竹屿山房杂部

钦定四库全书子部十

竹屿山房杂部杂家类四【杂品之属】提要

【臣】等谨案竹屿山房杂部三十二卷是书凡养生部六卷燕闲部二卷树畜部四卷皆明

华亭宋诩撰种植部十卷尊生部十卷诩子公望撰公望之子懋澄合而编之诩字久夫公望字天民皆见于书中其始末则未详焉考千顷堂书目载是书凡二十七卷前集树畜部四卷养生部六卷家要二卷宗仪二卷家规四卷后集种植一卷尊生一卷此本葢不完之书然此书以农圃之言兼玩好之其与家要家规宗仪同为一帙实属不伦疑其后析而别行而此五部以类相聚自为一编则亦不可谓非全帙也至种植养生二部实各十卷与黄氏所云各一卷者不合且以黄氏所载卷数计之与二十七卷之数又自不相合则黄氏所云亦不足据以定此书之完缺矣其书于田居杂事最为详悉而亦间附考证如养生部鲥鱼条引尔雅鯦当魱以证之郑樵注谓鯦即魱魱即缩项鳊郭璞注谓鯦似鳊而小则非鳊可知郑注似误此书取张萱彚雅之説舍郑从郭以鯦为鲥所解甚确则犹读书考古者所为非仅山人墨客语也乾隆四十六年十一月恭校上

总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅

总校官【臣】陆费墀











钦定四库全书

竹屿山房杂部卷一明宋诩撰养生部一

茶制【产地甚多名者为胜】

煑茶【茶经云一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈】

取垆炼火汲清甘之水注铛煎之如蟹眼者正熟汤也至鱼眼则过熟不堪用矣先以汤洗茶投壶方酌以汤仍以壶隔汤煑其色青黄可就供也然茶多则味浊茶少则味清【茶经云茶少汤多则云脚防汤少茶多则乳面聚】涤器不洁而杂以油腻等物皆能败味或多用茶内小器少沃以汤再隔汤防煑甚浓随多寡滴入于汤壶巾亦佳【苏子瞻汲水煎茶诗云活水仍须活火烹自临钓石取深清谢宗可咏茶筅诗云万缕引风归蟹眼半瓶飞雪起龙芽按茶品岕第一虎邱二松萝三伏龙四】

汲水【茶録云水泉不甘能损茶味】

天下之水扬子江心金山中泠泉为上南零水次之井水又次之【茶经云水恶停浸而喜泉源江水为众水杂井取汲多者一统志云中泠泉在金山寺内江心水谓之南零水欧阳永叔大明水记张又新云刘公伯刍较水又载陆羽为李李卿论水全不合人亦少遇水之所出今各乡土有井水渐至渫而甘香皆可繘汲之也渫七洽切繘音橘按水品更有尧封第一慧泉第二梅雨最上】

茶香

凡桂花茉莉花片脑香物类惟用轻绡或薄纸苴【子鱼切】纳茶中香自裛化润则纸借炼火上焙燥而收不宜散和于内混淆其味致茶香不分茶防坋【房吻切】之毎茶一壶入匕许甚协茶味之甘羙【倪云林云凡有香无毒之花皆可入茶】

茶果

栗肉【炒熟者风戾者皆去皮殻】胡桃仁【钳去殻汤退去皮】榛仁【击去殻汤退去皮】松仁【击去殻汤退去皮】西?子仁【槌去殻防焙】杨梅核仁【槌去核】莲心【去殻防焙】莲菂【鲜者剖去皮殻干者水浸去皮薏或煮熟菂音的薏音亿】乌榄核仁【汤退去皮】人面核仁椰子【剖用肉切】橄榄【太平广记曰南威银石器捣取汁】银杏【烧熟去皮殻】梧桐子仁【剪去殻】芡实【煑熟钳剥其肉】菱实【鲜者去皮殻风戾者煑熟去皮殻】

茶菜

芝麻【水浸捣去皮焙燥扬洁汤煑】胡荽【用头腌泡】莴苣笋干【宜芝麻】豆腐干【煑软宜芝麻胡荽】芹白【腌宜胡桃仁】竹笋豆豉蒌蒿干【宜芝麻】木蓼干【宜芝麻】香椿芽【防芼宜芝麻干同】竹笋【鲜者带箨芼加少盐笋谱曰脱殻煑则失味咸干者宜芝蔴】同蒿【芼宜芝麻干同】鸡棕【宜胡桃榛松仁】龙须菜【防芼】笔管菜【防芼】扁豆【芼熟去皮殻宜芝蔴】豇豆【肥穉者兼殻防芼干】羊角豆【穉者兼殻芼熟】刀豆【老者芼熟去皮殻】天茄【穉者芼】萱【用芽跗同少盐芼跗音附】箭干菜【腌胡桃仁宜】丝?【劘去皮同少盐防芼】金雀蘂【同少盐防芼干】胡萝卜【宜胡桃仁熟栗肉熟葱白腌胡荽芝麻】乳饼【热汤泡刀切咸以淡酒少渍宜胡荽】

饮茶

清者为上内果菜为次物之甘者忌置于内若荔枝龙眼枣柹之类大不宜投之也其他巴茶枸杞茶等又非此茶之制而论【茶录云建安民间试茶皆不入香恐夺其真若烹防之际又杂珍果香艸其夺益甚】

酒制【醖法不同各出方土惟不用灰者为佳】

传酵酒【杜工部诗曰浊醪有妙理信然】

自七月间先造其麴毎小麦细麪二百五十斤则以菉豆三斗煑熟之杏仁二斤去尖击碎之撷辣蓼枝叶水煎为汁溲前三味不宜过润置箱中压实厚盈寸界盈尺毎片以稻秆防悬无风处干醒昼暴夜露足七日收至腊月乃造酒凡白糯米一石计麴二十斤先释米浸半月或二旬炊浸内一斗米为饭俟寒捣麴十余斤挹其潘澜清合橘皮葱花椒过煎冷泔传浮醇酒和匀醖为酵停二三时则沥浸米尽炊饭取寒饭一斗米许者投内候发一二时又取寒饭一斗米许者又投内并其发甚则尽寒饭于缸通和酵及所余之麴上置无麴饭几寸遂防清水杂其潘澜髙过三寸为止视近周时酒面水收开裂将杷器探讨酒底觉空则通和或渐通停一二时又通一次不过四五次酒味全矣醖已熟酾【音师】清煎之然醖此酒亦视天时寒宜覆热不全覆不及俟周时通麴减一二斤或三四斤后醖酒又皆传此以为酵也麴羙遂取不以一例【稿人注曰潘澜浸米水也内酒麴方小麦麪二百斤红豆蔲一斤藿香一斤香白芷一斤艸果仁四两杏仁斤半俱为末竹叶十斤白莲花二百朶辣蓼艸十斤苍耳艸十斤俱捣糜烂菉荳二斗煑熟加水溲和布苴压实饼纸封之约绳络空室中干醒须六七月造】浮酵酒【杜工部诗曰鹅儿黄似酒杨廷秀诗曰煑酒赤如血醖若二色者佳】

腊时用七月中以小麦细麪百斤菉豆一斗煑熟同汁溲为饼悬室中风戾之麴传酵酒麴内酒麴皆宜凡白糯米一石取二十斤为率释米注水寛浸内分一斗煑饭平置水米之上半月一旬饭浮即酵也笊尽沥干则将所浸米炊饭俟寒捣麴与浮饭匀溲于缸上积无麴饭仅寸挹其潘澜清防至髙三寸已饭底置原酒老糟少许其酒发速视天冷周上下防覆天热防覆一日后酒发以杷器直探酒底已热已虚乃开通少顷再通一日数次三四日后其势渐消缓俟醖熟酾而煎之也

无酵酒【二制】

麴米数同前数一以麴多半与先炊饭少半预和片日入余麴后蒸饭煎潘澜清并匀于缸为酒一先炊饭即以炊汤释清并麴溲匀于缸不用水浆至为酒皆俟寒而酿之也【凡煎泔宜煎去过半则良】

雪香酒【杨诚斋曰生酒清于雪】

九月中先造其麴毎白糯米粉五升细白小麦麴六斤清水匀和不宜过润计一升布苴压实为一饼置干稻秆中上下铺覆热已七日又暴又露皆七日收至腊时凡白糯米一石以麴一剂贮潘澜一百二十斤少则汲清水足之照浮酵制醖成味甚香烈色清如水麴多味尤重也

栀麴酒

六七月间造麴用白糯米二升菉豆一升释之水渍七日毎日易水一畨沥起以小麦麪八斤匀和铺苇箔上稻秆覆黄俟七日后暴干腊时毎白糯米一石此麴一剂酿酒味美而色清洁传酵浮酵皆宜

金盘露【此酒自然香甘故名韩子苍曰饮惯茅柴谙苦硬不知如蜜有香醪】

八月间取小麦细麪清水溲匀布苴压实为麴毎斤成一饼绵纸防封约绳悬络风中戾之腊月凡白糯米一石释之使洁内遗一斗煑饭平置米上计米一斗水一斗浸于器十五日或连旬饭浮则通沥起储其潘澜于内器外纒防通暖始炊前米为饭先一甑稍待其气防入于中后一甑必用熟投水温则宜冷投皆以捣麴浮饭齐下毎米一石麴二十斤为中制欲酒性醇麴十五斤止欲酒性烈二十五斤止溲匀余麴升许藏于饭底覆暖发则渐彻器外纒防发甚则将杷器通一日六七次二日三四次三日一二次酒醖成七日后又炊米一斗或二斗或三斗投入匀和待再发再通其水预在煎计投米一斗水亦一斗麴二斤再七日后又视前投入如不加水酒亦浓厚至月余酒熟逾四十日醑清煑之也

省麴酒

先撷辣蓼艸注水煎汁溲小麦麪为麴毎斤分为四处毎处内端午所收大艾茎三寸生姜一两切片又四分之布苴压实采楮叶封防悬无风处已干须暴须露四十九日数足而收七月造腊月酿酒传酵浮酵皆宜也凡白糯米一石麴五斤

凡醖酒伤热则酸伤冷则甜俱在六物咸备冷热适调通早通晩停当其初通尚可候而续通不可误也【治酸酒方凡米一石造酒用炼火灰三升匀入少顷醑之其酸皆去礼云兼用六物秫稻必齐麴糵必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必得湛音尖炽昌志切】

凡煑酒入釜煎及少沸速令炀【音阳】者息火遂贮瓮以箬以纸以泥重固须宻有贮锡瓮中隔汤煑候酒方热沸即携起转贮于瓷瓮不得过煑也

清酒【二制】

一酿之同传酵浮酵制惟白糯米一石麴十斤八斤也一取热汤泡米随浸一宿至诘旦毎石水淋一二斗炊饭传酵而后尽炊饭溲匀酿酒加木香官桂缩砂仁各一两匀和饭中味尤香美米一石麴十五斤成酒甚速皆酿于冬

碧清酒【即缥醪】

凡白糯米一石为率释洁取一斗炊饭加麴四两分盛箩器同浸于九斗米上见饭浮遂悉炊饭麴亦毎斗四两先以瓮底置前浸麴饭以后冷饭溲后麴同潘澜贮瓮中厚纸宻封数层置僻所俟四十日熟

分春酒

毎白糯米一石释之炊饭俟寒匀以细麫麴百斤贮瓮泥封腊时留至春啓凡一斗取释米九斗炊饭内麴十斤照常制防水酿酒

生酒【三制即白酒杨廷秀曰煑酒不如生酒烈】

春秋时先造酒药撷虾蟆艸或香薷煎汁溲秔米粉捻若栗大之剂不可过润上下铺覆以稻秆置之于中五日七日以一丸投水试而即浮者则为轻美暴之露之各以七日用筐收悬于通风中毎白糯米一石释之蒸之视天气寒暖为节暖则冷寒则温以水更释饭清洁入缸坋药和匀计米一斗天寒则四丸或加小麦麪麴四两天暖惟三丸按实中开一井径盈尺直见缸底天暖不宜入水天寒以水少润井内浆至时天甚热则用酒壶注凉水纳其井中温则复易不令浆酸大寒则用通防其缸上又覆葢不令浆甘常以浆润饭上浆味老烈则通酌起预作熟水令冷量多寡防于浆粕中俟三二日酿之酒成则酾起取前所酌起之浆和入复令酿味浓厚以二三器翻澄去其浊者贮之于瓮乆不伤败有以糯米一石内取一斗炒熟作沸汤泡俟冷同炒米入于浆中成酒有以糯米一石取秔米一升炒焦黒煎汤俟冷防浆中成红色若煑酒药亦多制胜者可取【元大禧白酒麴方木香沈香各一两半檀香丁香甘草缩砂仁藿香各五两槐花白芷零陵香各二两半白术一两白莲花一百朶取须研碎甜?五十枚去子捣滤取汁用药俱为末溲小麦麪六十斤糯米粉四十斤甚匀不宜太润挼无凝滞下箱履七八分厚为七八寸濶毎片纸封悬当风处戾之经四十日取晒三两日收毎米一斗麴十两水八升此麴宜如雪香酒制或别药致浆量加此麴惟醸于冬月官料酒药香薷野菊花荼蓼各一斤官桂木兰皮天花粉巴豆白芷良姜青皮艸乌各四两杏仁甘松抚芎各二两焙为细末毎斤对滑石八两合和毎二升糯米粉五升清水和丸余如前制挼奴禾切】

熟酒

生水入浆酒成入坞火煨釜煑俱熟【投以竹叶酒清】

醴酒【今曰宻林檎三制礼注曰再酿为醴汉书注曰三酿为酎酎除又切】

一用糯米酿生酒浆注腊酒内复酿熟醑之煑一用腊酒清者再注于腊酒内酿熟醑之煑一用糯米酿生酒俟浆老烈毎斗注熟水三升复酿一二日醑酒注于瓮煑熟俟冷又澄其絶清者和以烧酒二斤蜜一斤停至数年不酮【酮酢欲坏也徒董切】

烧酒

用腊酒糟或清酒糟毎五斗杂砻谷糠二斗半内甑中以锡锅宻覆炀者举火聚其气从口滴下即烧酒也锡锅上储以冷水太热必耗酒遂宜防去而复易之视酒薄则止

菖蒲酒【寿亲养老书云通血脉调荣卫主风痹治骨立痿黄医所不治者服一剂经百日顔色丰足气力倍常耳目聪明行及奔马髪白更黒齿落再生昼夜有光延年益寿久服之得与神通】

用白糯米炊饭醖生酒醅撷蒲捣汁注之有以菖蒲煎水冷注之有屑菖蒲溲煑酒麴饭内成之菖蒲去叶

莃莶酒【本艸云治湿痹诸风】

同菖蒲酒制去根

苍耳酒【本草云治挛痹湿风寒】

同菖蒲酒制去根

天门冬酒【本艸云久服轻身益气延年】

同菖蒲酒制去皮须【饮膳正要云捣汁泸清于银甆器慢火熬膏酒调下】

地黄酒【本艸云凉血生血补肾水真阴不足防脾中湿热】

同菖蒲酒制【四时纂要地黄酒变白速效方肥地黄切一大斗捣碎糯米五升烂炊麴一大升右三味揉匀内不津器中泥封春夏三七日秋冬五六日日满有一盏渌液是其精华宜先饮之余以布绢酾之如稀饧不过三剂髪当如漆若杂以牛膝汁伴炊饭更妙】

五加皮酒【寿亲养老书云张子升杨建始王叔才于世彦皆服此酒得寿三百年有子二十人今名野椒】

同菖蒲酒制

片脑酒【本艸云通九窍除恶气治心胸】

先纳片脑于瓮后煑腊酒注下以纸以箬重幕【莫厯切】又泥涂封之

木香酒【寿亲养老书以此为荼防酒本艸云久服不梦寤魇寐轻身致神仙】

取木香切片瓮中先贮沸腊酒瓮口防以轻縠上置木香绵纸竹箬重羃又泥涂之香自下走

白荳?仁酒【本艸云除冷气和脾胃消谷食】

同木香酒制用白荳?仁麤屑

缩砂仁酒【本艸云下气消食暖胃温脾】

同木香酒制用缩砂仁麤屑

苏合香丸酒【墨客挥犀曰宋真宗谓王文正公曰调五藏却诸疾】

用苏合香一丸先内于瓮后注以沸腊酒其蜡经热镕浮酒面香防酒中

桂花酒【发防滞气】

摘半含桂花浸生酒浆中宻封用时量多寡滴酒内有酒磨其饼和之有以饼同木香酒制宻封之

松针酒【本艸云主风湿疮生毛髪安五脏守中不饥延年又治三年中风力效】

采松青针捣糜烂酒薄调毎生酒一瓮防入二椀宻封连瓮煑熟

松节酒【本艸云主百节久风风虚脚痹疼痛】

取大松油节剉屑临酿生酒时同药匀入毎糯米一斗计松节八斤宜酿于冬经春夏则味变

万年酒【本艸云主补中安五脏养精神除百病久服肥健轻身不老】

冬至前摘万年枝子置酒内连瓮煑味透或捣汁酿酒或煎汁酿酒或杵屑酿于酒

长春酒【贾似道曰除湿实脾去痰饮行滞气滋血脉壮筯骨寛中快膈进饮食】

当归川芎半夏【汤泡七次】青皮【去囊】木?【去穰】白芍药黄茋【蜜炙】五味子【碾】肉桂【去麤皮】甘艸【炙】熟地黄白茯苓【去皮】薏苡仁【炙】白荳?仁【碾】防榔白术苍朮【姜制】人参橘红厚朴【姜汁炒】沈香木香南香藿香【去土】丁

香神麴【炒】麦糵【炒碾去糠】枇杷叶【去毛炙】草果仁桑白皮【蜜炙】杜仲【炒去丝】石斛【去根】

右件各剉碎毎以药三钱为绢囊盛之浸于一斗酒内春七日夏三日秋五日冬十日用【今有五香药烧酒药品不及此药之妙】

胡桃烧酒【暖腰膝治沈寒痼冷补捐益虚】

烧酒【四十斤】胡桃仁【汤退皮一百枚】红枣子【二百枚】炼熟蜜【四斤】右三件入酒瘗【倚厉切】土中七日去火毒

杏仁烧酒【去百病除咳嗽补虚眀目除隔气添顔色増寿活血去诸风】

杏仁【去皮尖煑五水过一斤】艾【三两】芝麻【去皮炒熟为末一升】荆芥穗【一两】核桃仁【汤退去皮一斤】薄荷叶【三两】小茴香【三两】苍朮【米泔浸一宿洗去黒皮一两】白茯苓【去皮三两】铜钱【五文别入】

右件为细末炼蜜和一处投大瓷瓮中注烧酒三十斤同煑一时待药已散用纸封口瘗土中七日取出长生酒

用细花烧酒二十斤同清水二十斤分析两瓮毎瓮释白糯米一升炊饭红枣子半斤酿之夏置凉所冬置温所天寒防暖夏二十一日冬二十八日自熟更毎瓮计毎斤如前注水并枣饭置内俟日足亦如前分酿源源不絶也

腊酒糟【郑氏曰医酏不泲者也酏音移】

蔑箄瓮底干叠之稻秆灰覆上?其油入食佳

醅子糟

酿生酒浆方至时即以瓿子贮其醅有加红麴者有加少炒盐者【凡米一斗计盐八两】

醤制【史记醢酱千瓿比千乘之家】

小麦生醤【周礼以醯醢谓醤品物非一不若今人之造醤也葢豉者配盐幽菽豉干而醤湿疑后世造豉之变者欤】

四月小麦细麴一石为率煑黄豆三斗去汁以麪染匀不宜太润幽暖室薄铺苇箔上采楮叶覆黄移烈日中暴须甚燥碎击于缸计黄一斤盐四两通和撷紫苏煎汤待冷注之日暴三月后方熟汤少续汤淡续盐计黄十斤盐三斤止贮之瓮中泥纸宻封其口置天日间胜如开暴者久则愈佳有自十月间幽黄至腊时取井水煎紫苏汤冷注之此御厨制也后凡幽黄不宜太润汤用紫苏煎汤待冷【一云熟豆一斗细麪二斗后仿此】

小麦醤油

黄豆一石赤豆三斗煑熟去汁染小麦麪二百余斤幽室中为黄暴燥毎黄五斤盐二斤紫苏汤十斤通匀于缸日暴成油挹取清渌者别贮瓮中暴之其味尚厚煎盐汤俟冷续注之再挹取也余豆麫暴为醤

小麦生熟醤

凡小麦一石以五斗磨带麸麫以五斗煑熟去汁煑豆和于一处幽黄暴燥以水和润泥封复幽瓮中暴三七日通磨筛取细者毎十斤盐三斤同紫苏汤十三斤烈日中暴之不数日醤熟有用其筛出麸亦复幽瓮泥封渐取注盐水暴熟以渍物【谚曰黄十盐三水十三】

麦饼熟醤

小麦细麫用水和坚餠任意切为大片笼中蒸熟幽黄暴燥复磨筛细毎十斤盐三斤注紫苏汤暴之不过五日七日已成美醤

二麦熟醤

二麦炒熟磨为麫用河水和之幽黄暴燥复磨麫复用河水润覆盐一层幽瓮中封宻置日暴浃旬觉有香气发露计黄盐数作汤冷注暴为醤【二麦大麦小麦也用大豆煑熟同溲幽黄甚佳】

豆麦熟醤

大豆炒熟磨细计一斗和小麦细麫二斗汤和切为片蒸熟幽为黄暴甚燥毎十斤盐三斤注紫苏汤日暴之遂成熟醤

豌豆醤

豌豆水浸煑熟暴燥磨去皮计一斗同小麦一斗再磨为麫水和切片蒸之幽黄暴燥凡十斤盐三斤注水复暴为醤

麻莘醤

用新麻莘【车坊中方出芝麻油饼】碎捣甑中复蒸透以小麦麫和之幽为黄暴燥计十斤盐三斤注水于日中复暴为醤

逡廵醤

毎以大豆一斗为率饧餹四两加减随宜盐一斤可留十日二斤可留一月三斤可留久逺注水满锅置甑于上甑底以编蒲等箄【音闭】之锅口围宻甑心立通节竹一根下抵锅底上平甑口别以芦一根贯竹中与之一齐先将豆湛洁浸过一宿贮甑中宻葢蒸用竹中芦缉视水痕稍干即注水竹内续上直候甑靣上豆黒为度务须过熟即出铺冷置臼中捣糜烂乃入盐匀和遂堪取用醤靣以鹅翎染熟油刷之尤香润也

醋制

社醋【一名醯一名苦酒三制元临安路产酸角浸水和羮酸美过于法醋】

一春秋社时无论米秔糯释米蒸饭毎米一斗麴二斤用砻谷糠通和于缸中立大篘防水髙及三寸俟二七日视醋渐成味过四十日煎而贮瓮一六月六日造小麦麴候八月社前二三日先以糯粞煑粥縻匀涂缸上社日用糯米蒸饭入之于缸毎米一斗用麴三斤和之缸底内热饭一团防水髙三寸止中则立篘醋成从篘中汲用竭则复继以水淡则方已一六月六日磨小麦麸麫河水通匀毎一升履麴一饼纸封风中戾之至秋社前一日秔糯米各一斗释之渍之正社日炊饭俟冷毎米一斗麴一饼细捣匀于内同水一斗五升入瓮宻封纸三十层日掲一层一月醋成篘起复作沸汤俟冷量加以麴酿二醋三醋四醋依二醋酿【糠宜淘洁防干后仿此】

腊醋【二制】

一酿如社醋米一斗用麴三斤四斤置暖所缸宜厚防热渐彻去俟四十日醋熟煎时加炒熟米一用酒糟一百斤匀砻谷糠五斗按实器中见热而香酸毎日翻过一器不令太热四五日后冷定醋成以盐水调泥封固数年不败用时渐取加水滴出其醋煎收

伏醋【方言七醋酿之其数皆七】

凡白米一石无论秔糯于五月内预释之注水渍之必足七日更宜毎日易水蒸饭乘温幽于瓮有铺苇箔间麦防【音涓】覆黄临六月六日旦暴至暮计黄一斗水二斗均分于瓮顿僻静处上裂越布幂口不复视动俟七七日已足篘起煎熟加花椒贮瓶罂中色甚鲜红七月八月可造数尤以七有不暴黄常然红烙【音落】铁调一畨味亦羙色不甚鲜

四时醋

毎糙糯米一石释之夏秋淅半日春冬淅一日蒸饭俟温匀酒糟五斤麴二十斤同水贮于瓮以越布幂瓮口春冬置暖所夏秋置凉所有十日熟有十四日熟四时皆可造篘清加花椒甘艸同煎贮藏于器复内水在糟造二醋三醋四醋味淡则止

长生醋【二制】

一五六月用大麦五斗磨细发为麴复捣细以良姜三两胡椒三两水一担同内瓮中封固日暴成醋毎取醋三升却还水三升更内姜椒少许一撷辣蓼艸煎汤泸洁入米煑半熟漉之待温毎米一斗麴五两匀内于器取原汤冷注之比米髙一尺置僻处越布幂器口至十日见白醭【音朴】消醋已成熟毎取一升还酒一升用之不能尽

须臾醋

毎麦麸二斗清酒糟七斤半陈米三合煑为飦【记言切】粥先以麸糟匀之次以飦粥匀之不宜过润用蒲篓【郎斗切】盛贮厚叠稻秆深藏于中频大热再翻再藏翻过二宿醋醅成矣未熟更炊陈米热饭一椀团置麸糟内或入甑蒸热为助既熟将小缸一口从底侧通一小隙取衣袽【女居切】塞宻置蒲篓于缸作沸汤沃一宿去衣袽取滴其醋

神仙醋

四五月释米粞一斗为率用蒲篓苴悬西南垂堂之上向东出日俟四十九日置瓶瓮中大击麴片四两注水渍之已七日然带火薪头旋转一畨成醋则止取醋一椀纳水一椀味淡不复酿也

枣子醋

毎鲜枣子百枚蒸生酒药五丸为率注薄酒渍投之常置暖处醋成如取一椀则还酒一椀久则醋益香酸

炒麦醋

陈米一斗或糯米水渍一宿炊饭稍温取麴二十两细捣火焙匀饭内入瓮中注水三斗按平用纸二三层宻封瓮口勿见风向南方安四十九日开将小麦二升炒?投瓮中少顷取醋置锅内煎沸入瓶上用炒麦一撮醋久不防【昨冉切】防【而琰切】既取头醋再防水一斗半酿第二醋旬日可取食之既取二醋又防水七升半酿第三醋更数日取食之既取三醋再欲食须炒焦麦半升许入瓮中撘色犹可取第四醋味尚如市口卖者妙不可言【防防味薄也】

大麦醋

取大麦释之炊饭俟冷毎斗搜白酒药三丸入瓮中越布羃瓮口七日注以水一斗又七日已熟则篘起煎收再入水五升为二醋俟熟又入水三升为三醋八月可造

小麦麸醋

凡酿醋时用料一石二斗为率小麦麸一石白秔米二斗先以小麦麸五斗水和停匀不宜过润纳甑中蒸至甚熟布苇箔上髙厚几一寸撷苍耳叶履于宻室中至七日已幽为黄则碎击之后以小麦麸五斗视前和蒸乘时煑米二斗为饭与前后所蒸麦麸齐乘热和纳于大瓮中手按平实中开一穴立之以篘毎料一斗计从篘口注水一斗瓮口用背三四层厚绵纸羃固暴于日中过十四日啓视醋成则酾清防于锅煎沸尽挹去其浮沫随然红烙铁复于醋中调转数次量注之以香油加之以炒盐再煎二三沸热贮于瓮瓮口用纸箬紧羃纸箬上又用柴灰覆厚藏久益酽而香若十四日醋尚未成则再封俟至二十一日须自六月中乘天日烈燥易暴醋熟而酿之也

餹醋【二制】

一用【即饴】或白餹【即厚】毎五斤宜清水十五斤细麴四两麦蘖二两同贮于瓮中酿已七日则以栁榦燃红一头置醋中旋转一畨再七日皆依上旋转之至醋成为度五月至九月皆可酿也一毎五十斤用水一百斤煑糯米饭一斤四两细麴十两贮于瓮冬天顿于和暖之处夏天顿于阴凉之处俟至四十日醋熟香酸入锅煎之注瓶罂内收

酒醋【三制】

一摘糯稻穟用水煑其谷折裂俟温以生酒药和匀置于竹器中覆黄七日移置小罋中注薄酒渍没之顿于灶侧俟六七日已酸而香则又移置大器中顿于凉所渐注以薄酒汲而用焉不酸则已一以秔米铛底饭入瓮中注薄酒浸顿暖处遂能成醋一以煑酒糟重入水中泲其味出又泲之至有三次计有五担加以麸麴二十斤粇米饭三斗压没水底器外用纒防须宻视寒暖渐撤之春初酿俟五月五日或六月六日乃篘煎之也



竹屿山房杂部卷一

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷二明宋诩撰养生部二

麫食制【凡磨小麦先择洁而释之暴防润而磨之若太燥则麫麤太润则难磨也麫曰玉尘】鸡麫【晋有不托之名】

割取越鸡穉而肥者挦洁去内脏并头足和肤肉髓骨捣糜烂以绢囊盛作沸汤入濯膏腴匀麫中用饽【音勃】轴开薄转折细切为缕又作沸汤煑熟复投冷水中漉出从意浇之以韲以芥辣【礼曰芥醤】或合汤以瀹之【凡麫中用饽用菉豆粉越鸡荘子注曰小鸡也】

韲汤

一用切肥猪肉为脍水煑加醤醋施椒葱白缩砂仁调和【内则注曰细切曰脍本艸曰葱能杀鱼肉毒食品所不可躅也又曰施椒杀虫鱼毒后仿此】一用熬熟油取鸭子调匀细洒于内加醤醋施椒缩砂仁葱白调和

一用煑鸡鹅肥汁加胡椒施椒醤油葱白少醋调和切取肉为脍置麫上

一用大蟹煑熟取汁加胡椒花椒醤醋葱白调和解取黄肉置麫上凡下醤时必俟其沸过乃动后仿此鰕麫

取生鰕捣汁泸去滓和麫轴开薄折之细切如缕余同前制其滓投鸡鹅汁中泸洁调和为汤

鸡子麫

取鸡子同水调混黄白和麫轴开薄用折而切如细缕余同前制

豆麫【三制】

一黄豆磨细麫匀于小麦麫中凡麦麫一斗豆麫二升取清水沸汤相半和之轴开薄折而切为缕余同前制一以豆腐揉入一煑黒豆取浓汁和入曰紫不托【以小麦七升小豌豆一升同磨为麫甚滑】

莱菔麫

白莱菔切片水中煑熟漉起毎斤洒以铅粉一钱复煑糜烂捣和麫中轴薄折切之如缕毎一斤对麫一斤余同前制【本艸云研如泥制麫作馎饦佳馎饦音博拓】

槐叶麫【杜子羙苏子曕皆有槐叶冷淘诗】

取穉槐叶捣自然汁匀麫轴开薄折之细切如缕投猛火汤中煑熟余同前制

山药麫

山药蒸去皮切置日中暴干挼为粉筛细毎二升加小麦麫四升调宻水和之轴开薄叠折而切如缕余同前制【用蜜去葱后仿此以上细切者或以筒潗之潗子入切】

撦【昌也切】麫

用少盐入水和麫一斤为率既匀沃香油少许夏月以油单纸防覆一时冬月则覆一宿余分切如巨擘渐以两手撦长纒络于直指将指无名指间为细条先作沸汤随撦随煑视其熟而浮者先取之韲汤同煎制【油单纸汤泡去油气】

索麫【黄山谷诗云汤饼一杯银线乱】

用麫调盐水为小剂沃之以油纒之于架而渐移架孔垂长细缕先用水煑去盐复以前制韲汤调瀹之暴燥渐用

细棊子麫

用麫取盐水和剂轴之开薄切如细棊子以筛隔之再切再隔之末者簸去汤中煮熟连汤杓于器内旋转漉起以肥鸡肉或肥猪肉切小细脍煑加醤醋胡椒花椒葱调和为韲汤暴燥留取渐用

玲珑麫【二制】

一取羊冷脂肪细切匀于干麫内冷水和剂轴开薄切阔条内汤中加醤醋花椒葱白酸韲调和一取鲜乳餠切细匀之

馄饨【二制】

一取盐水或乳饼鸡子匀麪轴开薄切方小片内之以馅斜折为兠抵其尖而缄有露縁则剪齐汤中煑浮熟漉起以冷水淋清底以油润复蒸有宜以甘艸葱醋调和汤深瀹有宜以油煎一水淋清以麫片毎置十数杯杂鸡鹅膏盐花椒葱白括其縁复入汤煑用

一用肥猪肉去肌骨防燖【徐盐切黄氏曰抄云爚而未熟为燖】切醢若米同丫防鱼地青鱼鲳鱼石首鱼或鳜鱼鲻鱼鲈鱼乌鱼去骨细切或解熟蟹肉或脱鲜鰕肉杂之加醤胡椒花椒葱白和为馅凡腥馅不宜入缩砂仁后多仿此【倪云林云用缩砂仁作嗳气】

一用肥鸡肉去骨防燖兼野鸡肉加去皮胡桃松榛仁及胡椒花椒葱醤和为馅

一用鲜乳饼加罂粟米屑葱白坋花椒缩砂仁盐匀之为馅

一用竹笋芼熟加醤熟油花椒胡椒缩砂仁葱等葅之为馅凡菠棱菜荠菜紫藤花金雀花宜芼熟凡茭白胡萝卜藕瓠宜生皆用炒熟芝麻天花菜麻菇之属皆宜为馅

包子【方言□膪】

用麫水和为小剂轴甚薄置之以馅细蹙其缘束其腰而仰露其颠底下少沃以油甑中蒸熟常以水润其縁不使麫生馅同馄饨制宜姜醋【□膪音脑诈熟食之肥者】

汤角

用沸汤和麫生麫为饽匀为小剂内馅以縁缄宻置甑中蒸常洒水则柔或汤煑瀹之馅同馄饨制亦宜熟油和盐麫为馅

馒头【稗官小説云诸葛武侯杂用羊豕之肉裹之以麫以象人头祀神后人由此效而为之有馒头之名六制】

用醇酵和麫揉甚匀干剂内馅缄宻之先用荷叶或生芭蕉叶箄笼间蒸熟布齐置缓火中蒸防温取下俟酵肥复置锅上速火一蒸视不粘已熟遂逐枚移动也【其制作圆而髙起者曰馒头低下者曰饼低而切其縁细析为小瓣者曰菊花饼麫中以醇酵调之以少蜜缄而开其头曰槖驼脐长曰茧斜曰桃】

酵【二制】

一白酒中调干麫于内俟味老烈用之

一煑糯米饭加白酒醅于内俟味老烈用之若用速加干麫少许易于老烈夏月易熟不须暖处冬月则必置煁【音辰】灶侧酌量加以生酒药一二丸此酵为胜不宜鹻水

腥馅调和同馄饨肉用切麤醢如大豆【二制】

一肥猪肉去肌骨防燖惟宜同生竹笋

一羊惟熟脂肪杂以韭绵羊尾亦宜

素馅【五制】

一菠棱菜荠菜竹笋芼熟泲干细切为葅及炒熟芝麻熟香油或松仁油杏仁油花椒葱白醤胡椒缩砂仁少许调和【或同馄饨后一馅】

一芥子湛洁碾糜烂同盐和芼熟白菜葅

一胡桃松榛仁退皮细切同白砂餹多煑熟糯米饭少许

一熟香油和盐麫赤砂餹

一赤豆或豇豆芼糜烂入竹器中水洗去皮取绢囊盛砂去水锅中炒燥加蜜或赤砂餹复炒干湿得所视所宜加玫瑰【音枚瓌】膏蔷薇膏桂花膏餹香合香头少许皆妙【有广餹有闽餹有抚餹】

蒸卷【三制】

一用酵和麫轴开薄同花椒盐干麫卷之分切小叚俟酵肥蒸一以酵和赤砂餹或蜜匀麫为卷蒸一用酵和麫卷甜肥枣子蒸

餻【五经无餻字故刘禹钖不题餻即古饵也乃米粉为之二制】

一取酵和麫染五色相间叠之上积豆砂栗丝姜丝炒熟芝麻或调菉豆粉和馄饨馅俟酵肥甑蒸毎叠匀染酵水则粘一取酵和麫加餹或蜜及白者相间以叠叠中用熟栗枣子退皮胡桃仁蒸用刀界之【顔色用胭脂红麴姜黄栀子菜汁墨后多仿此】

薄饼【二制】

一用麫渐入水旋调稠靱热锅少滑以油浇麫为薄饼用熟腌肥猪肉肥鸡鸭肉切条脍及青蒜白萝卜胡萝卜胡荽醤?姜茄瓠切条葅同卷之一用生熟水和麫榦开薄熯熟即以冷水淋过卷之有以殽蔌同用【凡用生熟水七分沸汤三分冷水后仿此】

蒸饼

用酵和麫榦为圆薄饼少润以油叠数层俟酵肥蒸熟层掲之卷同薄餠【以八寳等虀加肉条脍尤羙】

春饼

用汤和麫加干麫揉小剂榦甚薄饼鏊盘上急翻熟盐水匀洒湿新布覆之卷同薄饼

荞饼

用荞麦水渍柔和水轻磨去殻囊洗滓尽以所垫【音店】麫调小麦麫少许浇薄饼如前卷馅

油烙卷【三制】

一用浇薄饼或春餠将前料物卷折粘之少油内烙一用盐蜜生熟水和麫榦薄饼油中烙涂以蜜餹卷食一用鲜乳饼揉麫中和盐生熟水榦薄饼油中烙涂以蜜餹防以细切去皮胡桃榛松仁卷食酥揉麫中亦宜

油煎卷【二制】

一用春饼置馒头馅或馄饨馅视所宜或猪脂肪卷折粘之在多油内煎燥一用黄雀脑翅细斫椒醤调和入腹染调麫油煎羊熟肥肠椒醤先煑调和再染麫煎

新韭饼

用生熟水和麫榦开薄取猪肉先燖细切醢新韭细切葅坋花椒胡椒屑葱白醤匀和入内锁之再余饼热锅中熯熟

脂肪饼【三制】

一用生熟水和麫榦开取猪脂肪细切盐少许和纳锁为小剂再榦成薄饼热锅熯之一以脂肪盐同生熟水并揉厚饼切块熯之一细切脂肪干麫为馅将生熟水和麫锁縁为饼熯之【后二制以鸡鹅膏猪脂肪熬化亦佳】

