纳豆王朝，从豆豉到纳豆鹰嘴纳豆冻干鹰嘴纳豆的那些事

纳豆王朝，从豆豉到纳豆鹰嘴纳豆冻干鹰嘴纳豆的那些事本文意在说明豆豉、纳豆、冻干纳豆与冻干鹰嘴纳豆的历史、关系和各自的价值，以及这些纳豆对于八
高：高体重（肥胖）、高血糖、高血压、高血脂、高血黏、高尿酸、高脂肪肝发生率和高胰岛素血症群体的预防和缓解作用。开卷有益，希望能对阅
读者有所帮助。纳豆营养学堂提示：全文14,300余字，阅读时间看个人阅读速度。内容提要一、开篇二、起源与历史三、纳豆源头--豆豉四
、纳豆的发展五、神奇的价值六、纳豆的其他价值七、冻干纳豆八、冻干鹰嘴纳豆九、真、假、伪纳豆的甄别，如何选好纳豆？十、特别强调之一十
一、特别强调之二十二、特别强调之三一、开篇文章来自VX：纳豆营养学堂说起纳豆被世人所熟知，不得不提三个重要事件：1.是日本成为长寿
王国的秘密之一纳豆最早作为僧侣食物，而后作为日本皇室的御用食品，后来也成了日本国民膳食结构的主要成分，长期食用纳豆被认为是日本人长
寿的“秘方”之一，也因此日本人平均寿命一直居世界各国平均寿命之首。科学家经过多年的反复研究，终于揭开了日本人长寿之迷，原来日本人喜
欢食用两种食物，一是海鱼，二是纳豆。海鱼含有丰富的ω-3脂肪酸，可以从微观细胞层面维护人的健康，防止现代文明病的侵蚀，而纳豆则拥有
丰富的生物活性物质，如纳豆激酶、纳豆菌、异黄酮、木质素、皂苷、蛋白抑制酶、植物固醇、蛋白质、卵磷脂等，是对抗、抑制现代文明病最理想
的保健食品。权威统计显示：美国妇女乳腺癌死亡率是日本女性的4倍，美国男性前列腺癌发病率是日本人的15倍！由此可见大豆包括纳豆的保健
养生功效是何等重要。2.下午两点半实验1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，突然想起纳豆不是纤
维蛋白发酵的吗?而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。原本准备第二天
看结果的，但5点半的时候，一次偶然的瞥见，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间
，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是他就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称N
K，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的"下午两点半"实验。3.扑灭肆虐日本的“O-157”大肠杆菌到1996年，日本曾连续发
生“O-157”大肠杆菌病毒致人死亡的流行病事件，，常食纳豆的人却没有患病，消息报道之后,日本全国轰动,掀起了“纳豆热”，由于纳豆
具有特殊的灭菌、杀毒、提高机体免疫力作用因此也成功遏制了O-157的肆虐，从而使纳豆彻底风靡日本。纳豆对人体健康有特殊贡献，日本政
府号召全民食用纳豆，每年的7月10号被定为日本“纳豆节”。时至今日，日本1.25亿人中有90%以上的日本人养成长期食用纳豆的习惯。
美国联邦食品药品监督局（FDA）充分肯定了纳豆对于心脑血管病的预防、康复作用。长期食用纳豆可降低心脑血管疾病死亡率达30%。纳豆一
直是日本国民膳食结构的主要组成，被公认为是日本人长寿的"秘方"。它制作简单，风味独特，价格低廉，深受日本人民的喜爱。90%以上的日
本家庭都能自制纳豆，韩国、美国用"纳豆食疗法"来预防心脑血管病也有30年历史。但很多人不知道：盛行于日本，远销美国、加拿大及欧美等
地的纳豆，却是源于中国！二、起源与历史文章来自VX：纳豆营养学堂纳豆起源于中国。日本古书《和汉三才图会》记载:"纳豆自秦汉以来开
始制作。”纳豆在日本的发展藤原明衡著《新猿乐记》称纳豆为唐纳豆,日本奈良时代,由遣唐使鉴真等僧人将纳豆制作方法从中国传播到日本,并
在日本得到发展。事实上，鉴真带过去的是豆豉，具体是何年如何成为纳豆的，已经无可详考。鉴真把中国的豆豉传入了日本，成为了僧侣们常吃的
食物。之后中国的豆豉在日本有了新的变化，日本人在饮食上口味清淡，酱制的豆豉对于日本的僧侣而言口味有些太重了，就把它变成了发酵的豆子
，因为日本寺庙里的厨房叫做“纳所”，所以就将这种发酵后的豆子叫做“纳豆”。日本明治维新以后,纳豆由寺院、皇室逐渐流向民间,最初只是
在东京地区流行。那时东京的书籍中有这样的描述:“乌鸦有不叫的日子，但是没有不来卖纳豆的日子"。三、纳豆源头--豆豉文章来自VX：
纳豆营养学堂因了鉴真的传播，成就了一个世界上的美食因缘。我们不得不介绍一下豆豉。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄
豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过
