干货|好山药，这样晒！
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2017-11-22
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简单自制干山药，无硫化，美味又健康。
山药是个好东西，大家都知道，很多人喜欢用干山药打成粉，冲水保健喝，可是市面上的干山药非常白，入口微酸，总让人疑心大约硫磺熏蒸太过，不能安心吃进肚子里。所以，不妨趁北风正起，日光正好，动手给自己和家人晒上环保健康的干山药，即使过了农历二月，依然有好山药滋养家人健康。
材料准备
山药 适量 醋（或者盐） 少许 水 一大碗
步骤
1.选好起大北风或好太阳的日子。
2.河南垆土山药连皮洗干净（这样不怕削皮时弄脏削好的山药）
3.洗干净的山药用刀削去表皮（也可以保留表皮）南方一般喜欢去皮，北方喜欢保留表皮。
4.把削好皮的山药切成小片，大概厚度为3毫米左右。可以斜切也可以圆切，南方喜欢斜切，北方喜欢圆切。
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5.把切好的山药薄片放在盐水（或醋水）完全浸泡10分钟（可以减少变色）。也可以用热水泡，颜色会变黑和黄，但是其实不影响效果噢，只是外观没那么白。
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6.把浸泡好的山药沥干，装进器皿里面，拿到外面晒干或者吹干即可。
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小窍门：如果想晒出白白的干山药，在切的时候，尽量选用竹片刀或者瓷刀片。另外在大太阳底下切，即切即晒也能最大程度保证山药的洁白。
没有好天气怎么办？还有好办法，可以网购一台风干机，大约在200元。
1.先用50度吹1小时，吹干一下表面的水份。
2.35~40温度烘10小时，直到变成干干的山药片！
3.温度不要太高，以免改变药材本身的属性。
4.风干山药片后，待冷却装入密封袋子或者盒子里。
就可以慢慢享用啦。
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温馨说明
为什么市售干山药需要薰硫磺：
1.中药材在生产过程用硫磺熏蒸可以漂白,使色泽比较鲜艳,
2.用硫磺熏制可以帮助中药材不被虫子咬，也能延长保质期。
3.硫磺熏蒸后的药材要比未熏蒸的药材重
4.超量的硫磺确实有害身体。?
熏硫、抛光后，没完全去皮的圆切怀山药片
加工过程经反复熏硫、搓实、抛光的山药片一般都平整光滑
晒干后熏硫的山药甚至可洁白如纸，外形稍皱缩而翻卷。
好的干怀山应该是：
味道：清香，嚼之有面香味，或略带腥味，无酸味。
颜色：白而略黄或略带黄褐色。
外观：片型稍翻卷，表面有凹缝纹理，宽度多为1-2cm。断面致密，粉性足，但表面刮之不易掉粉。
小知识
生山药和干山药效果区别：
在生活中无论是干山药还是新鲜的山药，其实都是非常有营养的食品，相对来说，新鲜山药较干山药湿气略重，干山药药性略强。
接下来，素问团队也会带领大家来尝试自己晒干山药，大家敬请期待吧。
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