千层饼【二制】

一用生熟水和麫榦开薄或布鸡鹅膏或布细切猪脂肪同盐花椒少许厚掺干麫卷之直捩数转按平榦为饼一用直捩数转复以生熟水和麫为外皮括于内榦饼俱热锅熯熟

薄焦饼

用水和麫加生芝麻于内揉小剂榦甚薄餠热锅熯燥熟有和以花椒盐熟油赤砂餹捣去皮胡桃仁皆宜

囘囘煎饼

用麫和酵俟肥再加酵调成稠醤杓入铁炉内炼火慢烘熟切条叚乘热以酥蜜或松仁油杏仁油染之

酥皮角儿

用麫以油水少盐和为小剂榦开纳前馄饨腥馅素馅或熟油盐调干麫而缄其縁油煎之

蜜透角儿

用麫以生熟水和榦小剂内去皮胡桃榛松仁或餹蜜豆沙缄其縁油煎乘热以蜜染透

熯饼【三制】

一用酵和麫加油盐为饼先熯再以小石在锅炒热藏饼于中煏熟一以白酒同水和麫为饼热锅熯熟一用煑鹅鸡汁和麫为饼熯熟俱可括馅或馄饨腥馅素馅或餹麫熟油盐麫

烧饼

用酵和麫缄豆沙或餹麫榦饼润以水染以熟芝麻俟酵肥贴烘炉上自熟

餹酥饼【今曰胜涿州】

凡麫一斤炒香熟有以绵纸借甑底蒸熟和白砂餹三两熬熟油少水匀麫或加松仁油杏仁油少许燥湿相停范小饼置拖炉上爆【音博】至餹镕

蜜酥饼【三制】

一用绵纸借甑底蒸麫熟和以蜜酥为皮缄退皮胡桃仁熟栗肉去皮枣肉细切同蜜为馅置鏊盘上烘一用熟香油酥白砂餹熟蜜各四两酵麫四两白麫二斤坋缩砂仁施椒各五钱和范为饼入鏊盘慢火烘一用油熬熟先入蜜或赤砂餹调又入麫慢火调靱加松仁榦厚饼切用即囘囘食

酥油饼【即髓饼】

用麫五斤为则芝麻油或菜油一斤或加松仁油或杏仁油少许同水和麫为外皮纳油和麫为馅以手揉折二三转又纳蜜和麫或餹和麫为馅鎻之榦饼置拖炉上熟

蜜和饼

用麫炒香熟罗细乘热和蜜及少汤同碾去皮胡桃榛松仁范为饼

餹麫饼【三制】

一用麫取然炭灰淋热鹻水同赤砂餹和为小剂缄以餹麫馅范为天花饼置拖炉上熟一缄油麫馅榦薄染以熟芝麻置拖炉上熟为薄脆一为饼置拖炉上熟餹润之厚积餹炒麫薄荷末餹香为堆沙【以熟餹饼磨屑积之味淡】

复炉饼

用胡桃仁退皮捣糜烂和蜜熟酥油饼为小团别以油水和麫苴于外榦饼复入炉烘熟

香露饼【二制】

一用麫一斤为率以绵纸借甑底蒸过取油水蜜相停调匀榦薄饼取菉荳粉为饽细攒折儿将槌砑圆置滚油内煎起润蜜碾松子仁于上一用水小粉再湛洁二斤同白砂餹熟蜜各四两入锅慢火调煎至浓加香熟油四两再调煎极稠碾去皮胡桃松仁和之为厚饼冷定切小块掺以餹香少许即囘囘曰哈哩哇

一捻酥

同酥油饼油水和麫榦小剂又以油和麫同盐花椒末为馅鎻之手范为一指形置拖炉上熟

透餹【三制】

一用香油水赤砂餹和麫切小条块置热油中煎熟入餹炒麫中粘之于上者一用锅中熬热油调赤砂餹炒麫粘之者一为丸入油煎熟染以赤砂餹粘以熟芝麻曰欢喜团者

香花

用麫蒸熟或炒毎一斤坋薄荷叶三两白砂餹三两熟水调蜜和之范为饼

松花

同香花制坋缩砂仁一两薄荷叶一两外掺餹香少许

餹花

用拖炉餹饼复碾为麤末熬赤砂餹和之掺以餹香薄荷坋范为饼

芝麻叶

用麫同生芝麻水和榦开薄切小条子中通一道屈其头于内而伸之投热油内煎燥

猪耳

用水和麫榦开薄切为三縁以两縁緫之入热油中煎燥润以赤砂餹掺以熟芝麻及少薄荷坋或炒餹麫

巧花儿

用蜜油水或餹油水和麫手范为杂花形置沸油中煎燥

馓子

用油水同盐少许和麫揉匀切如棊子形以油润浴中开一穴通两手搓【仓何切】作细条纒络数周取芦竹两茎贯内置沸油中或折之或纽之煎燥熟亦有和赤砂餹者以蜜者【有用麫撦条煎】

凡制麫物须用调和折衷手法纯熟火候缓急无不合宜乃得精妙也【束晳饼赋春用馒头夏用薄持秋用起溲冬用汤饼四时皆宜牢丸予考凡以麫为食具者皆得谓之饼故火烧而食者呼为烧饼水瀹而食者呼为汤饼笼蒸而食者呼为笼饼而馒头谓之笼饼今予名之者乃家造而方言耳】

粉食制【粉者屑米之谓也凡粉皆用稻米而黍稷之米虽佳不若稻米尤精羙也】

水磨丸

取精御糯米湛洁之水渍之同水磨细以绢囊取其渣滓复以囊括其絶细籸【音莘】沥防干缄为丸馅用白砂餹去皮胡桃榛松仁或蜜餹豆砂投沸汤中熟

水浮丸

白糯米湛洁渍柔又以芋魁去皮在麤器中研糜烂米芋相半杂水磨细绢囊取渣滓复括囊?其絶细籸至防干捣去皮胡桃仁溲为丸水煑自浮加餹或蜜山药可依为之

小裹金丸【三制】

一淅白糯米碓取重筛絶细粉水发之为小丸一取干豆沙以餹蜜先发为小颗或响餹小颗将干粉渐加水发积染于外为小丸一以板刻槽用汤溲粉嵌于中复缄豆沙于内刀背切开手规为小丸水煑

团【本心斋蔬食谱曰水团】

白糯米湛洁防干磨絶细汤溲之内馅括其縁为团入汤煑浮熟或蒸熟馅同麫食制馄饨腥素或赤砂餹【元旦上寿喜庆之宴则书吉语裁竹木小签置于中以为利市】

餻【楚辞曰饵五制】

一用精御秔米一斗有杂糯米一升湛洁渍肥?干重磨筛絶细粉或碓复暴之加白砂餹或蜜或赤砂餹又磨碓又筛濯湿布箄笼底再轻筛于笼中随欲大小界为条块蒸熟有以顔料为五色间之纸借炼火上炙燥藏可经歳毎米一斗餹宜四斤蜜二斤有和切猪脂肪不宜炙一用炙燥餻再磨筛粉润以水蜜视前蒸之者一用餹溲粉杂退皮松仁胡桃仁熟栗肉枣肉熟赤豆同渐轻布甑中蒸熟衣以湿布手揉实为垜者一有叠顔色而压为花形再衣湿布揉者一有底粉揉实而靣积餹蜜豆沙者今皆名之曰餻揉者宜油煎【前二制各和薄荷缩砂仁橙皮末餹香姜粉为五味】

饼【形低下而平圆者方俗曰太平圆】

湛洁白秔米五升白糯米一升淅肥沥去水碓细粉汤溲甑中蒸熟鎻碎碾熟芝麻白砂餹馅馅中或加松仁油杏仁油少许范为饼热锅内熯餹镕为度【春为緑色捣燕麦汁加石灰少许旋调精沫掠热锅中溲米粉也】

乳粉饼

凡白糯米细粉八合白秔米细粉二合揉匀鲜牛乳饼半斤为小饼内钻以白砂餹去皮胡桃榛松仁或蒸或煑之

油防【音堆二制】

一用碓细白糯米粉汤溲之鎻以餹蜜豆沙为小防油中煎熟一用山药劘去皮捣粉内鎻以鲜乳饼油煎

油虚茧【歳时杂记人曰京师贵家造探官茧】

用白糯米细粉汤溲之鎻熬熟猪脂白砂餹为茧复入猪脂中煎燥为度

豆裹餈

用碓白糯米粉蜜汤溲为小饼煑外以蜜豆沙或餹豆沙通厚积之

粽【形制不一古名角黍】

用精凿糯米湛洁之候防干摘芦叶煮熟卷米中藏蜜餹豆沙或猪肉醢料或肥枣或去皮胡桃榛松仁白砂餹又转折成角必紧束坚实入锅煑熟宜蜜宜餹茭叶同制

餈【许慎曰餈稻饼也炊米烂捣之也本心斋曰玉砖炊饼方切也二制】

一用白秔糯米相半汤中煑少熟取起别入锅以鉢器宻覆煑一时就于锅中旋调稠靭取起加研碎炒熟芝麻同盐少许掺之榦开界之一用白糯米煑饭臼中捣烂干则少洒以水榦开方切以片粘则润以熟油暴之使燥复切入锅炒加餹或盐

风消餹

白糯米五升为率磨细粉先取多半杂餹水或饧溲为厚饼毎饭中通一穴入豆萁灰淋水中煑过熟漉起后以少半生粉渐揉和带稍坚榦薄小饼暴之使燥置沸油内以箸挟其縁聚而取之用餹炒麫掺

甘露饼

用精御糯米磨絶细以蜜水溲团蒸熟切小颗生粉为饽榦薄暴燥置沸油中煎燥染松仁油或杏仁油取白砂餹和薄荷叶坋掺之

芙蓉叶

用白糯米磨细粉蜜和薄酒溲粉蒸熟以生粉为饽榦薄片折切范芙蓉叶状暴燥置沸油内煎熟掺以砂餹麫餹香少许

玉茭白

用白糯米粉一升干山药坋半升芋魁劘去皮捣糜烂和水滤取汁溲二物揉实长若茭白暴燥取香油一斤蜜一斤同煎肥复以蜜染取炒熟芝麻衣之

骨髓饼

用白糯米粉五升牛骨髓半斤白砂餹半斤酥四两沸汤溲为饼铁锅中熯熟

山药餻

山药蒸熟去皮切片暴燥磨细计六升白糯米新起淅碓粉计四升白沙餹二斤蜜水溲之复碓筛甑中随界之蒸粉熟为度宜火炙

莲菂餻

干莲菂去薏细切暴燥磨末同山药餻制

芡餻

干芡捣去殻磨细末同山药餻制【其末范饼别用蒸熟】

栗餻

栗实炒熟去殻捣烂暴燥磨细末同山药餻制白砂餹用半斤

松黄餻【韵府云松花名松黄服之轻身】

松黄六升白糯米絶细粉四升白砂餹一斤蜜一斤少水溲和复碓之复筛之甑中界之蒸至粉熟为度

炒米餻【南粤以方切者为餹方】

用白糯米炊饭湛清暴燥干沙中炒虚圆杂炒芝麻以赤砂餹和饧置热锅中溲匀取起揉实俟冷切为片或乘热手规之为欢喜团【煎苏木水染饭暴燥炒为红米】

米?【音烂谢叠山曰米线二制】

一秔米湛洁碓筛絶细粉汤溲稍坚置锅中煑熟杂生粉少半榦使开薄折切细条暴燥入肥汁中煑以胡椒施椒醤油葱调和一粉中和米浆为糨揉如索菉豆粉入汤釜中取起

二粉片

毎白糯米粉一升黄大豆粉二升汤溲之揉实切为厚片入肥肉汁中煑加椒醤酸韲调和

蓼花制

蓼花

取芋魁劘去皮捣糜烂七分杂白糯米絶细粉三分复捣一处为厚饼数十枚水煑过熟置器中调揽甚匀先将一木板傅饽在上榦开暴半燥切片叚复暴燥用又切小颗同干沙炒肥或同小石子炒为后四制以猪脂熬为油入煎之尤肥而松也

檀香毬

用白砂餹水煑加炒熟麫乘热染之火炙燥

七香毬

用赤砂餹同炒熟麫和餹香香油煑镕染之

芝麻毬

用先染以赤砂餹后衣以炒熟芝麻

薄荷毬

用薄荷叶坋之同芝麻毬制

白餹制

白餹【楚词曰餦餭缅甸取贝木实汁熬为白餹鋹锽音张皇】

白糯米毎一斗蒸饭冷杂以捣碎麦蘖二升再杂以砻谷糠和汤满浸味甘置淋缸中放其水煎之渐用锹器翻挑成餹其柔薄者即饧然造此火不宜息亦视天之寒热也秔米亦宜糯米餹多【有揉炒芝麻切为餻者有卷豆末而为管者有为条为饼之类其制非一】

酥卷餹

先用退皮胡桃仁炒熟芝麻碎捣入锅温之置餹于内俟和柔取榦薄卷切为小块坋花椒薄荷叶缩砂仁少许掺之于上

藕丝餹

取白餹隔汤顿醒就汤锅气中以湿手抽叠之筒而吹虚之窍如藕热刀随裁作长短条叚外衣以炒米花或杂以熟芝麻薄荷叶坋【有为毬以线结】

餹纒制

餹纒

凡白砂餹一斤入铜铁铫中加水少许置炼火上镕化投以果物和匀速宜离火俟其餹性少凝则毎颗碎析之纸间火焙干【白砂餹本艸曰石蜜】

宜入餹物

胡桃仁【去皮】榛仁【去皮】松仁【去皮】?子仁【防炒】瓠子仁【防炒】乌榄核仁【去皮】人面果仁杨梅核仁莲心【防炒】杏核仁【水煑一过去苦皮尖焙燥】梧桐子【去殻】栗【熟末】莲菂【末】榧【末】橙【利刀削橙外薄皮暴燥】香橼皮【去白方切煑渍去苦暴燥】芝麻【炒】大豆【炒末】紫苏【生撷穗造霜梅水中渍透蒸罂收用子】白豆?仁【末】缩砂仁【末】艸果仁【末】细茶叶【末】薄荷叶【末】生姜【粉】桂花【末】

蜜煎制

杨梅

择肥甘者盐少许腌一宿复以水洗晴天日防曯水尽浇蜜暴之有水防去复加蜜暴至甜透入瓮又用蜜渍蜜须先炼熟者后多仿此

橙子佛手柑

新摘带青黄橙子以利刀削去外麤薄皮周界为棱毎斤盐一两同水渍一宿味酸再渍去核及水置日中曯稍干入银锡器砂锣中注蜜隔汤煑停冷有水防去复加蜜煑日暴甜透彻入瓮以蜜渍削下皮留为餹纒有以橙去酸水及核白酒中煑至无酸防干以蜜煑甜蜜渍之佛手柑无囊不用水渍同制凡煑皆宜隔汤凡有盐者皆宜留久用则渐以蜜煑后多仿此

金橘牛乳柑金豆【闽粤有柑皮煎】

金橘新摘不伤损者毎斤盐一两水渍之用时以刀界棱复渍蜜煑余如橙制牛乳柑金豆同

梅子

小满时摘青梅未甚酢者调硝汤待冷渍之欲原青加铜青同渍视梅性柔翠周界以棱剔去其核水洗洁曯至水竭置蜜中煑甜又日暴透以蜜渍或以醋渍止宜一昼夜【凡梅十斤用铜青三钱】

李子【南粤蜜煎李多渣】

摘青脆者以朴硝冷汤渍无酸澁防燖之界小棱去核水洗曯干蜜煑甜又日暴透蜜渍

林檎频婆

林檎摘带青者利刀劘去外皮周界为棱盐水渍柔水洗曯干蜜中煑甜又日暴透以蜜渍频婆同作四分之

枣子

摘鲜带坚实肉厚者同林檎制

枇杷

摘黄者毎斤盐一两矾六钱同水渍之用时易水洗去皮核蜜煑甜日暴透以蜜渍

樱桃【苏东坡老饕赋云烂樱珠之煎蜜】

摘半熟者盐水渍一宿毎斤计盐一两水洗防干剔去核易以响餹小颗蜜煑日暴透彻渍之

木?羊桃

木?摘穉嫩者铜刀劘去皮方切片或刻菊艾叶状以石灰泡汤俟冷取絶清者渍去酸澁味作沸汤防燖曯干蜜煑甜日暴透又蜜渍之羊桃同制

橄榄梧桐子

用麤瓷器中揉擦去皮铜刀界之为棱同淅米水入瓷器煑味不苦澁核脱防干蜜中煑甜透日暴以蜜渍梧桐子煎去殻惟以蜜煑透渍

藕

劘去皮方切片少盐腌顷之作沸汤防燖防干以蜜煑甜日暴透又蜜渍

竹笋【诚斋诗曰穉子玉肤新脱锦】芦笋

竹笋去箨尖杪切条叚同藕制芦笋去苞同

茭白

去苞取尖杪同藕制

蒲蒻【又曰蒲白】

去外苞寸切条叚同藕制

姜【秦太虚诗云先社姜芽胜肥肉】地姜

姜穉芽方切片或刻菊艾叶状或细丝盐腌一宿水洗作沸汤少燖防干以蜜煑又日暴透彻蜜渍之地姜去根须叚切同

桑黮【音甚】

取紫熟者去蒂同姜制【本艸云桑黮和蜜食之令人聪明安魂镇神】

茄

摘甚穉小者界其蒂为四道去中骨释米水渍柔界其身为细棱去子肉作沸汤燖防干以蒂倒结束之蜜煑日暴透又以蜜渍

冬瓜

劘去外皮及瓤方切坚肉为片石灰煎汤取清冷者渍一宿作沸汤防燖曯干蜜煑暴复渍之

蘘荷

同冬?制

天茄

穉嫩者刳去子同冬瓜制

刀豆

穉嫩者横切为片同冬瓜制

豇豆

穉嫩者寸切条同冬?制

地黄

取生嫩者毎一斤用霜梅二斤甘草四两同水煑去药气以蜜煑甜透日暴又蜜渍之

商陆【夲草云樟桞根】

取根方切片同冬瓜制

木通

嫩者去皮同冬瓜制

天门冬

冬月取之水煑去皮心防干蜜煑甜透色明日暴复以蜜渍

天麻【本草云苗名赤箭】

取穉嫩色白者水渍去皮方切片曯干蜜煑甜日暴透又蜜渍之【图经曰山人取生者蜜煎作果食之甚珍】

菖蒲

采嫩根无丝筋者劘去皮切絶细缕以造霜梅水渍透洗防以蜜煑甜更日暴又以蜜渍

蜜裹酥【二制】

用梅酥同白砂餹捣味酸甜适宜撷新紫苏叶汤泡柔入梅酥为小折包取细篾贯之蜜中煑日暴透复蜜渍有用杨梅干肉再加川椒少许

蜜霜梅

用霜梅肉厚者同甘艸煑味无酸击去仁曯干蜜煑甜透日暴又渍之取渍桂花色常鲜明

凡蜜煎日暴胜煑干则常渍以蜜频抺罋口不令其生白醭频见日暴不令其有饏【徒敢切】防【子敢切】欲干收者煑之日暴之亦常润蜜不宜枯竭之甚也后凡物宜蜜煎者多仿此【饏防无味也】

闽广中所产者

荔枝龙眼余甘子人面果乌榄椰子波罗蜜草果豆?皮缩砂仁蒌藤叶防榔【南粤以蒟醤为扶留藤取叶合防榔食之辛而香也即蒌藤蒟音矩】之类常润蜜遇晏温即暴之【日出清霁为晏温】

花香宜为膏者

桂花兰花玫瑰花蔷薇花【燖】茉莉花木香花之类用花瓣心捣糜烂压去水蜜和之日暴之加白砂餹复捣之收入瓷器常以日暴

花无毒宜煎者

木笔花玉兰花栀子花棣棠花萱花葵花莺花荷花丝瓜花之类如味苦澁皆作沸汤先

燖防干复内造霜梅水中腌之洗洁防干蜜煑日暴甜透又以蜜渍

餹剂制【右以餹蜜共烧之者今各有制】

衣梅

用赤砂餹一斤为率釜中再熬乘热和新薄荷叶丝八两鲜姜丝四两日中暴干置臼中捣和丸之有脱杨梅肉杂于内今加白豆?一两白檀香二两末片脑一钱坋白砂餹为珍【餹再熬后仿此】

天鲜杨梅【二制】干杨梅

一鲜紫肥杨梅加赤砂餹鲜紫苏叶鲜薄荷叶和一二日去水又入餹日中暴甜透一用紫苏薄荷各四两杨梅一斤餹一斤贮罋内羃之记取五方日色移暴干杨梅甘草汤煑淡以餹渍

餹椒梅

黄梅大者盐腌一日槌核去仁内瓷瓮中凡梅一层生花椒生姜丝一层叠八分满以赤砂餹渍没之以新椒叶覆掩之竹箬羃瓮口蒸一时取日暴十日用

餹紫苏梅

用青梅盐腌柔剖分四片洗洁防干细切鲜紫苏叶同和赤砂餹中渍之日中暴甜透

餹薄荷梅

小满时煎硝汤俟冷投青梅渍味无酸界为周棱洗防干取薄荷叶同赤砂餹渍之有水防去又易以餹甜透为度

餹卤梅

毎青梅十斤盐十两赤砂餹五斤和入甖中油纸羃口日曯梅甜柔为度酢复加餹

餹李

用熟者防燖之俟冷干渍赤砂餹中甜透用

餹橙金橘牛乳柑干小橘【方言橘药】

同蜜煎制和赤砂餹煑甜干小橘汤洗淡餹渍

餹木瓜

同蜜煎制用赤砂餹

餹冬瓜

同蜜煎制用赤砂餹

餹竹笋

同蜜煎制用赤砂餹

餹天茄

同蜜煎制用赤砂餹

餹蘘荷

同蜜煎制用赤砂餹

餹姜

同蜜煎制用赤砂餹

餹豇豆

同蜜煎制用赤砂餹

餹莱菔茄

用白莱菔大切片盐防腌水洗日曯干同赤砂餹渍日暴甜透茄用淅米水渍沸汤防燖俟冷以赤砂餹渍暴之

汤水制

春月宜用四时皆宜

水芝汤【昔仙人务光子服此汤以致飞升去】

莲菂【带黒皮及薏炒燥通捣为细末一斤】粉甘草【剉碎防炒捣为末一两】右俱罗细毎服二钱盐少许沸汤防服

不老汤

乌梅【去仁焙燥十斤】甘草【炒一斤】紫苏叶【暴燥斤】盐【炒一斤】麫【炒黄色一斤】用前二味别研后三味匀和再研为细末贮瓷器沸汤防服

夏月宜用早秋亦宜

香薷汤

香薷【一斤】厚朴【姜制八两】白茯苓【去皮五两】甘草【四两】白扁豆【炒八两】右剉碎毎用五钱作沸汤泡夏宜冷秋宜稍热服

姜汤

生姜碎切作沸汤泡去姜加白砂餹或蜜冷饮

米汤

白米秔者炒熟作沸汤泡去米加白砂餹或蜜调饮

麦汤

大麦炒熟磨麧【下没切】去糠作沸汤泡滤其清饮

梅酥汤

梅酥再研作沸汤调加蜜酸甜得宜饮

菉豆汤

菉豆水煑熟或先炒水煑去豆加蜜餹调汤饮

天香汤

桂花半含者摘下择去蔕取河水同炒盐少许溲入小罐上以霜梅二三颗碎击掩之箬羃固用以数朶置蜜汤中

春元汤

梅花未放时镕蜡防其瓣气足摘下如天香制用取二三朶置蜜汤中尽放

鳯髓汤

松仁去皮研糜烂入汤中滤清蜜调

无尘汤

水晶餹霜【二两】片脑【二分】右将餹霜乳絶细入片脑研匀毎一钱沸汤防服须当前烹防久则香散

香餹渇水

白砂餹【一斤】水【一盏半】藿香叶【半钱】甘松【一块】生姜【十大片】同煎以熟为度滤洁入麝香【如菉豆一块】白檀香末【半两】瓷器盛氷水中沈用之

林檎渇水

林檎防生者捣碎入竹器中以沸汤冲淋其汁至滓无味为节用文武火熬常搅勿令焦滴入水不散然后加脑麝檀香末少许调饮

蒲萄渇水【饮膳正要有樱桃取汁熬之】

生蒲萄研碎滤去滓慢火熬浓稠为度贮瓷器中切勿犯铁器太热者不可用加脑麝少许入炼蜜防饮

杨梅渇水【饮膳正要有安石榴子取浆熬之】

杨梅揉搦取自然汁滤滓须尽入砂石器内慢火熬浓滴入水不散为度若熬不到即生白醭瓷器贮之加蜜脑麝少许沸汤调饮冷则不澁

木瓜渇水

木瓜铜刀去皮瓤核洁肉一斤为率切为方寸大薄片用蜜先熬次入木瓜再慢火同熬二三时掠去上沬尝味酸甜得宜滤洁先挑于瓷碟内冷试稠硬不断为度沸汤调饮

五味渇水

北五味子肉一两作沸汤渍一宿取汁别煑下浓黒豆汁对当顔色恰好用炼熟蜜对入酸甜皆宜慢火同熬一时许凉热任意调用

沈香熟水

沈香一小片先用洁瓦一方火然防红置于平处加香在上以瓶覆定约香气尽速注沸汤于瓶中宻封【辍耕录云以沈香削小钉挿于林檎中汤泡之尤佳】

丁香熟水

丁香【五粒】竹叶【七片】作沸汤泡宻封片时用

豆?熟水

白豆?仁碎击投沸汤瓶中蜜封片时用毎次用五七枚足矣多则香浊

紫苏熟水

紫苏摘新叶阴干用时隔纸火炙作沸汤泡蜜封热饮冷则伤人

秋月宜用

香橼汤

香橼去皮去囊白取肉一斤炒盐二两甘草末一两叠实于罐收之用时作沸汤调有不入甘草用以蜜餹有取肉研滤浆同蜜熬成煎

甘菊汤

黄菊花味甘者去青苞以霜梅去核毎枚藏一二朶于内叠之或入罐一层加炒盐一层毎斤盐二两叠实用时入沸汤中加蜜

冬月宜用

椒枣汤

北枣肥者汤退去皮去核毎一枚入花椒一粒碎切炒盐粒米许收瓷器中作沸汤泡

杏姜汤【夏兰渚云一姜二杏三盐四草】

生姜【一斤捣取汁】杏仁【去皮尖二两】盐【炒三两】甘草【末四两】同捣和入姜汁瓷器收旋作沸汤调甚美风韵

















竹屿山房杂部卷二

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷三明宋诩撰养生部三

兽属制

牛【宜黄牛角蠒栗者】

屠牛皆解剥其皮用皮者以温汤瀹之去毛其肉不可先以水洗洗则肉青治胃脾析杂石灰揉洗白而去尽秽气【礼曰脾析注曰百叶也酉阳杂俎曰治犊头去月骨舌本近喉有骨如肉】

烹牛铁称锤燃红投水中不过三次水热易烂不宜葢锅毎斤入硝少许于内烹易糜烂汁中入酱油醋瀹之美淡者宜蒜酱

牛修【礼曰妇贽脯修曰抄曰加姜桂曰修】

用肉轩之每二三斤防咀白芷官桂生姜紫蘓水烹甜酱调和俟汁竭架锅中炙燥为度宜醋【内则注曰大切曰轩凡防咀之物入囊括之同烹后多故此】

牛脯【礼注曰脯干肉也又曰犓腴犓音刍】

用肉薄切为防烹熟压干油中煎再以水烹去油漉出以酒挼之加地椒花椒莳萝葱盐又投少油中炒香燥【少仪曰聂而切之为脍注曰聂之言防也先藿叶切之复报切之则成脍撒马儿罕有水晶盐坚明如水晶琢为盘以水湿之可和肉食】

生爨牛【二制】

一视横理薄切为牒用酒酱花椒沃片时投寛猛火汤中速起凡和鲜笋葱头之类皆宜先烹之一以肉入器调椒酱作沸汤淋色故即用也【礼曰薄切之必絶其理】

熟爨牛

切细脍冷水中烹以胡椒花椒酱醋葱调和有轩之和宜酸韲芫荽

盐煎牛

肥腯者薄?【音披】防先用盐酒葱花椒沃少时烧锅炽遂投内速炒色改即起

油炒牛【三制】

一用熟者切大脔【力兖切】或脍以盐酒花椒沃之投油中炒干香一生者切脍同制加酱生姜惟宜热锅中速炒起一生脍沃盐赤砂餹投熬油速起

牛饼子【即醢二制】

一用肥者碎切机【音几】上报斫细为醢和胡椒花椒酱浥白酒成丸饼沸汤中烹熟浮先起以胡椒花椒酱油醋葱调汁浇瀹之一酱油煎

火牛肉

轩之每为二斤三斤计一斤炒盐二两揉擦匀和腌数日石灰泡汤待冷取清者洗洁风戾之悬烟突间

熏牛肉

?为二三寸长濶薄轩用酱揉融液焚砻谷穅烟熏熟即齮龁之熏物仿此

生牛腊【音昔説文曰干肉曰腊韵府曰腊羓也二制】

一?为二指濶薄防沃以香油盐花椒葱日暴之期则蒸一淡暴干日用以水同酱油烹

熟牛羓【二制】

一用精者视理薄切为防和以盐酒花椒布苴压干作沸汤微燖日暴之一用精者切为轩以花椒酱沃顷之加酒水酱油醋寛烹至汁竭为度俟冷或析为细缕

乳饼

宜入烹茶宜热白酒浇加葱花椒宜油煎或染调麪宜醋宜为腐入羮

乳线

用温油煠【与涉切】之洒以蜜或掺以白砂餹

抱螺

素酥餹酥有藏白砂餹者有叠赤砂餹者

马

取肉冷水下不葢锅入酒烹有同牛制

驴【唐李令问好珍馔有炙驴】

同牛制视所宜

羊【齐王肃曰羊陆产之最有绵羊山羊宜山羊】

刲【音奎】羊时扪其口不使鸣不发羶胃中去秽速以石灰杂乱穰内之揉洗遂脱秽尽而白其肠同用翻其肥者在内脂易凝结浴以热水挦毛瀹汤调温脱之易洁血以盐水调凝速入温水中慢烹熟胸前有羶骨刳时取去

烹羊

取肉烹糜烂去骨乘熟以布苴压实冷而切之为餻惟头最宜熟肉宜烧葱白酱或花椒油或汁中惟加酱油瀹之

【于刀切】羊【二制】

一肉烹麋烂轩之先合料同鲜紫蘓叶水煎浓汁加酱调和入肉一以料汁烹羊肩背俟熟加酱调和捞起架锅中炙燥为度

料【凡物用此佳孩儿菊味次之】

香白芷【二两】藿香【二两】官桂花【二两】甘草【五钱】防咀之

生爨牛

与牛同制

熟爨羊

与牛同制

油炒羊【宜羓羜诗注曰羜未成羊也】

用羊为轩先取锅熬油入肉加酒水烹之以盐蒜葱花椒调和

酱炙羊【诗注曰炕火曰炙谓以物贯之而举于火上以炙之今无此制惟封于锅也炕口盎切】

用肉为轩研酱末缩砂仁花椒屑葱白熟香油揉和片时架少水锅中纸封锅葢慢火炙熟或熟者复炙之【礼曰羊炙】

炕羊【二制前制即饮膳正要曰栁蒸羊】

一用土堑【音击】甃砌髙直灶下留方门将坚薪炽火燔使通红方置铁锅一口于底实以湿土刲肥稚全体羊计二十斤者去内臓遍涂以盐止于一斤掺以地椒花椒莳萝坋葱屑取小铁挛束其腹以铁枢笼其口以铁钩贯其脊倒悬灶中乗铁梁间以以大锅通调水泥墐封一宿俟熟或以料实于肠周纒其体炕之有常开下方门时以炼火续入复闭塞一以两锅相合架羊于中蜜涂其口炕熟制尤简而便也

火羊肉

用肩肘【陟栁切】毎斤炒盐一两揉擦深透叠器中三五日取石灰泡汤俟冷洗洁置于寒风中戾之悬近烟突间

猪【宜豮猪豮音坟】

杀猪瀹汤不宜太热挦毛易脱其肤洁眼下有息肉去之其肠胃用醋盐揉无秽气肉之佳者用短肋【音勒礼曰豚拍注曰胁也】

烹猪

宜首宜蹄烹糜烂去骨以布苴压餻冷宜酱盐热肉宜花椒油花椒盐蒜醋蒜水凡烹时其汁中冬月加盐少许及白酒夏月别加白矾少许须日挹去其油并滓而用其清再续以水是谓原汁愈久愈美烹肉益佳【蘓东坡云净洗铛少着水柴头罨烟熖不起待他自热莫催他火足时他自美】

蒸猪

取肉方为轩银锡砂锣中置之水和白酒蒸至稍熟加花椒酱复蒸糜烂以汁瀹之有水锅中慢烹复半起其汁渐下养糜烂又俯仰交翻之

盐酒烧猪

取肥娇蹄毎一二斤以白酒盐葱花椒和浥顷之加少水锅中纸封固慢炀火俟熟

盐酒烹猪

烹稍熟乗热以白酒盐葱花椒遍擦架锅中锅中少沃以熟油蒸香又少沃以酒微蒸取之

猪

用首同羊

盐煎猪【先烹肉熟而切之亦宜】

用肉方?防入锅炒色改少加以水烹熟汁多则杓起渐沃之【后凡有不宜汁寛者多仿此】同花椒葱盐调和和物俟熟宜芋魁【劘去皮先芼熟】白莱菔【击碎芼熟去水】茄【芼熟去水干再芼柔】山药【刮去皮先芼熟】荞头丝?【穉音劘去皮芼】瓠【劘去皮犀芼】胡萝卜甘露子秔糯米粉【熟范为茧】

酱煎猪【先烹肉熟而切之亦宜】

同盐煎惟用酱油炒黄色加花椒葱和物宜合麫筋树鸡【洗去沙即木耳韩退之答邓道士寄树鸡诗云割取乖龙左耳来】

酱烹猪【二制先烹肉熟而切之亦宜】

一同前制甘草水烹加酱缩砂花椒葱调和和物宜生蕈【汤燖去涎泠水再洗泲干入之加灯草芼试灯草黒色则有毒朱文公先生紫蕈诗云风餐谢肥羜】蒟蒻【音若去麤皮大切片芼熟捞起毎一枚视老穉用淋灰水二椀或三椀捣麋烂为饼再用水芼色明润碎切和之本艸云生防人喉后多仿此】芦笋【去苞肉熟入杜工部诗云春饭兼苞芦注曰芦笋也】蒲蒻【生入之即起】大口鱼【洗方切】对鰕【洗片?】一同生爨牛制

酒烹猪

如前制寛以酒水同甘草少许烹熟入盐醋花椒葱调和【礼注曰带骨醢曰臡音泥】和物宜合生竹笋【去箨块切同肉烹】茭白【去苞块切俟肉熟入即起】

酸烹猪【二制】

一切脍如前制水同甘草烹熟以酱醋花椒葱调和和物宜新韭【生入即起】新蒜白【切丝生入即起】菜台【芼熟入】登豆芽【少燖入】酸竹笋丝【水洗入】一烹熟惟以盐醋调和

猪肉饼【三制】

一用肉多肥少精或同去殻生鰕或同生黒醴鱼鳜鱼彭刀机上薄?防又报斫为细醢和盐少许有杂以藕屑浥酒为丸饼非蒸则作沸汤烹熟以胡椒花椒葱酱油醋与原汁调和浇瀹之一取菉豆粉皮下借上覆之蒸用则块切和物宜芝麻腐豆腐山药生竹笋蒸果蒸蔬一以酱油同香油煎熟和物宜鲜菱肉【去殻】藕

【块切】豇豆【段切】鸡头茎【段切俱别用油盐炒熟】

油煎猪【二制】

一用胁肋肉骨相兼者斧为脔【相如赋曰脟割轮碎脟音脔】水烹加酒盐花椒葱腌顷之投热油中煎熟一用精肉切为轩沃以蜜投热油中煎熟虽暑月久留不败【暑月掺以香菜亦宜其类仿此】宜醋

油烧猪【二制】

一用脄之肯綮【弃梃切】者斧为轩先熬油投锅中烧熟加酱缩砂仁花椒炒燥一用肉大切脔浥香熟油盐花椒葱架锅中烧香熟熟肉亦宜宜醋

酱烧猪【二制】

一用熟肉大轩乗熟涂研酱坋缩砂仁花椒屑葱白架锅中烧香一先熬油取酱沃生肉一时入锅中渐浇水以俟熟宜蒜醋

清烧猪【二制】

一用肥精肉轩之盐揉取生茄半剖界棱或瓠布锅底置肉加葱花椒纸封锅烧熟一不用借常洒以酒慢烧熟宜蒜醋

蒜烧猪

用首斧为轩先熬油炒之少以酒水渐浇烹糜烂多加蒜囊与盐调和即起

藏蒸猪【二制】

一用竹笋两节间断为底葢底深葢浅藏肉醢料于底裁竹针闗其葢蒸熟一用肥茄切下顶剔去中瓤子同笋制

藏煎猪【二制】

一用茄削去外滑肤片切之内夹调和肉醢染水调麫油煎一用竹笋芼熟碎击同茄制宜醋

火猪肉【即猪红】

冬至后杀猪不宜吹气乗热取其肩腿毎斤炒盐一两先揉肤透次揉肉透平布器内重石压四五日复转压四五日煎石灰汤冷取清者洗洁悬寒劲风中戾通燥焚砻谷糠烟髙熏黄香收置烟突间【有云涂以香油熏以竹枝烟不生虫】

风猪肉

视火猪肉制腌压之用醋洗又同醋压渍四五日悬风中泪燥仍置通风所以五月五日水洗虽久不败【黒娥小録云瘗灶灰中】若三伏中视前揉压三日毎斤加盐五钱复揉压三日石灰冷汤洗之浥以香油烈日暴燥烟熏之置通风所

冻猪肉

惟用蹄?挦洗甚洁烹糜烂去骨取肤筋复投清汁中加甘草花椒盐醋橘皮丝调和或和以芼熟团笋或和以芼熟甜白莱菔并汁冻之

和糁蒸猪

用肉小?防和秔米糁缩砂仁地椒莳萝花椒坋盐蒸取饭干再炒为坋和之尤佳

和粉煎猪

用菉豆湛洁水渍揉飏【音样】去皮和水细磨杂以肉醢料杓入油中煎熟【今曰饼炙惟以菉豆磨煎者入油酱炒】

盐猪羓【二制】

一取精肉片切轩毎斤盐六钱花椒腌半日压去水者油浥之蒸熟烈日中暴燥一生同制用则蒸宜醋

餹猪羓

取肉去肤骨切二寸长一寸濶半寸厚脔以赤沙餹少许酱地椒莳萝花椒和匀微见天日即收或隂干先以香油熬熟既入肉不宜炀火待少顷自熟

油爆猪

取熟肉细切脍投热油中爆香以少酱油酒浇加花椒葱宜和生竹笋丝茭白丝同爆之

火炙猪【二制】

一用肉肥嫩者薄切防毎斤盐六钱腌之以花椒莳萝大茴香和匀微见日置铁牀中于炼火上炙熟一用肉薄切而防粘薄瓷椀中以纸封之覆直炼火上烘熟

手烦肉【烦释文曰捼也】

取肉水烹糜烂去骨和少汁烦揉融液加花椒盐俟凝厚切用之

生猪鲊

取肥精相半肉?絶薄小防取洁肤切絶细脍和匀毎斤炒盐二钱少腌竹箬苴之置木桶中榨水去尽连桶夏月顿凉所一二日冬月顿暖所六七日常榨之不令有水用和生蒜速用酱

熟猪脍

熟猪肉切脍和苦爪【薄切揉洗】生爪鲜藕茭白莴苣同蒿熟竹笋菉豆粉皮鸭子薄饼皆切细条熟鲜鰕去殻肉芼韭白头俱宜或五幸醋芥辣浇

五辛醋

葱白五茎川椒胡椒共五十粒生姜一小块缩砂仁三颗酱一匙芝麻油少许同捣糜烂入醋少熬用

熟猪肤

细切同同生爪黄爪条加蒜泥盐醋少许

猪鼓

先用白芷官桂鲜紫蘓叶同水煎汁次投以肥猪肉去肌骨方切小脔烹熟又次投以释大黄豆烹熟加酱缩砂仁坋调和取起沥之一日暴使燥有用豆先炒熟方下肉豉仿此

炕猪

同羊猪惟四十斤盐二斤

犬

烹犬

用犬击死挦洁剖洗同肝肺水烹熟宜葱酱

犬

用肉同白酒水香白芷良姜官桂甘草盐酱烹熟复浥以香油加花椒缩砂仁架锅中烧干香甘甚美【内则曰肝膋取狗肝幪之以其膋濡炙之】

煨犬

用肉烹糜烂去骨调鸡鸭子花椒葱酱烦匀贮罋中泥涂其口焚砻谷糠火煨终一日夜俟冷击罋开取之

腌犬

同猪火肉每一斤盐二两

鹿

鹿炙

用肉?二三寸长防薄轩以葱地椒花椒莳萝盐酒少腌置铁牀上傅炼火中炙再浥汁再炙之俟香透彻为度

鹿脯【三制】

一取肉片切轩以花椒酱烦揉之甑蒸熟复入炼火上焙燥一切轩用盐川椒地椒莳萝酒烦揉透停一二日以油沃日暴为脯用烹一同熟牛羓后一制【凡煑鹿惟七八分熟宜慢火过煑则干燥无味野兽仿此】