程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。豆豉，古代称为"幽菽"，也叫
"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"
的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历
史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为"纳豉"，后
来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。豆豉的一般工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮
→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)中医认为：豆豉性平，味咸。归肺、胃经。和胃，除烦，解腥毒，
去寒热。一般豆豉的重要物质含量：水分:不低于18.54%；.蛋白质:27.61g/100g；.氨基酸:1.6g/100g；总酸(以
乳酸计)3.11g/100g；盐分(以氯化钠计)14g/100g；还原糖(以葡萄糖计):2.09g/100g等。至于豆豉的流派与各
地饮食做法、药用偏方等等略去不表，有兴趣可以找资料自行了解。四、纳豆的发展文章来自VX：纳豆营养学堂在关于纳豆三个重要事件之前，还
有一些关键事件要补充说明：1.发现分离纳豆菌1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用
稻草上的菌种生产的纳豆生产,摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史,将其命名为纳豆芽孢杆菌,后被命名为BacillullusNat
toSawamura。以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和药效才越来越显现,从此开创了纳豆从营养食品到
具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。2.半泽式纳豆制造法1934年日本北海道大学农学部的半洵教授首次成功地将分离的纳豆菌用于
纳豆的商业生产,“半泽式纳豆制造法”奠定了日本纳豆的现代化生产流程的基础。3.日本的行业标准1980年以后，日本纳豆生产由作坊式
改为工厂化，纳豆品质的提高使功效更加明显。1983年日本制订了纳豆的行业标准，纳豆菌的标准为≥1×107个/克。1993年以后，日
本逐渐出版了很多有关纳豆的专著。日本纳豆的行业单位：纳豆激酶活性成分单位以FU表示，每日摄取量纳豆激酶活性成分2000FU具有保健
作用。4.在中国的蓬勃发展随着改革开放，纳豆逐渐步入了中国人的餐桌，纳豆逐渐被国人认识和接纳，回顾20几年的传播过程，这中间有几个
重要纳豆品牌值得一提，比如燕京纳豆，比如诺金康纳豆等等，在食药监局的网站上可以检索到60余个与纳豆相关的批文产品，正是这一些列的有
资质的纳豆在中国的广泛、深入而持续推广和传播，才使得纳豆在中国生根，造福中国人的健康，这也算做事神僧传播豆豉的一个正向因果吧。20
01年12月，上海诺金科提请国家卫生部纳豆检测方法、生产工艺标准，至此，以现代科技工艺生产中国纳豆的历史掀开了新的一页！此后，提请
专利《一种纳豆冻干粉制备方法与流程》上海科学普及出版社2010年推出了刘华奇等主编的《神奇的生命酵素-纳豆》一书，对于国人全面了解
纳豆的价值更是起到了推波助澜的作用，其功德自不待言。5.超低温冷冻干燥技术。研究表明，纳豆菌和纳豆激酶是热敏感性物质，纳豆菌和纳豆
激酶的活性与多种因素密切相关：温度、湿度、纯度等。当温度高于45℃上时，其活性就会逐渐失活，低温（摄氏零下45-60°C）则对其活
性不但没有任何影响，反而能最大程度保留其活性；水分过多或过少同样会对纳豆菌的存活形成极大威胁，从而影响整个发酵过程，导致其功效成分
含量降低；当纳豆菌和纳豆激酶和其他物质混合时，同样其活性也会受影响，尤其是一些具有抗菌、杀菌作用的中药或其他成分（蜂胶、蒜制品等等
）。因此，要选择一款适合自己的纳豆产品，一定要学会鉴别。好的产品要从原料即开始控制，把好原料、中间品、成品三道检验关，按照GMP标
准管理规范控制。五、神奇的价值文章来自VX：纳豆营养学堂纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂
甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种生理活性物质。这些生理活性物质的集合，全面提高身体机能和免疫力。近几年，随着科技的进步，
