为孙女做道酸辣香牛肉岑春徽周末，在校住宿的孙女回家了，我决定做一道新学的菜式——小菜椒咸菜配牛肉。我先到菜市场买了30元上好牛肉，然后选了
七八个微辣小菜椒、两条水咸菜和一块小黄姜，就兴冲冲地回家操作了。都说做一道好菜，首先考刀功，我把牛肉按横丝切成薄薄的片。接着用花生
油、盐、薯粉、水均匀腌制，把小菜椒、姜切成细长条，把咸菜切得如烟丝一般细嫩。“热锅冷油”，只要炒牛肉，我大脑里就会蹦出这个词，这
是煮牛肉的关键，煮出来的牛肉才鲜嫩爽口。所谓“热锅冷油”，就是在锅烧热的时候才能倒入适量油，这时候就要考手快的功夫了——在油还是冷
的时候，用筷子快速将牛肉平摊在锅面上，加上适量冷水，盖上盖子，片刻即关火，铲起牛肉备用（切记，其间千万不要用锅铲来回铲牛肉，不然牛
肉会韧得无法嚼动）。接下来，就把姜、咸菜、菜椒放进锅里炒一会儿，加点冷水，炒至八成熟。再把牛肉倒在菜的上面，盖上盖子（此时还是千万
不要动用锅铲）。一会儿，打开锅盖，添上适量老抽（注意，不是生抽），关火，铲起盛在盘中——一盘芳香四溢的牛肉上桌。“爷爷，今天的牛
肉咋那么好吃呢？我想多吃一碗饭。”向来饭量不大的孙女因这道菜能多吃饭！我喜出望外，决定明天继续做这道菜。天下所有爷爷奶奶或父母都一
样，只要孙孙或孩子说某道菜好吃，就会为他经常做、甚至天天做这道菜。 |
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