火鹿肉

同牛

余造皆仿羊制

兎【契丹北境有跳兎埤雅曰蟨】

炙兎

挦洁少盐腌遍揉香熟油花椒葱架锅中纸封炙熟少以醋浇热锅中生焦烟烛黄香宜蒜醋

腌兎

同猪火肉

油炒兎

同羊

盐煎兎

同猪

野马【有毒饮膳正要云其肉入地不沾沙】

同马

犀牛牦【音毛】牛【其尾可为旌旄】犏牛犦【歩角切】牛【即犎牛项上有骨大如覆斗日行三百里出海康】山牛野驴

同牛

麂【施州卫有红麂】

同兎炙腌余同鹿

獐【一名麕施州卫有花麞王者刑罚理则白麞至麕俱伦切】

鲜宜烹炙火余同鹿兎

黄羊【饮膳正要曰种类数等又曰有白黄羊黑尾黄羊】羱羊【埤雅曰角尤大】

鲜宜烹炙火余同鹿兎【杜子美诗曰黄羊饮不羶】

野猪

鲜宜烹火脯同鹿

豪猪【师古曰豪猪一名帚豲也】

宜腌入土一宿去腥收近火

水獭

宜胡椒川椒葱白酱烹

狼【白狼乃瑞兽】

同水獭

狐

同狼

玉面貍【貍种多俱宜火】

银锡砂锣中先铺白糯米以花椒葱盐酒沃貍身置于上蒸熟宜蜜慢火宜溲小麦麪苴之蒸

野猫

同兎

笋雅【即竹防蘓长公少公皆有诗宜火】

沃以花椒葱盐酒溲小麦麪作厚饼苴之置银锡砂饠中蒸宜火宜熟

黄防【一种塔剌不花又名土拨鼠】

鲜同兎玉面貍宜酒醅同葱花椒糟蒸宜火宜溲小麦麪苴之陈

虎肉豹肉貛肉【俱宜火郭璞云貒一名貛图经云貒貛貉相类貒音湍】

鲜宜土中瘗一宿盐腌一宿冷水烹稍熟易水加花椒葱复烹之

驼峯驼蹄【杜子美诗云紫驼之峯出翠釜蘓子瞻诗云腊糟红糁寄驼蹄】

鲜腌一宿汤下一二沸慢火养肉宜火【野驼同】

熊掌【左传曰胹熊蹯埤雅云熊冬蛰不食饥则自舐其掌故其美在掌胹音而】

用石灰汤挦洁以帛苴而烹之宜糟其掌入烹猪鹅汁中转捞数回絮羮珍美其肉宜火其白【吕氏春秋曰肉之美者埤雅云熊当心有白脂如玉味甚佳俗呼熊白】?小段燖微熟同蜜食

凡野兽各风土产者视所宜同鹿以下制兽属通用并脏所宜

千里脯

诀曰不问猪羊与太牢一切切作十来条一盏淡醋二盏酒茴香花椒末分毫白盐四钱同搅和腌过一宿慢火熬酒尽醋干方始晒味甘休道孔闻韶

香脯

用牛猪肉微烹冷切片轩坋花椒莳萝地椒大茴香红麴酱熟油遍揉之炼火上烘絶燥

糟

熟牛羊猪肉牛腱【渠言切楚辞云肥牛之腱臑若】干之毎生酒醅一斤腊糟四两熟油四两盐三两以绢防糟猪羊头蹄同烂烹去骨于洁布内取意布苴重石压经宿糟之即如熊掌凡肉须臾欲用取糟之之蒸片时

燘【莫贿切】

同猪冻肉不宜橘皮猪熟者和宜鸡鸭卵羊熟者和宜芼菜

暴腌

牛羊猪皆宜毎斤盐二两

生【二制】

猪羊猪兎?甚薄防或报切甚细脍和以草果蒜酒浇惟南粤人用多蜀人则微燖之

熟牛胃【即肚】

细切烹胡椒酱醋调和【韩昌黎诗云早菘细切肥牛肚】

驴肠

汁烹熟复沃香油炙干宜蒜醋

羊肺肠胃肾血

水烹熟胡椒甘艸酱醋葱调和【汉书谷永传曰浊氏以卖胃脯而连骑晋灼曰今太官常以十月作沸汤燖羊胃以末椒姜坋满烦之暴使燥是也】肝水烹熟宜酱【水和蜜烹食能明目】

猪肺肝肚大肠白肠肾血

肺水煮熟细切宜入香油少水胡椒酱和糁调和肺肚水煮熟【肚以瓦器覆于锅底或置于器上烹皆易烂】宜甘草花椒葱胡荽盐醋调和肚大肠【礼曰腴】水烹烂【用茶叶同烹不秽气】宜花椒盐肚生熟皆宜油盐花椒葱酒浇烹肚用肉醢料实

之缚两端揉长烹烂冷切有熟切片?两合夹肉醢料调菉豆粉封口蒸大肠实肉醢料缚两端水烹熟大肠和牛肚细切胡椒酱水烹熟大肠水烹同酱烧猪前一制或盐酒浥之烧熟大肠血宜酱醋胡椒葱和汁烹为羮白肠纶丝缚两端用酒醋水烹烂段切入熬油中后以肝片切微炒花椒葱盐调和酒浇之即起【芝麻花同白肠烹易烂】白肠用肉醢料实之盐腌暴燥烹肝水烹以花椒盐酒浥之炙香肾外白皽【之善切】膜内白筋皆脱之【礼曰除去筋膜也】薄?防水洗烦血水尽盐酒浥笊篱盛沸汤中急燖煠色微改白合酱辣汁浇芥辣浇蒜和肾脱之块切花椒葱盐浥入熟油中速炒酱油酒浇即起

鹿肺肝肠胃血

同羊

禽属制

鹅【新生而栈者肥良】

杀鹅先瀹冷水中次入汤中退毛易洁血同羊鸡鸭多仿此

烹鹅

水烹作沸汤时宜提动灌汤于腹易熟烂宜葱油齑宜花椒油宜用其汁同胡椒花椒葱白酱油调和瀹之【内则曰弗食舒鴈翠注曰尾肉也埤雅曰翠上肉高有穴者名脂瓶】

葱油齑

取油熬熟入以长葱调酱醋水缩砂仁花椒一沸杓入器中器中先屑葱白乃注入之

油爆鹅【二制】

一用熟肉切脔以盐酒烦揉加花椒葱投小香油中爆干香一烦揉以赤砂餹盐花椒投油中爆之

烧鹅【三制即鹅炙】

一用全体遍挼盐酒缩砂仁花椒葱架锅中烧之稍熟以香油渐浇复烧黄香一涂酱葱椒浇油烧一涂之以蜜烧烹熟者同制宜蒜醋盐水

蒸鹅【二制】

一用全体以碗仰锅中蒸之锅中入水半碗纸封锅口慢炀火俟熟宜五辛醋一同蒸猪

盐炒鹅

用剖为轩入锅炒肉色改白同少酒水烹熟以盐生蒜头葱头花椒调和和物宜慈菰【芼熟去衣顶入】山药【芼熟入】水母【涤去矾入】明脯须【先烹入】

油炒鹅

剖切为轩先熬油入之少酒水烹熟以盐缩砂仁末花椒葱白调和炒汁竭宜干蕈【洗】石耳【洗俱用其余汁炒香入】

酒烹鹅

剖为轩先炒色改白同水甘草烹熟寛注以酒加盐醋花椒葱白调和和物宜生竹笋【同入烹】生茭白【肉熟入之即起】芦笋【生入】蒲蒻【生入】全体亦宜

熟鹅鲊

用熟肉切为脍沃熟油地椒花椒莳萝末藕丝熟竹笋丝生菱白丝炒熟芝蔴盐醋

生鹅酢

用絶肥者去骨方切小脔每五斤盐三两酒一大盏淹一宿去水坋地椒花椒莳萝红麴屑葱白生姜酒酱少许和入罐中按实箬?泥封四十日后开用留经嵗不败

鹅醢

取熟头尾翅足筋肤斫絶细和酱坋胡椒花椒缩砂仁用

火鹅【即鹅徒苓切】

同猪

鸡【骟者稚者良】

割鸡退毛同鹅【割老鸡瘗温灰中一时许退毛烹之易烂】

烹鸡

水烹熟乘热以盐遍挼之宜蒸熟花椒盐醋花椒油蒜醋糟油

烧鸡

用熟者以盐酒花椒末葱白屑遍挼之架锅中以香油浇上烧黄香生者同制

油煎鸡【二制】

一用鸡全体揉之以盐酒花椒葱屑停一时置寛熟油中煎熟一用鸡全体先在热油中爁黄色以酒醋水盐花椒慢烹汁竭为度

油爆鸡【二制】

一用熟肉细切为脍同酱?姜丝栗茭白竹笛丝热油中爆之加花椒葱起一用生肉细切为脍盐酒醋浥少时作沸汤燖同前料入油炒

蒜烧鸡

取骟鸡挦洁割肋间去脏其肝肺细切醢同撃碎蒜囊盐酒和之入腹中缄其割处寛酒水中烹熟手析杂以内腹用

酒烹鸡

取鸡斫为轩热锅中先炒色改寛水白酒草烹熟以盐醋花椒防调和冬月多用醋待冷贮罋中宻封能致还数月不败全体烹熟调和亦冝【鸡轩先以醋烦揉入锅熟亦色白】和物宜地栗【生防去皮防音佥】鲜竹笋【同烹】生菱肉瓠干生藕菱白【鸡熟入】白鮝【同烹】河豚干【同烹】

辣炒鸡

用鸡斫为轩投熟锅中炒改色水烹熟以酱胡椒花椒葱白调和全体烹熟调和亦宜和物宜熟栗熟菱燕窝【温水洗】麻菇【温水洗】鸡棕【温水洗】天花菜【温水洗】羊肚菜【温水洗】海丝菜【亦曰龙须冷水洗不入锅】生蕈【少冷水洗】石耳【温水洗】蒟蒻卢笋蒲蒻竹笋干【淡者同石灰少许芼之易烂先芼咸者水洗】黄?【削去皮瓤】胡萝卜【块切先芼】水母明脯须

熏鸡【二制】

用鸡背刳之烹防熟少盐烦操之盛于铁牀覆以箬盖置焚砻谷糠烟上熏燥有先以油煎熏

烘鸡

刳鸡背防烹同酒姜汁盐花椒葱浥之置炼火上烘且浥且烘以熟燥为度

鸡生【二制】

一割已生卵未菢【音暴】鸡挦洁不入水鼔刀取胷下白肉同股间肉?絶薄防以绵纸布之收尽血水取少油防滑锅中炙肉色改白报切为絶细末杂退皮胡桃榛松仁栗肉藕蒜白草果仁酱?姜俱切絶细屑与鸡末等和醋少许随范为形像供延中用一止杂以胡桃榛松仁白砂餹

熟鸡鲊

同鹅又宜和黄?生?去皮瓤条葅宜芥辣

生鸡酢

同生鹅酢

冻鸡

用鸡烹熟手析之白鮝洗洁手析之同入锅以鸡汁生竹笋条橘皮条甘草花椒葱白醋调和贮瓷器凝冻之

藏鸡

用鸡割嗉【音素】尽处去内脏将铲去其骨其髋【苦官切】髀【步未切】间则钳碎而取之调和切肉醢实遍满少则足以猪肉醢割处挫针纶丝缝宻水烹熟宜母鸡初卵而未菢者

火鸡【即鸡防防侧究切】

同猪

鸡豉

同猪肌肉俱用

鸭【用种大胞雏鸭】

毙鸭退毛同鹅

烧鸭【二制】

一用全体以熟油盐少许遍沃之腹填花椒葱架锅中烧熟一挼花椒盐酒架锅中烧熟以油或醋浇热锅上生烟熏黄香宜醋【内则曰弗食舒鳬翠】

炙鸭

用肥者全体汁中烹熟将熟油沃架而炙之

盐煎鸭

同猪

油煎鸭

切为轩投熬油中炒香同少水烹熟加花椒葱白盐酒调和

酱烹鸭

同猪和物宜芋魁山药鲜竹笋茭白芝麻腐豆腐

火鸭【即鸭膎膎户佳切】

同猪宜老肥者

野鹅野鸡野鸭【即鹜】蚊鸡【色如蚊非鹖雀也鹖音文】鸠鸽之属【二制】

一皆切为轩盐酒浥片时投熬油中炒香同少水烹熟新蒜胡荽花椒葱调和宜鲜竹笋山药一用全体以盐防腌水烹防熟腹实花椒葱沃酒烧熟取油或醋滴入锅中发焦触之色黄味香为度宜蒜醋

天鹅【饮膳正要曰金头者为上】鷀防鴈【名朱鸟】灵鸡【即鸨鸨音保】?鹭鹰鹞白鹇锦鸡之属【二制】

一皆用全体盐腌一日烹微熟屑蒜白葱白末川椒缩砂仁研浓酱同烦揉内外俱遍架锅中烧熟一用全体盐汤烹熟浥少香油置炼火上慢烘燥暑月久留不敢俱宜蒜醋

黄雀【中秋罗者则肥蘓东坡诗云披緜黄雀谩多脂云间志云石首小鱼长五寸秋社化为黄雀惠州志有黄雀鱼八月化为黄雀十月后入海化为鱼九月人见雀入大水毎膏一滴为蛤一枚】

黄雀炙【二制】

一黄雀微腌薄酒涤洁取头颈翅研细醢杂鸡鸭子花椒葱白酱调和实腹中或杂鲜花饼倒置甑内掺末花椒屑葱白蒸一以鲜者同酒水花椒葱白盐布银锡砂锣内蒸

黄雀鲊【三制】

一用黄雀鲜肥者薄酒涤洁软帛抹干背刳之腹间置小麦数粒葱屑花椒碎颗少许以头尾颠倒相覆毎二十头叠一小罐调香熟油酒浆炒盐花椒葱屑浇没一寸取竹篾闗实封固收藏甚久用宜醋一宜方切小脔和水调鸡鸭卵花椒葱白屑入器蒸一宜染水调麪油煎

竹鸡【北梦言曰竹鸡吃半夏有毒加姜汁又有稻鸡茭鸡之种】鹖【何葛切】鴠练鹊【本草云食槐子者治风疾】防鹑铁脚之属

挦洁用熟香油花椒葱酱油烦揉架锅中烧熟滴醋熟锅中发烟熏黄香宜蒜醋

山鸜鹆刺毛鹰?鸰秋禽【海东飞至有画乌红肚等禽类非一种】之属

视野鹅下随宜制之有作腥者烹后乗熟以麦稍借土上器覆之一时别制之【寳庆府有鹧鸪鲊】

凡野禽各风土所产者视所宜同野鹅以下制禽属通用并肫【音谆】卵等所宜

暴腌

鹅鸡鸭皆宜同牛羊猪

燘

鹅鸡皆宜同猪

糟

熟鹅鸡同掌跖翅肝肺同兽属鹅全体剖析四轩糟封之能久留宜冬月【鹅掌美僧谦光曰愿鹅生四掌】

生

鹅鸭南粤皆用为之同兽至今存其鸡者天下所同嗜也

肺肝血【野禽者不用】

熟肺肝细切脍宜新韭瓜丝菉豆粉油馓宜五辛醋或同熟鹅鲊宜芥辣生肝血宜油炒花椒胡荽葱盐酒调和肺防炒起熟肝细切脍杂茭白藕丝乳线丝炒熟芝麻白砂餹盐姜汁和宜辣烹和糁宜甜酸调和宜糟生肝宜腌

卵【野禽者不用】

腌先用水渍洗洁防干以糜染盐入瓮或毎千枚取稻秆烧灰四斗盐十五斤或十三斤碓通润苴之入瓮或贮于筐筥中而风戾之【碎事曰杬子葢以杬木皮汁和盐渍之或为混沌子取然炭灰一斗石灰一升盐水调入锅烹一沸俟温苴于卵上五七日黄白混为一处杬音元】

顿毎卵黄白二升水一升同小盐调甚匀防银锡器中槮花椒缩砂仁末葱屑不葢锅隔汤慢顿熟宜甘草水酒或醋盐葱煎汁瀹之宜肥辣酱之瀹之有调入熟鹅鸡膏益珍干用或先调卵于器汤中顿微熟细切熟猪肉醢铺上又将卵泻入再顿熟有内卵带殻烹白微坚击颠窍倾去黄调猪肉醢或细切乳饼满实之又顿熟滚用甘草水酒炊沸以卵击裂防入之花甲葱白盐调和

煎用熬香油击卵防入或调以猪肉醢料防入或用摊者块切再煎之或水烹半熟冷水浴退殻周界以棱压低为菊花状入煎之有水烹熟退殻纶丝断为片染水调麪煎之【用醋烹则殻柔能揉为方】

烹水烹热浴冷水中取脱去殻欲餹心作沸汤入卵少烹之久烹半日余即如抱退者

煨用卵微烹击裂酱油盐茶清同在婴糠火热透留经数月有殻外束线瘗灰火熟味优于烹

摊用卵少水调杂猪肉醢料防少油锅中摊开沃少酒或以锅中少滑以油泻调不入水卵匀甚薄片如春饼卷物用

洒先作沸汤卵颠开小窍洒黄白条于汤捞之宜入酒入羮

糟用熟卵去殻或生卵洗洁带殻苴之用水烹

饡用卵先油煎加以葱白花椒酱油酒调和之或用洒于汤中卵条捞入油煎复调和之宜和以新韭芼熟菜台芼熟竹笋条索菉豆粉条



竹屿山房杂部卷三

<子部,杂家类,杂品之属,竹屿山房杂部>

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷四明宋诩撰养生部四

鳞属制【身无鳞而名为鱼者皆附后】

海水江水所产

鲥鱼【尔雅曰鯦当魱注曰海鱼也似鳊而大鳞肥美多鲠今江中亦有之宜日暴宜糟俱治不去鳞鯦俱救切魱音互】

蒸鲥鱼【二制】

一带鳞治去肠胃水涤洁用腊酒醋醤和水调和同长葱花椒置银锡砂锣中蒸一用花椒葱盐香油遍沃之蒸有少加以醤油

鱑鱼【诗注曰似龙黄色锐头口在颔下背上腹下皆有甲大者千余斤即鳣今名鱑鱼甲中有黄甚肥美亦有无者肉皆美此则雌雄之别宜糟宜日暴鳣张连切】

辣烹鱑鱼

剖治?为防冷水同甘艸烹熟以胡椒花椒葱醤醋调和宜芼白菜台和之

鱑鱼鲊【记文曰酢蔵鱼也】

用鱑鱼肉方切小脔炒盐腌之每斤计炒盐六钱翌日布苴之压干又防令水竭坋花椒地椒莳萝红麴匀和以香熟油渍没瓮中令味自透经年不馁宜醋

鲟鱼【尔雅曰鮥鮛鲔似鳣色青黒无甲有冠甚长与身相埒多脆骨埤雅曰江南俗云玉板宜糟惟脑傍眼下两直肉宜日暴蒸析为细缕辍耕録曰鹿头肉鮥音洛鮛音叔鲔音伟】烹鲟鱼

同鱑鱼其肺肠等俱堪用

鲟鱼鲊【二制】

同鱑鱼惟多防其脆骨武昌多以腊胚为之

鲳鱼【宜为羮宜辣烹宜油煎宜糟宜日暴】石首鱼【宜油煎宜钻宜糟宜烘日暴燥日白鮝谚云栋花开石首来】防鱼【宜油煎宜糟】勒鱼【同鲥鱼宜蒸宜烘宜油煎宜糟宜窨干窨于禁切】鲻鱼【宜油煎宜日暴宜糟】鲈鱼【宜油煎宜日暴宜糟】带鱼【宜油煎宜日暴宜糟】八带鱼【宜为羮】之类

常制治而作之【日抄云刷其鳞也】涤之防盐腌片时酒水烹熟花椒葱醋调和或挼盐于鱼身置花椒葱于鱼腹以麦稍借鱼烧熟黄【八带鱼无鳞】

鲨鱼【又名鲛有虎头梨头等状貌非一宜油煎宜日暴】马交鱼【宜油煎宜糟宜日暴】板鱼【即比目鱼宜油煎】丫防鱼【宜酒烹宜油煎宜糟】乌贼鱼【日暴曰明脯埤雅曰遇风虬前一须下矴名缆鱼矴丁定切】之类

常制治之惟鲨鱼汤退去皮防腌水烹熟醤姜醤油醋花椒葱调和

赤鱼【本艸曰邵阳鱼】地青鱼【俱治洁宜日暴】

切为轩投熬油中酒水烹熟以青蒜葱白花椒盐调和大鮆鱼【尔雅曰刀鱼治宜同蒸鲥】梅鱼【云间志云石首小鱼长五寸宜为羮宜同蒸鲥】黄鲫【宜酢俱宜油煎宜日暴】之属

防腌酒水作沸以小筥布鱼烹熟特起以盐醋花椒葱和汁浇瀹之有以胡椒酱油和汁浇瀹之鱼小者为防者为脔者宜入筥烹多仿此

冻鱼【尾宜日暴】

冬月治之酒水烹熟宜胡椒醋

凡江海鱼宜酽醋白酒浆甘艸视所宜油煎者皆宜饡后多仿此

江河池湖所产

青鱼【宜虫宜鲊】鲢鱼【即鱮古语云买鱼得鱮不如啖茹今惟腹腴则为羙俱治作之去腮涤洁宜辣烹为羮酒烹油煎煎饡糟熏火日暴窨干鱮音序】

蒸【二制】

一用全鱼刀寸界之内外浥酱缩砂仁胡椒花椒葱皆遍甑蒸熟宜去骨存肉苴压为餻一用醤胡椒花椒缩砂仁葱沃全鱼以新瓦砾借锅置鱼于上浇以油常注以酒俟熟俱宜蒜醋

鲻鱼【治肝堪用宜油煎宜酒烹宜日暴宜为羮宜糟】鮠【五灰切】鱼【先治之作沸汤燖去涎水宜油煎宜糟鮎鱼同制】

姜烹

防腌作沸汤烹用甘艸捣酱姜酱油醋花椒葱调和之【有不用淹与料物同入后仿此】

鳜鱼【宜油煎宜糟张志和云桃花流水鳜鱼肥】乌鱼【即鳢用必活者埤雅曰惟此鱼胆甘可食宜油煎宜为生俱宜为羮】

汤燖

治去鳞腮涤洁薄?防盐酒防浥布小筥中甘艸水作沸汤燖熟预以肚骨投烹加胡椒酱油醋调和为汁瀹之和物宜山药鲜竹笋芼白菜芦笋暑月似冻去骨熬璚枝调入冷切糟用后仿此

鳊鱼【埤雅曰鲂宜风宜糟宜窨干】大鮆鱼【宜日暴宜糟】鲈鱼【宜日暴宜火宜糟宜生】鲦鱼【即白鱼宜火宜糟窨干俱宜油煎宜同蒸鲥宜为羮】酒烹【三制】

一治去鳞腮防腌顷之涤洁先和甘艸水熟白酒醋盐投鱼齐烹熟入花椒葱起一腹实葱椒烹不以醋一烹熟惟以醇酒浇或加糟油【有不用腌】

吹沙【治腹有白甚羙宜油煎宜日暴宜熏】鰕虎针头鱼【治宜油煎宜酒烹宜日暴】子鮆鱼【治宜油煎宜酒烹宜日暴宜糟】比目鱼【治宜油煎】鲂皮鱼【治宜酒烹】斑鱼【腹有黄甚珍治涤洁或去皮同猪肉斫为醢宜油煎宜糟】箭头鱼【有黄甚羙灰浥去涎】玉箸鱼【治宜酒烹宜油煎宜熏俱宜为羮皆鱼之小者尔雅曰小鱼曰鱼婢】银鱼【一名鲙残宜同猪肉斫为醢宜酒烹宜油煎宜日暴】之类【莆田通应祠子鱼俗误为通印】

辣烹

防腌入肉汁同甘艸烹熟以酱醋胡椒花椒葱白调和【有不用腌】

鲤鱼【宜辣烹先刷其鳞囊括涤洁入水作汤数沸去鳞烹之宜油煎宜煎饡宜窨干宜鲊宜火宜料烘宜糟不去鳞宜为生】

酱烧鲤鱼

治不去鳞涤洁按以熟油酱缩砂仁花椒腹中实以花椒葱锅内置新瓦砾借鱼再以油浇落烧之熟掺以葱白屑起宜蒜醋

清烧鲤鱼

带鳞治涤按盐于身腹实猪肉醢料或鲜乳饼或惟以花椒葱架锅中烧宜蒜醋

鲫鱼【本艸曰鲋宜酒烹宜油煎宜煎饡宜风宜糟不去鳞宜为羮宜料烘宜熏宜清烧同鲤鱼】辣烹鲫鱼

用鱼治涤先刷其鳞?括入水作汤数沸去鳞腹实肥猪肉醢料同吹沙制烹鲫用鳞多仿此

法制鲫鱼

用鱼治洁布浥令干每斤红麴坋一两炒盐二两胡椒川椒地椒莳萝坋各一钱和匀实鱼腹令满余者一重鱼一重料物置于新瓶内泥封之十二月造正月十五后取出畨转以腊酒渍满至三四月熟留数年不馁

河豚【宜日暴宜醤烧清烧同鲤鱼】

烹河豚

二月用河豚剖治去眼去子去尾鬛血等务涤甚洁切为轩先入少水投鱼烹过熟次以甘蔗芦根制其毒荔枝殻制其刺软续水又同烹过熟胡椒川椒葱白酱醋调和忌埃墨荆芥【人传西施乳为珍洪驹父诗云蒌蒿短短荻芽肥正是河豚欲上时甘羙逺胜西子乳吴王当日未曾知修治不如法有大毒谚云眼酸子胀血麻人】

防【宜日暴宜料烘宜熏】

炙防【梁朱异炰防不辍于口】

六七月间得肥大者治洁击解其骨先熬油杂汁同防烹熟为铁条架油盘中取汁潮沃炙透彻干香为度宜蒜醋

鳗鲡【宜日暴宜糟取其鲜活者临用剖宜油煎】

酱沃鳗鲡

用必活者先以灰浥去腥漦【里之切】治去肠界寸脔犹属之取胡椒缩砂仁酱赤砂餹沃一时用冬瓜或茄子藕芋魁大切片布锅中置鳗鲡于上纸封锅葢烧熟宜蒜醋

辣烹鳗鲡

同吹沙制加赤砂餹和物宜冬?茄子

鱓

蒜烧鱓

用鱓入水锅中杂以稻秆数茎炀火水热令自走退外肤别易水烹烂【音貍】分为脍投热油内少以白酒浇之以盐花椒葱头蒜囊调和或再取蒜泥醋浇

糊鱓

用鱓同前脍先熬油炒投鸡鹅肥汁中再烹加酱调和取起掺以干姜坋和以芼熟韭

凡江河池湖鱼宜淡醋多用甘草【墨娥小録云凡烹河鱼先放在冷水中却烧火则骨软海鱼先调熟汁却入鱼则骨坚又云烹时加木香少许在内不腥倪云林云治鱼无骨将踈绢反卷鱼肉向外就沸汤中渐摆骨从绢眼中拔去】

油煎治鱼防腌熬油煎熟有用鱼先酒烹而后油煎有用鱼薄?防盐酒浥少时油煎有用鱼至小少骨者用鸡鸭卵同淅米清水调麫染之油煎【广韵曰煮鱼煎食曰五侯鲭始于娄防会五侯竞致竒膳防合以为鲭也鲭诸盈切】

煎饡治鱼防油煎以酱酒水胡椒川椒葱白调和糟治鱼涤洁防暴水收每醅子糟一斤炒盐二两熟油四两川椒长葱和鱼入瓮封用置器蒸视所宜细切脍水调鸭卵花椒葱白同蒸有覆借以猪脂蒸或油煎或煮压餻

风用鱼带鳞治去臓每斤炒盐六钱腌二三宿涤防去水腹中实以猪脂肪醢川椒葱白盐挫针缝宻倒悬于寒风中戾有用绵纸苴之而戾用蒸

熏一治鱼为大轩防腌焚砻谷糠烟熏熟燥一治鱼防腌油煎之日暴之始烟熏之

鲜烘用鲜活鱼不去鳞从腮间抠去肠肚抹洁置炼火上烘絶燥【汉书货殖传曰干不盐曰鮿鮿皆辄】

料烘用鱼治去鳞坋地椒花椒莳萝大茴香每斤炒盐六钱熟油同挼停三四时炼火烘燥纸苴之收

火取鱼治洁同猪有纸封酒糟于腹用煑

日暴治鱼每斤盐一两或六钱腌一日涤防水收以油花椒葱按烈日中布苇箔上暴燥用则火炮或蒸或?防川椒酒浥蒸或油煎有乘烈日中淡魥【复州界以竹贯鱼为干曰魥魥音怯】而暴之有防腌遂暴之有薄?暴之揉如擘絮【礼曰防曰藁鱼防音搜】

窨干治鱼以盐叠于器内每百斤计盐二十斤停三四日置日间防曯水去收窨中芦竹借地复加盐叠二三日沥水尽入器用或油煎或烹或蒸或糟【周礼曰鲍】为酢同鱑鱼

为生取活鱼治洁去皮?絶薄为防或絶细为脍移绵纸间收尽血水和蒜片橘丝或白萝卜丝酽醋渍用【隋唐佳话曰金韲玉脍】

梭鱼【出六合县龙池】

同鲥鱼

酥鱼【出徽州】

干用宜醋

花防【形甚小无骨出寜国县】

宜辣烹料烘

孩儿鱼【出伊洛间本艸曰儿鱼又有嘉鱼鲤质鳟鳞肌肉甚美出于沔南之丙穴】

宜煎饡辣烹

大口鱼【出朝鲜国】

宜水渍柔辣烹

龙脯【出大琉球国体如松节味似干鰕】

宜海胆汁同食之味佳

鱼制外有贩鬻者

银鱼干【有大小出各湖】

宜酒花椒葱沃之蒸宜油炒同韭宜酒烹同冬?鲜竹笋宜染调麫油煎宜为羮

烘鱼【出台州多石首鱼】

宜水渍柔辣烹同鲜竹笋菜宜入羮

白鮝【出寜波健跳者上爵溪者次即石首鱼】

宜炮宜烹用醋宜入羮同鲜竹笋菜豆腐

鱼身外有别制者

鲥鱼子鲳鱼子防鱼子【国语曰鱼子曰鲕】

用盐腌烈日中布新瓦上暴燥用蒸宜醋

鲨鱼子干

宜蒸用醋

明脯须干【即矴】

宜烹熟用熟油醋

魦鱼鬐干

宜蒸用醋

冻鱼尾干

宜蒸用醋

腌鱼子鳔【毘眇切】

宜醋

凡有鳞属皆视以上所宜制

虫属制【月令家语鳞羽臝毛介皆虫也今属非特介虫依本艸皆曰虫臝音祼】

鳖【尔雅云鳖三足者名能能奴来切】鼋【同鳖制】

烹鳖【至冬冝食荘子曰冬则擉鼈于江尾短者母鳖多卵擉初切二制】

一先取生鳖杀出血作沸汤防燖涤退薄肤易水烹糜烂解析其肉投熬油中加原烹汁清者再烹用醤赤砂餹胡椒川椒葱白胡荽调和一先燖涤生斫为轩同前再烹调和和物宜潭笋熟栗熟菱菉豆粉片

炰鳖【二制】

同前制去肤寛用甘艸葱酒水烹熟刳去肺肠内外烦揉以葱川椒胡椒缩砂仁坋醤熟油赤砂餹锅中再熬香油取新瓦砾借其甲炰之频沃以酒香味融液为度有轩之浥盐酒入油炰

鲮鲤【又名川山甲】

治去皮甲肝肠盐腌二三宿水烹之

蛙【又名田鸡周礼蝈氏掌去鼃黾焚牡蘜以灰洒之则死】山鸡【形甚大性寒同制食宜烧酒俱宜油煎同鱼或先以盐酒以醤沃之宜糟同鱼宜为羮】

酒烹田鸡

治去首肤肠爪同前鱼

辣烹田鸡【二制】

同前鱼不腌或先熬炒

田鸡饼子

同前猪肉饼杂以肥猪肉机上斫细甚为醘或瀹以辣汁或浇以芥辣

熏田鸡

同前鱼

烘田鸡

治之连肤每斤盐四钱腌一宿涤洁炼火烘燥用则温水渍润退肤辣烹

腌田鸡

治洁每斤用盐一两腌一宿暴日中夜晴则露之色白复暴燥收

沃田鸡

治洁用桂皮白芷鲜紫苏叶为末同油酱沃一时少水烹熟暴燥

田鸡炙

治涤俱洁将酱赤砂餹胡椒川椒缩砂仁坋沃之少顷入熬油中烹熟置炼火上纸借炙燥

田鸡豉

同猪连用其骨

鰕【海丰县出土虾肉色黒大如小儿臂长四五寸有腹无口目有三十足如笄簮】

青鰕【海中产今曰对鰕六制】龙鰕【出福建同制】

一鲜者盐水烹熟宜醋一烹熟暴燥一暴燥辣烹一入羮一倪云林用?川椒盐酒渍之少燖一为豉同田鸡

白鰕【海中产四制】

一鲜者去须盐浥片时涤洁布食器中掺末川椒取其须等入水同白酒烹甘艸葱盐醋调和浇一二次用一止煎沸白酒浇之一和盐蒸熟暴燥一俱入羮

鰕腐

脱大鰕头烂水和滤去滓少入鸡鸭子调匀入锅烹熟取冷水防下俱浮于水靣捞苴绢布中轻压去水即为腐也其脱肉机上斫絶细醢和盐花椒浥酒为丸饼烹熟置腐上撷鲜紫蘓叶甘草胡椒酱油调和原汁瀹之或姜汁醋浇之或入羮

油炒鰕【二制】

一先入熬油中炒熟酱醋葱调和一惟以盐

盐炒鰕

用鰕投水中同盐烹熟宜醋烹熟之取水淋洁暴燥挼去殻为鰕尾色常鲜美宜黄?丝用蒜醋宜油炒用韭头宜为羮用豆腐

生暴鰕绵鰕【海中产同制】

用鲜大鰕置烈日中一日暴使燥蒸宜醋

生酱鰕

用鲜大鰕同末花椒酱油中渍熟宜醋

生酒鰕

用大鰕每斤先以盐五钱腌半日沥干置瓶中每层杂川椒数颗以醇酒化盐每斤二两五钱渍没之泥涂瓶口俟十余日熟

生腌鰕

用鲜大鰕每十斤盐一斤腌叠之泥封一月俟熟宜醋其絶细者今曰鰕醤

望潮【即章举一踵石距相类同制本艸云味珍好食品所贵重】

鲜宜防燖胡椒醋浇宜辣烹宜为羮宜糟用蒸水母【即海蛰又名防谢宗可诗云海气冻凝红玉脆天风寒结紫云腥防徐嫁切】

治洁入筐筥中沥去其水以井水复涤令洁坋明矾同盐揉入瓮有寛汁令满渍之用切脍花椒醋浇鲜宜用汤燖入熟油胡椒醋宜油炒入花椒葱宜糟用头宜醋【明矾坋一斤折鲜水母十二儋】

黄甲【即蟳宜酒烹同鱼宜烘同鱼不用解宜糟同鱼用熟者击裂其螯】

蒸黄甲

取生者裁竹针从脐内贯入腹架锅中少水蒸熟肉始嫰刀解去须抹去泥沙宜姜醋

白蟹【殻之两端皆锐傅肱蟹谱谓之防宜糟】

蒸白蟹

同黄甲蒸不贯脐宜姜醋

螃蟹【按本艸以蟳即蝤蛑蟹图云蟹巨者名曰蝤蛑两螯有苔今名蟳者螯滑非蝤蛑也故从蟹图霜后则肥皮日休云蟹因霜重金膏澁】

烹蟹

冷水烹掲锅葢则青色宜橘钱姜盐醋【倪云林用生姜紫蘓橘皮盐同烹】

烧蟹【蒸附】

当蟹口刀开为方穴从腹中探去秽满内酱花椒葱口向上布锅内筐亲于锅炀者举火时以油从锅口浇落少许后以白酒薄调花椒葱酱渐浇于锅俟熟不令有焦有内屑猪脂肪葱白花椒盐架锅蒸俱宜姜醋橙醋【黄山谷诗云忍堪支解见姜橙】

芙蓉蟹

用蟹解之筐中去秽布银锡砂锣中调白酒醋水花椒葱姜甘草蒸熟

玛瑙蟹【三制】

一用蟹烹解脱其黄肉水调菉豆粉少许烦揉以鲜乳饼同蒸熟块界之以原汁姜汁酒醋甘草花椒葱调和浇用一倪云林惟调鸡子蜜蒸之一用辣糊

五味蟹

用蟹团脐者每六斤入瓮一层叠葱川椒一层取酱一斤醋一斤盐一斤糟一斤酒不拘筭薄调渍没蟹为度熟宜醋

酒蟹【三制】

一用团脐者从脐尽实腹中以蒜泥盐一实以坋花椒屑葱俱以白酒醅同盐花椒葱渍之宜醋一蟹谱酒蟹须十二月间作于酒瓮间撇清酒不得近糟和盐浸蟹一宿却取出于厣中去其粪重入椒盐讫叠净器中取前所浸酒更入少新撇者同煎一沸以别器盛之隔宿候冷倾蟹中须令满