纳豆激酶活性，由上海诺金科的科学家将最高含量推向了9.8万fu/克，这是中心肥胖症、微循环障碍、糖友等三高群体的绝对福音。四大功效
1.溶解血栓、预防和改善心脑血管疾病纳豆激酶可以溶血栓，非常适合心脑血管病人服用。血管是人的生命之河，血管在人体中长达9万公里，
涉及到人体的每一个部位。由于作为生命河流的血管每时每刻受到血液的"冲刷"和"摩擦"，很容易受到损伤，导致血管壁变厚、变硬、失去弹性
、官腔变窄、血管栓塞、血管破裂出血，形成高血压、高血脂、冠心病、脑梗塞、脑溢血等多种致命的疾病，甚至死亡。人的血管栓塞，就意味着人
的生命之河出现了严重的问题。血管栓塞需要疏通，能在"血栓前状态"出现之前，抓住机会对血管进行疏通和预防是十分重要的。血栓的溶解药物
都不太理想，但自从从纳豆中提炼出纳豆激酶以后，使避免血栓的形成有了希望。纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用，是唯一口服速效
的溶栓食品。纳豆激酶最好在早晚两次饭后食用。因为血栓类疾病、心肌梗塞往往是在上午或夜间发作，食用纳豆激酶产品后2-8小时血栓溶解的
速率比较高。所以早晚两次吃纳豆激酶可有效预防此类疾病的发作。医学理论研究和临床证实，纳豆激酶是心脑血管病人的最新希望。纳豆激酶"预
防心脏病"的效果已经得到美国FDA的认可。纳豆激酶最大的优点是不受胃液的强酸影响，可以顺利地通过胃液到达肠内进行工作，迅速解决便秘
、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅，这就是润肠通
便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素，再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证你的面色光泽红润。纳豆激
酶"是目前世界上约230多种食品中具有最强血栓溶解作用的酶。纳豆激酶"是从发酵大豆中提取的一种生物酶。临床上常用的血栓溶解剂有尿激
酶、蚓激酶等只能点滴注射用。不论是哪个注入血液，作用时间(半衰期)很短，只有4-20分钟，纳豆激酶可以口服，在体内的作用时间可长达
8-12个小时。纳豆激酶的体内溶栓活性为纤溶酶的19倍,是一种分子量远远小于UK、SK、tPA的蛋白质，并可由肠道吸收。纳豆激酶的
体内外溶栓性质通过实验也已得到确定，在体内作用迅速，持续时间长，还能激活体内的tPA，使之温和、持续地提高血液的纤溶活性。患心肌梗
塞的危险患者，一次需投入尿激酶30万单位，而50克的纳豆中含有80万单位尿激酶的血栓溶解作用。2.预防治疗高血压高血压是一种危及
人的生命，严重影响人的生命质量的常见病和多发病。自1990年以来，我国的高血压患者每年以1.7%的速度递增，高血压患者不仅易患冠心
病，而且还会危及大脑和肾组织，引起脑中风和肾功能减退等严重疾病。高血压一旦形成就很难逆转，最有效的方法就是控制血压。如果高血压得不
到控制将会造成血管收缩异常或脑梗塞。抗高血压药物虽然效果明显，但是副作用也很大，如部分抗高血压药物会引起男性性功能障碍。日本学者意
外的从纳豆中找到降血压的物质，那就是纳豆激酶。纳豆激酶降低了血粘度，清理了血管内壁的中性脂肪，使血管通畅、弹性增加，血液循环加速，
因而可以调节血压。它能有效的抑制血液中产生的高血压因子的数量，从而能有效、平稳地降低血压。3.抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、预防老
年痴呆症在自然界中具有抗击自由基功能的物质不少，但是能称得上超级抗氧化的却屈指可数，而纳豆可以算是一个。氧化意味着人的衰老，简而言
之，抗衰老就是抗氧化、抗自由基。自由基不仅给人带来衰老，而且还会给人类带来疾病，甚至致命的疾病。纳豆激酶抗氧化能力特别强，是维生素
C的20倍、维生素E的50倍。自由基是极不稳定的氧分子，它以猎取人体中其他物质的电子为乐趣，使人的细胞组织受到破坏，特别是人类的微
细血管特别容易遭到自由基的攻击，使之产生瘀伤和曲张，血液微循环受阻，导致各种心脑血管疾病的发生。由于纳豆激酶有着超强的抗氧化作用，
可以保护微细血管免受攻击，保持微细血管的畅通，延缓衰老和预防老年痴呆症的发生。4.纳豆含益生菌，具有调节胃肠的作用，是肠道的清道
夫。纳豆的提取物可将3万各O-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制O-157同类的0-111
、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。其抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀
