不平或多细毛的
蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。避免果蔬残留农药要诀
5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6．选购含农药机率较少的蔬果
。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期
且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——
凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症
状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分
加热，不可吃未熟的豆角。食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃
肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。饮食
卫生要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。是否检疫合格买肉时一定要买检疫合格的肉食。搭配错误危
害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉
类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿引起胃、肠、肝等消化器官癌变。配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品
标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。2．怎样判
断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。购买蔬菜时
要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们
的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？你知道吗？绿
色食品1．什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。2．绿色食品
的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；合理营养与食品安全课堂小结 |
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