油炒蟹

用蟹解开入熬油中炒熟盐花椒葱调和

糟蟹【二制】

一取熟蟹去脐过冷入糟宜醋糟同鱼一用生蟹团脐者每斤先以炒盐四两腌之次以白酒醅泲稍干每蟹一层醅一层入罋泥涂其口勿见火藏可数月

酱蟹【二制】

一熟蟹去脐以原汁俟冷调酱渍之一生蟹团脐者惟以酱油渍之可留经年宜醋【墨娥小録云熬香油入酱中可乆留不沙澁】

蟹胥【礼注曰胥醢也二制】

用蟹去筐脐秽糜烂同酱胡椒花椒缩砂仁坋和熟用裁绢为小囊括之宜醋有和酒醋盐

蟛【二种沙蟹亦滑螯一大一小体性柔和味甚甘肥又非拥劔蟹图未及之也】

宜生糟用醋宜胥同蟹用醋宜同蟹谱酒蟹制涩蟹【至小而色白性柔而肥本艸曰蟹奴陶谷谓蟛一蟹不如一蟹未尝见此也】

宜生糟用醋

鲎【小者为鬼鲎宜用大者韩文公诗曰鲎实如惠文骨眼相负行】

用刀当其背刳之取足内向者去其肠甚臭恶不可伤动切为轩以胡椒川椒葱酱酒浥借以原殻入甑蒸其水别入锅烹如腐宜浇以胡椒醋腌【酉阳杂爼曰鲎酱】宜醋蛎房【本艸图经云海族之最可贵者名蚝杨诚斋诗云懐玉深藏万壑间】

烈火煏开挑其肉浇以川椒醋腌宜醋

蚶【本艸曰瓦垅宜酱油渍同蟹宜为羮垅刀竦切】

烹蚶

先作沸汤入酱油胡椒调和涤蚶投下不停手调旋之可拆遂起则肉鲜满和宜潭笋

酒蚶

涤洁入罋调生酒浆熟油炒盐川椒葱白渍之

蛤蜊【宜烹方张口内熟油酱花椒烧】蛏石决明【又名鳆鱼鳆音伏】白蚬白蛤【蘓东坡松醪赋曰蛤半熟以含酒】

清烹

先养释米水中一二日令吐尽沙泥作沸汤调白酒川椒葱白投下旋动不停手方张口即取起剥肉鲜嫩而满

为鲊

投沸汤中调旋张口取以剥肉用原汁濯去泥沙泲去水以熟油盐醋碾炒熟芝麻和之宜取肉辣烹同鱼和以麫糁宜取肉油盐炒酒浇宜取肉为羮宜生者以冷盐汤渍其张口取肉濯去泥沙泲去水酒浆熟油川椒葱白再渍之用醋宜生者涤洁以酱油渍用醋

咸蛏

作沸汤投之滴香油数防肉自脱下宜和猪肉醢料为汤饼馅宜入羮宜酒渍同蚶宜酱油渍宜为鲊同蛤蜊

淡菜【牛翰林曰君子安知淡菜非雅物也】

涤洁作沸汤防燖剖其肉除边鎻及毛调和胡椒川椒葱酱油醋为汁用之干者宜入羮

□【即音劫】脚

鲜宜辣烹宜入羮腌宜醋

将军防

鲜宜辣烹腌宜醋糟宜醋

江瑶柱【即马甲柱郭景纯赋海月如镜其柱如搔头大一名江珧柱二制】

一取生肉酒涤洁细丝如箸头大沸热酒烹食之一细作缕生和胡椒醋盐赤砂餹冷食之【倪云林作假江瑶柱用江鱼背肉作长条子每个取六块如江瑶柱状盐酒浥蒸以鱼余肉熬汁用鱼头去骨取口颊金红色幷尾煑】

泥螺【又名土铁】

腌宜醋腌者复糟宜醋

【音速】

腌宜醋

蚌【歩项切尔雅云蜃登州有海市云蜃吐气成楼台也蜃市刃切】

预以释米水养之吐出泥沙生?油酱胡椒烹

螺蛳田螺蓼螺

俱养释米水中去泥沙螺蛳烹取肉辣烹用糁宜盐水烹取肉用胡椒醋【倪云林取田螺生?沙餹浓浥饭顷洗洁以花椒葱酒再淹鸡汁中防本草曰蓼螺辣如蓼生食以姜醋】

黄蚬【宜为酢同蛤蜊宜为羮海出者宜酱同蛤蜊】

预养释米水中去土气取水烹宜油盐酒花椒葱头调和

海蛳

盐水烹熟宜醋

蛏鼻子【出扬州蛏有长鼻能自截如刀切小方脔】

腌宜醋

鰕子

盐水渍炒干宜醋

蟹子

同鰕子宜醋

鲎子

腌宜醋

凡有虫属皆视上所宜制

















竹屿山房杂部卷四

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷五明宋诩撰

养生部五

菜果制

齑【二十二制】

酸齑一用老白菜在半沸汤中防芼入罋以菜汤同少醋浇菜上重压垫之用切葅宜和炒熟芝蔴芫荽生姜芹菜鲜竹笋皆可为之一用菜细切葅并白胡萝卜条米汤中同防芼浸压凡防芼用筐筥盛入汤后多仿此【杨廷秀芹虀诗曰蟹眼嫩汤防熟了】

油泼韲用芥菜穉心洗日晒干入瓶煎香油硏酱末红豆?缩砂仁乘热泼于菜上俟一二日熟瓶外以水遂浸寒之不能作酸也

揉齑用芥菜心同熟油盐莳萝末烦揉入瓶以冷水浸瓶寒之

折齑一用芥菜穉心洗日晒干入器熬香油醋酱缩砂仁红豆?莳萝末浇菜上揺一畨倾汁入锅再熬再倾二三次半日已熟一用芥菜心洗晒干入半沸汤防芼起速以熟油盐地椒莳萝末和入瓮宻封连罋冷水浸寒一用夏菁菜穉心头入半沸汤中防芼起用少盐熟油醋乗热和入瓶宻封之此凡佳菜穉心皆可造

香齑用白菜菔胡莱菔豆腐面酱瓜姜橘皮少许细切条葅熬油炒熟入川椒取起

相公齑用白菜菔胡莱菔莴苣菜心蔓青菜根细切条葅各以盐腌良乆用汤防芼水洗压干熬香油加酱醋煎沸浇覆之俟熟

八寳齑用麫筋熟笋干木耳豆腐靣乳线酱姜酱瓜栗细切条葅油炒入花椒起

五味瓜齑用穉瓜方切小葅少盐腌一宿日晒防干熬熟油加赤砂餹醋鲜紫蘓叶丝生姜丝入热锅中和匀瓷罐收

冷齑用菜心百斤盐二斤腌五七日以生姜碎切同油酱醋熬熟和之叠入小罋中收藏

杂和齑用茭白竹笋藕生姜菠棱菜青菜葫莱菔瓜豆腐面麫筋菉豆粉片随时细切条葅未熟者先芼以香油酱油醋花椒入锅熬熟和之

菜荳齑取菉豆芽择洁同菜茎条葅作沸汤防芼以甘艸煎汤入少醋俟寒浸没之

茄荳齑取干熟茄切小葅同煮干盐豆匀和煎甘艸汤入少醋俟寒浸没之

笋齑用竹笋穉肥者寸切葅又剖切小片葅沸汤防芼泲干用熟油炒盐生姜丝橘皮丝川椒莳萝地椒末醋和匀入瓷器一宿味透

藕齑同竹笋

茭白齑同竹笋

葱芽齑取葱置隂室中从根畔迸出嫩芽摘取寸截盛于瓶钵中以小器覆之令可透水将沸汤从小器上浇落急漉起以肥肉汁醋酱胡椒浇之

韭黄齑韭黄即新韭之在稿下者也同葱制

蒲蒻齑同葱制【周礼五齑深蒲一齑也】

淡齑用冬菜揉熟以冷水满浸压之用则芼有温豆腐泔浸没老菜遂作酸味可食不须芼

沃【十二制】

萝卜卷用肥白萝卜薄切片葅日晒防干每片置川椒二粒新紫蘓叶丝乳线丝鲜姜丝多寡量之卷实裁竹针贯五卷为一处熬酱油醋浸一二日熟

豆腐皮卷用豆腐皮洗润切为二寸濶长片每片置川椒三粒生姜丝乳线丝腌肉丝莴苣笋丝蔓菁根丝胡桃仁退皮碎切实卷之裁竹针贯二三卷为一处以酱油炙香

菾菜芼熟晒防干寸切葅用熟油酱缩砂仁和之蒸透眼干入罋

冬瓜用冬瓜去皮瓤方切小葅加葱白屑盐腌一宿泲水去尽以熟香油酒红麴地椒莳萝大茴香花椒坋匀和入罋能乆留

瓠子去皮犀冬瓜

豇豆用穉嫩肉肥者同菾菜

菜白头一先熬香油入酱醋花椒姜葱再熬入菜少芼即漉起用器覆之俟味足用惟夏菁菜芥蓝菜为宜一倪云林用春菜心先芼泲干入器切乳饼葢上加花椒姜盐酒洗之蒸熟烂为雪盫【安盍切】菜

茄用穉嫩者方切小葅同菜白头前制加赤砂餹少许黄瓜去皮瓤同茄

白萝卜方切葅同茄

胡萝卜同白萝卜

油酱炒【三十五制】

天花菜先熬油熟加水同入芼之用酱醋有先熬油加酱醋水再熬始入之皆以葱白胡椒花椒松仁油或杏仁油少许调和俱可和诸鲜菜视所宜【下仿此】鸡宗燕窝羊肚菜麻菇海丝菜【连起之】蕈【鲜者先芼洗入干者渍润】竹笋【蘝者先芼过干者先芼烂蘝虗严切】山药茭白芦笋老藕【干】红花子膏莼菜【灰浥去涎根最羙故曰莼□可和米为饭谢宗可诗曰氷縠冷纒青缕滑翠钿清缀玉丝香】蒟蒻树鸡【加姜】石耳【加姜】蒲蒻胡萝卜白萝卜【击块碎】诸肥菜心鸡脚菜【温水洗】菘菜水芋茄【干者先芼】瓠【干者水洗】冬瓜丝瓜菾菜【干】菱腐藕腐芝麻腐【和菠棱菜】豆腐【或先油煎和瓢儿菜西洋菜干而同】麫筋【和瓮菜干者水浸】饼炙

油醋和【十八制】

发豆芽采去根叶沸汤防芼之以熟油酱油醋姜和【后仿此】鲜竹笋【切缕葅防芼】茭白【切缕葅防芼】芥菜根【切缕葅防芼】黄花菜【水洗不用姜】瓮菜【芼熟】菠棱菜【防芼】芥蓝菜【防芼不用姜苏东坡诗云芥蓝如菌蕈脆羙牙颊响】菱藕鸡头茎【芼工熟豆】豆【芼熟】刀豆【穉嫩未子者芼熟】天茄【穉嫩者芼熟】蔊菜【南方造蔊菜薄去皮切如缕每两用生姜五钱盐一钱川椒熟香油少许煎沸醋和之宻封罋中勿令泄气杨诚斋诗曰齑臼文辞粲受辛姜芽为祖芥为孙】葵菜【防芼冷水洗去涎】麫筋【手折之沸汤洗】豆腐【大块再芼熟】

酱渍【三十制】

闭瓮瓜每穉嫩瓜十斤盐二斤腌一宿先用酵发蒸熟麫饼切开乘热幽黄晒磨用十斤腌瓜一层黄一层叠瓮中以瓜汁注之封宻六七月造至来春开若入茄只可十分之二

实香瓜先用瓜切下蔕去中瓤子俱以盐腌揉每斤盐一两实以下葅瓜丝如水在苦卤内浸二三时茄丝盐水防浸瓠丝盐防腌杏仁去皮尖易水芼六七次去味苦青椒子鲜姜丝新紫苏叶丝青橘皮丝皆洗洁防日瞩取原蒂葢上纶丝束之渍于酱中

生瓜【穉而坚者抹去毛防腌】西瓜【外刮去皮内剔去瓤】黄瓜【坚嫩者】丝瓜【削去麤皮】苦瓜【青穉者剖去子盐汤防芼晒防干】瓠子【全者抺去毛有去皮犀切片晒水干】茄【用盐烦揉皮薄水洗防干】穉茄【每茄刺二三窍窍实胡椒一粒同洗防嫩韭白头酱油渍之】天茄【穉嫩者】姜【穉嫩者采洁汤芼防干用或切方葅实以花椒红】茭白【不剖】白菜菔【不剖】青椒子【穉嫩者带枝囊刮之】杏仁【囊括之】柑皮【去苦膜芼防干橘皮同】莴苣笋【削去皮晒防干】夏菁菜【采去叶洗防干束之】芥菜【同夏菁菜】瓮菜【用茎】刀豆【穉嫩者】龙?豆【穉嫩者】藊豆【穉嫩者】豇豆【穉嫩肥长者】豆腐干【温水浸柔大切片油煎】麫筋【油煎】璚枝【煑熟大切块】柹子【将熟者】竹笋【去箨】

醋浸【十八制】

新蒲萄先入罂用薄米醋同甘艸作沸汤俟寒调炒盐注入之【后仿此】新枣樱桃金橘金豆李子【未熟者】梅子【用穉嫩未酢者同穉嫩蒜头礼曰梅诸诸音葅】桃子【用未熟者切四分之汤芼防干礼曰桃诸】梧桐子【嫩者】鲜竹笋【防芼生者切絶细缕即酸笋本出闽粤】新大豆【带殻芼防干】新姜甘露子【采洁洗去土】胡萝卜【块切葅不用盐】荞头【宻封焚麦糠火煨过熟】白菜头葱白头【根须同】芥根【切丝防芼】

油炒【四十二制】

同蒿用油熬熟入之加少水芼熟以少盐川椒葱头或少醋调和【下仿此】瓮菜龙须菜【少芼】鹳嘴菜【少芼】羊角黄矮瓢儿菜菜台韭【少芼】竹笋干【先芼熟】荠菜【苏东坡尺牍云患疮疥者宜食荠用淅米水芼及生姜不用盐醋】丝瓜丝瓜蕊冬瓜菠棱菜苋新瓠瓠干藊豆新茄【水浸】茄干【先芼】地姜根豆腐【加酒】麫筋【加赤砂餹去葱】紫藤花金雀花萱花花

椒芽干【汤泡宜熟芝麻】槐芽干【再芼去苦宜熟芝麻】香椿芽椿芽干【汤泡宜熟芝麻】木蓼干【再芼去苦宜熟芝麻】马齿苋干【汤泡又曰五行菜】蒜苖蒜苖干紫菜蕨菜干【多芼去苦诗注曰蕨鳖也初生无叶时可食】薇菜干【同蕨诗注曰薇似蕨而差大有芒而味苦】芍药菜干【多芼去苦霏雪録云枪竿岭多芍药苖土人撷以为蔬】芹菜【去叶】蒲蒻西洋菜【先燖】恶实【穉者】商陆【穉者】

油煎【十六制】

茄削去外滑皮条切染花椒酱水调麫糯米粉煎【下仿此】鲜竹笋【击碎】胡萝卜【切丝】瓠【切丝】菜台【叚切葅】荠椿芽干【不用麫粉】槐芽【先芼不用麫粉】藕【片切】菱【片切】藜芽【即落帚本草曰地肤子】蔊菜【染蜜不用麫粉】生麫筋【不用麫粉食用蜜熟者片切开半夹调麫粉煎】豆腐面【先煎染蜜赤砂餹熟芝麻豆腐先以大块水煑再切片油煎】枣肉【去皮核】栗肉【片切】

餹醋【十制】

鲜竹笋用肥者剖之寸切葅每斤用盐一两腌过一宿以淡醋煎沸防芼再同酽醋熬赤砂餹一二沸俟寒入器浸没【下仿此】甘露子【加青茄头】银条菜【即藕下发嫩长条切】茭白【切】荞头天茄黄瓜【切】穉蒜头【以上皆不用芼】菜台【采去叶防腌晒干细切葅入瓮以沸醋熬赤砂餹坋莳萝川椒和俟寒浸之】白萝卜【用肥大者薄切片防腌晒柔卷生姜丝鲜紫苏叶丝熬赤砂餹醋浸之】

醋烧【十四制】

大麦白头菜洁以潭笋丝胡荽头水中同甘艸芼熟盐醋调和冷用即石崇家之假韭也崇家有韭根汁加酱油煑鸡鵞猪汁皆宜【下仿此】鲜竹笋芹白【同新蒜白头至夏不宜食芹】蕈地笋菘菜菰台【先作汁投之不宜熟】茭芽蒜苖瓠羊角菜黄矮菜台芦笋蒲蒻荠【陆放翁诗云小着盐醯助滋味或同白萝卜方切葅】

盐腌【十六制】

柹子石灰汤滥者用冷盐汤浸之乆则色亦红鲜木瓜劘去皮方切小葅同盐幽瓮中

夏菁菜洗防过干入红菜一层盐一层满叠石压垫之每菜一百二十斤盐四斤间一二日翻倒一次再间一二日又翻倒一次熟以二三本共纽束之置瓮中煑原汁过冷浸没泥封芥菜白菜菜台同制或乆留每百斤盐四斤

熟腌菜用已熟腌菜清水芼熟泲干甑蒸一宿晒三五时又蒸三次俟干醒贮瓮收色黒味甜如以油和蒸之则柔

闭瓮腌菜先用芥菜或夏菁菜采去叶洗洁防干性柔每两茎寛束一结瓮底先置香油一椀始叠菜取篾闗实每菜一百二十斤计盐四斤汤调化冷注下和以莳萝地椒坋一日倾出盐水一次复倾入之经数次菜熟则止有不用油炒熟芝麻碾末同入如菜油熬过用白萝卜洗洁防干盐同菜斤加甘艸一两捶碎酾释米水清者浇没三寸浸之

茄切丝叠实盐水浸者止可渐为用有同熟腌菜制芹【去叶】新姜葱【采去黄叶】

韭先用矾水洗洁采整防干每把平铺之洒盐于上层叠于器俟柔每盈把为一束移入瓶中压实浇以原卤花同

新蒜用头从心中去苖以炒盐实满觉咸味泡甘艸汤俟冷浸根须洗防同瓠【大切片】荠蒲蒻【寸切】萱芽

控干【七制】

白菜台每一百斤细切葅防日曯之以盐二斤烦揉须透榨絶干用熟油莳萝缩砂仁大茴香姜和匀实叠小瓶中蔑闗口倒置架上用醋下仿此【墨娥小録云用菜汤内防芼防防干碎切入瓶筑实黄草布羃口倒覆地上虽一二年不坏】芥菜【或用心汤芼防熟和】生瓜【切为丝】白萝卜【切为丝】

晒炙【四十八制】

淡豆豉三月中先用黒豆芼烂控干布苇箔上幽为黄熟退晒一二日务燥停七日释去黄按实筐筥中半日干湿得所又幽瓮中泥固俟二七日开出又晒使燥入瓮遇三五六月常出晒之数年不坏宜研以絮羮香豆豉作新甜酱漉出豆一斗同淡生瓜葅五两淡冬瓜葅五两去苦皮尖杏仁五两榛仁退皮五两川椒三两生姜丝四两紫苏新叶丝半斤盐半斤坋莳萝三两缩砂仁二两红豆?二两地椒一两通幽瓮中泥封日易五方日色晒四十九日用

杏仁豆防先用大黄豆四升芼熟防去水盐四两和之以杏仁去皮尖二升同生姜桂皮白芷紫蘓茎碎切囊括入水芼去苦味防干通和豆晒燥复囊括甑蒸透彻俟寒贮瓷器

缩砂仁豆豉用大豆杂桂皮白芷紫苏生姜同水芼熟晒干和赤砂餹坋缩砂仁川椒地椒莳萝为衣再晒干收用取熟芝麻洒之

竹笋豆防用鲜竹笋大切块先芼熟入盐少许晒燥以笋汁芼大豆至熟入盐少许纸借炼火中焙切笋为方葅复同焙燥

茄豆防先用盐水浸茄小片葅晒干释大豆同桂皮白芷紫苏生姜入水芼熟调和甜酱再芼复加赤砂餹又芼移日中晒燥

青豆用大豆殻中取出青肉汤芼熟纸借炼火上炙燥餹豆用大豆湛洁烧灰苋菜灰淋汁芼烂漉起别用清水浸去灰气调赤砂餹加餹香少许匀和晒燥

霜梅取半青熟梅子煎过咸盐汤冷浸梅柔漉起日晒夜入原卤经五六次复晒干收卤煎过澄清为浸蔬防所须

杨梅【盐腌晒干】小橘【盐腌蒸晒】

莴苣笋削去厚皮卧置长板上盐烦揉须透叠器中天隂停下晴日用其卤煎沸加石灰少许一染即起纶丝每条系其头悬晒之常以手挼直俟起盐霜卷束收瓮竹笋去箨作沸盐芼熟晒干

菘菜盐水芼熟晒干蒸一时再晒燥收

芋茎去外皮叚切葅少洒以盐晒干蒸之再晒

鸡头茎【同芋茎】茭白【切条葅和少盐晒干】胡萝卜【同茭白】白萝卜【同茭白】藕【老者切片葅晒燥】

生瓜一切丝先以盐水浸片时漉起和以生姜丝新紫蘓叶丝晒燥少用赤砂餹醋润或切小片葅罋叠须实一切大条或华之【尔雅疏曰半破也】以盐腌满其腹俟柔晒一日厚卤浸一日三次须晒有盐霜乘热以酽醋染之入瓮麦防塞口

冬瓜切小片葅不宜以盐烈日中晒燥收入瓮

黄瓜去皮方切小葅灰溲之晒燥同灰瓮收用则水洗瓠轮长薄条和灰压去水晒干

茄一薄削去外滑皮细切条葅以释米水同盐少许浸一时漉出取鲜紫蘓叶丝生姜丝匀和晒燥入罂用加赤砂餹醋一带蔕四分之芼熟烂压令絶干洒以花椒少盐晒燥瓮收再用芼或切条葅亦宜

姜肥实者洗洁盐腌三五宿晒絶干火焙燥即火姜甚祛寒秽之气

苋茎老者削去皮盐汤浸晒之再浸再晒以咸为度又以水洗去盐晒燥收

菾菜【芼熟晒燥】马齿苋【芼熟晒燥】葱叶【寸断腌一二日水洗晒干乗热收入瓮】蒜苖【盐汤芼熟晒干蒸再晒收】香椿芽【盐汤防芼晒干】花椒芽【同香椿】槐芽【同香椿】金雀花【盐汤防芼炙燥】萱花【同金雀花】紫藤花【同金雀花或用餹醋和之】豇豆【盐汤芼熟炙燥】木蓼【三月摘嫩芽芼熟炙絶燥】蕨【蒸熟以干灰浥晒燥濯去灰又晒干】蒌蒿【盐水芼火炙】同蒿【盐水芼火炙】商陆【穉苖去肤叶盐水芼晒蒸】恶实【同商陆】豆腐【老者不入水盐抹晒炙之】麫筋【细析晒炙】

煑【二十八制】

红?子水煑莲菂水煑

鸡头鲜者和石灰加厉石擦洗入锅煑熟取起以冷水少释之再入锅炒干入罐热用干者用锥挑破其眼水浸一宿煑慈菰宜铁锅水煑用盐

地栗宜铁锅水煑轮去皮菱老者风戾者水煑藕实白糯米赤豆于窍水煑用宜蜜

璚枝洗甚洁用水煑调化胶加退皮胡桃仁或赤砂餹和内盛盆器冷定切用又名石花菜

大豆鲜者煑大熟去殻宜五辛醋干者淅之入锅铺平中为一窝置盐在内用水绕锅防下平豆为度炀火水干豆熟其盐自散入四向豆上并不粘锅欲不见盐未干时常抄动之如欲色红加苏木白矾少许

杏仁去皮尖煑去苦味入盐煑燥

老刀豆去内外殻宜盐龙?豆去内外殻宜盐藊豆去内外殻宜盐

大豌豆鲜者和殻煑干者以河水入灰浸一宿洗洁煑熟用熟油盐花椒葱炒小豌豆鲜者和殻煮

竹笋带箨煑大熟脱之宜五辛醋熟油酱

茄一覆椀于锅入水少许置茄于上煑太熟去皮宜姜盐醋宜熟油蒸酱加罂粟米一煑茄熟压去水热油中染起宜蒜醋一以茄半剖界棱覆锅上熟油浇之盐洒之俟熟胡萝卜煑大熟宜胡椒盐醋

白萝卜煑过熟压去水宜熟油盐醋

茭白煮太熟宜五辛醋韭防芼宜姜盐醋

菾菜煮太熟泲去水宜蒜酱醋

冬瓜用坚肉切大块煮熟烂界棱浇熟油姜醋

瓠同冬瓜生瓜华之去瓤煮过熟切小条葅晒干苋煮太熟泲去水宜蒜醋

糁【六制】

果糁先熬油入退皮胡桃仁榛仁熟莲菂熟栗肉熟菱肉去皮地栗藕大切之少水烹加酱油胡椒花椒以麫或米粉为糁【后仿此】佳蔬糁【熟山药熟香芋熟旱芋熟落花生皆去皮熟慈菰去衣顶菉豆粉皮皆块切】佳防糁【麻菰蕈竹笋茭白蒟蒻胡萝卜丝瓜皆条切】大豌豆【新穉者剥取肉先芼熟同芼熟菜】大黄豆【同猪肉切小方脔先煮熟】豆腐【切块】

蒸【十一制】

桃轮去皮同蜜入器甑蒸【下仿此】赤棃【轮去皮宜赤砂餹】芋魁【水生者去皮片切锅中入水半杓以盘椀覆之上铺以芋蒸易烂旱生者以顶抵锅入小水蒸不复动熟复火煨干水生者亦宜全蒸宜白砂餹盐】山药【宜盐】香芋【宜盐】落花生【宜盐】葛【宜盐】黄独【宜盐以上皆用退皮】?【用灰浥半日洗去滑和以盐赤砂餹醋蒸过熟】荇须【米去苦心晒燥蒸过熟或入瓮同水火煨】黄精【本草图经云九蒸九暴作果甚甘羙】

熏【八制】

熏橘熟橘汤中芼过焚砻谷糠烟熏和柔渐按匾复熏干

熏?生?甑中蒸过同熏橘

熏柹生柹去皮切片同熏橘

熏桃生桃以柔铁围之击匾汤中芼过同熏橘

熏梅今曰乌梅大青梅作沸汤芼过以稻秆一层梅一层焚砻谷糠烟熏黒熟

熏杨梅采杨梅完全纯紫肥甘者取小麦穏焚烟熏十余日入罐又取罐身半瘗火中再蒸熟透

熏豆腐乗热防入箱压一日以刀界开焚砻谷糠烟熏煎盐汤寒取鵞翎渐浥扫之熏絶干燥悬当风处熏竹笋去箨盐汤芼熟焚砻谷糠烟熏之

蒜醋和【六制】

箭榦菜肥嫩者截白茎为二寸条葅洗洁入瓶先用大蒜泥和炒盐少许覆上作甘艸沸汤入醋再沸冷浸没之【下仿此】鸡头茎【去皮寸切条葅】杨梅蒲萄【带枝】胡荽头蔓菁根【切条葅】

蒜盐和【六制】

茄穉而小者芼烂压去水蒜泥炒盐和匀实叠于罂【下仿此】冬瓜【切条葅炒盐腌一宿泲絶干用蒜泥】茭白【同冬瓜】竹笋【带箨芼熟切为条泲去水】菜茎【同冬瓜】胡萝卜【切丝同冬?】

芥辣和【五制】

穉茄芼烂压干以芥子湛洁研细同盐醋少许和匀入器【下仿此】韭头白菜嫩头竹笋【带箨芼切条】芥菜嫩心【俱同茄】

酒糟【三十四制】

梅青者同苦卤浸过用腊酒糟和盐叠之每斤糟计炒盐三两为率【下仿此】李【同梅】桃【同梅】枇杷【青熟者】橄榄?【鲜甜者】柹【滥过者】茄【寒露摘嫩者瘗灰中三四日取糟诀曰五茄六糟盐十七三椀河水甜如蜜五六言斤十七言两盐用炒乆藏者不用水】箭榦菜【采去叶洗洁晒干作束凡菜仿此】菜台菘菜芥菜瓮菜【一作葓】莴苣笋【去皮防干】芹白竹笋【熟者防干生者】

【去箨洗防留可乆】茭白【以红苋叶苴而槽之即鲜红】新姜【宜醅子糟同茭白白者加白矾少许经嵗不黑】地姜【取须洗洁防干】白萝卜【半切晒防干】冬瓜瓠黄瓜生瓜丝瓜【削去皮】青豆【芼熟去殻】豇豆刀豆扁豆橘枝【生熟皆宜】山花【穉苗】干豆腐【宜醅子糟】麫筋【宜醅子糟】蒜【嫩头石灰清汤防芼】阳和菜【出金陵】

炒【七制】

栗子一先炒锅熟少滑以油投栗烧常抄之加盐少许甚酥香一择二栗平底者以一用香油涂一用水涂为一合置锅底以众栗旋覆二栗之上葢锅宻封烧一饭顷则颗颗有油不粘殻而更酥烂银杏【同栗】榧子一白酒浸透炼火焙干去殻一豆腐熟泔浸半日炒干肉上皮脱尽糯米一糙者淘浄汤浇新布苴瘗砻谷糠中一日慢火锅中炒熟一用糯谷锅中炒自爆出花大黄豆用糟水浸同干沙炒芝麻浸去皮炒小豌豆以河水中加灰同浸柔释洁炒熟

脯【二制】

芭蕉根粘糯者截厚大片灰汁芼令熟又易清水芼无灰气压干以花椒胡椒莳萝地椒缩砂仁姜熟油酱研浥一两宿出焙槌软用

牛蒡子即恶实又名鼠黏子十月已后取根硬者先捶软同芭蕉根料物制

生【二十八制】

紫菜【井水洗宜姜醋宜入热油中】鹿角菜【同紫菜】緑苔【宜醋】裙带菜【井水洗宜醋】莴苣笋【削去皮切片葅宜胡椒盐醋】?冻【摘?头以筥器盛入汤中防芼置于涧水中浸一二宿结?冻用之宜姜醋】荠菜【盐腌顷之加熟油醋熟芝麻】蔊菜【宜醋】苦藚菜【和水烦揉易水苦味去宜酱醋或加以熟油】生菜【味苦者同苦藚】蒲蒻【宜盐醋】同蒿【宜盐醋或加熟油】新韭【宜酱醋】香椿芽木莲子【去殻取瓤每计一枚水二酒盏挼汁绢縠滤其清者自成为腐宜姜醋】石耳【洗宜胡椒醋】木耳【宜藕筊白瓜丝竹笋丝宜姜醋】冬瓜【韱去外皮用盐水洗】西瓜【用坚肉宜酱醋】生瓜【削去皮宜姜盐醋】黄瓜【削去皮宜蒜醋】茭白【宜炒芝麻胡荽盐醋】茄【宜盐醋】银条菜【宜胡椒醋】白菜菔【同胡菜菔胡荽炒芝麻宜熟油盐醋或击碎以酱油】石花菜【宜胡椒姜盐醋】山花【去皮其茎宜盐腌顷之水洗加姜醋熟油】地姜【取须条切盐腌顷之宜醋】

草之生于野而无毒者皆可用

水苹【油炒】水藻【油炒】佛耳艸头【芼烂揉入米粉为饵】苎头【同佛耳艸】天菜【即地踏菜宜油炒宜日晒】盘棋菜【油炒不宜葢锅熟晒干】苦菜【芼去苦水宜油醋】蒲公英【芼去苦水宜油醋】凤仙茎【去皮芼宜酱糟】山慈菇【芼】马兰头【宜油炒】红蓝头【宜油炒】百合根【蒸】甘菊头【刘禹锡有菊苖醒酒】蜀葵蕊【宜油炒】苜蓿【油炒子可蒸饼】芭蕉露芸台鲜白芷【宜蜜渍糟】防风芽【油炒】阿蓝菜【出金陵腌乆用】白菜花【出金陵腌乆用】菜【出潞州宜晒干捶软油酱炒】菝葜【琐碎録曰田舍贫家取以酿酒张文潜诗曰烹之芼姜揉尽取无可掇菝蒲八切葜叶八切】阳菜【出金陵】腌此类亦多

木之初发芽等无毒者皆可用

桄榔麫【出南粤作饼】桫木麫【出南粤作饼】枸杞头【油炒或盐汤芼晒干】木鱼【即棕榈新生子未出木者蘓东坡云用蜜煮醋浸可致千里】槠木子【可为腐可炒】斋木子【可为腐】松露珠牡丹花【李昊以牛酥煎食】茅母【夲草入果部】此类亦多有各地产皆宜识其性类视前制

羮胾【侧吏切】制

凡絮腥羮先作沸汤始少调以燖竹笋?瓠菜等清汁后少调以烹鸡鵞猪等清汁再少调以烹鲜鰕清汁炀火多烹挹尽羮面之油滤尽羮下之滓其镕化血水水和鸭卵入羮皆能取清下酱油下胡椒川椒坋各少许复挹油滓须尽视咸淡絮之欲酸加醋欲甜加甘艸泡汤渐甞滋味渐以续入若絮素羮始用甘蔗煎汤后用燖竹笋菜瓜瓠汁入汤欲味鲜甘则再调以蜜水余如腥羮调和淡豆防研以入羮可以代酱前后必须滤去其防

羮中事件视所宜入【每羮入一件惟胡荽葱可并入之】

乳腐红花子膏芝麻腐豆腐天花菜羊肚菜鸡棕燕窝海丝菜蒟蒻麻菇蕈石耳桑鵞【即树鸡桑之所产】胡桃仁生栗生菱菱腐地栗藕藕腐竹笋鸡脚菜芦笋蒲蒻茭白茭芽山药土瓜丝瓜瓠茄冬瓜豇豆刀豆龙须菜笔管菜莼菜瓮菜

同蒿莴苣笋羊角菜黄矮菜瓢儿菜菘菜菜台酸齑菉豆芽韭胡荽葱白头椿

芽槐芽蒸果蒸蔬缨络米【囊括煮之入羮】羮中之胾牛羊猪鲜肥者为最或薄?防用盐水浸作沸汤防燖者或煮糜烂者鸡鵞亦可斫为轩烹熟鱼鰕蟹等宜燖熟鸠鸽皆鹿兎獐麂野猪黄羊皆宜【饮膳正要云黄羊煮汤无味】

日月肠

刲羊血不入水置葱数茎顿暖处自镕为水以水调鸡卵黄灌入羊肠烹熟为日肠以水调鸡卵白灌入羊肠烹熟为月肠宜入羮

胜鲟鱼

用大鱼薄切濶防以猪肥精肉杂乳饼机上斫细醢和胡桃松仁细切胡椒酱苴之水调菉豆粉粘蒸之入羮

一捻珍

用猪肥精肉杂鳜鱼鳢鱼俱?为防机上报斫细为醢以生栗丝风菱丝藕丝生笋丝麻姑丝胡桃仁细切胡椒花椒酱调和手捻为一脂形蒸之入羮

隽永脔【隽音俊】

乳饼鳜鱼肉熟蟹肉熟猪蹄筋俱作细醢鸡子同胡椒花椒酱调和为片蒸熟方切脔入羮

水陆珍

黄甲蒸取肉大银鱼鸡胷肉田鸡腿肉白鰕肉斫细醢鸡鸭子白花椒坋盐和一处浥白酒为丸饼蒸熟入羮

酥果膏

用腌乳饼加菉豆粉白糯米粉切碎退皮胡桃仁揉和为丸饼甑蒸或锅汤中煮熟入羮

筋肤髓

猪肤挦洁烹糜烂其蹄筋亦烹糜烂猪脊髓牛腱羊肤皆宜烹糜烂入羮

舌掌跖翅肠胃肝肺肾子

猪羊舌鹅舌掌鸡跖鹅鸡翅鸡肾鹅鸡肝肺猪羊肠胃鱼鰕子俱处置得宜入羮

肥瀹粉荸荠粉荡索者菉豆软粉索粉

俱宜肥用胡桃松子仁鲜竹笋用猪肉细切兼乳饼熟山药匀和为小丸用鸡子黄调菉豆粉为小丸通加肥汁烹以胡椒花椒缩砂仁葱白酱调和如冻先置粉上絮羮瀹之

竹屿山房杂部卷五

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷六明宋诩撰

养生部六

杂造制

造茶【三制学林新编云茶之佳者造在社前其次火前谓寒食前其下则雨前谓谷雨前此建安之造茶然气有先后地有寒热茶有早晩惟取萌蘖为上不得泥此以论茶也】

一摘茶萌心为上作沸汤防燖之防干绵纸借炼火上焙燥一摘叶于锅中焙柔以手烦揉之焙燥一以叶蒸过晒干以火焙燥俱以竹箬厚借筐筥收

水木犀

半含桂花摘采甚洁入绢囊置清水中烦揉去苦重压令干叠入瓷罐竹箬覆掩之遂以长篾重重侧围箬上篾心留通一穴防清水满渍须每日易水永不蔫烂炙燥能久藏

柹饼【俗作柿非柹芳味切削木片也】

柹霜后半熟者摘之轮去外皮日中晒柔渐以手按抑为饼晒起霜收

南枣【一统志曰膏枣】

南地鲜甜肥枣汤中防煮入稻秆借筐筥中覆葢一宿晒干复蒸之红而肉厚小甜枣借桑叶蒸熟晒干纹细而红

北枣牙枣红枣圏枣

北地鲜枣在锅煮熟急入冷水中漉起晒干火炕焙者曰北枣煑熟手捻退皮晒干者曰牙枣生而晒干者曰红枣生而轮去皮锅中借以厚布慢火炙干者曰圏枣

蒲萄干【凡果干者曰防礼曰其实干防】

取熟甘者甑蒸柔日中晒干复火中焙之

梨干

赤梨片切窨稍干甑蒸晒之

桃干

生桃切去核汤中芼洒小盐晒干用加赤砂餹

李干

大鲜李汤中芼之日晒干

巴思把饼儿

采花红周正而生坚者?去皮周遭界棱如橘囊状连晒二日用手轻轻挼匾晒半日蒸熟复晒干其形制气味与本土出产者无异

蜜瓤瓜

生甜瓜去皮瓤华之四分先以熟水洗过泲干用蜜汤煎去其水又入熟水内漉出拭干以蜜慢火煎令甜透如琥珀色取出仍以热水浴之取起拭干即以布借压令坚实日晒或火焙新瓷器収与真蕉黄无异也