菌物质吡啶二羧酸。纳豆菌能抑制有害菌，也能安定肠道的有益菌，是最佳口服有益菌。六、纳豆的其他价值文章来自VX：纳豆营养学堂品种齐全
的氨基酸纳豆中的蛋白质几乎占到35%，令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了人体所需的所有必需氨基酸，这在其他植物类食物中是十分罕见的
。1.天然的催眠剂——色氨酸，医学界称其为“青春不老素”，俗称“脑白金”。含量为0.2%。2.抗体、激素的基础物质——赖氨酸可有效
防止糖尿病的发生，提高肝脏解毒排毒的功能。含量1.3%。3.脂肪肝的客星——苏氨酸能清除肝脏内脂肪的堆积，从而达到预防和治疗脂肪肝
的目的，同时改善食欲不振、贫血、体重减轻等症状，含量为0.8%。4.组胺的稀释剂——蛋氨酸缺乏或不足，会出现胆固醇沉积、动脉粥样硬
化和脱发。含量0.2%。5.参与肾及膀胱功能修复的主要物质——苯丙氨酸有助于提高大脑功能，改善抑郁症，修复肾和膀胱等秘尿系统，有利
于提高肾功能。含量1%。6.参与胸腺功能调节的必须物质——异亮氨酸促进肌体成长、通畅神经传导系统的功能，能扩张血管，提高肝脏功能。
含量1%。7.提高肝脏功能的重要物质——亮氨酸提高肝脏的解毒和代谢功能。含量1.6%8.维持女性分泌平衡不可少的物质——缬（xié
）氨酸对女性乳腺及卵巢发育至关重要，直接影响月经、性激素的分泌。含量1%。9.大脑功能的活化剂——谷氨酸占人体氨基酸总量的1/3，
能活化大脑，提高智力，有效治疗精神分裂症和老年痴呆症，对溃疡有很好的辅助治疗作用。含量3.4%保健功能突出的B族维生素如果说纳豆是
优质蛋白质的营养宝库，那么纳豆中的维生素也并不逊色，特别的B族维生素，品种之全、功效之多是其他植物性食物不可比拟的。1.举足轻重的
新陈代谢辅酶——维生素B12.最快捷的脂肪燃烧剂——维生素B23.可将白发变为黑发——维生素PP4.防止动脉粥样硬化——维生素B6
5.参与红细胞合成——叶酸可以预防贫血的发生。肌体不可缺少的矿物质纳豆的营养结构十分完美，不仅拥有功能突出的B族维生素，而且还有大
量人体不可缺少的活性矿物质，其中钙、磷、钠、钾、铁含量尤为丰富。1.生命元素——钙，预防骨质疏松。2.钙的黄金组合——磷，纳豆不仅
能改善酸性体质，还能有效预防骨质疏松，3.缓解高血压——钾，纳豆含钾很高，日本人心脑血管发病率低，应归功于长期食用纳豆的结果。植物
性雌激素——纳豆异黄酮，类似女性雌激素的功能，有效预防更年期综合症及骨质疏松等疾病的发生。纳豆中异黄酮的含量很高，且功效突出，是大
自然对女性的恩赐。天然的凝血因子——纳豆维生素K2纳豆是维生素K含量最高的食物，每100克含870毫克，相当于其他食品的数百倍。在
人体需要的维生素中，维生素K最为奇妙，在人体出血的时候，会凝固血液，帮助止血，而当人体没有出血的情况下，又起到防止血液凝固的作用，
从而避免形成血栓的危险。因此，纳豆能够缓和由月经过多或溃疡而引起的出血，以及血尿、血便等各种出血性疾病。高血压的抑制酶——纳豆蛋白
降解肽是纳豆分解大豆高分子蛋白（不易被人体吸收）而形成的一种小分子蛋白，极易被人体吸收，且具有抗高血压、抗血栓、抗凝血、抗氧化等生
物活性，目前，通过食用纳豆降血压，已成为抗高血压辅助疗法，效果十分显著。皮肤天然保湿剂——纳豆多聚谷氨酸吸水率最高的天然保湿剂，日
本科学家已把它应用于化妆品的支持材料，如纳豆皮肤保湿剂、纳豆表皮因子缓释剂、纳豆天然美容面膜等,因此,只要每天摄入一定量的纳豆,就
能获得理想的保湿效果。大肠杆菌的克星——纳豆芽孢杆菌对大肠杆菌有强烈的杀灭作用，同时，纳豆菌对白喉杆菌、痢疾杆菌、霍乱、伤寒杆菌和
葡萄球菌均有很强的杀灭和抑制作用。降低胆固醇的最佳物质——纳豆木质素，它能促进肠道的机械蠕动，降低食物在结肠滞留的时间，防止便秘和
癌症的发生，还能将脂肪包裹起来，随大便排出体外，防止肥胖、高血压、动脉硬化、脑中卒、糖尿病等致命性疾病。长期摄入纳豆是被视为预防大
肠癌发生的最有效的方法。可吃的美容化妆品——纳豆卵磷脂，专家经过调查研究后发现，日本女性皮肤比欧美女性光滑柔嫩，她们长期食用纳豆有
关。因为纳豆中含有纳豆卵磷脂，卵磷脂被誉为“可吃的美容化妆品”，它能促进细胞膜的新陈代谢功能，保持皮肤光滑细嫩，富有弹性，因此，卵
磷脂还是一种理想的延缓衰老的保健食品。抗衰老——维生素E在纳豆中的含量丰富，长期摄入纳豆，必将大大提高人体的抗氧化能力，从而提高人
体的健康程度，延长寿命。七、冻干纳豆文章来自VX：纳豆营养学堂1.一般纳豆纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的微生态食品，是一种难得的健康
食品。家庭制作纳豆器皿和材料①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑
胶瓶子或暖水袋⑧温度计将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆可以用手捏碎的程度，大约45分钟。将
纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里
，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。在38-
42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。食用方法：凉拌吃纳豆中的纳
豆激酶不耐高温，若加热食用，溶血栓的活性成分会消失，营养价值不高，建议将纳豆与洋葱丁，白菜丝，纳豆调在一起，放生抽，芥末，辣椒油食
用，也可放入水果沙拉中，做餐后小点心食用。卷饼吃纳豆在发酵过程会产生大量黏性蛋白，为了避免黏丝到处飞，可加点醋将纳豆拌匀，黏液变稀
后用勺舀出放入卷饼中，加点调味料和一些焯过的豆芽，与冬笋丝，这样食用，可促进食欲，能摄入多种营养。加入米饭中吃将纳豆加入到米饭中，
纳豆中的纳豆激酶，可以扩张血管，溶解血栓，黏性蛋白质可保护肠胃；将纳豆浇上酱油和其他调味品拌在米饭中吃，味道虽不好，但是有养胃健脾
之效，可以有效治疗胃溃疡。一般工业制备包括如下关键步骤：1)预处理：将原料黄豆筛选、去杂质；2)浸渍：将预处理后的黄豆洗净后加水
浸渍，其中浸渍20-27小时，浸渍后黄豆重量为浸渍前干黄豆重量的2.0～2.8倍；3)蒸煮：浸渍好的黄豆加压蒸煮不少于20-50
分钟；4)接种纳豆菌：70～90℃下接种纳豆菌；5)发酵：将纳豆温度控制在30-55℃，相对湿度为50-100％，发酵10-1
6小时。制作完成。2.冻干纳豆冻干纳豆是小粒黄豆为原料经纳豆菌发酵，再经超低温真空冷冻干燥的纯正冻干纳豆，运用现代生物高新技术制备
成硬胶囊纳豆。独具优势别于其他纳豆产品：1）优质的菌种、优质的豆源：经过数千次实验优选的菌种代号：NJKBS-2003，确保发酵过
程高产NK。；2）独特的发酵制备工艺，同时控制NK、纳豆菌、纳豆蛋白肽三项功效指标，NK含量高达3500-4000Fu/g，每克含
100亿左右益生菌；3）先进的生物发酵除臭工程，更适合大众口味；4）真空冷冻干燥技术，在零下40-60度干燥，最大限度保存核心功效
活性成分含量最高，；5）纳豆激酶-维生素K2平衡技术，NK与VK2平衡技术，安全；6）纳豆激酶保护技术，NK的生物利用度大幅提升达
75%以上。7）原料由自有农场出产，确保无污染，生产过程360度无死角监控，为非转基因大豆。8）核心技术与上海交大共同研发。9）产
品生产技术中有两项获得了上海市高新技术成果转化认证。10）产品连续8年被评为上海市名优保健食品，联合上海科普出版社主编出版发行《神
奇的生命酵素纳豆》，大力推进纳豆在国内的科普文化。八、冻干鹰嘴纳豆文章来自VX：纳豆营养学堂1.鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世
界上享有“黄金豆”的美称。早在上个世纪七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。吃它的好处是：补钙,
又富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。现代医学研究还发现：鹰嘴豆种
子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血
脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认
的素食明星。食用：鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和
老年人的食用佳品。等等，不一一介。，药用：鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可
用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾
、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。鹰嘴豆被称为“长寿豆”。我国新疆和田地区是国际
公认的世界四大长寿地区之一。在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三
高症”。当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体机能有关。因此在当地鹰嘴
豆也被称为“长寿豆"！2.鹰嘴纳豆鹰嘴豆经纳豆菌发酵制成的一种益生态制品。具有普通纳豆相似的拉丝、浓郁的氨臭味的特点。主要功效成分