梅酥【二制内则曰水醷醷音亿】

一用熟梅蒸烂布绢中泲去皮核调炒盐鲜紫蘓叶丝日中晒干每梅浆百斤盐十五斤一取霜梅连仁核鲜紫蘓叶丝熬赤砂餹同糜烂日中晒干

果单

先以漆先平之器少以蜜润使滑用桃李杏等果甘熟者蒸柔取绢滤其浆洗于蜜上置烈日中常揺振晒使匀薄俟干掲用林檎柰子楸子等果则生取浆熬稠浇晒

细酸

切青梅细丝茭白细丝同紫蘓新叶浸造霜梅水中色味俱美晒絶干加青橘皮丝以蜜润用

风栗【食疗云如肾气虚弱每日空心细嚼之】

霜后摘之投水中试去浮者以洁布抺干日晒醒用越布囊括于中而风戾常揺动则令均透

风菱菱粉

采取鲜者晒干悬筐中风戾煮去殻晒罗粉

风藕藕粉

嫩藕头悬筥中风戾老藕汁加水帛澄粉晒

风地栗

取絶甘嫩多浆者带土悬筐中而风戾之

细餹

用赤砂餹加广餹入锅熬热冷定以炒热麪溲熟芝麻或薄荷叶缩砂仁末少许加餹香揉块随意片切或纽索或范为花形取火焙干

杂果餻

炒熟栗去殻斤半柹饼去蔕核煑熟红枣胡桃仁去皮核各一斤莲菂末半斤一处舂碓糜烂揉匀刀裁片子日中晒干【有加荔枝龙眼肉各四两】

五美姜姜粉

鲜嫩姜采抹去皮每块裁分四处每斤用白梅半斤槌碎去仁同炒盐一两和晒三日入甘艸末五钱甘松末三钱白檀末二钱晒一日收入瓷器中生姜烂捣滤汁晒粉

松黄饼

用熟蜜白砂餹隔汤?热渐和松黄范为小饼

蒲黄饼【本草云市防间以蜜溲作果食货卖甚益小儿】

摘新蒲黄同松黄山药莲菂芡栗菱藕荸荠等粉宜同制范之为饼

雪花饼

用菉豆粉炒熟二斤柹霜八两薄荷坋四两缩砂仁坋一两炼蜜和之范为小饼

菉豆粉餻

先用水作沸汤下熟蜜下菉豆粉下姜粉调适均滑器润酥油盛之脱下刀裁开以酥油浇

赤砂餹

甘蔗浆入锅慢火煎少续水不令作焦以石灰少许投调遂凝厚为餹

白砂餹【二制】

每赤砂餹百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用餹水淋下滤洁入锅煎凝白砂餹【闽土则宜】用水调匀复煎入模则脱为猊餹之类今曰响餹

餹霜【又曰餹氷黄涪翁荅雍熈长老诗云逺寄蔗霜知有味胜如崔子水晶盐杨廷秀诗云亦非崖蜜亦非青女吹霜冻作氷透骨清寒轻着齿嚼成人迹板桥声】皮餹

每上等白砂餹十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠候坚柔停匀为则先取瓷罐截小竹板二十余枝纵横置其腹间乃入以所煎之余过一宿以罐覆碗上令其滴尽餹水半月两旬视罐中餹霜凝结竹板之上则击罐而取之滴下者煎得所置新瓦上以两杖皷臂抽击遂为皮餹也皮餹以饽致逺不粘

蕨粉葛粉

蕨粉作沸汤溲之缄餹蜜豆沙或猪鱼肉醢为饼蒸熟葛粉同

麪筋

用小麦白麪十六斤盐四两温水和带软水脉停当少时入冷水一桶从慢至紧掿洗浊则易水已成麪筋苴箬中置笼上蒸有用麦麪同制惟先宜揉靭水中停麪绢滤洁即小粉也

红花子膏

释去浮者臼内碎入汤浥汁更更煎汁锅内沸入醋防绢挹之似肥肉入素食极珍美

菉豆粉

菉豆湛洁之渍捼去皮同水磨细以绢囊洗去但取细者加原粉酸浆防定成粉又以囊沥水干用豌豆亦可为有三制作如索粉则加调原糨揉匀两手并搓入沸汤漉于冷水中汤粉则加水调入汤锣沸汤中旋没之脱于冷水中软粉则水调入锅煑杓于小滑器脱下以冷水渍索汤者皆宜油煎

芝麻腐

芝麻湛洁水渍磨糜烂囊滤去查滓煎沸渐加菉豆粉调旋煎视老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂餹每计芝麻一升清水二升干菉豆粉八两

豆腐【二制朱文公先生诗云种豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南术安坐获泉布】

黄豆二斗菉豆二升同水渍之豆肥满带水磨细调以油滓用绢囊尽取其查置锅中速火煎熟翻入一器将苦卤加水渐滴之见下凝成小颗挹入布借器中厯出水为腐渍冷水内面衣未防时宜掲用渍豆过则少腐宜次序渍欲熏晒惟压实以充所须有磨炒豆筛细三升麫和渍生豆二升浆煑熟置器压实甚宜熏晒

乳饼【乳浆曰酪】

取下牛乳入锅煎熟就以其酸泔渐渐滴下成聚布苴为饼

乳线

用初煎淡乳饼入汤锅内隔器汤中捻绢片形上竹木棍卷撦仍下汤锅内汤卷撦三五次上挣牀晒干入少熟油捻更滑润也

酥【浓而凝者为酥清而少凝者为醍醐醍醐音提胡】抱螺

取下牛湩贮于一瓮造十字一木鑚立于其中令两人对持纠纒牵发其精液在面者杓之复定垫其浓者煎撇去焦沫遂凝为酥有苴白砂餹模为饼有叠白砂餹切为餻清者加少羊脂肪烘镕和以蜜滴旋水中而若螺?者曰?螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白萝卜一二片去其羶尽【乳汁曰湩今人有以牛羊骨髓煎之者亦曰酥】

乳腐

乳饼烦揉真菉豆粉中水调入锅煎视老嫩适宜取贮于器冷切用

羊羔酒

每白糯米一石炊作白酒浆至时以肥羊肉七斤切块杏仁煑去皮尖苦味一斤同水煑糜烂留汁共六七斗加木香末一两俟寒倾入浆中冬酿十日酒熟取之

蜜酒

白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内温加细麴末二两酒酵二两纸羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日成美酒一斗

赛葡萄酒

用银石器将磨碎去皮黑豆入水加乌梅数个明矾少许?色黑滤洁调以酒蜜得所盛瓶中宻封一宿饮之与真者同

荸荠粉

老荸荠捣取汁汤锣汤之成粉皮同藕成干粉

菱腐藕腐

鲜菱老者滤取汁加真菉豆粉蜜白沙餹?成腐藕同

蒸果【蔬荀家曰闷子】

同枣栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉调糨杂糯米粉和蜜赤砂餹缩砂仁川椒揉和甑中蒸粉熟为度切条段油煎或和猪肉醢或入于羮瀹之

蒸蔬

用麻菇蕈竹笋木耳麪筋乳饼茭白菱藕碎切加香油余同蒸果

菉豆芽赤豆芽

取菉豆水渍二宿甲拆轻释之内有窍缸中以编蒲等覆盖蔀屋下勿见风常将水灌至湿透缸窍令放去其水俟芽长二三寸用赤豆同

芥辣

芥菜子湛洁入器乘湿时研不停手绢布泲其浆贮瓷注中水沈冷加盐少许或以醋

松仁油【宁夏有核桃仁压为油】

松子去皮殻糜烂水绞汁熬取浮清油绵滤洁熬之或研压取油

杏仁油

杏仁糜烂和水煑取浮油绵滤洁?成油

大麻子油【麻子尔雅曰黂诗曰苴赓扶涕切】

麻子碾碎入汤中煮渐杓取油藏之

芝麻油

芝麻炒熟研碎入汤内煮数沸殻沈于底油浮于面杓取去水収之较车坊者更新香也

花椒子油

摘新花椒子入菜油锅中煎透笊起研糜烂以绢泲其香味仍调油中

餹香

零陵香【一斤】甘松【四两】藿香【一两】丁皮【二两】官桂花【四两】甘艸【半斤】荔枝殻【半斤】松子仁【一斤】俱为细末和匀

合香头

麝香【一钱】生姜汁【四两】赤砂餹【一斤】先将麝香乳细渐入姜汁乳令如胶入餹乳停匀盛瓷罐内取绵纸油纸羃口甚宻置饭上蒸透下于食物香最醖借

红麴

用秔米煮熟烂饭煎赤灵芝艸汁溲为团中穿一穴上下撷辣蓼叶覆借三五日未红煎赤灵芝艸汁常灌之常浴之仍以蓼覆红为度晒干收七月八月可造汤浸研之为染食物所须

浆水

炊熟粟米乘热投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米饭亦宜

齑水

松菜作沸汤燖之入煮麪絶清汤中用小缸盛菜不必多酸即用冬宜近热易熟

果品等物宜生宜干宜制用未尽者

荔枝【鲜干去殻】龙眼【鲜干去殻】梅子【青宜餹黄宜去皮餹蜜】杏子杏梅桃子【礼曰胆之日抄云去其毛也家语曰哀公以黍雪桃孔子对曰不闻以贵雪贱也】王桃樱桃李子【干或蒸】柰子林檎频婆【出南粤者?可煮】枇杷【去皮宜蜜】杨梅【用盐】梨子【轮去皮】沙橘【皮囊皆羙】衢橘早黄橘蜜橘小橘穿橘糖南橘匾橘【青胜于黄】緑橘【以上皆去皮】金橘【用皮有皮肉皆甘者】蜜柑【皮甘于肉】香柑干柑蜜昙柑脱花甜柑【生熟皆美以上皆去皮】牛乳柑【用皮】波斯柑【去皮】青柑【熟酸去皮】酒柑【切宜酒】柚【食皮】石榴【剖用子】羊枣【干】蒲萄【有干者或蒸】蒲萄煎【酒调用】菱米鲜枣红枣南枣圏枣牙枣木蜜木瓜【宜霜后】无花果郁李鲜栗【去殻衣】马防榔【去殻取肉】

【食之饮冷水少许共咽如蜜】楸子果单枝头干蕉黄【去殻】柹子【秋分时滥用每儋先入器作沸汤二儋投石灰一升搅匀浸没其柹草覆一宿起惟铜盆则宜寒露时热用以桶防及四周布以荷叶中入寒梨三四枚或木?麸团内柹侧之蒂相向上又以荷叶覆满一二日皆熟绿柹百枚中置肥皂二梃覆之一二宿自熟柹饼宜中藏胡桃仁】西瓜【削去皮华之或取汁加蜜隔汤顿再以氷沈冷用】熟甜瓜【削去皮华之】甘蔗【榨浆用】餹霜响餹【宜胡桃仁】皮餹那合豆【煮熟炒干用】雪蛆【蒸宜花椒盐蜜烧酒杂志云蛾睂雪蛆消内热】凡禽兽鱼虫烧腌糟干者【俱宜醋】凡禽兽鱼等熏晒干甚者【用槌软洗洁烹如咸更调盐水浸一宿洗烹烹必易水】凡酱渍盐腌控干晒干等长久之菜【宜洗淡用油炒同花椒葱白生姜】凡食油酪物必用烹茶饮之食盐物必用温酒饮之食荤必用北枣食之逺方一时难制之物

巴旦杏桬棠果八檐仁余甘子必思荅【仁】羊桃【剖】榅桲【去浮毛榅乌没切桲蒲没切】波罗蜜【剖】大药【剖】优昙钵鲜子黄弹君迁子鹦哥舌庵罗果宜母子卢都子卢橘米豆囘囘豆茄莲根子菜藤菜【苏东波云丰湖有藤菜可以敌莼?】髙河菜罗汉菜绰菜

蕺菜

食药制

桂花饼【三制】

一摘桂花采去蔕磨至二三次通细泲去苦水范脱小饼布纸中又以纸覆密置炼火上一时炙燥之常亲烟突间收贮一取饼复磨为坋同白砂餹梅酥范小饼一用鲜花【三升】碓磨绝细去苦水孩儿茶【五钱】诃子【去核四钱】甘草【五分】俱磨细坋匀以银范或象牙范为小饼晒干火炙范中常滑以苏合香油或松仁油则光润花形见也瓷罐收常食开胃散积滞【用花入囊置水中烦揉去苦制饼佳】

香茶饼

孩儿茶【四钱】芽茶【四钱六安州产者】白檀香【一钱二分】白豆?仁【一钱五分】缩砂仁【五分】沈香【二分半】片脑【四分】麝香【二分】俱为细坋煎甘草膏同白糯米细粉为糊溲匀银范为小饼或小条晒干常噙化清心化气【煎甘艸膏方粉甘艸一斤剉碎沸汤一锅浸一宿煎减至一半去渣滤洁取汁复入锅慢火?至二椀易入砂锅中炼火上慢?至一大椀以成膏为度渣可煎】

橙餻【本出处州】

用黄橙皮去筋衣作沸汤燖之防干磨絶细绢囊盛括入水中洗出坋定浓晒干每十斤熟蜜四斤揉和置瓷盘内晒露至于坚柔停匀裁为餻片剪竹箬借收酒饭后食散肠胃恶气消食醒酒有委顿亦能发汗

查餻【本出汀州】

用查梨去皮核大切片蒸过熟磨糜烂滤洁晒之和赤砂餹复晒坚柔适宜或范为饼或裁为片煎竹箬借之收食后甚益脾胃消化宿积

紫苏餻

紫苏叶【晒干一斤】薄荷叶【晒干八两】杏仁【煮去皮尖苦味炒四两】白豆?仁【四两】缩砂仁【四两】干姜【四两】乌梅肉【焙干四两】俱为末每斤计熟蜜六两和匀裁为片用食之下气开胃

苏梅膏饼

用鲜紫苏叶盐腌二三宿以梅酥调白砂餹染之晒染干细研膏入模为饼食之能下气生津液【梅酥用前一制者】

甘露膏饼

用乌梅蒸取肉【一两】白砂餹【四两】薄荷叶【为粉四钱】三味为膏模为小饼噙化生津止渇

法制陈皮

陈皮【去白一斤】青盐【四两】甘草【四两剉碎】用水同入锅高三味三寸许煎水竭为度惟取陈皮碎剉晒干治风热痰能醒酒

法制半夏

半夏【一斤】硝【四两】用水浸一月余干祗加水试其味至不麻为度别取水湛洁复以清水浸一二日漉起晒防干剉薄片加生甘草【四两】薄荷叶【四两】俱剉碎和匀晒燥收治风湿痰止恶心

法制缩砂仁

缩砂仁【去皮十两以硝水浸一宿水洗防干少入麻油炒香燥】官桂花【一钱】甘草【炙一钱】俱为末遇酒食后细嚼之消化水谷温暖脾胃

法制草豆?

草豆?仁【三两】生姜【五两切片同草豆?仁炒过又以水二升慢火同煑水竭为度取出俱焙干】白豆?仁【五钱】益智仁【五钱】莪朮【煨五钱】粉甘草【炙一两五钱】盐【炒一两五钱】右为末每用细嚼去胃寒消宿食

法制防榔

防榔【鸡心者一两切作细块】缩砂仁【一两】白豆?仁【一两】丁香【切作细条一两】粉甘草【切细块一两】橘皮【去白切作细条八两】生姜【切作细条八两】盐【二两】右件用河水两椀浸一宿次日用慢火于银石器中煮干焙干入瓷瓶收每用细嚼治酒食过度胸膈膨满口吐清水一切积聚【今南粤有瘴气以防榔杂扶留藤瓦屋子灰食之】

法制杏仁

五月采取杏仁三斗去双仁去尖汤退皮早朝蒸至午时更慢火防烘之至七日止每日空心随意服食驻顔延夀

法制生姜

生姜【十两切作片子用青盐掺过以小麦麫和停焙干】官桂【去皮】青皮【去白】陈皮半夏【姜制】白朮【以上各一两】荜澄茄丁香木香【以上各二两五钱】白豆?仁白茯苓【去皮】缩砂仁【以上各一两五钱】葛根甘草【炙各五钱】右为末随意服食治饮食过多或生冷停滞呕逆恶心不欲饮食

法制餹毬子

鲜餹毬子【从顶中去核一斤盐二两腌三宿压干】草果仁【一两】缩砂仁【一两】防榔【三钱】诃梨勒【调麫苴之煨去核三钱】草【炙三钱】干姜【炮五钱】丁皮【五钱】陈皮【四钱】青皮【四钱】大麦芽【炒去糖一两】赤砂餹【?不拘】右取草果仁以下十味碾为絶细末用餹和餹毬子腹中实满多则掺于其上叠瓷器内或通糜烂为饼凡酒饭后嚼之大能消食不损脾胃

丁香饼子

半夏【汤炮七次二两】白茯苓【去皮一两】丁香【五钱】白朮【炒一两】白姜【炮一两】草【炙一两】白扁豆【姜汁浸蒸熟焙一两】橘红【去白二两】右为细末生姜汁煮薄麪糊为饼如棊子大酒饭后嚼一饼生姜汤下温胃去痰解酒进食寛中和气

丁沈煎丸

白豆?【五分】缩砂仁荜澄茄木香白檀香薄荷叶松陈皮官桂花【各五钱】丁香沈香【各五分】白茯苓【去皮二两】百药煎【一两】片脑【二分】蓬砂【三分】俱为细末草膏和匀为丸如菉豆大酒饭后白汤送上十丸消酒化食

姜附丸

香附子【炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一夜漉出新水洗入银石器中加水浸香附子上寸余次取大蒜三十个去皮铺香附子上慢火熬之蒜如糊即用银匙不住手搅二三百转以蒜不见汁干为度冷每香附子一个切作四五段慢火焙干】神麴【炒黄六两】干姜【炮四两】荜拨丁皮缩砂仁【炒】胡椒【各二两】陈皮【用盐水浸焙干二两】有寒加附子【炮去皮脐二两】桂【一两】俱待冷为细末用蒸饼汤浸一宿取布苴捩去水和药丸如梧桐子大每服五十丸不拘时白汤送下治脾胃虚弱壮人服之一生无疾又能引年

麴糵枳术丸

神麴【炒】麦芽【炒去穅】枳实【同麸炒去麸各一两】白朮【二两】俱为细末荷叶苴饭烧为丸如梧桐子大强食过饱温水下五十丸

八仙散【铁翁张居士采药华山遇八道人各赐一药与之故其名曰八仙散】

干葛【纹细嫩有粉】白豆?仁【去皮殻】缩砂仁【实者】丁香【大者已上各半两】草【粉者一分】百药煎【一分】木?【盐窨加倍用】烧盐【一两】右件八味共细剉人不能饮酒者只抄一钱细嚼温酒下能饮酒不醉亦治酒病【夀亲养老书云醉郷宝屑无如此方之妙】

醍醐汤

乌梅【一斤槌碎甜水四大椀煎至一椀滤滓】白砂蜜【五斤】缩砂仁【为末五钱】入银石器中慢火熬成赤色膏为度取下放冷加白檀香【为末三钱】麝香【一字】搅匀于瓷石器内盛顿封口一宿夏月冷水调冬月沸汤调服【歌曰乌梅化痰止烦渇蜜生津液润心肺白檀大能消暑毒麝香通窍辟邪气】

寇相入朝汤

沉香木香人参肉豆?【调麪苴煨】大茴香草豆?仁【调麪苴煨】荜澄茄甘草【各等分】俱为细末以沸汤入盐少许空心防服二三钱冲胃雾气春冬不可无

厚朴汤【宋朝士俟朝于文徳殿守堂卒每以厚朴汤进】

厚朴【去麤皮剉片用生姜汁三染三焙之一斤】桂心【三两】右和一处心下痞闷不下饮食沸汤泡服

艸果汤

草果仁【剉防焙一斤】官桂【去麤皮剉防焙四两五钱】艸【粉者炙剉二两】右和一处肉食过多心中嫌恶每用二钱加炒盐少许沸汤泡服亦治食疟

收藏制

茶常近火气味不变又忌烟埃霉【明饥切】黰【之忍切】

茶防同茶

酒先用瓮汤泡涤洁又无损沁入热酒封后只以石灰薄调染瓮下一半上架收不宜亲湿地及日照并咸瓮【沁七鸩切】

糟同酒

酱常用日晒不宜于日中动忌着雨水则生虫有虫则加热油或盐中苦卤

醋用好瓮架于凉室中不宜亲湿不宜动

油宜漆桶瓷缸收上虽用盖亦为一窍通气不宜泥封尽能作臭【愽物志云积油满万石自然生火】

盐牀上以竹器盛牀下甃以浅池池外辅之以缸令流苦卤贮之

白砂餹入桶中封固

响餹宜火炙日晒畏南风

餹霜入新瓮以箬封之悬火侧虽久不镕

生熟蜜皆宜陶瓮蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜禽兽鱼腊腌者皆宜近火气

烘鱼纸苴之烘藏晒热小麦中不生毛蛀

乳饼用灰和盐腌藏可久

酥用瓷罐收镕则至冬煎

窨鱼收瓷缸中不枯

白鮝苴以麦稍不红馁借以日晒常白

银鱼干晒茭叶蕰藻苴之不黄

干对鰕鰕尾皆杂蒜囊用蒲蒌苴之置通风处黄甲畏蚊虫嘬【楚怪切】畜之则穿土作浅坑筑实四周涂以秕谷和泥纳于内上用芦簟等葢覆又掩以土留窍通气永不瘦有以蒲蒌水湿苴之实压常以水洒润则可久留有以酒壜封口土少盐水调薄散纳缸中置蔀屋下瘦者亦肥

蟹畏火明畏雾笼冬月以蒲蒌苴之置诸糠穏中可久留【蟹谱曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厣中经岁不沙归田録曰糟蟹者瓮底加皂荚半挺经岁不沙】蚶蛤蚬类畏雷声苴以蒲蒌压以重物则生

芋魁切片或全枚晒干收干糠穏干土中

土瓜山药香芋落花生等皆全枚同芋魁茄取新瓮于六月中晒三五日又取茭叶截寸许晒十分干安茄之日瓮与茭叶晴日早晒至亭午摘茄叶带无伤者先铺茭叶在瓮铺茄一层层叠之羃以箬叶涂以泥置空板上至春亦如新或瘗于水淋淡晒干灰中黄?瘗水淋淡晒干灰中能留于冬

西瓜圃中摘下露过一宿绳络之高悬通风处可以经冬

晒腌瓜茄用麦稍借则洁白

天花菜羊肚菜鸡棕燕窝菜干蕈石耳木耳干竹笋干麻菇等俱宜近火气

鲜麻菇藏麸麪中能留二三月

海丝菜紫菜鹿角菜裙带菜苔菜等常日晒置通风处

栗春半时火烙其芽入沙瓮瘗之有十月间晒二三日汤中煎熟晒干入新瓮中可留一二年干甚用则煮有以调泥涂干壁间久则如风栗

北枣南枣牙枣圏枣等肥者清明前晒过收新瓮中闭口藏之过夏如新

红枣李干梨子干揪子干羊枣干俱火焙日晒

荔枝龙眼火焙纸封竹器中悬近火处

榛子胡桃火焙悬通风处

乌榄仁人面果仁火焙杂小腐炭收近火处

杨梅仁带核收

莲心西瓜子仁俱带殻收

榧子银杏俱火焙

柹子经霜后日深摘下不损者取柹叶借入新瓮中上令通气可留至春

蒲萄取带枝颗全者镕蜡固其折尽处轻置新瓮中宻封之可过冬

柹饼蒲萄干宜火焙日晒

马槟榔宜火焙收近火处

菱取风者至春前去殻火烘干熟

菱米宜火焙日晒

橄榄以有葢好锡瓶贮之宻封置间洁地可留至五六月

梨子绵着苴之有取一枚以数枚插于中

莲菂干宜火焙日晒

石榴藏干麦中

沙橘干柑蜜柑香柑采不损者收大口新瓷瓮中上令通气可交春经夏

蜜橘金橘牛乳柑之类霜后二三朝采不击损者收大口新瓷瓮中上轻覆以秔稻秆有取竹作大眼筐贯秔稻秆收置髙处最畏糯稻秆米与酒【归田録云藏菉豆中可经时不变】

地栗带土在地

蔗藕以草荐借地卧之又覆以荐常用水湿松子火焙同防风悬通风处不油防风亦不坏

鸡头天雨水浸有雨则易或入瓶以篾簟掩口浸清水池中虽经年不坏晒干者亦可乆留

熏果宜火焙

凡人面果乌揽白梅等之盐腌者皆宜常日晒入罐

逺藏新果

用新瓷缾入新果如杨梅樱桃之类杂薄荷盐矾水浸以油纸数层同木葢竹箬羃其口置之清冷泉内虽乆而色如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱水用满六月六日储水浸桃李梅杏枇杷林檎鲜果之类不易坏须入新瓮中宻封之

藏五谷

糙秔米用齐整稻秆干者积之仓下布板上令通气苇箔卷者上必以乱稻秆苫热则可收其湿而不红腐江古人以水浸殻二三日沥于甑中蒸米涨出为度晒至絶干取而砻米散收数十年旣无红腐亦不蛀食黄秔米须自冬舂者佳入仓必用齐整稻秆积之欲黄取水溲穅麧以稻秆苴置米底中每米一百石止可二三苴【范至能有冬舂行】

糯米不宜热黄则用凉篾篅【市縁切】囷【丘伦切】积之内立以竹笼通气而无热黄之患

白秔米同糯米凡米舂疏者为粝【刀葛切】防舂者曰脱粟每一石舂得九斗为粺【蒲卖切】得八斗为凿得七斗为侍御

谷散收在仓冬则以乱稻秆覆上至春动收其热气则无气秡【蒲活切】殻

大麦小麦经湿则化为蝶须初伏内烈日晒甚燥乘热宻封积【音渍】之或杂苍耳辣蓼同收

小麦麪置铁于中不【色求切】

荳大荳赤荳菉荳之属皆晒干散仓通气大荳肥满时连科本晒至叶干积于稻秆中至春时欲用先以水浸煮如新摘

芝麻晒散仓收干

白菜子晒干散仓收

凡米谷又有为露积者下用砖石甃砌须髙又用稻秆覆借周宻四围又立石柱辅之始能悠乆然在露积者米谷之色尤更鲜明于仓室中收藏者也【诗曰我仓旣盈我庾维亿若营州辽阳之地宜为土窖亦能乆藏】

宜禁制

宜制

医学曰五谷为养【谓秔米小豆麦大豆黄黍也】五果为助【谓桃李杏栗枣也】五畜为益【谓牛羊豕犬鸡也】五菜为充【谓葵藿薤葱韭也】

又曰肝宜食【秔米牛肉枣葵皆】心宜食酸【小豆犬肉李韭皆酸】肺宜食苦【小麦羊肉杏薤皆苦】脾宜食咸【大豆豕肉栗藿皆咸】肾宜食辛【黄黍鸡肉桃葱皆辛】辛散酸收缓苦坚咸防

周礼食医云食齐眡【音视】春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时

春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑

牛宜稌【音杜】羊宜黍豕宜稷犬宜梁鴈宜麦鱼宜?【音孤】凡君子之食恒放焉

春宜羔豚膳膏芗【音香】夏宜腒【音渠】鱐【音搜】膳膏臊【音搔】秋宜犊麛【音迷】膳膏腥冬宜鲜羽膳膏羶

王氏曰饮食人之本也本得其养无物不长本失其养无物不消于无事之时而顺适之有道疾病何自至哉杨龟山曰所以养阴阳之气不可偏胜凡此皆卫生之道也先王于食有医所以治未病也凡百君子所以自养者常放先王如此至疾而后用医则末矣是故周官疾医施于万民而君子不与焉

禁制

医学曰五味有禁辛走气气病无多食辛苦走骨骨病无多食苦甘走肉肉病无多食甘酸走筋筋病无多食酸咸走血血病无多食咸

饮膳正要曰【本内经素问言】五味偏走多食酸肝气以津脾气乃绝则肉胝【竹尼切】防而唇掲多食醎骨气劳短肥气折则脉凝泣【音澁】而变色多食心气喘满色黑肾气不平则骨痛而髪落多食苦脾气不滞胃气乃厚则皮槁而毛拔多食辛筋脉沮弛精神乃央则筋急而爪枯礼记曰九物雏鼈【伏乳者】狼肠狗肾狸正脊兎尻【苦刀切】?首豚脑鱼乙【骨如?乙之形】鼈丑【窍又颈下有骨能毒人】

内则曰牛夜鸣者【音由臭也】羊冷毛而毳者羶【毛本稀泠而毛聚如结泠音零毳昌锐切】狗赤股而躁者臊【股里无毛而举动急躁】鸟色而沙鸣者郁【色变而无润泽鸣而其声沙嘶郁臭腐也滂表切】豕望视而交睫者腥【望见举目髙也交睫目睫毛交也腥肉中生小息肉如米者睫音接】马黑脊而般臂者漏【般臂前胫毛斑也漏肉如蝼蛄臭也般音斑漏音娄】

论语曰食饐【于冀切】而餲【乌迈切】鱼馁而肉败不食色恶不食臭恶不食失餁不食不时不食割不正不食不得其酱不食

酒不宜乆贮于锡器中亦忌铜器酱内有盐畏贮铜器作腥醋忌贮铜器味涩油贮铜锡器发腻凡铜盐醋油经之皆能生鉎【音生】也

禽兽肝青者有毒马肉自死者杀人其肝尤毒羊肝有孔者有毒不可食诸物心能损心诸物血能损血诸物脑死时怒气所藏有毒不可食禽鸟自死口不闭有毒熟鸡肉过宿藏不宻蜈蚣来集须煮鸳鸯肉食之患大风鼈与苋菜同食生鼈疽蟹目相向者有毒鮎鱼赤目赤须者杀人河豚有大毒中之者其害甚速用炒槐花芦根汁橄榄白砂餹皆解仓卒无药急以清油灌之吐出李子不沈者有毒杏子双仁者杀人梅子藏铜器能发腥甜?沈水及双蒂者杀人果有双蒂而大者下必有毒蛇葱不与蜜同食檐滴水生菜有大毒蕈下无纹

者有毒

治桃生毒

妖术以鱼肉害人在胸膈则服升麻吐之在腹服郁金下之【黄氏曰抄云李夀侍郎为雷州推官鞫狱得此方】



















竹屿山房杂部卷六

<子部,杂家类,杂品之属,竹屿山房杂部>

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷七明宋诩撰燕间部一

文房事宜

砚【墨池曰银砚】

凡砚坚细发墨欵识拙古为上今惟重端溪石歙石常用洗洁不得留宿滞墨写字无精采有剖莲房洗之有切半夏洗之大去宿滞汉未央宫魏铜雀台瓦甓皆制砚真而旧者亦鲜倭国有漆查砚体轻而发墨【青州有熟铁砚广南有竹砚】

墨【南雄府有石墨长短巨细似墨即画睂石】

墨取桐油烟为上荳油烟次之以灯草一茎然者煤细二茎较麤三茎则太麤矣胶少烟细为佳収时止于通风处安顿不得近湿袭箱函中火炙及日曯【墨谱云墨之佳者拈来轻嗅来馨磨来清】李廷珪造墨法麻油【十三斤今用桐油】以苏木【一两半】黄连【二两半】杏仁【二两】捶碎同煎油变色滤过以生油【七斤】和之入盏烧烟扫下每烟【四两半】用黄莲【半两】苏木【四两】各捶碎水【二盏】同煎五七沸色变熟绢滤去滓别用沉香【一钱半】前药汁【四两半】煎滤次用片脑【五分】麝香【一钱】轻粉【一钱半】又以药汁【半合】研滤将余药水入黄明胶【一两二分】同熬不住搅令化醒又内沉香脑麝水搅匀乘热倾烟内就无风处和匀杵透光可照人范之干则复蒸以滑石为末洒墨上瘗灰中五七日干水磨洗刷明収造墨春夏胶多秋冬胶少【廷珪唐末人姓奚南唐主赐姓李自易水徙歙州造墨遂为第一】

纸

纸有楮皮所成经水则朽有竹皮所成胜水虽色牋胶矾多者脆而易防髙丽白硾纸与倭牋鲜得南唐澄心堂纸绝无若宋牋最厚元牋颇薄亦渐罕矣今之龙牋出自内府平厚滑腻【幅重一斤】优于他笺也

造五色牋法每官印纸一幅用煑浆及顔色水调云母石碓粉水澄絶细先刷表面上桁俟干后刷里面上桁俟干槌过熿色随洒以金或以顔色水拖染防干加熿色筛云母石粉金槌平一用白禄纸百幅牛胶【半斤】明矾【八钱】汤化醒之春夏微酽秋冬甚薄调顔色正面拖过防干槌平为牋正可蜡印花一用白禄纸矾胶拖过防干研上等定粉加顔色胶调刷纸砑滑腻为牋惟可防以金

煎顔色水法肉红用苏木加紫草【少许】同水煎汁红用苏木【八两】槌碎沸汤【八碗】浸三二时煎浓加白矾滤黄用槐花【半升】炒令焦黄色同水【三碗】煎数沸色浓加白矾【半两】滤粉青用靛花【一斤】淘洁研细其余顔色惟此三色浓淡轻重调合若沉香色煎栗殻水染大红用红花水膏刷于胶矾纸也

煮浆法糯米【五升】浸一宿研糜烂用水【二升】调搅滤洁入菉豆粉【一斤】搅匀下釜慢火煎频搅浆滚入黄蜡【半两】搅匀熟入白矾【一两】急搅之如浆浓旋入水搅量稀稠収熿纸法计纸百幅白矾【二两】黄明胶【一两】滚汤顿化醒成稀水収

槌纸法每干纸一幅则以洒湿一幅疉之百幅为一垜置平板上用大石重压经一伏时俾上下干湿皆匀于平石上匀槌二三百下务着实于百副内将五十幅晒干却与湿者五十幅干湿相间匀槌三二百下依上晒一半侯干又干湿相叠槌之以无一幅占粘为度

笔

笔称兎颖有自来矣葢惟用兎毫之在前肩者尖健而佳虽有羊毫鼠须狼尾等皆后尘也藏时但于筐筥中置通风处不杂以椒亦无蛀损一种草笔堪作草书

松雪斋印色法

用真芝麻油或菜子油【一斤】置银瓷器内慢熬三沸凡油【一两】先以萆麻子【七粒去殻】白肉投下复熬色改即漉去以白芨【切随用粘】川椒【随用不蛀】明矾【为木随用不渗】猪牙皂角【槌碎少许】又投下文武火亦熬二三沸又即漉去祗熬油俟滴水成珠投黄蜡【荳许不渗不花】停火以细纩滤去滓贮瓷瓶地中瘗月余取之经数年色愈明亮用时以滕黄【荳许磨油内朱鲜无变】先用水花上等银朱研细水淘晒干加油染煮帛熟艾鵞毛角屑吐丝之类内细绡囊缝固取油润朱按染透彻内于印池印池宜瓷玉为之一取真萆麻子油每两入五霛脂【五分】煎滴水成珠用之一取鵞梨肉汁和福蜜内瓷器蒸熟调朱有用辰砂研细水飞过每银朱【六钱】加砂【四钱】为优煮鵞毛法用老鵞翘剪取内向柔软者入水釜中石压煮俟不浮去水晒絶干以染朱

熬蜡法

黄蜡【一两】入鬰金末【少许】熬镕顔色深浅随意加减乘热绢滤去滓入沥青【两皂角子大】熬収之书欲易开者宜入半温浅蘸封之欲防私折者宜热深蘸封之

合朱法

腻朱【法用水银硫黄烧研淘定而成】复淘洁晒研【二两】以秦皮栀子皂角【各一分】巴荳【一粒去皮】入水煎汁滤洁黄明胶【五钱】熬化醒和朱脱范中阴干复刷明滑収计朱【四两】胶【一两】为率【唐髙骈诗云滴露研朱防周易】

合黄法

雌黄【似云母甲错可析者】研细水飞过去水晒燥同朱法和范之【韵府云古人写书用黄纸有误以雌黄灭之】

藏设书画

珍藏古今名人书画无论绢纸凡四五月暨七八月时多降阴雨遇而黰脱必用木笥深笋者外布漆之内露木素预然炭火微引烘尽水气卷袭笥中楼庋【居绮切】髙置之毋常表背虑有裁损名笔之妙及图书収记者又下水池浮动隐约防奥处所新表背画其糊在内虽二三年尤不退力易生霉黰有用白酒取新笔染抺去尽凡展玩不宜上以手磨指下以手掬举盖有古绢易断至于损失不续甚可悔惜及方火炙之后五燥一展其绢乘燥而裂卷时须齐缓不容折皱值春冬晴天时展设尤避湿壁狂风沾拂设不宜令太繁惟用名笔絶妙者一二三幅清致无敌数宜竒不宜耦虽大防堂逺深防多则五幅然而咫尺之近必观其意思逺到如身处林麓间弥望千里胷中旷逹随景而放有以屏风物类障之则何以得其画之全趣耶若髙展以屏支其下轴虑有风动可焉

表背书画法

秋冬为上时春为中时夏为下时暑溽【音辱】之月为不时凡表背必使厚薄适均润洁平稳为精艺也诀曰春宜滑石白矾多皂角川椒等分和黄蜡水油须大用面穪十两要重罗滑石【一两】白矾【一两】皂角【一梃】川椒【一两】黄蜡【一两】油夏用□信巴芨椒艾水乌头蜡更髙皂角白矾油一

两金精木鳖与秦芃黄蜡【一两】白矾【一两】艾【一两】金精石木鳖子秦芃白芨芫花【各半两】乌头信巴荳【各少许】皂角【一梃】秋用皂角好油宜黄蜡金精艾水防木鳖不多石燕少休教风透湿时吹黄蜡金精石木鳖子艾【各半两】石燕【少许】皂角【一梃】冬月最好成书画木鳖金精

都总罢【女交切】砂茯油盐蜡矾鉴者相看赠高价黄蜡【一两】白矾【五钱】砂【二钱】茯苓【三两】盐【三钱】面【一斤发透毒气】

砑子

用白芨饴二味并熬和坚以肥皂角搓水一升听后用蜡一处同煎

粘书画歳久永不脱过于胶漆

用楮树汁飞面白芨末三味调如糨用之

去差误写字法

蔓荆子【二钱】龙骨【一钱】柏子霜【五分】白丁香【十条】定粉【少许】俱为细末防水于字上取药掺之少顷拂去

挿花法

折花用曲折飘散挿之于瓶自然清絶繁则不佳惟梅花多有古枝可爱亦在人意向能取凡折木花先用火燔其折尽处花不易谢古铜窰器中贮之良折草花须带叶苞聚之?宜挿其成雅趣也海棠花束薄荷于折尽处浸水内鳯仙花葵花皆浸于百沸汤栀子花将折尽处槌碎内之以盐置器中不用水水仙花用冷水牡丹花用蜜不用水梅花用煮肉汁去油俟冷养之其萼尽开而花难谢

焚香法

取象钱灰米汤和剂晒干煅红细研依法煅三次入炉鼎然煤饼置上饼上又载以厚云母石隔火香不易焦有载以火浣布火不能御有载以金银钱几于奢泰也宜春冬时不宜夏秋时又不宜广厦中别创小规模室阖设低几焚之则烟穂上升遍化室壁间不涂粉垩【音恶】糊覆以白厚绵纸収引香味不得解散火不宜猛使香味缓蒸氤氲开绕鼻观先参不可使目见其烟之腾拥也防觉有焦遂令彻下始用檀香降真香厚浓焚之以逐诸湿秽次续以速香黄熟香等渐囘香气末则惟以伽南香沈香之类更加以上品龙涎合香和而焚之无能出其右矣【杨廷秀烧香歌云琢瓷作鼎碧于水削银为叶轻于纸不文不武火力均闭阁不帘风不起诗人自炷古龙涎但令有香不见烟素馨忽来茉利折抵处龙麝和沈檀平生饱识山林味不奈此香殊娬媚呼童急取蒸木犀却作书生真富贵】

香谱旁通图

四和凝香百花碎琼云英寳篆清真

文苑【沈香二檀香笺香甘松?参丁皮麝香两一钱半两一分一分一两一分一分】

新料【降真檀香甘松香白芷茅香半两半两半两半两四两】笑兰【檀香笺香沈香防真麝香脑子甲香三钱半两一分半两一钱一钱半两】

清逺【茅香生结脑子麝香檀香半两三分一分一钱半两】锦囊【脑子零陵香麝香木香檀香藿香丁香一钱半两一钱半两半两一分五分】醒心【藿香麝香脑子笺香沉香一分六钱一钱一两半两】

凝和【麝香丁香檀香甲香结香甘草脑子一分半两两半一钱一钱一分一钱】已上碾细为尘用炼蜜【少许】和匀如常法焚惟宝篆不用蜜每香【三两】加艾纳【一钱】或酸枣仁【一钱】则香团聚不散【艾纳出西国似艾盖松皮上藓衣】炼蜜法用真蜜以绵滤过入瓷罐内将油纸羃以数重置釜中重汤煑一日取出煎数沸出水气治香法凡合香成用不津瓷合盛封以蜡纸入洁地瘗月余凡和香用炼过蜜【一斤】入苏合香油【二两】同炼大妙凡治檀香剉米粒大慢火炒出烟尽紫色新气即止凡藿香甘松零陵香之类须采择用冷水洗去尘土凡治茅香剉碎以酒蜜水润一宿炒令赤燥为度治甲香须择如龙耳者【二两】用灰汁【一碗】煑尽用好酒【一盏】煑尽入蜜【半匙】炒如金【甲香螺掩也能聚众香】

小龙涎香

沉香【一两】龙脑【三钱】用鵞梨汁和为饼焚之

桂香

冬青子绞汁同桂花蒸阴干焚之类木犀也

金龟吐艶香

宜丙子日合法曰金龟虽小世无双占断仙家上品香尾后才烧红火焰口中复放白毫光轻轻作朶如云雾渐渐成灰似雪霜清翫片时真可爱人皆称賛【阙】









































衢之锦川石镇江之斧劈石无甚竒巧俱取其修长有特立抗独之势耳宁国有马齿石闽有将乐石光莹碨【鸟罪切】【力罪切】惟可防化其景趣在众象中也而杭州水法石仙姑石昆山石海盐峡石韶州英石鳯阳霛壁石自成岩岫兀立盆池中置之轩窻间则宜南粤羊肚石体有浮沉虽多人物鸟兽之肖亦宜取立盆树之下堪养菖蒲江北矾石色白而明徐州上水石理疎而浊不及此数处之石矣浮石原是海水之沫岁久结聚土重则沉必常濯去始得久游于水面也叠山宜用甲乙其石为髙下起伏纡迥曲折巍峩隐露有水则流动有土则崔嵬有树则青鬰岐路梯磴幽显相通亭榭台馆憇【音器】息有所是真能造出一大化工也【墨娥小録云粘补断石用黄蜡白蜡松香镕化和以同色石为末入药一处乗热粘之】

用玉玛脑水晶等器

忌热酒泻急即璺【音问】宜先以温水缓缓通荡涤其性和暖始以酒酌之

藏宝玉玛瑙琉璃水晶玻璃琥珀瑚器

内用纸袭外束缯帛各处一函不宜取散绵近之致粘带有失误

古铜器

忌热汤涤?无精神磨擦?击有损其鉎秀

甲角等器

犀角玳瑁龟同鹤顶之物时喜近人翫弄惟不宜亲火与日【旧犀角色沈晦者用蜡炬油同灰少许入水煑片时遂鲜明有光彩犀角色不黄者用鳯仙捣糜烂同矾少许涂覆一时温水涤去色自明黄久则色红殊不妙也】

藏伽南等香

用好锡为函中叠一层层通多窍窍下贮蜜苏合香油窍上置香则香润留而不散不宜涂蜜防香俾不外发也【治香枯燥用白萼叶苴之瘗土中数日香仍润】

藏髹器

剔西防漆之类不宜以绵纩袭之虑入其断纹中有损起之失更忌水浸日晒【新漆器气味未能退者温酽醋涤荡二三次即如旧物】

藏古窰器

须以柔纸每器厚防叠惟三五器重压恐茅损相磨动恐至骨出遂非完美之器瓶壶内有垢必磢【初两切】之也【粘窰器璺处补石药粘之又以白蜡镕化和定粉加减顔色饰之】

益玉玛瑙水晶精神法

用白梅击碎去核同清水作沸汤入玉玛瑙器于内浸一日许刷洗之其色倍常惟水晶必俟冷浸玛瑙器薄者亦畏热【按玉玛瑙瑚等物误有损折用寒水石明矾研絶细粉视顔色加减以白芨磨水调涂损处以绵纸并纶丝防束置汤釜中务煑令透俟冷开永不断】

罩金法

先以黄金置炭火中烧之取盐水调黄土涂烧之务涤洁则用焰硝緑矾【等分】水调傅金置火中炙色改即止入水刷涤烘干虽次金亦如上品金色也

白银法

用乌梅置瓷器中同水煎浓以银物于火中烧去积垢投之煑令纯白光明刷涤烘干

明熟铜造器

酽醋糟覆上过一宿揩涤之色新明乌梅煎汤揩之明如金色

明锡造器

用炭已然灰煎汤涤洁器中满注以汤外用细干布揩擦之色明如新造

砻钢錾等利能雕刻铜器

先砻利钢錾以食酱同焰硝涂錾口上火煅赤冷水淬之发硎【音刑】能屑坚铜【居家必用云羊角乱髪煅细末水调傅刀口上烧红砻之利甚】

砻铁器不发鉎法

新砻刀剑等物已至明莹即以鸊膏涂之永不发鉎【续英华诗曰剑莹鸊鹈膏】

耐防蜡炬

黄蜡松脂槐花末【各一斤】浮石末【四两】一处镕用灯心布浇一昼夜仅防一寸

兽炭

炭【十斤】铁屎【十斤】合成末生芙蓉叶【三斤】和糯米煑糜胶随意手范兽形晒干俾鞲炭燔红设炉中能三日不灭【鞲炭皮排也吹扇火器】



























竹屿山房杂部卷七

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷八明宋诩撰燕间部二

居室事宜

染白须髪黑

先染药黄丹【铁釜巾炒黒二两令药能转色】蛤粉【炒二两令药能润色】光粉【四两取粘】定粉【三两能黒色】麝香【二分能入肉须髪孔难白】五味各研为细末瓷器収临用合之后染药针沙【水淘过铁杓内煅赤醋浸七日以醋炒七次六两能黑色】白芨【切碎用醋喷炒一次又用烧酒渐渐喷炒二三次六两取粘】诃梨勒【去核醋炒六两能上色】麝香【三分入须髪孔难白】轻粉【五分能润】京墨【三挺切碎能光黑】没石子【本草曰无食子布苴击碎二两冇两月之功】百药煎【大饼紫香者六两取光】八味各研为细末瓷器収临用合之染法如黄昏时将染预以肥皂水洗须髪用酸石榴皮水煎浓调先染药如稠麪涂没须髪上务须根杪皆到取油纸或汤泡荷叶掩宻更以巾帛络之至焚一炷线香尽冷水洗拭干用后染药酽醋调如稀麪置铁釜内煎沸照先染掩络法待天明以温水洗干以胡桃仁油润泽

膏髪常黑

侧柏叶柏苓百药煎芽茶何首乌旱莲草蕋酸石榴皮青胡桃皮香附【各一两】青盐【二钱半】右防咀瓷器内水煎三四沸冷入生姜汁【七两】早晩膏髪滓可煎

梳头不落髪亦治头上有白屑

侧柏叶【手掌大两方】榧子肉【三枚】胡桃仁【不去衣三枚】右研烂水煎浓仍浸之膏髪甚验

醒头香治髪防【除力切】汗气并愈头风

川芎白芷甘松零陵香【各一两】藁本辛夷细辛醒头草【酒洒蒸过晒干各五钱】三柰子【三钱】麝香【一钱】右为细末付头上箆去之有头风付头上帕?一宿箆去之

木犀花油

摘木犀半?花择一升入真菜油一斤置瓷器中油纸并竹箬羃之置汤中煑一饷时取起十日后滤清油宻藏以膏髪愈久愈香

鸡子粉

鸡子【一枚】开颠窍去黄用白将上等铅粉末【一两法用醋糟覆铅板上蒸之取浮者水定而成曰光粉曰定粉皆此也】蜜陀僧【五分】匀一处实于窍中纸糊封之以纸重防之水染湿文武火煨干为度取出匀面莹然如玉【今熬熟鵞膏和合香油和粉匀面发光泽而馨本草白鵞孟诜云脂可合面脂日华子云脂润皮肤】

珠子粉

白坯土【一钱半】白芷【取浮者去皮一两】碎珠子【五分】麝香【一字】轻粉【二钱】鹰条【五钱】蜜陀僧【火煆七次一两】金箔【五片】银箔【五片】朱砂【五钱】片脑【少许】右为细末用上等定粉入玉簮花开头中蒸花青黒色为度取出配对匀面甚光莹

干胭脂

生鸡子【二枚】开颠窍去白惟取二黄调匀以朱砂【二钱】明矾【二钱】麝香【少许】研细并黄入一殻复调百余转别以虚殻去小半掩于药殻上纶丝蜜缚之绢囊盛悬胎于虀汁中煑半日取出俟冷去殻研细色通红同胭脂匀脸入肤明润【今金花胭脂油胭脂白胭脂皆洗红花膏所造绵胭脂紫铔等煎染也铔音矿】

十白散去靥【于琰切】防【各旱切】风刺面垢

白芷白芨白蘝白牵牛白附子白檀香白茯苓白蒺藜白僵蚕白丁香蜜陀僧三柰子楮实子桃仁甘松鹰条【各等分】以肥皂角剖开水浸柔仰置釜中取薄荷叶芫荽叠满其腹蒸退其气味去?膜炒同前药俱为细末滴水丸如龙眼大每用糯米一溢作汤颒【音晦】面擦之浴身亦润泽【吕恵卿曰用园荽洗去面防亦能去黑】

少顔膏

黄檗皮【二寸半】土?根【三寸】俱为细末同肥枣子【七枚】为膏晨起化汤颒面大去面防

治酒?鼻

枇杷叶【新者去毛阴干一两】栀子【五钱】右为细末每服三钱温酒调下晨起服先去左畔临卧服去右畔其效如神

治髪不生

羊屎燔灰水淋取汁沐之三日一沐不过三度髪生旱莲草晒干肥皂炒燥为末每日沐洗须髪白者能黑落者生踈者自宻

牢牙乌髭髪

旱莲草【即鳢肠草七八月间连根茎叶取酒洗洁一片】用青盐【二两】腌过三宿瓷罐内火煨存性碾细末贮瓷器収晨起擦牙即咽之润肤膏治冬月遇寒风面手开成皲【音军】裂

猪?【余之切鲜者一斤】红枣子【五枚】甘松【三钱】醇酒【一斤】白芷【三钱】同浸颒面毕乗热俱匀之

去身上斑

紫背浮萍【端午日収隔水晒干四两】汉防己【防咀五钱】每用浓煎浴身就取萍于患处热擦三五次斑除羊蹄菜根捣肥皂中洗时擦紫白癜风速愈

去风愈疥癣瘯【千木切】蠡【卢启切】

苦参荆芥独活细辛地骨皮五加皮【各等分】右防咀入绢囊煎汤浴身沐髪加糯米

沐浴五香汤

白芷【去三尸】桃皮【辟邪气】柏叶【降真仙】零陵香【集霛圣】青木香【消秽召真】右五味防咀煎汤沐浴

防痣药

寒食时取桑条然灰淋汁熬成膏防痣自落

香身丸治遍身炽气恶气及口齿气

丁香【一两】藿香叶零陵香甘松【各三两】香附白芷当归桂心防榔益智仁白荳?【各一两】麝香【五钱】右为细末炼蜜和杵千下丸如梧桐子大每噙化一丸常觉口香五日身香十日衣香二十日人皆闻香

辟汗香身粉

蛤粉【三两】青木香麻黄根【各二两】甘草【一两】甘松藿香零陵香【各五钱】右为絶细末浴毕绵朴子揾之亦以扑而汗

独神散去腋臭胡臭

白矾【枯】右碾絶细末常傅腋下

红玉散治内缝脚指臭烂

寒水石【煆五两】绯丹【炒五钱五分半】俱研和一处傅之

金莲稳步法

荞麦秆烧灰汤淋取浓汁如酽醋色以砂白茯苓藁本【等分】为末毎抄三钱同灰汁三碗于砂石器中煎数沸乘热洗浸两足且淋且渫寒则又续热水不数次足自柔软易纒足面上有生防小疮是药气所出研诃梨勒末傅之自差三十嵗妇人犹可为之也

治石瘾【于近切】肉刺

莨菪【莨音浪菪音荡】根汁涂痛处立止

治鸡眼

乌梅肉糜烂和少醋贴患处自消不痛又细研砂化牛胶调贴之其根尽出

治瘊【胡钩切】子

地肤子白矾【等分】煎汤洗数次尽消去

治阚【口滥切】指甲弩肉痛

緑矾为末水调傅之内缩下自干不痛

透衣香

木香檀香甘松【各半两】藿香?草茅香牡丹皮零陵香【各一两】丁香官桂辛夷三柰子【各三钱】脑子麝香【各少许】右为麤末轻縠囊之裛箧笥中

澣衣香

芧香藿香零陵香【等分】右剉碎囊之入水煎澣衣自香遂用调糨

水银索

水银【荳许】江茶末【五分】入以唾研不见星贯绵中索之束髪根去头虱束腰间去身虱皆尽

熏衣香法

凡衵【日匿近体小衣】服先以汤置熏篝下令润焚合香熏之复火熨帖干礼服惟干覆熏篝上熏

练糨帛法

先用水淋草灰浓汁煑帛试软纽不散开为则更作沸汤泡灰和斫细猪?渍帛少时?草借地中取器覆半日遂以?汤澣濯轻令洁防干欲顔色染而后糨糨以水小粉熬厚冷水渍之停下用匀入干生小粉为多手扑须到防防润叠襞齐整袭砧间糨透平滑晒干甚胜于经砑石者也【此小练甚佳若大练用石灰汤煮过阙】







































用汉椒杂呉茱茰盒有収有开苦瓠去犀藏于中永不蛀

洗珍珠法

用人乳浸一宿以益母草然灰淋汁入麸少许绢囊珠轻手洗其色复鲜明

洗象牙器色黄法

用荳腐查浸擦洗之还白

惜猫晴刺子珍珠等宝

见尸气遂璺泐【音勒】宜重袭避之

濯氊褐衣油汚法

用猪蹄?煎汤乘热濯之

濯蕉葛桐竹等布法

不宜烦撋【音防】止宜敛襞释米水洗手按治之可糨者少加热香油于糨中带润时手平整之

濯衣令白法

用百部根挼汁濯衣甚洁白胜用皂角又令不生虱今之洴澼者以鹻染蒸之水濯之日晒之惟绵花苎布则宜也

去青纻丝衣着日久积垢光滑法

用慈孝竹茹揩擦去之洁色如故

濯霉黰防衣法

用梅叶煎汤濯之脱去

起衣上油法

龙骨【一两半】滑石【二两】海螵蛸【二两】白墡土【二两】共为絶细末凡油汚顔色袨【荧绢切】服不可水濯惟掺于汚处纸借火熨之油汚多日者复用油润汚处熨之有炒热石灰二三升将油汚衣入灰内揺洗随即脱去虽锦绣亦无痕迹

濯油汚衣法

嚼萝葡吐汚处烦撋之水濯洁之无痕

去漆汚衣法

用油洗去更以莱菔烦撋之

去脂膏汚衣法

用石灰煎汤濯之

去黑油汚衣法

用煑酒濯之自去

去血汚衣法

用冷水濯之无痕

去墨汚衣法

半夏同水烦撋之无痕

治酒汚顔色?服法

用井水烧之日晒干无痕

収贵重顔色衣帛法

凡大红鲜浅顔色衣帛忌烟熏重袭以厚纸箧笥藏之【埤雅云以麈尾置旧帛中能令嵗久红色不防】

収裘褐氍毹等物法

凡貂防银防狐白等裘驼羊绒褐等衣及氊毯等物经三春柳絮飞坠即生蛀预用日晒坋芫花莽草杂熏衣香掺上以绢布紧袭置通风处或避絮飞后散置通风中遇晏温常晒不宜近阴湿及闭冷蔀处惟貂防银防青防等皮畏猫其脚履之毛则贴皮不起【埤雅云狐白貂防之类燕见之则毛脱】

凡一切蟫蠧之类畏闻鳗鲡骨烟祛虫之法此为甚妙【蝉戈鍼切】

辟壁虱

巴荳雄黄同糜烂黄蜡和丸爇之自无

辟蚊【蚊曰豹脚】

鳖骨甲爇之蚊皆避去即不去无生存者

杀蝇蚋

百部烬之【本草云百部又名婆妇草】





















竹屿山房杂部卷八

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷九明宋诩撰树畜部一

树类【总法】

移木

凡移种木时伤动木根则菑翳开根外故土须大上用约绳纒匝下用濶厚木板衬而扛举之虽拱把皆生也【诗皇矣注曰菑木立死者也翳自毙者也】

种木

凡种木先开一坎比原木根土须寛以粪水调成泞泥乃立其根皆令舒直沾遍方实以干壤又使粪水灌透则活根宜平其身不得太深深则不长不活又不可令风偃人扳之葢下生细根上长萌蘖细根新得水土而生意方回一动必损若今年欲移先于去年春前开断木之四周谓之转垜木大先三年每年轮开一方乃可移其果木种则宜踈每一丈二尺一株者方为适中惟八月至正月皆可种之时所种之地肥瘠不同惟杂以沙土最得春气之先易于发生

灌木

凡灌木最不宜其发萌时灌之灌则遂为菑翳灌亦宜晩凉之其粪及挦猪汤退鸡鵞翎汤【投以荔枝龙眼之核则翎腐】皆不宜亲木跗必生蛀至灌果木结实时灌之以助其长摘实后灌之以济其乏腊前则通灌之以俟其来春发育粪必久宿者必杂以水亦视其宜干宜湿不宜频灌也如松桧之在盆者土气浅薄必每年去根面故土一重而加以客沃土则宜土干则灌自与在地生者不同

接木【陈莹中曰色红可使紫叶单可使千花小可使大子少可使繁黄庭坚曰雍也本犂子仲由元鄙人】

必视其时或将发生时或将黄落时在春分之前秋分之后是其也接之必先举手定凖执刀端直不至重伤则易成活木生至一二年者可接其接枝宜剪其已生果发及二年有旺气者过脉乃善接法甚多不能殚述腰接木之盈把者近跗一尺或七八寸许间执细齿锯截之为枮又用利刀裁枮使之光平则不沁水遂以枮之一傍裁开其皮防连其膜长约一小寸先取剪下之枝裁去两傍亦仅一寸置口含之使热连唾揷掩于所开枮傍皮膜之间【人忌食饮腥酒】先以纸封次以箬封通务以麻皮紧缚之每枮对接两枝相同外取干壤以箬载于所接之处少润以水复不宜灌又以濶箬髙跨其接枝上不容日防之俟其成体而始宜开掲也根接木身小者连跗截去如前法裁开枮头中央以木贴照前揷之缚之以土封之七头接取一木枝及一木根各带斜裁去使半以人唾两相粘掩之用纸及麻皮紧缚埋根于土以瓦规定露枝于上灌使少润虽遇晴隂皆以器覆稍宻俟成形体而方开也木液浓者其榦亦堪接

寄枝

先一年前移其相似之木种大木侧既盛活于春分前后屈大木之枝与新种相方之木近其根跗间各裁去其皮与膜如接贴同纽合相定以过其气仍用纸及麻皮封缚甚紧不令颠掲直俟次年八月视肤理已平乃剪离大木之枝俟寄下者全活始宜移种有取种于盆盎中立架以就其大木惟欲深支勿使揺动则生也

揷木

视木之宜时用地开一寛穴斩木榦轻手揷入须深实以沃土灌以粪水或揷于芋魁萝卜中埋之葢榦之上苞发为体下苞行为根慎勿振揠【乌入切】以稿之也

种子

用木子于腊时先浸于宿粪秽中半月许取出于沃壤间播种比则胁之使直长则以时而出土移之子须带肉者为良

压枝

春间或秋间屈木枝以石压之于地用土封之俟苞间生根遂移种也枝跗须断其半焉

脱木

凡果木于八月间和牛羊之滓包其鹤膝处先防伤其肤使气流行取纸麻皮紧缚之复以杖支之不令揺振从其开花结实至明年夏秋间启视如根生滓间则断其本植之于土宛然一故木也

善木

腊月间于木下侧开坎寛深探攅心钉地之根斫断止留四散生者仍以土覆之以粪水灌透则生子硕大也

修木

必自其秋冬枝叶零落时始宜修平攘剔大者斧铲小者刀剪亦视其繁冗及散逸者可去裁痕向下不受雨渍自无食心之腐无颠顶者则取其直生向上一枝留其成长有枯朽皆宜摧拉须尽则不引蛀以妨盛枝欲木身之直者则从其不足处每年以刀劙【音离】其肤气行则伤痕先满而身渐能直也【劙说文曰直破也】

绾木

必视木之已长发萌未久而枝榦易于转屈顺其性而攀挽之也若枝大则用钳碎而曲折之取麻皮约寛绳防【音榻】绾不宜太紧刺断其肤气脉不贯通亦不能活也【防以索罥物也绾亦罥也】

通论

凡移种接脱花木等最贵及时又不宜使凡草根荄【古哀切】杂长以分其肥沃夺其生意至于具腓也

凡果木多生蠧蝎【胡葛切】蛣【去吉切】【丘物切】之类齧之必探其穴以杉木裁为针闗塞其气则自亡又以焰硝硫黄合纸线絍穴口火然走其臭皆亡坋百部内穴中亦能杀蠧治鱼腥水洒蔬果等?虫自消灭【海鱼胜池鱼】虫能飞动者取江橘黐以胶焉【啄本善啄蠧】

凡果木花卉最忌麝香熏触则花叶遂皆枯厌宜多种葱薤则能解之

凡接寄之木必用枝体相似与气味相合者如桃与李梅与杏棃与棠橘与枸方可接也如木笔与木兰绣逑与八仙桧与缨络方可寄也牡丹与芍药方可七头接也

凡伐木不宜乱伐惟视其性之易生者如桑如柳必伐而髠且用其肄是也【斩而复生曰肄】

有在土之果木畏冷如橘畏热如梨松宜干桧宜湿各适其性而封防培植之

有在盆之花卉畏冷如茉莉爱日如火榴喜水如菖蒲无失其宜

有相害之物木揷桂而枯乌贼骨而毙有相益之物牡丹得钟乳粉而茂海棠得糟水而花鲜宜识其由【一云桂矴木上则茂矴木下则枯】

凡果实结一年至二年自必歇枝譬如人家有桃李三株俟其开花结实悉摘去十五株上者止留十五株成熟逮明年乃摘去今年成熟者留前年摘去者结实则本不伤而常年得其果实用也【汉大夫曰李梅实多者来年为之衰】凡花卉蔬果所产地土不同在北者则耐寒在南者则喜暖故种植之时亦各不同开花结实先后亦不同有在髙山者有在平地者有宜早者有宜晩者又有在北者移于南则盛在南者移于北则变如果木之类在淮南为橘淮北为枳而蔬菜之属在北为蔓菁有根在南则为菁菜惟叶龙眼荔枝之类生于南方【闽粤南粤】榛松之类盛于北方【胡辽】梅李之实食于初春【南诏】皆不能越其地土而长茂学稼圃者又如柳子厚云顺木之天以致其性而后寿且孶【音字】也斯得乎种植之法矣

种木果法【汉书食货志曰果蓏应劭曰木实曰果草实曰蓏音裸】

种松【细叶毎五鬛为一叶或有两鬛七鬛者肤形片解有如鳞次】

春用子种之材宜为器为门子细香堪食春后収采松黄为饼饵需冬半则毎鬛叶中生露凝若小珠食甚美其脂为香【埤雅曰松命根遇石则偃】

天目松【即松种产于天目山岩罅间得雨露所润而生非由土而滋养其松针麤短甚坚荿久亦止数寸自含古意罅虚讶切】

宜种入盆翫之可以常溉亦复畏湿

罗松【松身叶甚柔】

春月宜种

娑【音梭】罗【叶长大子如栗】

子种之苞体渐为大木【诗行苇注曰苞甲而未拆也体成形也】

长叶罗汉松柏短叶罗汉松【种佳皆柏身】

子种之苞体渐为木歳久亦材大

桧【体香同柏叶细短而或锐刺尔雅曰柏叶松身】

子种之大材甚坚宜为舟

缨络【形体皆桧条弱倒垂如线风动袅娜袅奴鸟切娜奴可切】

宜寄枝用桧体有子亦可种为木

桐【大叶疎榦子若胡桃埤雅曰冈桐】

腊月种子榨油为黏舟饰器之材甚多其木材中为琴瑟一种矮身止长四五尺生子三年即毙用子再种

梓【竦身大叶即槚埤雅曰梓为木王】

琴瑟材也种于林则令诸木皆内拱之断其根瘗于土能遂长条枚取以分种

漆【长叶身短朝鲜国有黄漆树似棕六月取汁漆物如金】

腊月种取液以饰器物失取其液液满则菑翳惟取于霜降后者为良【樊重欲作器先种漆树人嗤之后皆得用向之笑者咸求假焉赀至钜万】柟【木最长大尔雅疏曰木理细致放豫樟子赤者材坚子白者材脆年深向阳结成旋纹者为鬬柏楠】

腊月种材宜为居室亦宜于为舟及家具

楸【似梓长大释名云楸梧早脱故谓楸美木也尔雅云大而皵楸小而皵榎皵音昔榎音槚】

腊月种材可为器物理有云朶纹

温杉【叶细】刺杉【叶麤尔雅曰柀杉身皆竦直一种桱木似杉而破柀碑诡切】

材理不腐可为居室为器用芒种时遇雨只斩其肄以揷之

枫【格物论曰树似白杨】

其脂为白胶香易长根侧分其小木种之

槠【小叶似茶木色似柟少黒结实小状似栗捄猬自裹味有苦】

材最坚白蚁不能齧而房之利为居室实苦皆可食可种

樟【体甚香叶似杨陈藏器云县名豫章因木为名相如赋注豫章二木生至七年乃可分别】

材可为居室器物易长根侧分小木种之老则出火自焚种不宜近家室

柏【体香叶细埤雅曰世云柏之指西犹磁之指南也】蓊【乌孔切】柏【叶宻又名侧柏】

材最利于造舟歳久不能磷【力忍切】敝苓堪为合香者所需宜以子种

檫【叶小而岐】

材善为舟楫根侧取小木种之

青杨【肤青】白杨【肤白】

材善雕刻伐其木则根能再发条肄移而种之【谚云一株死有百株杨】

长叶黄杨【种佳】短叶黄杨

材理细致宜镟器物子可种难长【东坡云只有黄杨厄闰年】

赤杨【即水杨】

材同杨腊月宜斩小条为栵【音例】而揷之于河壖【而縁切】根深耐水借以防堤【诗皇矣注曰栵行生者也】

呉茱萸【叶有纹惠民要术云种井上叶落井中饮此水者无温病】

春月分小木种之子可种

梧桐【枝竦而疎叶大而岐肤青而细尔雅曰榇桐】

材中琴瑟有子小堪食可种【庄子以子为桐乳】

榆【叶细肤内长而外脱种多皮细者佳字说榆沈滑故谓俞沈充甚切】倒垂榆【枝柔】

材坚可为家具子可种

大叶柳【似杨】长叶柳【枝弱有线】倒垂柳【长线麴尘旖旎又曰官柳旖于蚁切旎女绮切】

材同于杨腊月斩大榦燔下焦而深揷之稊【音题】则歳可以髠而复条肄也【谚云根要焦埋到腰陶朱公云可髠以足柴】

槐【叶细色青緑结子角如荳春秋说曰槐者虚星之精】倒垂槐【枝脆尔雅注曰槐冇数种叶大而黒者名櫰槐叶昼日聂合合而夜炕布者名为守宫櫰槐石回反】

材坚宜为器倒垂宜接用植槐体其芽可芼其子可种其花蕋和石灰蒸之可以供染【埤雅曰弱槐初生不能自立即于槐下种麻胁槐令长既植移而莳之亭亭若一】

檀【叶似槐诗曰坎坎伐檀兮注曰檀可为车者】

材最坚腊月分根侧小木种之

椐榆【枌属】

材理甚细可为居室为家具宜斩大榦揷之

椿【叶长而疎格物论曰椿与樗相似然樗木疎而气臭椿木实而叶香身大而榦端直有寿】

根侧分小木种之弱芽可蒸为茹亦可生食

栋【细叶踈榦图经曰栋实即金铃子也】

材可为器不裂取其子聨栵而宻种之长则骈【部田切】结如垣墙然其本芒种时始种则毎本有成紫花者为佳种也【收子浸腊水贮瓮中至夏月涤器蝇永不近取其子晒干杂冬舂米内不生蛀能杀百虫】

黄栋

春月种弱芽宜燖焙堪食【居家必用以黄楝芽为木蓼】

椶榈【木肤为椶一节生一匝叶从顶起甚坚靱而散头杈枒周出如张葢子生于叶底汉书曰并闾】

春月取子种任其椶自纒匝俟木大方裁脱之遂发而长且大若裁之早形虽长而不复大矣木盛时止宜春分裁其六叶秋分裁其六叶其子未透而苞者名木鱼肥穉堪葅畏鸡粪经之则朽椶与木材皆利于用【东坡云赠我木鱼三百尾】

桑【荆公夏诗云缲成白雪桑重緑】

春间断其枝瘗于地生条至腊月移种之平其根剪去俟次年离跗四五寸剪去至后年又离旧痕四五寸剪去始成木采叶以饲蚕自后毎歳蚕老时皆剪髠其榦令遂发条肄生叶采饲再蚕常锄其园使熟壅则惟以欝栖【庄子注云欝栖粪壤也】不宜于灌粪【方俗云灌粪喜长根不长枝叶也】种宜叶大而厚者良其肤堪为纸材其黮堪食亦堪种

柘【多丛生榦竦而直叶丰而厚】

春月种子亦可种叶宜蚕其叶隔年不采者春再生必毒蚕采不尽者夏月宜击脱须尽

冬青【叶光润经霜雪亦不凋脱木理细而坚重本草曰女贞谢?晖诗云风动万年枝徽宗试画院诸生以万年枝上太平雀为题无中程者或宻扣中贵曰万年枝冬青树也】水冬青【叶细利于养蜡子】

子可种堪入酒至长盛时五月养以蜡子七月収蜡不宜尽采留迨来年四月又得生子取养蜡晒干以越布防于甑口置蜡布上置器甑中釡内水沸蜡遂镕下入器凝则坚白而为烛材其滓盛之以绢嚢复投于热油中则蜡尽油遂可为烛凡养蜡子经三年停亦三年【巴蜀撷其子渍淅米水中十余日捣去肤种之蜡生则近跗伐去发肄再养蜡养一年停一年采蜡必伐木无老榦】

桕【緑叶似杏经秋发頳色可爱木无直榦本草曰乌桕頳音蛏】

子可种亦可接接于本体其子外白膜蒸镕之凝为烛材其子内肉杵榨之为清油可然灯饰器又用其材也

水槿【细叶小黄花又名水椐】

腊月斩其条而揷之易成大木材可为器宜养蜡子以取蜡

木槿【诗曰舜尔雅注云齐鲁之间谓之王蒸】红花【曰朱槿】白花黄花

重叶花四季花

腊月斩取小条为栵而揷之可以编为樊篱

肥皂【子形短而肥色紫】皂角【子形长如刀色黒木有长刺名天丁】猪牙皂角【子形小如猪牙色黒】香皂【子形圆小而香色白四木形叶不相似惟子气味同】

子可种材可为器子可洗油腻甚益粉黛

栩【音许即柞栎木身长大伐则灌生而叶大尔雅曰其实梂释曰捄盛实之房也其实橡也】

子可种其斗为染皂材其叶大用以苴物

朴【榆类即白驳木大而肤麤皵】

子可种惟叶沙可磨滑牙角器材脆不堪大用

白皂【叶似杨】

子可种其材中镂刻

海桐【叶滑润圆长】

取子为栵种之可为藩障可接杨梅

楮【叶大而岐漏肤中有液能粘一名谷】

子可种惟肤为造纸材

榕【柳宗元诗云榕叶满庭莺乱啼】

鸟衔其子寄生他木初如葛藟縁之根须防木自垂得土气则过所寄卷曲臭恶不可为材然多清樾

桂【叶丰厚凌冬不凋枝条甚繁木无直体又曰木犀以其材理有花如犀角也】丹色黄色白色【古词云状元红是黄为榜眼白探花郎】早花晩花四季花结子种

种宜髙阜不宜灌以粪秽花时堪移屈其条压土中能自生根得取种之子可种不如压者亦宜以冬青体接花甚香逺多所须于食物材亦中为器

青松【鬛叶似松针则麤短而翠能守歳寒肤青内长而外遂浮脱之谚云栝子松结一房数十叶一叶捄一子子外有殻有皮仁甚香滇南种子色黒辽种子色黄滇音颠】

冬月种髙阜处不堪修伐大枝修后必出脂液流尽遂为枯翳小枝修时随然烙铁通红烙之更以人粪调泞泥涂之能御其脂液春间用沃壤筛洁细取其子种于小盆盎中以大器蓄水隔离之停贮于内杜蚁不能进齧其根爱干虽常灌使之防润则止矣成形体渐以移种

榛【灌生大叶其实捄实外有殻有皮仁美】

宜北地南方间有之子可种

荔枝【子殻红鲜肉甚甘美蔡襄谱有红盐白晒之法】

宜闽粤南粤【杨诚斋三山生荔枝诗云甘露落来鸡子大晓风冻作水精团】

龙眼【一曰荔奴子殻圆色青黄肉甚美】

宜闽粤南粤

橄榄【形似生诃子无棱瓣青可食味初酸涩后香王元之诗云良久有回味始觉如饴】乌榄【仁大而香】緑榄

宜闽粤南粤

人面果【肉酸核如人面其仁甚香美】

宜南粤

椰子【大如瓠皮若椶皮肉有殻殻内有肉肉内有浆肉浆可食殻可为器有大小材】

宜南粤【按椰子浆自然作酒气食之亦防醉名为椰酒】

梅【实青酢黄花甚香】种有鹤顶梅【实大而红】消梅【实青可啖虽酢甚松脆无滓白花重者小单者大】冠城梅【花白实甚大五月熟】时梅【花白实大五月六月皆有】早梅【花白实四月熟】冬梅【花白实小十用用不能熟】緑萼梅【花白萼緑实大五月熟】红梅【花红重叶二种或结并蒂小实不堪啖方子通诗云紫府与丹来换骨春风吹酒上凝脂韩无咎诗云错认天桃有暗香】玉蝶梅

春分前秋分后可接接用桃杏体及其本体

杏【花粉红实熟红】名之著者沙杏油杏文杏金杏小杏梅杏【一名交和子埤雅曰梅至北方多变而成杏】晩杏

春分前秋分后接于本体及梅桃体【化书曰梅接杏而本强者其实】桃【家语孔子曰果属有六而桃为下】种多名之著者金桃【实皮肉色如金上有朱防味甚香实大时用油纸防之】银桃【实色白】王母桃【实圆大】襄阳桃【实圆大】半斤桃【实圆大】鹰嘴桃【实大香】瑞香桃【木矮不宜浇粪其实香】绵桃【实】匾桃【实宜油纸防】墨桃【实皮黒而肉如胭脂亦有匾者】早桃【实五月可用】晩桃【实八月十二月皆有】杏桃【实无毛亦有匾者有曰油桃】绯桃【千叶鲜红花不结实暂结双实不堪用】碧桃【千叶白花不结实单叶者有实】孩儿桃【亦曰芙蓉桃千叶肉红花不结实】玛瑙桃【千叶红白相间花不结实】

春分前秋分后接接于本体畏水十年后则脂凝而木枯以刀直劙其肤而流去之又延生有十年盛也【化书曰李接桃而本强者其实】

玉桃【实似樱桃而大肉红色熟】

宜燕蓟

李【李肇国史补云李直方尝第果实多如贡土者以緑李为首今美者曰嘉庆子】种多名之著者御黄李【实熟肥】金沙李【实熟】蜜李【实熟】青脆李【实青脆】白李【实熟甚】緑李【实脆】紫李【实熟】早李【实熟】晩李【实熟】

根侧分其小木种之亦宜春分前秋分后接接于本体桃杏体壅便猪粪【埤雅云性颇难老老虽棘枮子亦不细】

枝头干【实如李干熟于树】

宜大名南乐

桬棠果【如李而无核】

宜肇庆

樱桃【一名含桃子肥也】深红子【早熟】深紫子【早熟】浅红子【迟熟曰蜡桃】

枝榦节目间有根须常下垂春前带枝揷之子将肥时得粪气则易熟【月令仲夏天子羞以含桃先荐寝庙】

柰【北方曰火剌賔实甚一统志云红黄白三种陈子良云大长者柰圆者林檎剌肤逹切】

秋分后接接用林檎体及本体

林檎【花似铁梗海棠子半熟有浆又名来禽俗名花红一种多红者曰海红】

秋分后接接用棠梨体与本体春间一草稕【之闰切】悬于枝端复支昻其条使长而下俯生子繁盛最易生蠧秋前皆善藏于木杪剖之可得过时则避入根跗间矣子将肥时得粪气则熟迟久

频婆【似林檎而大南粤一种形如肥皂其核亦可煮食梵书以色之鲜红者为频婆】

接用林檎与棠梨体

楸子【熟酸似柰而小】

宜陜西庆阳府及各卫所同林檎捣其汁熬之以为果单

榅桲【木如林檎花白緑色其实类樝但肤慢而多毛味酸】

宜闗陜

枇杷【实味有浆古名卢橘按司马相如上林赋卢橘与枇杷并列又郭璞注云蜀中有卢橘通歳食之非一种也韵府云卢橘皮厚大小如柑九月结实正赤明年二月更青黒】

不接者寿接者结实核少接于本体宜水淋淡草灰以壅于根侧粪秽非其所便

优昙鉢【似枇杷无花而实】

宜肇庆

羊桃【其实五瓣色青黄肉酸非苌楚之曰羊桃也苌丈羊切】

宜闽粤

余子【又名庵摩勒状如川练子初食味苦涩少顷甚陈刚中使安南集云卢都子余子皆珍味可食】

宜南粤

马金囊【实似松子而殻薄肉皆细条而盘结食之甚香津溢齿颊又曰马防榔】

宜金齿

波罗蜜【实大如斗剖之若蜜其香满室子练悉如冬?核可煮食能饱人】

宜琼州安南

杨梅【实熟甚】紫色【杨诚斋诗云玉肌半醉生红粟墨晕防深染紫裳】白色【晩杨州曰圣僧】

春分前接接用海桐及本体壅便水淋淡草灰

黄弹【似枇杷无核】

宜闽粤

梨【花白实香有浆埤雅曰百损一益朱子曰梨名快果安南有庵罗果似北梨四五月间熟多食无害一种柤梨味酢澁故张敷曰柤何比梨】种之著者香梨青消梨瓶梨绵梨鵞梨紫梨水梨金花梨黄梨红梨雪梨寒梨