有纳豆激酶、纳豆菌、蛋白肽和多种氨基酸、维生素等等，各种鹰嘴纳豆功效成分的含量和种类不尽相同，其中制备方法和工艺技术最能影响功效成
分的种类和含量。对人体循环系统、运动系统、消化系统、免疫系统等有很好的健康干预作用。3.冻干鹰嘴纳豆鹰嘴纳豆采用真空冷冻干燥的方式
去除水份，最大程度保持鹰嘴豆纳豆有效成分，集合纳豆与鹰嘴豆的优势功效成分，并得到了生物效能的提升。诺美优健冻干鹰嘴纳豆的主要功效成
分:纳豆激酶（简称NK）：每克鹰嘴纳豆冻干粉中含有500-600FU的纳豆激酶。纳豆菌：每克鹰嘴纳豆冻干粉中含量有10-100亿的
活性纳豆菌。鹰嘴豆蛋白肽：鹰嘴纳豆冻干粉中蛋白肽的含量不低于20%。钙：每克鹰嘴豆所含的钙高达3.50毫克。鹰嘴豆苷：经过纳豆菌酵
解后主要以苷元的形态存在，每克鹰嘴纳豆冻干粉中皂苷的含量约为1毫克。核心功效成分主要作用可见前述的纳豆作用。4.冻干鹰嘴纳豆设计
和生产细节1）菌种采用诺金科公司的专利纳豆菌NJKBS-2003，具有产NK酶高的特性；诺金科科研人员通过的十年历程对纳豆菌，进行
定期提纯、复壮，具有高纯度、高活力的特性。通过基因筛选改造，使诺金科纳豆菌能够做到高效表达纳豆中独有的功效成分，不表达或去除相关不
必要的营养成分。该菌种发酵后能提升纳豆中纳豆激酶的含量是普通纳豆产品的3-5倍。该菌种发酵后纳豆中所有的活性成分其稳定性强，易保存
。2）真空冷冻干燥技术确保鹰嘴纳豆中的核心功效成分在制备过程中，得到最大限度的留存；研究表明，纳豆菌和纳豆激酶是热敏感性物质，纳豆
菌和纳豆激酶的活性与多种因素密切相关：温度、湿度、纯度等。当温度高于45℃上时，其活性就会逐渐失活，低温则对其活性不但没有任何影响
，反而能最大程度保留其活性；水分过多或过少同样会对纳豆菌的存活形成极大威胁，从而影响整个发酵过程，导致其功效成分含量降低；当纳豆菌
和纳豆激酶和其他物质混合时，同样其活性也会受影响，尤其是一些具有抗菌、杀菌作用的中药或其他成分（蜂胶、蒜制品等等）。因此，要选择一
款适合自己的纳豆产品，一定要学会鉴别。好的产品要从原料即开始控制，把好原料、中间品、成品三道检验关，按照GMP标准管理规范控制。5
.冻干鹰嘴纳豆产品四大优势和三个唯一四大优势1）产地优：来自新是“中国鷹嘴豆之乡”新疆乌什县，其海拔高度1000－1100米，年均
气温5C－6℃，无霜期长；降水量少，年均降水量294毫米；年平均气温5-6℃，全年日照时数3070小时，此区域出差世界高品质鹰嘴豆
。保证原料的纯正，这是基础。2）豆种好：卡布里类型豆种，豆粒大皮薄，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等比普
通鹰嘴豆含量高达80%。3）技术高：独有恒温恒湿固体发酵技术，最大限度提升及保留了鹰嘴豆纳豆功效成分，是普通鹰嘴豆制品6-7倍。4
）服用人群广：老少适宜，无不良禁忌症。三个唯一：1）国内唯一采用真空冷冻干燥技术鹰嘴豆冻干发酵产品。确保功效成分的活性和含量稳定，
保证产品品质的优良和一致。2）国内唯一配方含有国内最优质“菌王”纳豆菌发酵鹰嘴豆发酵产品。菌种的好坏，纯正与否直接影响产生的纳豆功
效成分含量的高低，菌种不纯，还会把异菌和杂菌带入，干扰功效成分的含量和有效发挥作用。3）国内唯一将鹰嘴豆天然营养成分富集，富含多种
植物蛋白和多种氨基酸、维生素、矿物质及微量元素。多种功效成分对人体健康的很多方面都有促进和改善的作用。九、真、假、伪纳豆的甄别，如
何选好纳豆？文章来自VX：纳豆营养学堂20年来，纳豆营养学堂作为中国纳豆文化的践行和推广机构，我们经常能接到这类的咨询电话：市面上
这纳豆，那纳豆，什么鲜纳豆、纳豆粉、纳豆胶囊？究竟如何辨别和选择呢？作为普通大众，确实不太容易选择。在谈选择之前，我们先把市面上的
各种纳豆做一下简单的分类对比，分析之后，就知道如何选择纳豆，如何能选到好纳豆了。选纳豆首要注重该纳豆的制备条件：温度、湿度、纯度纳
豆保健食品因其特有的溶栓功效，有别于其他保健食品。其标志性功效成分纳豆激酶和纳豆菌作用大小与其活性直接相关。活性越强，其服用效果越
好。因此，最大程度上的保留、富集和纯化纳豆产品的功效成分是每个纳豆产品要考察的重点。根据纳豆营养学堂的综合，众多的研究表明，纳豆中
的核心成分纳豆菌和纳豆激酶是热敏感性物质，纳豆菌和纳豆激酶的活性与多种因素密切相关：最主要的是温度、湿度、纯度等三个方面。首先是温
度。当温度高于45℃上时，其活性就会逐渐失活，乃至灭活；相反的低温则对其活性不但没有任何影响，反而能最大程度保留其活性；低温冷冻干
燥技术制备纳豆，是高温烘干制备纳豆所无法比拟的，纳豆菌和纳豆激酶的含量相差近十倍。其次是干湿度。水分过多或过少同样会对纳豆菌的存活
形成极大威胁，从而影响整个发酵过程，导致其功效成分含量降低，好的产品一定要控制纳豆的干湿度。再次是纯净度。当纳豆菌和纳豆激酶和其他
物质混合时，同样其活性也会受影响，尤其是一些具有抗菌、杀菌作用的中药或其他成分（蜂胶、蒜制品等等），其结果可以预料，纳豆菌与纳豆激
酶的最后残余含量取决于添加物以及添加物的多少。由此，真、假、伪和劣纳豆一比较一目了然因此，要选择一款适合自己的纳豆产品，一定要学会
鉴别真、假、伪和劣四种纳豆：真纳豆1）新鲜纳豆。家庭中制作出的新鲜纳豆，但其保存期短，活性成分非常低，口味重，影响其他人或就餐环境
。2）由大豆加纳豆菌粗制后所得的纳豆产品。但其工艺落后，有效成分少，不稳定，活性低，每天服用量多。3）纳豆冻干粉。可以将发酵后的纳
豆有效成分全部富集在一起，并且保存时间非常长，活性不会降低。伪纳豆1）纳豆中添加中药成分将纳豆作为辅料，这一类产品中纳豆有限成分几
乎为零，而且中药本身有杀菌作用，所以纳豆中的活性成分基本失活，加上其产品中主要原料为中药，纳豆本身含量就很低，不是纳豆。2）软胶囊
制剂纳豆，因为纳豆本身是活菌害怕高温，另软胶囊制备工艺中必须高温，所以其制剂纳豆中纳豆活性成分也非常低。3）高温除水烘干制备的纳豆
，因为纳豆本身是活菌，高温时会灭活，所以其制剂纳豆中纳豆活性成分也非常低，已经不如鲜纳豆。假纳豆1）利用纳豆作为宣传方式，偷换概念
将根本和纳豆没有任何关系的产品直接用上纳豆激酶的概念在市场上进行销售。2）直接添加违规的纳豆激酶原料加淀粉搅拌后灌装销售，国家规定
食品添加剂中纳豆激酶不可以直接添加在食品及保健品中，但有一些产品原料直接为纳豆激酶加淀粉，这类产品打开后没有一点纳豆的气味，容易引
起一些意外发生。有些添加的原料有类似纳豆激酶的溶血功效，比如黑麦菌发酵的酵素，但是只有培养皿的实验资料，缺乏文献和临床数据，产品安
全性无法保证。劣纳豆其特点是：虚报产品中纳豆激酶的含量。由于目前纳豆原料行业中缺乏统一的纳豆激酶检测标准，纳豆激酶的单位也不统一，
不要被表面的数据所蒙蔽，很多公司没有自己的检测能力，许多生产商通过夸大纳豆激酶的含量，压低自己的报价来倾销市场，或者用一些新的纳豆
激酶单位标准，用数值混淆视听。不明就里很容易错买了劣质纳豆。选纳豆也要注意其他关键因素看了纳豆营养学堂的上述提示，掌握了区别真、假
、伪、劣纳豆的方法，如果想进一步确认所选纳豆是否是优中之优，还可以从纳豆的菌种优劣、原料是否原生态、有无肠胃道保护剂技术、有无纳豆
激酶和VK2的平衡剂技术等方面进行对比选择。菌种优劣直接关系到纳豆核心功效成分的高低与稳定；原料如果有污染或者为转基因的，后果不好
预判；无肠胃道保护技术，纳豆的核心成分纳豆菌和纳豆激酶无法保证高的活性；VK2与纳豆激酶的平衡技术，保证纳豆激酶的作用安全，无不良
影响。十、特别强调之一文章来自VX：纳豆营养学堂纳豆菌扩大了益生元的范围——保持有益菌的主导地位纳豆菌具有很好的调整肠道菌群的功效
，纳豆菌到达肠道后，首先吸去肠道内的氧气，使肠道保持一个适宜有益菌生长的无氧环境，抑制、杀灭有害菌。如果肠道中有益菌占主导地位，那
么只要有利于有益菌的生长、定植的“结肠食品”，都可以成为益生元，益生元的范围就扩大了。纳豆菌是活的益生元纳豆菌既不被胃肠道消化，又
能促进有益菌的生长和定植，尤其促进严格厌氧的双歧杆菌生长，增进宿主的身体健康，完全符合益生元的概念，所以纳豆菌也可以称为“活的益生
元”。纳豆菌是“人类第一益生菌”纳豆菌发酵的作用：纳豆菌在发酵时不但将黄豆中的物质活化，还产生多种黄豆中没有的生理活性物质，已经发
现的有上百种之多，在日本纳豆有“营养的宝库”之称，而且都非常符合人体健康需要，世界罕见。纳豆菌——肠道菌群的领导者比如益生菌鹰嘴纳
豆羊乳粉中的纳豆菌是有益菌中的佼佼者，它可以吸去肠道内的氧气，非常符合人体肠道无氧环境的要求，自然成为正常肠道菌群的领导者和保护着
，带领肠道中的有益菌共同繁殖、生长，使肠道成为微生态平衡的乐园。纳豆菌是好氧或兼性厌氧菌，最多只能在肠道中停留7天，不能在肠道内长
期定植，但是纳豆菌独特的整肠功能，却可以成为肠道有益菌的保护者和领导者。纳豆菌可以吸掉胃肠道中的氧气，保持肠道内适于有益菌生长的无
氧环境，保护、促进双歧杆菌等有益菌的生长，共同保持人类健康。纳豆菌产生的吡啶二羧酸、溶菌酶抑制有害菌的生长和定植，而对有益菌无害。
鲜纳豆含有丰富的酪酸（也叫丁酸，鲜纳豆独特的味道是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的），它是提供肠粘膜再
生、修复所需的重要能量物质，维护肠粘膜的完整性。根据纳豆营养学堂的提示，纳豆菌的发酵产物含有多种对人有益的生理活性物质，有数十种乃
至上百种之多，而且经过纳豆菌的活化，具有很高的生理活性，其药效和功效非常符合现代人类抗感染、改善疑难病等多种需要，是人类的“第一益
生菌”。十一、特别强调之二文章来自VX：纳豆营养学堂来源于冻干鹰嘴纳豆的神奇维生素K22011年WHO《世界残疾报告》首次提出“骨