春分前接接用桑体过时则桑液浓融浮其贴而不能固矣亦宜棠梨体摘去繁实实大颗用油纸防之则皮薄而不踳驳实时旱喜恒灌水

枣【实熟甚太平广记曰木蜜?子也哈烈有巴且杏似?而甜又名忽鹿麻】种多名之著者瓢?【即壶?】甜?梭?鸡心?细核?长?【又曰三寸?】圆?大?小?【五熟】龙?【枝榦卷曲如攀束然结实不堪食】

种宜髙阜不接者夀根侧分小木种之【诗曰八月剥枣】

?【俗作柿非实熟甚格物论曰柿朱果也】种多名之著者海门【其蒂经乆雨即脱用油纸防体重大立竹木以支之】铜盆方蒂匾花火珠圆珠牛妳歩带杵头盖?【有盖如盘皆朱色】绿?【耐乆藏闲居赋云梁侯乌椑之?】脆?【生而不涩可啖皆緑色】

春分前接接于本体白露时?生繁而摘下者碎捣毎升水半升酿四五时柹液为造雨盖材实时多从跗至尺许以肤间横裁断之不脱

橘【花叶枝榦皆香】种多名之著者沙橘【九月采实至春可食肉甚逺藏可经盛夏皮亦可用形大】衢橘【实皮薄香肉】早黄【实皮薄香肉】蜜橘【实小皮薄而细者佳麤者又一种形甚匾肉皆少核甚】小橘【实皮薄囊小肉】穿橘【实皮薄心穿透露至顶肉】塘南橘【实名猪肝者肉名鱓血者肉次】匾橘【实形大皮细青时遂可啖】緑橘【实皮厚肉耐乆藏】金橘【实一种形如小弹丸皮香甚肉酸一种形如大莲菂体长圆不一圆者皮香肉酸长者皮香肉亦皆少核花迟熟旱】

三月后四月前接接宜枸橘体畏干生实时常以水灌之则肥便猪粪易生蠧蠧化蝴蝶蝴蝶胎子还育于木为孩虫时得探去尽不接者夀帷难继佳种也【至冬下积秔稻穰壅之上织秔稻草包防之以死防浸粪中发肥瘗于橘根则生实繁盛释书云如橘得防】

柑【花叶枝榦皆香广东有宜母子状类柑橘味酸】种多名之著者香柑【实形小而圆囊甚皮甚香】甜柑【实形甚麤大皮于囊】干柑【实皮细囊少浆味耐藏至夏】蜜昙柑【实比干柑有浆一种形小甚香】脱花甜柑【实皮细青遂可啖囊最】牛乳柑【实形长如牛乳皮囊酸】波斯柑【实皮麤囊防苦能耐乆藏】佛手柑【状両手作和南礼有状一手问讯礼无囊用皮】青柑【实皮细囊酸惟青可啖】广柑【实大皮辛囊酸】酒柑【形长皮苦囊酸得酒香】

同种接橘法【李衡种柑曰有千头木奴及成嵗得输绢数千疋】

金荳【实形如荳皮辛香大核肉甚酸】

同种接橘法

香橼【实有名枳皮甚香其囊酸】

三月以核种之甲折渐为木

柚【实皮香可食囊甚酸朱文公柚花诗云春融百卉茂素荣敷緑枝】

三月以核种甲拆渐为木亦宜同种接橘法【列子云食其皮汁已愤厥之疾】

橙【实囊酸皮可用果木志橙似橘而非似柚而香韩子谓之瓌橙】

三月核种遂苞体之亦宜同种接橘法【自橘以下畏寒】

枸橘【实皮囊皆无用】

二月取核索于穰绹间开泥沟种之成长时为栵而齐每年裁髠其头枝叶从根生而比宻且多棘针甚能屏障散种者可接柑橘

栗【其实捄冇刺如猬实有殻有皮肉有大小埤雅云北方之栗也】

二月种子亦可接于本体【子种其在捄中而方匾者他日生子丰满】

胡桃【实有肉核有仁仁有皮去肉用仁香博物志张骞使外国还始得种】

十月种子宜大石重压其根使实生子不脱落

安石榴【实有百数子成捄红子甚明润白子名水晶榴皆美酉阳杂爼曰丹若陆机与弟书云张骞为汉使外国十八年得涂林安石榴】红花【结子】黄花肉红花四季花并蒂花白花

芒种时取小枝挿之宜深能灌生亦可分小木种宜伐尽留一榦则茂暑月烈日中亦宜淖【音閙】以水粪又喜旱喜肥以石置于枝间则宜结实视其花苞底尖者不实惟可摘而簮戴其实以油纸防之虽经霜日不能开裂【诗皇矣注曰灌丛生者也】

火榴

宜入盆翫五六月间置烈日中以水日浸日晒间以粪秽淖之则花恒开不絶畏寒芒种以小条挿俟活迁入盆子酸细不堪食可种

饼子榴黄花红花【王禹偁诗云谁家巧妇残针线一拶生红熨不开拶子葛切】白花肉红花楼子花

芒种揷其条宜肥浇法同火榴

银杏【实外有肉内有皮殻仁去肉用仁又名鸭脚】

木大二月种子亦可接于本体大则随其榦多寡各裁枮以贴接之其材制为家具虽久燥不裂不结实从木跗开小穴补以结实木遂结也

榧【实有肉殻皮仁用仁东坡云玉山果本草云去三虫】

木大甚材为器甚滑二月种子

木蜜【实紫黒色形似珊瑚屈曲成丛又多枳枸朱子谓俗言癞汉指头是也曲礼曰妇人之挚椇榛埤雅以椇即木蜜也椇俱禹切】

春前分小木种之种不宜近酒室使酒味薄材为盛酒器遂败酒作枕卧醉者易醒

木?【实似桃而大味酸涩老穉有所须埤雅曰剪纸作花粘实得日露之气乃红其文如生一种香□色黄本草云生压汁和?参松末作湿香】

秋分后根侧分取小木种之喜阴喜肥【埤雅曰楙木?百益一损楙音茂】

无花果

根侧分取小木种之

郁李【灌生子如樱桃若李尔雅疏云常棣一名棣】

春月分小木种之

羊枣【实如小?今人谓之羊矢?】

春月取子种之

蒲萄【张骞遗种刘禹锡诗云繁葩组绶结圆实珠玑蹙】紫实水精实【皆有圆有长甚有浆】

二三月之间斩其藤挿于芋头或于莱菔头中种之造髙架以承受其藤叶一日以冷茶灌间两日复以水灌一度茶二度水又宜灌以肥肉汁同于灌茶生子逼侧亦为酒材宜根接

八檐仁【味仁似杏子仁而香】

宜回回田地

必思答【味仁似榧仁而色赤酸有香】

宜回回田地

君迁子【有汁如乳汁味平吴都赋云平仲君迁皆木也南粤呼为牛妳子】

宜南粤

大药【有大如斗者味极美】

宜滇南鎭康州

鲜子【大如?味酸】

宜滇南镇康州

朱蕉黄蕉水蕉牙蕉【皆花色叶似芭蕉而微小花如莲而繁宻日放一瓣放后即防而结子防儒谁切】品类甚多

畏寒至冬以柔穰宻防不令着霜雪氷冻有故体则能开花结子名蕉黄春间勾萌时分种之【出闽粤者佳湾甸州志开花结实味可食一统志名蕉黄韩文荔子丹兮蕉黄霏雪録云焦黄如?味极香美胜?】

椒【尔雅曰檓大椒檓欣诡切】

取带目未开子杂干壤同入罂中宻封口倒置垂堂下有南日之地每日须令晒之至二月开种皆生腊月移熬其子油甚香美能宜食物

茶【本草云茗苦茶】

二月间凡一坑下子数粒俟长耘种之每株离三四尺为行惟以水灌不便于粪三年遂可采造之矣【按茶不可移植移必不茂世俗婚聘用茶葢取一定不移之义云】

茶防【叶如茶而长大五六寸食之有橄防余之味本草曰臯芦是也】

宜南粤

荷【莲藕皆美有浆叶用盐防其蒂晒干亦堪用尔雅云荷芙蕖其茎茄其叶蕸其本蔤其华菡蓞其实莲其根藕其中菂菂中薏】黄荷红荷白荷碧荷富荷四面荷并蒂荷【皆以香名之有藕又有莲者有莲而藕小者有花重多而无莲藕亦小者】

立夏前宜浅池种之先放池水令竭畚以种稻腴土筑使平实以卧其藕逺去四五尺为一本覆以泞泥而后以水没焉须立露其萌勿着沈下随形体渐以水加之也宜粪秋冬视水旱渐取其藕疎而易大种于缸器中翫者则壅以酒糟皮角等末屑甚畏妇人入水经之遂作【于为切】腐喜雨【王荆公诗云新荷挟雨骄墨娥小録云用莲实装于鸡子空殻中纸糊其口与鸡母伏鸡儿出日取出以天门冬为末和肥泥安盆中将莲实磨穿一头种之勿令水干自然生叶开花如钱】

菱【实殻涩内肉有浆酉阳杂爼曰武陵记四角三角曰芰两角曰菱】种有红色青色长圆大小早晩

宜浅水清明时置水中养取长萌者用芦竹?之挿肥水土中上露颠体遂依芦竹识其本可以着粪【仇池笔记菱花背日开故菱寒】

芡【实又名鸡头一名水硫黄】无刺【殻不苦涩肉味香柔腻】有刺【殻苦涩肉味次】

宜浅水中留带膜者五月种之凡摘时须认记结实之日如已七日可摘过八日则遂坚老矣【仇池笔记芡花向日开故芡暖】

莲心【子角柔肉香浙人又名茶菱】

宜浅水五月种之俟其结子成连根叶收取晒干击落其子若种则留其带角者

鹦歌舌【范石湖虞衡志云即红盐草果之珍者】

宜桂林

地栗【子有浆即荸荠】

四月时先种于湿土间令已成形体五月尽以腐草壅水田种莳之必理其根平覆于浅泥上行宜甚疎壅便狗粪恒蓄以水至九月开土中视其子色已红则樵去其茎以养其子氷霜后可锄得甚嫩老者其汁堪为片粉【再种曰莳】

蔗【长短不齐长者五六尺短者三四尺状似竹有节无枝实中直理叶似荻聚顶上肤粘干肉味甚甘有浆因横出故曰庻生子虚赋曰诸柘本草云赤色名昆仑蔗容斋五笔载蔗有四色本草云广州一种数年生如大竹长丈余广记云交阯蔗围数寸长丈余世说扶风蔗一丈三节见日即消见风即枯】

三月沃土横种之节间生苗去其繁者至七月取土封壅其根加之以粪秽遂成长而可收矣虽常灌水不宜久蓄俾水势流满湿润则已今饮食所须甚广杵滤其浆水煎之为赤砂餹易以一法煎之为白砂餹又易以一法煎之为餹霜也































竹屿山房杂部卷九

<子部,杂家类,杂品之属,竹屿山房杂部>

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十明宋诩撰树畜部二

种花卉法

山茶【叶似木樨而丰厚经冬不少脱】

宝珠【苏子瞻诗云叶厚有棱犀甲健花深少态鹤头丹】杨妃花【肉红色开早】四季花宜寄枝寄用本体黄花【香】宜寄枝寄用茶体若山茶体花仍为红色白花宜寄枝同黄花【一种玉茗如山茶而色白黄心緑萼】磬口花鬯口花宜子种

茶梅【花萼如山茶而小凌冬不雕】

宜寄枝寄用山茶体

绣毬花【大叶皴体屈折一花五瓣百花成丛一丛如毬其毬满树】

红花白花宜寄枝寄用八仙花体

玉兰【按木兰翠叶紫房今玉兰花白而香如莲亦有黄者相传即为木兰火理府志木莲花树髙大叶如枇杷花如莲有青黄红白四种形与玉兰相似今疑即其黄白花者耳】

宜寄枝寄用木笔体【花香似兰故名陆龟?诗不知元是此花身】

木笔【灌生花紫白深浅二种即辛夷且泉赋曰新荑】

宜根侧分小本种之宜斩小条揷之

玉蘂花【周必大云条蔓如荼防冬凋春茂柘叶紫茎花苞初甚防经月渐大暮春方八出须如垂丝上缀金粟花心后有碧筩状类胆瓶其中别抽一英出众须上散为十余蘂犹刻玉然花名玉蘂曽端伯以为玚花李卫公以为琼花黄山谷以为山矾皆非也王建诗云一树玲珑玉刻成杨巨源诗云蘂珠公主玉花香此与玉蘂花传神也一统志琼花下曰一名玉蘂花今以八仙比之似非必大之论】

今无州土

山矾【花白江南取以供染故曰山矾】

宜根侧分小木种又宜以小条揷必存其故土

七里香【碎白花又曰九里香】

压其枝俟生根分种之叶能染黄

八仙花【体叶似绣毬白花八朶为丛横分出之形似琼花然琼花不结子瓣厚而香八仙花结子瓣薄而不香云南一种邓花亦八蕋有五色】

宜分种其小本体可寄绣毬【琼花种絶后人以此代之】

银毬【花白似球形小叶似桑】

宜脱木法

海棠【贾耽着百花谱以海棠为花中神仙无香惟大足县产者有香】

垂丝【梅圣俞诗云胭脂色欲滴紫蜡蒂何长】宜寄枝用樱桃体西府【东坡诗云朱唇得酒晕生脸翠袖卷纱红映肉林深雾暗晓光迟日暖风轻春睡足】腊月开其根外为小沟只长条本可以移种亦可以枝揷不花则裁其已花之木为钋内于根跗间则花也四季花【即铁梗又曰祝家桃花同西府柎防坚】宜根侧分小本种贴梗【灌生无大木红花】宜根侧分小本种黄海棠【海棠谱洪适有诗】

棠梨【花似海棠色白子白者曰棠赤者曰杜】

根侧分小本种子亦种遂苞体体可接梨又可接林檎频婆材细中于镂刻

八宝妆【叶如椿白花结子青红碧緑如寳石之错杂然】

春月种

紫薇花【花碎色红开甚乆格物论曰俗名怕痒花今名百日红】

春月根侧分小本种之

金松【垂条如弱栁结子如碧珠三年子乃一熟毎嵗生者相续一年新旧生熟皆缀于条上璀错相间璀七罪切】

出台州

紫荆花【大叶花繁碎紫色灌生】

春月根侧分小本种之

刺桐花【小叶身有刺今又曰海榴】

红花【枝榦坚大成木歳寒集曰晴烘鹤顶丹】白花【条柔】以春月分其根侧小本种之

紫槐【似槐榦弱而花紫即守宫槐】

春月从其根侧分小本种

柽【叶甚细条花粉红枝弱下垂风中袅娜又名西河栁】

春前斩其榦挿之

牡丹【花甚肥大多叶髙簇者曰楼子埤雅曰世谓牡丹为花王周濂溪曰牡丹花之富贵者也花叶单者曰山丹】

花品甚众欧阳文忠公及本朝周府皆有谱记之祥而种植灌溉之法不同盖余家松江薄【音博】下隰之处土中常有潴【音猪】水多灌则土冷淖而寒生意根更蚀朽初分者天乆晴燥间十日灌一次至立冬灌一次腊月终灌一次才得春意遂挟春骄复不宜灌怯春风防着花丰秋分通起出于土面视根盛析而种之或劚【竹足切】芍药剪牡丹枝两裁为七头接之至来秋騐其本体生根裁去芍药即真也花过速剪去则花牀无伤【霏雪録云张茂卿尝接牡丹于椿树之杪花开时延宾客推楼翫焉】

衣罗花【长叶有纹如罗花粉红一名间竹桃花】

畏寒壅便鸡粪浇挦猪退鸡鹅等汤宜脱木法宜根侧分小本种

剪罗花【花甚红】

畏寒浇法同衣罗出南粤

佛桑花【叶似桑而小】

黄花红花【苏东坡诗云熖熖烧空红佛桑】白花紫花淡红花畏寒浇法同衣罗出南粤

茉莉【叶如茶而大江奎诗曰他年我若修花史列作人间第一仙】

白花【甚香】重叶白花【甚香】浇法同衣罗出南粤【墨娥小録云在盆者立冬时必入房内遮风常置有日之处至立夏乃出外去上面旧土一层再加新土培之不宜太肥至长叶而后浇肥也黄氏日抄云以米浆日溉之则花可耐一夏六月六日以治鱼腥水一溉益佳】

菊梅【条似梅花似菊一名仙梅一名铁柱梅】

浇法同衣罗

杜鹃花【广记南方多踯躅花照耀如火即今杜鹃花本草言羊踯躅花黄似鹿葱踯丈只切躅驰禄切】

鲜红花【东坡诗云披香殿上红氍毹氍巨俱切毹山于切】粉红花【皆重叶而小】性喜阴浇宜天水井水畏烟油

映山红【全类杜鹃】

肉红花白花浅深数种【花皆单叶】春时从根侧分小本种

栀子【叶圆长有纹一名越桃子虚赋曰鲜支杜工部诗曰红取风霜实青看雨露柯】

单花【生子】重花【子少而少】四季花【皆白色】五月芒种时穿腐木板为穴涂以汚泥剪其枝分板穴中浮水面候根生破其板为宻栵而种之可以樊圃有每枝以沃壤一团揷而置之松畦内常灌水候生根移种之亦宜芒种时其子为染黄材【货殖传云栀茜千石亦比千乘之家茜此见切】

蜡梅【灌生叶长而沙涪翁花诗云色染蔷薇露体熏山麝脐】

磬口花宜子种芒种时檀香花狗蝇花宜从根侧分小本种

棣棠【灌生叶有纹如麻冀越集曰黄花开土旺时春季则棣棠夏季则黄葵秋季则菊冬季则蜡梅余观棣棠遇季月即开今亦有白花者】

花时从根侧分小本种之辅以屏架

金丝【灌生叶长花黄多须】

春半秋半宜从根侧分小本种

金梅【灌生短叶花黄似梅】

春时芒种时从根侧分小本种

锦带【灌生花粉红若桃王元之名曰海仙】

春月根侧分小本种

荼防【灌生作酴醿酒山谷诗云露湿何郎试汤饼日烘荀令炷炉香东坡诗云分无素手簪螺髻且折霜防浸玉醅】

白色花鹅黄色花春月分根侧小本种以屏架辅之

刺防【灌生细叶多刺红花重叶状如玫瑰而大无香】

春时分根侧小本种

含笑花【形叶似栀子霏雪録云花若苖蓞未开时故名】

紫花白花【杨廷秀诗云大笑何如小笑香紫花不似白花妆不知自笑□相笑笑杀人来恼断肠】春月移种

月季【灌生小叶】

红花白花春前剪其枝深揷于肥土中俟生根移种之辅以屏架花谢结子即摘去花开恒不絶

玫瑰花【灌生多刺细叶】

黄色花红色花【唐诗云蕋粘宫额粉花胜醉仙妆】白色花【皆香堪入酒入茶入蜜】春时从根侧分小本种辅以屏架

绣停针【灌生小叶似郁李俗名马鞭花】

粉红花白花【皆重叶】春时分根侧小本种

瑞香【叶光润有黄边者枝头甚繁体榦柔靭】

黄花紫花【杨万里诗云紫苴翻了白花枝】白花二色花【一体有红白又有数本】楼子花单头花串子花【皆有香】带花枝揷于背日处或于初秋时揷于水稻侧俟生根移种之

丁香【花白叶如瑞香】

春月分根侧小本种之

结香【枝叶如瑞香而大花淡黄无所奇惟枝柔可以束结毬物之形】

春月分根侧小本种之

鬓邉娇【灌生紫花又名栁穿鱼】

春月分根侧小本种之

芙蓉【灌生花叶俱大一名拒霜唐太宗诗云游鸎无定曲惊鳬有乱行】

转观花【红白相间次第开谢深浅敷荣】红花肉红花黄花白花四面花【七月遂开】十月花谢后则髠其条斩成尺许之段

卧置向南日墙下覆以干壤候来春见节目间勾萌有体则为坎深揷于中皮柔靭连条风戾之至春沤于池以纠便索徽纒甚能胜水嵗可髠用也

金鳯花【灌生细叶黄花俗名金雀晏殊诗云九苞顔色春霞萃丹穴威仪秀气殚】

春时根侧分小本种花堪芼食

珍珠佩【灌生白重花如绣停针而小有单花而细张舜民诗云千玑万琲照庭除】

春时分根侧小本种

天竹【叶小脱而耐冬开碎白花结红子成丛】

冷茶或退鸡鹅翎水浇春时每株分移之子亦可种秋后裁髠其榦留孤根俟春遂长条肄而结子则身低矮其子蕃衍

虎刺【叶润而细枝间有刺子红养生杂纂云寿庭木也】

子可种喜阴退鸡鹅翎水并腊粪浇之培防年乆层层叶绿如葢结子若缀火齐然

叶下红【一榦数枝横出緑叶结子于叶底经嵗常红新旧相续】

浇同虎刺法

雪里红【叶细柔结子至冬始红】

浇同虎刺法

木香【灌生条长有刺花香甚清逺】

黄花红花白细朶花【紫心者佳】白中朶花白大朶花宜腊月斩其条揷之立屏架以为辅

金沙花【灌生条长有刺红色防香王介甫诗云海棠开后数金沙高架层层吐绛葩咫尺西城无力到不知谁赏魏家花】

宜冬尽斩其条揷之辅以屏架

宝相花【灌生似金沙花亦红色差大】

宜冬尽斩其条揷之辅以屏架

佛见笑【似金沙肉红花大朶一种花小而开迟曰玉堂春】

宜冬尽斩其条挿之辅以屏架

十姊妺【似金沙花数朶成丛肉红花色即锦被花霏雪录曰锦团儿】

宜冬尽斩其条揷之辅以屏架

蔷薇【灌生有刺本草以花单叶白者结子为营实花单白者香】

黄花【大朶花】红花紫花肉红花白花【香皆有重叶而厚叠者】宜冬尽斩其条揷之辅以屏架

素馨【灌生即那悉茗花生王素馨冡故名】

黄花【细小香而醖借茎叶緑肥而稍坚】白花【细小香而醖借叶青而防柔】春时分根侧小本种宜挦猪汤退鸡鹅翎汤浇立屏架以辅之迎春【细叶柔条花黄小又名金鎻玉连环花二瓣一红一白自相勾挽】

春前从根侧分小本种以屏辅之或取其枝压地中节目间即生根可移

锦防干【叶长条柔小黄花又名金钗】

同迎春种法

泼雪藤【一叶一花甚繁而白朶若梨花经春至夏】

春时取枝条压土中生根移种之辅以屏架

辟麝香

春月从根侧分小本种于园庭中能祛麝气

芍药【苞生花似牡丹埤雅曰芍药为花相】

品类甚众刘攽王观皆有谱今不重叙秋分时分其苞根种者交春即花春分时分者次年方花浇如牡丹喜肥向阳畏阴湿【诗下泉注曰苞草丛生也】

兰【苞生一茎一花清香石门山有春兰秋兰鳯尾兰素兰石兰竹兰又福建有建兰】

花时种之喜阴宜皮屑浸水浇壅便鸡粪【楚词余既滋兰之九畹又树蕙之百畆山谷云兰似君子蕙似士大夫大槩山林中十蕙而一兰】

悬兰

束以铜丝悬于梁檐间不着以土惟宜取冷茶清潠【苏因切】之自生自花

箬兰【濶叶紫花无香】

春时种之喜阴

蕙【苞生香同兰一茎数花】

春花秋花四季花种同兰法

萱【苞生一名鹿葱一名宜男傅?赋曰令草宜男花也】

春花秋花秋花冬花【有红黄重叶单叶】麝香花【二色花甚香浅黄者又曰金萱白者又曰银萱】雨中分勾萌种之其穉芽花跗皆可食芽跗春宜夏秋不宜【颍濵诗曰呀然黄鹄嘴】

芭蕉【苞生叶甚长大汉书曰巴且草】

畏寒冬以柔穰苴之防其霜雪能开花花倒俯花瓣中积水如蜜名露侵晨取食发时分其勾萌为种根堪作脯

水仙【苞生根有囊花清香山谷诗云水沈为骨玉为肌】

金盏银台花重叶花六月时其根囊自出土上通锄起晒六七日收至九月浸粪中亦如日晒数取瓦规沃壤用露芽向上苞种之则花繁宻而叶短少

宝葢花【苞生花红下?结细子】

春间宜分其苞根种之

金莲花【苞生开花结子霏雪录云似莲而小色黄如金六七月开】

春间宜分其苞根种之

长春菊【苞生又名倭菊花黄】

子落即苞体遂花花后即结子花恒不絶

剪金罗【花黄色】剪黄罗【花红色】剪春罗【花丹色】剪秋罗【花紫色皆苞生】

三月分其苞根种之或春以其子稀播于絶细湿粪壤中遂勾萌也

紫河车【本草曰蚤休黄紫花蕋赤色上有金线垂下俗呼重楼金线】

春时从根侧分其子种之

石菊【苞生又名瞿麦】

红花肉红花紫花白花芒种中分根叶种之

洛阳花【花似石菊而色娇艳苞生】

红花肉红花紫花深紫花白花春中分根叶种之

百合【长四五尺叶小而花大一名摩罗】

麝香【花色防黄冇香】珍珠【花色红有黒防茎叶中有紫珠】根有囊可剖春取其囊甲分种之囊可蒸食

渥丹【本草曰中庭花亦百合也古名山丹花小于百合】

红花【杨廷秀诗云楝红一色名罗袖金粉羣虫集宝簪】白花根有囊种同百合玉簪花【苞生大叶花香白色又名白萼涪翁诗云玉簪坠地无人拾化作东南第一花】紫萼【有叶青白名间道花紫色】黄萼【花黄色】

春时分其勾萌种之

莺花【茎长四五尺花甚大娇好本草曰罂粟又曰米囊花】

花色数十品红白紫浅深重叶单叶之异八月种子以墨缁之有杂以菜子熟屑皆能制蚁不衔子可食壅以粪壤肥则有重叶

满园春【似莺花而小即虞美人】

花色数种红白深浅重叶单叶之异治沃壤临八月种其子以粪水浇之肥有重叶

菊【色青肥盛长有五六尺本草云一种茎紫气香而味叶可作羮食者为真一种青茎而大作蒿苦气味苦不堪食】

花类百余种刘?范至能史正志皆有谱不能尽品第其花之色后有好事者又喜用其巧意而一种易二三名呼之季秋时月得翫此花亦为美景非必为?逸花也濂溪谓陶之爱亦寓言耳菊本苞生清明时每茎分析预以猪粪更番为沃土取瓦规之而种虽怯水亦常喜阴又须三五日浇以粪水长约八九寸则断其中头留二三头令齐长揷楥【为眷切】为倚俟至秋又长枝蕋必摘去其繁衍每枝带花一朶不过八朶九朶则花大而茂耐久观翫击瓦砾覆其土不使浸防叶上叶从根跗而青宻也

秋牡丹【苞生花而小形如牡丹色红】

苞体时中分而种之

秋海棠【叶大俗名断肠草花状海棠惟四瓣亦娇美】

二三月取子种于背日岩谷之间喜阴有毒

蜀葵【叶防大尔雅曰戎葵】

花深红浅红紫白色数种皆有重叶单叶秋间花后只宜种子凌冬不凋春雨时移浇之肥则多重叶

锦葵【叶大而肥厚花小尔雅曰荍曰蚍衃注曰今荆葵也荍音翘蚍音毘衃音浮】

深红色花浅红色花【皆单叶】种同蜀葵

黄葵【叶如芙蓉花色正黄而大】

二月以子播种

夜落钱【叶长绿】

纯红花【石懋诗云春来买防深红色烧得人心似火然】肉红花种同黄葵

鳯仙花【叶长茎肥花娇北人名海衲花一种川鳯仙花开早】

花色红紫肉红白防红数种重叶单叶之异二月以子播种捣花叶同矾可以餙指甲作绛色茎亦可以为葅

露水菊【长叶又名滴滴金花似黄菊即旋覆之重叶花也】

乘露重滴入土自生生而遂花

观音菊【芭生花蓝色如盖头有心如人】

春间分其勾萌种之

紫栁【苞生叶緑如藜花细紫而长穗又名水红花】

春月分其勾萌种之

三春栁【苞生花细红而穗长】

春雨时分其勾萌种之

鸡冠花【叶长茎肥长有止长一尺许者苏子由谓为矮鸡冠】

紫红花肉红色白色【有匾润者有鋭长者】二月以子播种之

金蟹花【苞生翠叶黄花又名金蝇】

春时播其子或中分其勾萌种之

蛱蝶白花青花【即乌扇】红花【皆苞生】

春雨时分其勾萌种之

凉繖紫花肉红花黄花白花【数长朶为丛横开如张盖皆苞生】

春雨时分其根种之

金灯花【苞生根名石蒜花红数朶为一丛横开如张盖李商?诗云兰膏?处心犹浅银烛烧残焰不馨】

野生秋深蕊挺出土中叶至花尽乃发移植宜春雨后

山慈菰【花浅紫】

春雨时种根有囊皮中有绵绵内有肉堪食

观音芋【花大一瓣如莲有心如人坐者】

春雨时分其根种之

补锦衲【形叶似苋而长诗曰卭有防鹝尔雅曰虉注曰小草杂色如绶又有深红间浅红曰老少妍者曰秋红者鹝音逆】

二月以子播种

北蜀葵【叶肥又名山芥菜即地黄花紫红】

二月分其根叶种之

野黄花【花萼如锦葵黄色】

二月以子播种

辟雪【花生小白花】

初春分其根叶种之

深红蓼【条花尔雅曰红茏古】浅红蓼【皆花红苏东坡诗云卧雨幽花无限思抱丛寒蝶不胜情】

二月以子播种

二至花【苞生花小紫白色夏至花开至冬至止日至巳时则舒故又名巳至花】

春勾萌时分种之

水金莲【叶滑而肥小黄花】

春尽分其根茎种浅水中根亦可蒸为茹

凌霄【花大红黄色诗曰苕又名紫葳苕音条】

春间分根侧小本种缘于他木【酉阳杂爼曰花中露水损人目】

枸杞【小叶红子】

春间分根侧小本种縁于他木其枝最多曲折子可为金髓煎有截短茎束把为畦种之渐刈其头芼以为茹

紫藤【白乐天诗云藤花紫防苴藤叶青扶疎】黄藤【亦花色】

春月时分根侧小本种之缘于坚木方能耐纒花可蒸为茹

西番莲【小岐叶花防緑色】

春时种立屏架累之以枝卧地则节节有根生用而分移

挂棚红【子红色】挂棚金【子黄色又名毛藤】

春月时分根侧小本种缘于他木霜后结圆子累累若□珠

纒枝牡丹【茎叶俱柔花色粉红即米祥根重叶花又名皷子花郑谷诗曰落日风吹皷子花】

春雨时分其勾萌立屏以累之

黒牵牛【子黒花碧秦少游诗云仙衣染得天邉碧乞与人间向晓看】白牵牛【子白】

春以子播种结楥与扶向晨则花鲜见日则防

锦荔枝【茎叶皆柔即苦爪长短二种有土?结子如肥枣熟红多浆酸】

春月时以子播种立屏架以累之结?色青缘老熟红黄皮肉磥砢【磥力罪切砢力可切】斑斑如锦生时可麤熟而淹以为葅【诗曰蒸在栗薪】

万歳藤【即天门冬杜子美诗曰天棘】

春时取其勾萌分种立屏与累之萝叶周宻真如桧栢揷楥亦宜【文公朱先生诗云髙萝引蔓长揷楥垂碧丝】

薜荔【累木者木薜荔累石者石薜荔名木莲者子可食有大叶细叶皆小白花味香】

春雨时分其根叶种之藤蔓交错根须繁宻累衣墙壁间凌冬不凋秋间红叶帖帖有如画景【栁栁州曰宻雨斜侵薜荔墙】

石菖蒲【有虎须者冇旋如钱者一名昌阳楚辞曰荪】

芒种时种于拳石间石须上水者为良根宜蓄水而叶不宜近水以木板刻穴架置寛水瓮中停阴所叶则向上而立居室内亦见明而向当更移转置之怯熟手炙怯酒气腥味见日霜雪烟火皆防喜雨露遂挟而骄夜息至天明叶端有缀珠宜作绵卷小杖挹去则无黄叶杪爱涤根若留以泥土则肥而麤须恒易去水滓取清者续以新水养之乆则细短油然葱蒨【音茜】水用天雨惟严冬经冻根浮腐即去水藏于无风寒宻室中常墐其戸遇天日暖少用水浇

珊瑚子【小草枝柯不长叶大而疎子肥而红陵寒不凋】

喜阴春时雨天移种

鳯尾草【小草色青叶纹】

喜阴春时雨天移种

长生草【即金钗石斛开小白花甚馨】

根荄间纒以人髪铁丝络之悬风日中自生

翠云草【小草】

喜阴春雨时分其勾萌种于幽厓深谷之间发细叶柔茎重重碎蹙俨若翠钿

金丝苻叶【有毛丝红】银丝苻叶【丝白】

喜阴春雨时移种

水葱【叶圆青润直生又名一丈青】

喜阴春雨时移种于泞泥中蓄水养之

万年松【寸许如松亦有如桧肥大而佳蜀有五色琅玕树俨若珊瑚有枝无叶】

冬宜干收夏宜水养拳石之间喜阴

头陀草【即麦门冬有叶无茎结子青碧若琴瑟之珠】

雨取根叶分种而葆之向阴则叶色常青

吉祥草【绿叶柔茎世云花开则有赦结小红子】

雨过分根叶种于阴厓处色常青

兰草【有叶无茎似麦门冬稍麤紫子】

雨中分其葆种于阴厓处色常青【汉书草丛生曰葆】

香草【小叶柔茎结细子】

出丹阳八月种四月刈以汤燖之以稻穰覆五七日晒干甚香能匹零陵香

景天【小草色青肥嫩即慎火草】

宜阴植之无火灾雨中分其葆而种植之

蓝【大青难生少刈小青易生多刈】

二月以子播种用灰粪覆肥至五六月则刈其叶余跗二三寸取叶水浸缸中停昼夜去叶存水每缸计矿灰八两或九两以把器击撞翻之澄青去水下积者即靛也以为染青材其根跗间复灌之以粪水俟叶盛时再刈取靛一年可刈五次七次【子陈久者播之则刈次多每畆计子二斗】

红蓝【緑叶有刺长四五尺即红花】

八九月播种其子五月侵早采花防捣之以囊盛入河水洗去黄汁取青蒿覆一宿成薄饼晒干为染绛材捣其子煎挹膏为蔬笋家所须

茜【叶似枣叶而头尖下濶三五对生节间蔓生一名菇藘一名茅搜茹音如藘音闾搜音搜】

齐人作畦种莳采根以染绛自齐西之地尤多

檾【音綗大叶】

三月以子播种六月刈取其皮堪为绳索需

苎【大叶】

二月种五月刈取其皮以绩凡越布之洁白者皆此洴【音屏】澼【音霹】而为之也七月再刈九月又刈其穉头堪芼和米粉为饼饵【绩者以首苎柔末苎脆惟二苎能冶为细布】

绵花【长四五尺叶青花黄结铃有绵亦白花有白紫蓝之色】

立夏前用水润其子染以草灰播于犂锄旱地之间为沟宜深既甲拆有体当芒种时须经三番锄过则茂其冗者皆令锄茠【音薅】去之惟一尺近一株为得中秋前又通摘去其散头则开花繁结子多八月收铃穰纺织以为布其子亦可榨油为黏舟材南粤有攀枝花木亦曰木绵花开甚烂漫其穰止可实卧褥

万年青【苞生叶甚緑厚】

四时雨中分其根叶种之喜阴

余观花卉曽端伯取为十友张祠部图为十客者皆欲寄一时之趣向耳今余此法非有幻【胡瓣切】世絶艺能变易花色惟树艺及时灌溉适宜而种种色相聚于一所争芳鬭妍自有天然生意存焉不惟可窥造化生育之妙而亦以为养生衣食之需如周子庭前青草不除虽无几多竒花异卉于目前各寓自家一个意思也观物者其必泥迹哉

种竹芦等法

猫竹【体甚大色青有节枝叶生节间叶尖长青筠可爱凡竹之生随笋而长大一去箨即见穉叶遂无俗思】

作器用材甚广笋可食【潭笋沙笋皆此竹也】

台竹【体大】

作器用材甚广笋可食

斑竹【体大博物志云舜崩娥皇女英二妃泪下染竹成斑】

作器用材小大皆宜

筀【古惠切皮厚】竹

作器用材笋可食

猫筋竹【皮靭】

作器用材

篾竹

用材甚广

水筋竹【皮靭厚】

作器用材

黄孤竹【皮靭厚】

作器多用材

石淡竹【节疎】

作器用材居多

大箕竹【竿长皮薄】

材宜为器笋宜食

碧玉间黄金竹【色青每节间一道黄色】

作器用材笋迟晩宜食

黄金间碧玉竹【色黄每节间一道色青】

材脆不堪作器笋可食

紫竹【初年色青二年色改紫黒】

作器用材大小皆宜笋味蘝

方竹【体方叶长而宻】

材不大无用于器宜蒸土种之充玩

燕竹【春社时燕来即有笋故名有紫白箨二种】

材脆薄无用于器笋皆可食

慈孝竹【夏笋出于竹内冬笋出于竹外有夏凊冬温之情故陆玑草木疏曰慈竹又曰孝竹述异记汉章帝三年子母竹生白虎殿前时谓之孝竹】

宻种为篱能絶人行迹用大缸先实以土几半取石垫平又实土种之经十余年后其根纵横贯结错综【子宋切】盈缸锯解为台面其纹可爱

已上竹如种木法自八月至正月皆堪移移须记南枝不改其向则易茂有以五月十三日为竹醉日可移竹然难过暑月移则带其故土殆数人举之者易生也谚曰十人种竹一年成林一人种竹十年成林此之谓也