关节三要素”（维生素K2、维生素D、氨糖）“骨关节三要素”干预疗法，成为世界公认的安全高效治疗骨类疾病方法。维生素K2是一种独特的
维生素，它是由肠道微生物中的一些细菌合成，可以直接穿过血管壁进入骨骼、组织中，在体内发挥多种作用。其中，最突出的就是“领钙入骨”。
维生素K2不仅能促进骨细胞生成，提高其活性，还能抑制破骨细胞的活性，促进破骨细胞凋亡，从而抑制骨吸收，起到减少骨质流失的作用。在维
K2中，来源于纳豆的Mk-7亚型补钙固钙效率最高！维生素K2摄入不足，导致血钙过高，易引发肾脏结石、胆囊结石、动脉硬化。因此单纯补
钙不补维生素K2风险很大。维生素K2的功效1）治疗和预防骨质疏松症，维生素K2生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨
折。2）维生素K2可预防肝硬化进展为肝癌。3）治疗维生素K2缺乏性出血症，促进凝血酶原的形成，加速凝血，维持正常的凝血时间。4）具
有利尿、强化肝脏的解毒功能，并能降低血压。5）维生素K2缔造血管健康值得警惕的是，如果体内维生素K2缺乏时，那么补充的钙剂不仅不能
起到效果，反而为健康留下了隐患。原因就是经肠道消化进入血液的钙离子无法变成骨钙，就会异位沉积。如果沉积到了关节软骨、血管、肾脏、皮
肤等组织和器官里，那么关节软骨钙化、骨刺骨痛、骨性关节炎、血管硬化等疾病就堂而皇之地出现了。众多科学研究发现，维生素K2能够智能地
调节钙离子沉积，防止软组织和血管钙化。还有就是，维K2对动脉硬化、骨与关节病变、高血压以及帕金森症都有不可替代的抑制和修复作用。为
什么富含维K2的食物众多，对于健康补钙而言这个来源更宝贵起初人们对维K2的作用认识比较含混，今年研究发现，维k2的两个亚型维生素K
2(MK-4)和维生素K2(MK-7)的作用机理、来源和功效截然不同，来源方面MK-4主要来自肉类，MK-7主要来自纳豆，纳豆成本
更低，来源更安全；这一点非常重要！比如维K2硒中的维生素K2(MK-7)无论从生物活性、生物利用度还是功效方面，都远超维生素K2(
MK-4)。更为重要的是冻干纳豆的有效维k2含量遥遥领先与其他所有事物。来自微生态纳豆的维K2（mk7），正在引领防治骨质疏松新趋
势！《中国人群骨质疏松症防治手册2013版》推荐：为维护骨骼健康及预防骨质疏松，健康成人每日需补充的维生素K2量约50-120微克
，骨质疏松及骨骼亚健康人群的维生素K2补充量则需适量增加。十二、特别强调之三文章来自VX：纳豆营养学堂冻干鹰嘴纳豆的广泛用途1.能广泛用于研制溶解血栓的营养食品和药物冻干鹰嘴纳豆富含纳豆激酶：1300-2000fu/g，同时，其含有的鹰嘴蛋白小肽，具有防治心脑血管疾病、改善微循环、增强免疫力、抗疲劳作用：比如《纳豆激酶的保健功效》提到：纳豆激酶之所以可以降压，是因为它能够溶解粘在血管内壁上的血栓，为此不仅可以预防因血栓增多而造成的血管变硬、脆化、甚至破裂的危险，而且能够减少血栓对血管壁的压力，从而使血管变得柔软、年轻。再比如《纳豆激酶的保健功效》还提到：纳豆为什么会溶解血栓呢？因为纳豆里有溶解血栓的物质，其中主要是两种酶：一种是尿激酶原活性酶，另一种就是纳豆激酶。而纳豆激酶是什么呢？日本纳豆激酶协会是这样介绍的：纳豆激酶，是纳豆菌发酵的产物，是存在于纳豆粘液中的一种蛋白质。纳豆激酶，是纳豆中诸多具有保健功效成分当中的一种成分。它具有很多其他酶所不具备的独特之处：能溶解血栓中的主要成分——纤维蛋白。2.能广泛用于调理肠胃道的营养食品和药物冻干鹰嘴纳豆富含纳豆活性菌高达近100亿/克，有益于肠胃道健康；纳豆菌具有芽孢，能耐酸碱和高温，所以在加工过程中以及通过胃酸环境中能保持活性。《纳豆的特异性保健功效因子研究进展》提到：纳豆菌生命力很强，它在人体肠道内生长繁殖，能促进以厌氧菌为优势菌群的肠道功能菌群生长，如乳酸杆菌、双歧杆菌等，并抑制需氧菌的增殖，如大肠杆菌、大肠球菌等，尤其能拮抗0-157大肠杆菌的生长繁殖，防治0-157大肠杆菌引起的食物中毒。纳豆菌在日本已经被批准为肠道益生菌，可以作为健胃药品上市。3.能广泛用于防治糖尿病的营养食品和药物鹰嘴纳豆冻干粉富含鹰嘴豆苷元，具有半乳糖苷酶抑制作用，抑制肠道内糖脂的吸收；《纳豆的特异性保健功效因子研究进展》提到：Gil等收集了关于大豆异黄酮对心血管病高危人群的流行病学、临床医学和实验的一些研究资料，分析表明大豆异黄酮可以显著降低人群患心血管疾病的风险，并可以降低高血脂人群体内的Tc和LDL含量。rgaard等观察发现，大豆异黄酮的类雌激素作用，可以有效的帮助肥胖人群降低糖病和心血管疾病的风险。由此可见，以冻干鹰嘴纳豆为主要原料的营养食品或药品将在预防糖尿病及其并发症方面起到不可替代的作用。纳豆，是上苍赐予人类的宝贵食品，愿大家珍惜健康！本文很多内容摘自《神奇的生命酵素——纳豆》，这里不一一注明，一并致谢！