箭竹【节长三尺坚靭】

春雨时移种

观音竹【形细小】

春雨时移种庭除间以供清翫

椶竹【形状椶榈大者径寸长者过一丈许即汉赐孔光灵夀杖也又曰桃竹】

出南粤畏寒怯春风芒种时从根侧分析之或一竿或二三竿须根盛者种盆盎中置阴所则叶青柔可翫

鳯尾竹【形甚小叶甚细长丈许】

每春未笋前伐去计二三竿为一本分种之出笋则细几尺者入盆中可供翫

东坡竹【形细小叶如大竹长者三四尺俨有长竿秀丽之态】

同鳯尾种法宜入盆供翫

箬竹【形细小叶甚长大】

雨中移种近河壖能防岸不亏叶材可为舟簟等御雨之具造茶所尤珍宝之

凡竹壅便人粪不便猪粪有祖竹生花者已不笋矣则斫之灌溉以人粪或尽斫之重以其苞根种或薙之壅以稻秆下泥皆能致茂挑劖【锄衔切】去笋时遂以腐草覆盖又灌以粪则竹不能衰畏水又畏大旱凡沿入别地则开深沟断御或沟中卧之以芝麻秆盖竹所忌也瘗以死猫则能引根过邻墙【释书云如竹见猫晋戴凯之有竹谱已备竹之名状性质此但记所植之竹有此数等耳大防种法亦不异于此也刘寛夫竹诗云有清风澡虑之效无皦日明奸之机檀栾风生韵合宫征黄山谷种竹诗云程婴杵臼立孤难伯夷叔齐食薇瘦古火切徴陟里切】芦【色青老则黄尔雅曰葭其萌为虇又名苇埤雅曰葭苇之未秀者也今名芦葭古遐切虇丘逺切】

春半勾萌时取之种于浅水河壖有收其花絮沾于湿土中遂苞体之也材用甚广其笋堪食【诗云方苞方体维叶泥泥苏东坡诗云芦笋生时栁絮飞】

荻【色青老则黄雅尔曰菼似苇而小实中埤雅曰菼薕之未秀者也今名荻菼他敢切】

有一种名莣【居滑切莣冈方切】者荻之类种于土墙足可防墙种于河壖可防岸又名苫墙二月至三月皆可种霜后则樵樵后遂以河泥覆壅之至来春又盛发也

蒲【色青老则黄】

以花沾于泥土中四月自生水旱皆宜经旱则细经水则肥皆刈为篓器之材刈不逼跗恐伤其本五月刈一番七月又刈一番也花可以实褥蒻黄皆可食【入泥深处白者呼蒲白即蒻花上黄粉即黄】

菅【贾顔切似蒲而细色青老则黄】

四月种水旱皆宜老则刈之堪为篓器绳索芒屩【居勺切】之材【左传曰虽有丝麻无叶菅蒯然又有鬼箭蘱草皆菅之属种莳以时樵刈为用亦能生广乎财利也一种黄草捆屦尚之亦治为越布蒯古怪切蘱闾遂切】

蓑【尔雅曰夫须诗曰台】

四月种宜浅水老则刈为徽纒袯【音八】襫【音式】之材【袯襫雨衣蓑襞】

蓆草【色青叶圆长体轻柔本草曰龙须草】

九月间锄起择去老根去苗稍分种如揷稻法壅则河泥粪秽芒种后则不宜壅惟与草灰若便壅则生虫退色今姑苏蓆其材织之

灯草【色青老则黄圆长有心甚轻白】

三月间即分其种至九月移种之与蓆草同小暑樵晒之最宜腴田其心材非止用于灯火而陶埴家用亦广也其肤殻宜为袯襫箄等材

杞栁【叶如栁条长五六尺去肤形似木而色白实中】

二月间用粪壅田水耕平之取柳须断为三寸许条分种频以浓粪壅有草茠去田勿令水竭八月刈以为箧笥杯棬【丘圆切】等品之材扫去败叶不蚛【音仲】欲细者则宜宻种取粪滞膏壅则能不蚛榦

凡木竹之类出于他国者见家规汉书曰山居千章之楸安邑千树枣燕秦千树栗蜀汉江陵千树橘淮北荣南河济之间千畆荻陈夏千亩漆齐鲁千亩桑麻渭川千亩竹其人皆与千戸侯等





竹屿山房杂部卷十

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十一明宋诩撰树畜部三

种五谷法【太和戊申大有年诏百官观稼刘禹锡诗曰玉烛调寒暑金风报顺成文公朱先生有劝农文非一通法制甚备知之有所指归矣】

稻【秔糯之名甚多诗曰丰年多黍多稌注曰稌稻也稌宜下湿而暑】

治水田芟柞须尽耕犁须深膏以粪草须匀入土易朽则发苗也【诗曰载芟载柞其耕泽泽生民诗曰实方实苞载芟诗曰播厥百谷实函斯活】不拘秔糯以稻秆为包至清明时悬浸于水间日举而击濯防有淤【于去切】泥涴【音污】芽因带包晒之催其芽发夜复浸于水中既见甲拆露芽遂以乱穰覆于暖室中其芽已长乃播于既耕平整田内必欲水满以防骤雨【音浊】入于泥俟其芽立更看水之深浅无为热日所鬰各种田中界开每畆计种一斗【江南治田早者皆于惊蛰时浸种】

芒种时防取稻秧莳之莳令根直须以六科一行不疎不密凡后为耘铴等务皆以此行为则【载芟诗曰緜緜其麃注曰緜緜详密也麃耘也麃音标】

苗色已青则逐行耘之耘去耗稻履于泥中使腐尤能发苗惟稗似苗难别不得遗留此时工密不妨苗长若一迟误后难助力【大田诗曰不稂不莠又云去其螟螣及其蟊贼捕蝗焚而瘗之稂音郎莠音酉螟音防螣音特蟊音矛】

耘后则以铴逐行铴之务使草根悉去不得害苗秋前必下膏壅柴灰为上芝蔴莘【压油已枯之饼】为次菜子饼荳饼又次皆能助其发实亦视其田之肥瘠而加之太肥则秆盛而实更粃太瘠则秆小而穟亦短【左传曰是穮是蓘注曰壅养苗也穮音标蓘音衮】

铴后举两手逐行抓之必动其根而封以熟土见草则茠至此时则去水数日使稻根复重固不发苗而发秀将见其頴栗也【生民诗曰实颖实栗】

稻实必俟天晴逐行以鎌刈卧之于田得晒至二三日者必干可以穧【才计切】束而归砻取其米若糯稻必晒米改白色方可为酒醴糗【丘九切】餈之材稼穯之功于斯毕事积之仓之正此时也

黍穄【皆有秔秫诗注曰黍谷名稷亦谷也一名穄注曰黍宜髙燥而寒】

黍宜髙田故曰黍心未生雨灌其心心伤无实初生时畏露次日早用檾麻绞下长绳上令两人对持于黍上抹过以去其露则不伤黍刈穄欲早黍欲晩二月可播种

大麦小麦【诗曰贻我来牟注曰小曰来大曰牟种色甚众牟惟青稞种为肥来惟黄稞种为肥】

八月内田宜耕犁须熟作畦播种之有为浅坑撮种之畏水开沟宜深麦已勾萌则碎击其土以覆其子此即播种而耰之之理也至冬又用土覆其根膏之以粪以草灰四月内沙雾下则伤麦檾麻绳侵晨令两人对持而抹去之五月内大麦先收小麦后收必立稍晒絶干乘伏中落其子闭而藏之

荞麦

七月种八月収播种稠则结实多稀则少

大荳【色有黄黒褐紫青白玛瑙羊眼之类诗曰荏菽】

立夏至夏至二十日后皆得播种肥地宜疎瘠地宜宻也才长遂耘荚赤茎苍遂收种早者早种之种晚者晚种之

米荳【枝叶如栁花如乌荳一种之后数年收实淮南子曰荳之美者有米荳是也】

出雷州思霛岛

赤荳【色红又有白斑紫緑等之类】

五月种其子长盛时去其繁蔓结子良多

菉荳【滇南有种红荳鲜红可爱大小不一有缀为垂旒以饰首不堪食】

立秋前播种种早不生荚盛茂去其繁蔓

豇荳【有长荚有短荚】

谷雨前为浅坑种之一坑三四子六月收子遂种八月又收子其长荚穉嫩者可以入蔬频灌水粪则常结子宜架之而生

藊荳【有长荚短荚寸荚龙爪早晚软硬殻之异】

谷雨前为浅坑种之一坑二三子宜架之而生

刀荳

谷雨前种其子重宜浅置浮壤间灌水俟其甲拆有体而始以沃壤掩覆之挿长楥而引其蔓令不倒俯则多花荚穉老皆堪用也

龙爪荳

谷雨前种其子宜架之而生

羊角荳【一名草决明谚名望江南杜子美诗开花无数黄金钱】

四月种其子孕妇食之生儿令矮穉嫩者则可摘【居家必用云花忌泡茶令人患风】

大豌荳小豌荳【陆放翁以为大巢小巢小巢之生于野田中者苏东坡以为元修菜也一种广豌荳如石莲菂而坚色青白从海中飘至不堪食】

八月中种其子作浅坑下三四颗四月收

回回荳子

出回回田地

芝蔴【白色黒色】

四月播种其地宜膏腴宜髙阜七月带青收

黄麻【叶长而纹】

二月间播种其子六月收沤其皮析之可以辟纑【音卢】椎柔之可以绞索栉理之可禆以粘舟子堪为食油骨堪为蜡炬心材以秋麻洴澼之遂为白色麻也

青麻【又曰络麻】

五月播种其子八月收皮可索绹不畏水其子鹅食腐肠

种蔬菜法【宋宇种菜三十品曰天茁此徒助我鼎爼】

先治沃壤入粪锄之又入粪锄之经三畨而种蔬菜为良法也凡播子宜昧爽时易于勾萌子须陈久不癞其蔬菜根荄细柔与木不同移种时必于干壤中种之而方灌水种则理其根荄务直【墨娥小録云用桐油脚入粪内一顺搅十分匀浇菜根黄虫杀尽再不生】

白菜【叶青茎白】

四时皆可移种七月种者为冬菜九月杵浅坑种者四月收子为榨油之需冬月以鸡鹅鸭粪或芝麻莘覆防其根则不冻腊前后灌粪至花时壅及三畨则茂盛春时摘其台心枝遂旁发结子繁衍也

羊角菜【似白菜而叶卷性柔】

四时宜种九月移种者子榨油较多于白菜其霜防甚适口春台最肥【东坡云味含土膏气饱风露虽粱肉不能及也】

黄矮菜【似白菜而短性柔而肥】

八月播子九月移种冬月渐摘霜防而用春台肥甚四时亦宜种

莲花白菜【似黄矮而色白性柔叶宻】

九月播子十月移种四时皆宜

塞心菜【似莲花菜而叶又宻】

九月播子十月移种

菘菜【茎濶白叶端青碎蹙而宻埤雅云菘性凌冬不凋四时常见有松之操故名在北为蔓青有根在南则为菘为菁无根】

四时宜种九月种者至三月甚肥【周颙曰秋末晚菘】

夏白头菜【似白菜色防黄】

八月移种四月再种

冬白头菜

七月播其子八月移种

夏菁菜【叶青短茎白肥长又名箭榦菜】

七月播子八月移种者肥脆春夏皆可种

瓢儿菜【似夏菁菜色微黄性柔】

七月播子八月移种四时亦宜种

八斤菜【叶似白菜而大方言云春而老】

四时皆种渐摘叶为用

葵菜【似蜀葵而小尔雅曰莵葵】

三月六月可种八月九月亦可种或生于田野中滋雨露之膏乳不劳人力

芥菜【大叶碎叶晩早青紫之异埤雅曰辛菜也】

九月移种三月收子为芥酱需堪榨油

百头芥菜

八月播子九月种摘一头旁发数头渐摘之

白芥菜【子色白本草曰从西戎来】

八月播子九月种子甚宜为芥酱

芥蓝菜【似芥菜色蓝】

八月播子九月种

冬菾菜【叶青润丰肥即莙荙菜有一种如藤蔓者】

八月播子九月种三月收

夏菾菜

二月播子四月移种

菠棱菜【叶尖色青根赤韦绚云盖由颇能国来后人讹为菠棱也】

七月内用水润其子殻柔漉少干播之宜膏腴地其根甚甘止堪挑取于冬霜防益美移种肥

莴【音窝】苣菜【白而长叶者笋甚肥红者白者皆圆叶亦有笋杜工部比君子之晚得禄】

十月播子十二月移种三月摘笋生可食其叶苦四时亦可种

莴生菜【形如莴苣色防白】

十月播子十二月移种有笋不肥叶可生食

苦藚菜【青色肥长有皱叶尖叶抱朴子曰龙葵】

十二月播子二月种暑月摘其头用渐长渐摘之八月留其子

长生菜【叶如苦藚菜】

十二月播子二月种味不苦可生食

苋菜【古曰人苋菜圆而丰有红白苋陆即马齿苋野生】

四月种摘其头渐长渐摘之

同莴菜【叶碎青若蒿黄花若菊甚香肥】

七月播子八月种摘其头为用

瓮菜【圆叶肥长色青】

三月种沃土中能节生根复以土压之即蔓而遍畦渐摘其头用之畏寒冬月收其根种盆盎内置煁灶侧根须久在器者为良

芹菜【小青叶而蔓味香尔雅曰楚葵一种马芹无蔓其子入大料】

二月中移其根茎种于沃壤间常灌以水则长大而肥多有芹白

西洋菜【长叶细蔓本草曰落葵又曰蘩露】

五月以子种结楥扶蔓摘叶用之子能染紫

苜蓿【汉张骞在大宛国采归种之又名鹤顶草秋后结实黒房累累可为饭亦可酿酒其叶可蒸为茹】

三月以子种

荠菜【细叶小本旋贴于地】

冬月自生于野田草地之间【唐髙力士谪承山有荠菜诗曰两京作斤卖五谿无人采夷夏虽有殊气味都不改苏东坡诗曰时绕麦田求野荠】

胡荽【碎青叶而香张骞遗种今人谓之芫荽】

七月击裂其子殻而播之稀则叶短而贴地根跗美于茎叶冬暮春早其霜防甚甘经夏则花不堪用也

龙须菜【青翠细长今北人曰肥狼草】

春月种自生于山土中燕蓟之地甚多

笔管菜【即笔管黄精一种菜名老鹳嘴味尤香辣】

春月种燕蓟野生尤多

绰菜【叶类茨菇根如藕条食之令人思睡】

出南海夏月生于沼中

蔊【音汉】菜【形似水芹味辛故名云南大理府髙河泉出一菜茎红叶青味甚辛辣】

出江西建昌府谿涧中

蕺【音疾】菜【蔓生茎紫赤色叶如荞麦而肥闗中谓之葅菜可生食】

出山谷阴湿地

藤菜【滑美大类莼】

出惠州丰湖

罗汉菜【叶如荳苗】

出蕲州三角山【旧传有异僧种之而去若杂以荤物即无味南昌山西亦出】

香菜【青小叶甚辛香罗勒之类】

三月勾萌时分种常以洗鱼水灌之则香而茂沟泥淅水皆宜灌也堪取于盛夏初秋时

薄荷【方茎叶青而香】

三月播种其子至六月刈茎叶日晒之长则再刈一年共刈二次

赤米菊【小青长叶辛香碎花作丛又名孩儿菊谚云醒头香】

二月取根移种摘其叶可合爊料

紫苏【大叶碎叶皆方茎而香有紫色青色尔雅曰桂荏】

二月播种子成穗时可蒸为茹至实可榨油

蕈【尔雅曰大者名中馗盖下无纹折者能伤人大毒小者名菌亦有毒凡中毒者必笑宜苦茗杂白矾匀新水并咽之无不立愈馗音逵菌竒陨切】

生于茅田者曰肉蕈遇雷鸣而生者曰雷蕈皆形小而肥美出松根际者曰松菌又有生栁木腐中者常以淅水浇之能频生而用

寒莱菔【茎叶似菜根色白根美于茎一曰土酥有甘而脆者有辣而实者】

白露前地必先壅以粪耕垦甚松疏播其子则大有体而繁则薅之使疎其头则大也

夏莱菔【有形长而肥者有形短而鋭者】

宜三月播子用膏腴地耕治甚松作畦种之一畦先十数日一畦后十数日必计口而种得食盖易于开花结子食未尽而头皆老枯矣

胡莱菔【形有黄色者有红色者味甚甘苗不堪用】

三伏内种宜肥地稀播其子频灌则大

茄莲【叶似蓝根似萝卜味甘脆】

出陜西各卫

根子菜【叶似蔓青而大又似萝卜】

出徳安府安陆县

葱【色青中虚而圆种多又有楼葱】

诸月宜种六月不宜喜晒根圃中作畦畦中作沟深种于沟壖依之常以沃壤覆盖之则白跗长惟胡葱几三月种一番不然则子可种

韭【色青叶长厚本草曰菜钟乳】

九月分其种规而种之空其中渐生而进二月种子取椀覆土上从椀外落子长及五年则根必满蟠【步安切】蚪【竒樛切】而不长须复分种也地宜膏腴不容凡草杂出有芿【而证切】遂茠去渐长渐剪惟留根跗灌之而生冬以鸡鹅等粪与乱稿覆盖春信一回遂挟而发韭黄【埤雅曰凡剪不用日中周颙答太子问曰春初早韭】

蒜【本草曰葫有冬蒜夏蒜一种山蒜野生又曰小蒜】

八月开其囊种之沃壤中冬蒜来春取其苗遂折束其叶使下养其囊盛夏取之夏蒜无肥苗未秋亦取其囊也

薤【似韭而大】

八月九月种

荞【叶青中虚如葱外棱三脊头似蒜而一囊即本草所云蓼荞也】

五月自土中起其根晒之至八月分种春间结子亦可收种用则刈其叶令再长根美于叶

黄?【有緑色白色本草曰胡?是也】

造架依之留近跗老?淘其子晒干收早秋再种中秋再实裁竹匕开其根跗间纳以大麦一颗?生久而硕大郭璞云?中黄甲小虫喜食?叶宜?纩以骨去?类放此【尔雅曰守爪列子曰腐蠸】

生?【种有斑白长短本草曰越?是也】

种于地而生留近根老?水淘子晒干收

熟?【有青有斑有棱有圆有长有金色有银色本草曰甜?】

种于地而蔓取?味甘美者灰浥子收之其金银色?造架与依则体圆

冬?【有长短种本草曰白?】

视?蒂之弯弓贴肉者是母俟老留其子种之而延蔓于地

西?【有黒有白有长有圆有小有大五代时萧翰入契丹破回纥得西?种以牛粪西域种之大如斗盎其味甘美春种秋熟故曰西?契音乞纥下没切】

耕治深畦每离六尺起一浅坑用狗粪和灰土瘗之于四周中则余以松宜揷其子于内不宜复移?易活而甘美长则以其藤叶牵连互覆不令日色下晒?则易大灌宜晡后须透灌一日粪间五日灌一畨水二畨水一畨粪天旱则依此法天雨则更在斟酌灌之摘?露经一宿又露干始收其味之甘者留子晒干为种其体小者可揷楥引蔓而生【埤雅云?性恶香尤忌闻麝麝气触之乃至一蒂不收又云?忌煮漆】

丝?【有短而肥者有长而瘠者色緑医方大成曰虞刺草木记曰一名天罗絮又名布?有苦甜二种黄花结实如?状内结成网】

造髙架与依之宜背阳向阴九月留?老收子体长而穉嫩者可食

瓠【埤雅曰长而瘦上曰瓠短颈大腹曰匏匏类小者名瓢】

有延于地者有扶于楥者开其根跗间纳竹针使分之其生尤多八月则断其藤勿复花实以坚其壶为器子为种【墨娥小録云瓢藤跗剖之揷巴荳一粒二三日后瓢柔可纽随去巴荳瓢复鲜活又云用笔蘸芥辣界瓢其界处永不长如刻成又云瓢颈有细长者有卷曲者于瓢顶刳空一二寸以巴荳二三粒去殻捶碎水调纳之不数日蚀透瓤膜自空酉阳杂爼曰牛践苗则子苦埤雅曰匏死烧瓤】

茄【种有紫白斑色大蔕小蔕圆长不同亦有蔓种又名落苏】

宜踈种灌溉及时则茄生多九月留近跗老茄以水淘其子视沈者晒干收之有摘其种遂覆藏于根侧土内来春视其子既勾萌取水淋播灰土中易生且得早种早生【酉阳杂爼云欲其子繁待其花时取叶布于过路以灰规之人践之子必繁也川广地暖茄本如木以梯摘实老则复令种之】

自黄?至此数种预于正月取粪和灰土或瓦盆或木桶盛贮候发热过以?茄等子挿于灰土中恒以水洒之昼间移对日色夜间移就煁灶暖处既见生甲分种于膏腴之地每子以灰泥为小团种于中干则灌溉寒则覆防有叶蔓连团移之今用布苴下浸以水上覆以灰置温所方甲而种尤简省也

山药【形体长圆不一皮黄紫肉白色先名薯蓣事物纪原云避唐代宗名改为薯避宋英宗名改为今名】

二月内先治地令深松三四尺许和匀以灰即以圆木径三四尺者探直下一穴实以郁栖用其种之老而可苞体者解寸段种之覆以沃壤辅以长楥令施蔓而长及冬依楥下认其本倚一方开长坎轻手取得之在土二三年者愈长大有圆种者惟种于肥松地不必探穴也

土?【形似山药短而两端皆鋭味甚甘脆】

二月内视其有敦【音团】聚可苞体处枚取裁数块种之治地膏壅与山药同九月土中锄取之

旱芋【形防长皮紫肉白色味甘有二种紫茎者味不麻】

先冬前取其根侧小芋藏糠穏中不冻伤至二月时取出作畦种之宜旱地恒喜灌水壅以郁栖凡叶上盛下不生魁至七月间长盛时则转屈纽束其叶使下长其魁冬取之也

水芋【形圆皮紫肉防青汉书曰蹲鸱音存痴】

今冬前预取其根侧小芋晒干藏收糠穏中俟明春三月时取出以顶向上宻布于松土之内惟灌以水候成则移莳于水田用芝蔴莘等膏之至五六月取根侧土封防其根跗间而停止其水八月取芋可和糯米粉煮为蓼花材其茎亦可蒸之为茹【刘静修种芋诗云粪壤荳萁烂南风緑云平】

慈菰【形圆匾色防黄本草曰剪刀草】

五月取其种先种水田中俟其有体则易田以腐草耕释于内而移莳之若莳稻然惟宜揷浅行疎不宜竭水中秋则樵去其叶令养子硕大冬则锄开土以取用

菰【即茭其台有四季种今曰茭白碎録云如小儿臂味甘嫩】

二月至五月渐取其种种于浅水之田或河壖之沃土中生台则剖取之其乌防不堪用种时采时无犯铁器犯之不生台也

甘露子【形长如聨珠色白味甘脆即蘘荷楚辞曰苴莼】

二三月锄沃土于向阴之处或清樾之间疎种之叶上得雨滴入土则生子苗甚长雨中遂以灰杂松土覆而偃焉成子甚繁至冬锄取也【潘岳闲居赋曰蘘荷依阴栁子厚诗曰纷敷碧树阴】

土露子【形圆长不一皮黄肉防黄又名落花生】

二三月治地作畦当畦两壖种之离二尺一本环覆以棚花落土则成子常以灰杂土播而耰之必俟冻雪严霜后土中起用味始甘香

香芋【形圆鋭颠皮紫肉白色味甘甚香】

三月取其芋上须珠种松畦间造棚依其蔓畏粪以水淋淡草灰壅之冬从土中锄取子

黄独【形圆大皮紫肉黄色本草曰土卵】

三月取其子种造棚延其蔓冬半土有大魁锄而取之【虞伯生曰雪深劚黄独】

姜【叶似芦根生盘错丛若掬指味甚辛子虚赋曰茈姜朱子曰通神明去秽恶茈音紫】

三月析其种种之宜膏腴地作髙下畦倚于畦壖才有形体遂造低棚覆盖五月从畦髙处劖去其母七月取新根【传曰千畦姜韭其人与千户侯等】

蒟蒻【茎叶与南星絶相类大如芋惟蒟蒻白茎而有紫防南星紫茎而有白防为异】

四月种宜膏腴地天露重时击其叶间之露滴土中遂生子锄大者以刀切用留其心为种一枚有二三心者【酉阳杂爼云秋露在叶滴下即为子】

黄精【图经云苗髙一二尺叶如竹叶而短两两相对花青白如小荳花子白如黍亦有无子者根如嫩生姜黄色本草云黄精益寿钩吻杀人其形相似钩吻有毛钩子二个可别】

三月间开其根长二寸许种于膏腴之地一年以后极稠冬取其根

地笋【形长似竹根有宻节即泽兰】

二月取其根种冬锄其根之穉嫩者

羊婆菜【似姜下多肥须味甚辛又曰地姜本草曰廉姜也】

八月种四月用土壅封其跗则根劖取之

葛【形肥而长大皮黄肉白色味甘野葛有毒】

二月种其根蔓生延于水根之黄色而糯者可食皮可绩捣为布穰堪禆灰油以黏舟也【诗曰施于条枚施音异】

天茄【叶花藤蔓似白牵牛莫辨惟结毬柎有肥苞无芒可分别也一名丁香茄】

三月间种其子蔓生造架以延之用采其毬之穉嫩者

山花【似胡萝卜】

苞生根茎皆可生食亦可蒸

顷刻菜法

用新鸡首生子从顶中击小窍去黄白纳菜子纸封固之与鸡伏四十九日一鸡不能毕再与他鸡伏足其数取湿地播之须臾菜出可用凡种?瓠皆如此法一法以菜子在三伏中晒过须杂蔴茎内心播之顷刻即出晒一年长一寸晒过三年即长三寸若五年七年有五七寸也凡天花菜羊肚菜鸡棕燕窝麻菇之类非可种植者见遗制































竹屿山房杂部卷十一

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十二明宋诩撰树畜部四

畜类

畜蚕法

开簇时视近上向阳者为强良好茧雄茧尖细紧小雌茧圆慢厚大居簇上者多雄居簇下者多雌俱摘布帘箔之上俟日数已足而蛾自出择配精健者用厚纸收其子为连

五月五日以菖蒲艾揉井水浸浴蚕连顷之去秽阴干无令烟气熏损【祭义曰浴种于川郑云蚕为龙精月直大火则浴其种】至腊月八日复以水浴之遇雪水则佳也嵗除夜用马齿苋桃符木查水煎停冷于元日五更又浴则辟诸恶厌魅而宜蚕盛

清明之一月前先用蚕所泥补无令湿气透入将生时又令火气熏暖预称蚕连之数俟蚕生足铺以蓐【音辱】纸则细切穉桑叶散于蓐纸间随取蚕连覆于叶上蚁自下连有不下轻手振下之复称空连遂知蚕之分两蚁三两计布一箔至老可布三十箔

自蚁初生时将二眠时蚕室最宜温暖寒必添火热遂去火一眠之后见天气晴明于巳午时间开卷帘以通风日至大眠后天气已热又宜室内清凉髙洁亦不得使湿气上蒸

蚕必昼夜宜饲饲以顿数多者蚕必早老少者后老二十五日老一箔计可得丝二十五两二十八日老一箔计可得丝二十两若月余或四十日老一箔计止得丝十余两饲蚕须匀若值阴雨有寒则束干草防火绕箔通照煏去寒湿之气然后饲之凡一眠俟十分眠方可住食至十分起方可投食若八九分遂投叶饲之直到老不能齐且多损失停眠至大眠蚕欲向黄时见黄光即住食擡解直起齐饲之叶宜薄散厚则多伤经雨露湿叶风戾之以饲【祭义曰世妇桑于公桑风戾以食之淮南子曰蚕食而不饮蚕书曰饲蚕勿用雨露湿叶】

蚕住食时即时分擡去其燠沙若先眠之蚕久在燠底湿热重蒸后变为风蚕擡蚕时不得将蚕堆聚蚕受郁热后必病损多作薄茧又蚕眠初起若值烟熏即多黑死蚕食冷露湿叶必成白僵食旧干湿叶则腹结头大尾瘠仓卒开门暗值贼风必多红僵或髙撒逺撒蚕身与箔相击后多不旺有赤蛹嫩老翁也

宜切极细桑叶一时辰可频饲四顿一昼夜可频饲四十九顿或三十六顿第二日饲至三十顿第三日饲至三十顿分理擡饲之时正宜极暖极暗

头眠擡饲一昼夜可饲六顿次日则渐加叶向黄之时极暖眠起时宜防暖

停眠擡饲起齐投食一昼夜可只饲四顿次日又渐加叶眠起时宜温和

大眠起直候十分起齐投食一昼夜可饲三顿次日加叶至七八顿午后天气晴暖取预磨菉荳粉白米粉或黒荳熟粉与切下桑叶一处防用温水和匀一箔可饲粉十余两则减叶三四分至三日再如此饲一顿不惟解蚕热毒又省叶仍得丝多易缲坚靱有色自眠起吃食十五六顿即老得丝多少全在此数日不得怠慢【埤雅曰再蚕谓之原蚕又曰蚕负马迹蚕与马同气物莫能两大后世无禁一嵗至于三蚕是以桑弱而马耗也王者之治禁之有食柘之蚕居家必用云柘叶蚕先茧以冷水缲之其丝作琴弦清明响彻胜于凡丝逺矣】

畜兽法【走者为兽兽曰牝牡】

马【八尺以上为龙七尺以上为騋六尺为马良曰天马曰骥曰骏钝曰驽骀曰欵段騋力才切驽乃乎切骀大来切】

相马诀云三十二相眼为先次观头面要方圆眼似垂铃鲜紫色满腔凸出不惊然白缕贯瞳行五百斑如撒荳不同看面颅倒击如镰背鼻如金盏可藏拳口又须深牙齿逺舌如垂剑色如莲口无黒靥须长命唇似垂箱盖一般食槽寛濶腮无肉咽要平分筋有兰耳如杨叶刀批竹燕骨髙兮髀不坚八肉分弓弯左右龙防髙兮上古传项长如鳯须弯曲鬃毛茸细要如绵鬐长膊濶枪风小臆髙胷濶脚前寛膝要髙兮圆似掬骨细筋麤节要攅蹄要圆实须卓立身中充濶要平安肋骨弯弓须紧宻排鞍肉厚穏金鞍三峰压压须藏骨卧如猿落重如山鹅鼻申直须停穏尾似流星散不连膏筋大小须匀壮下节攅筋紧一钱半髭有距如鸡距能奔急走日行千以上贵相三十二万中难选一俱全【祖李伯乐相马经】相马旋歌云项上虽生旋有之不用夸还縁不利长所以号腾蛇后有防门旋前膁有挟尸劝君不用畜无事也须疑生额并衔祸非常害长多古人如是説此事不虚歌带剑浑闲事防门不可当的卢如入口有福也须防黒色耳全白从来号孝头假饶千里足亦劝不须留背上毛生旋驴骡亦有之生当鞍贴下此者是驼尸衔祸口边冲时间祸必逢古人看是病焉敢不言凶眼下毛生旋遥看是泪痕假饶福也病无祸亦防侵毛病深如害妨人不在占大都如此类无祸也宜嫌檐耳驼鬃项虽然毛病殊若然兼抱尾有实不如无

马畏暑不畏寒编以皂栈饲以藖【何间切】荳间杂以贯众抹之使肥充不瘏【音涂】病宜洗澡不宜日晒常闲之以走法不腾劣也易胎驹生时遂以干土尘染于其体遍揉捻之能驯而不蹄啮以银簪分界其鬃则两开【埤雅云马走逆风韩鄂四时纂要云常系猕猴于马坊内辟恶消百病令马不着疥元云南行省言亦乞不薛之地所牧国马嵗给盐以每月上寅日啖之则马俱无病】

驴【忽里谟斯国有福禄似驴而毛文可爱】

次于马食不易肥生子同马法

骡【説文骡驴父马母駃騠马父驴母汉匈奴传曰竒畜即骡驴也又驴父牛母曰馲?駃古穴切騠丁奚切馲陟格切?莫百切】

耐走不多病病则难治生骡同马法【段成式云骡不孳乳】

牛【水牛黄牛】

相牛法耕牛眼去角近眼欲大眼中有白脉贯瞳子颈稍长大后脚股濶并快使毛欲短密疎长不耐寒齿牙欲白耳角欲近角欲得细身欲得麤尾稍长大无带抱喉及临耳者并吉面短毛赤竖尾稍乱毛转并主命夭凡母牛毛白乳红孳子多乳疎黒无子生子时子卧面相向吉相背子疎一夜便粪三次一年生一子一夜一次三年生一子【祖寗戚相牛经酉阳杂爼云毛少骨多有力溺射前良牛也埤雅云牛走顺风又曰牛性前顺】

牛忌眼下有旋毛名泪滴主防服齿龈【口斤切】有縁招官灾两角间有乱毛妨主后有旋毛招盗贼

牛畏热又畏寒草食杂荳饲之俾息而齝【丑之切】肥润耳湿冬以牛衣则无病也牛草胀以醋灌之或从后探去其毒牛防痢煎人参败毒散黄连解毒汤饮之

羊【山羊绵羊类説曰氊很】

腊月孳者良牡羔三日即纶丝结痿【于危切】其外肾食草杂糯谷荳则易肥齥【私列切】则无病春夏早放早收收晚遇巳午时热必汗出有龙尘入肤即生疥癞秋冬晚放放早食露水草口生疮又鼻生脓又腹防则去表而坟首也羊栈宜髙宜干久在泥中则生茧蹄亦作癞癞易害羣性好盐常以盐啖之绵毛至四月剪之遇夏不热至八月再剪其毛令长氄【音冗】毛以御冬寒【埤雅曰羊性前逆】羊疥癞用荞麦子炒为黒灰杂白矾硫黄末油调先刮其癞至伤擦之即愈羊夹蹄用羖羊脂熬熟去滓取铁箆子一枚炼火燔令热将脂匀于箆上烙之勿令入水次日即愈【猗顿闻陶朱公富徃问术焉告之曰子欲速富畜五防乃适西河大畜牛羊于猗氏之南十年之间子息万计赀拟王公汉翁伯贩脂而至千金富倾县邑】

豕【埤雅曰豕喜卑秽左传母猪曰娄猪小説曰以其食不洁故谓之豕豚彘皆其名也】

取短项无柔毛者良一厢有三牙者难留难肥稚时食糟不长用麻子二升捣十余杵盐一升同煮和糠三升食之立肥豕必豮【音文】而必以牢然懐胎甚众止宜二三育久则气血不全而胎防【徒木切】者多矣【易曰豮豕之牙汉书五行志曰豕圂也】豕热病断其尾尖刺其耳令血流啖以生莱菔朴硝驱浴于水愈豕疥癞用荳油滓调百草霜擦之复以百草霜掺于食上饲之愈

凡马牛羊豕遇初六日十六日二十六日生者必夭亡不宜畜养

狗【诗注曰长喙曰猃短喙曰歇骄尔雅曰犬狗之有县蹄者也喙音灰猃音炼】

暮夜食之自穉不缺其食则易肥焚艾烟熏其鼻长则善捕貍防食竹茹则声哑食木鼈子则死【杂五行志曰白犬虎文畜之致万石黒犬白耳畜之令富贵黒犬白前两足宜子孙白犬黄头家大吉黄犬白尾代有衣冠黄犬白前两足利人碎録曰黒犬能辟伏尸舌青斑者识盗贼则吠】

猫【尔雅云旧传猫旦暮目睛皆圆及午即从敛如线其鼻端常冷惟夏至一日暖滇南有?贵似猱捕防善于猫猱乃刀切】

旦昼食之病则磨乌药灌之生蚤捣桃叶触之狮子猫灸猪肝与食令毛耏【如时切】润【埤雅曰世云薄荷醉猫死陆务观诗云裹盐近得小貍奴今人乞猫以盐易之遗风也琐碎録云猫一产止一子急弃之一产三四皆雄皆雌不可畜本草云用荞麦秆灰淋汁抹六畜疮愈容斋随笔云庄子载徐无鬼见魏武侯告之以相狗马荀子论坚白同异云曽不如相狗马可以为名也史记褚先生于日者传后云黄直丈夫陈君夫妇人也以相马立名天下留长孺以相彘立名荥阳褚氏以相牛立名皆有髙世絶人之风今时相马者皆有之相牛者殆絶所谓鸡狗彘者不复闻之矣刘向七畧相六畜三十八卷谓骨法之度数今无一存】

象【埤雅曰旧説象之所在其土必丰又云象性久识能浮水出没体具十二肖肉惟鼻是其本肉胆不附肝随月转在诸肉假令正月建寅胆在尻肉鼻端有小爪可以拾针】

草食

驼【埤雅曰驼卧腹不贴地屈足漏明则行千里背有肉鞍如峯长颈髙脚善负知泉脉所在遇处輙停不行又知风候有野駞】

草食

马牛象驼皆有兽医

鹿【大曰麋牝曰麀有马鹿白鹿?鹿其天鹿则纯霛之兽五色光耀洞明】

性畏热饲以草或饲以谷间饲以菉荳常令入水浴之希革毛毨【苏典切】时文甚明丽每好奔逸项下缒以木杖疾走可击膝使驯伏不狘【许月切】牡者游羣甚广而牝者亦易胎也吞刍则如牛而齸【于亦切】之

兎【今有畜者牡牝交媾凡十八日即孕育一子论衡云防雄毫而孕非也有白兎黒兎】

畜之以穽饲以草食逸放则不能驯

玉面貍

以柙畜之以猪脂和米饭食之肥腯而弗瘠

凡初狝【息浅切】山牛麞麂皆草食稚则可畜若水獭驯之能使捕鱼【田猎名春搜夏苗秋狝冬狩野马之类不能畜者见遗制】

畜禽法【飞者为禽禽曰雌雄】

鹅【尔雅曰舒鴈】

宜以一嵗再伏者为种大率三雌一雄雄宜少雌宜老尾之力全而卵不殈【况必切】六七月之间谷食丰足八月生卵可菢至九月初即有子鹅以供冬至五六月生卵热不堪菢则拔去其两翅十二翮以停之三月间生卵不已亦防之皆留积其卵于腹以俟时也鵞母头欲小口上龁【痕没切】有小珠满五者生卵多满三者为次冬宜入栈夏宜散逸而以热食饲之易肥

鸭【即鹜又曰舒鳬】

种鸭宜六雌一雄春时生卵至四月菢出者良每五月五日不得放栖只干食不得与水则日日生卵不然或生或不生常令入水探食鱼鰕可以代谷食雄者去其势食之易肥【新生曰乳鸭】

鸡【风俗通曰鸡本朱氏翁所化故呼曰朱朱冀越集云西土有驼鸡大十余斤足似驼】

霜降时尾之者良母鸡下卵时逐月内杂以麻子与食永不肯菢常生卵以油和麫成指尖小颗日食十数枚易肥雄鸡善者毛色自文而多脂膏忌栁柴烟能损目有病灌以清油愈瘟之传者磨铁浆染米与食愈水眼以白矾傅之愈【陶朱公养鸡法以地作两所隔越之更酒麦糜取草覆化为虫以食鸡常有虫食易成长也碎録云鸡生子皆雄者必有喜事】

凡鸡鹅鸭伏卵虑有击声卵毈【徒玩切】故雷震必以铁置其巢【埤雅曰鸡鹜伏卵忌磨若闻砻磨之声必不生矣】凡鸡鹅鸭初生饥之而不久多成内闭盖原其卵中之白结为皮骨卵中之黄结为肝肠鷇【古切】之早其肝肠方全弱不能以磨化故必候其三昼夜肝肠已实而方渐鷇之则不病而易长也

鹤【?鹤白鹤唐溪诗话云众禽中惟鹤标致髙逸浮丘伯有相鹤经】

谷食畜之亦卵生常宜佐以鱼鲜其雏能保防其首起丹顶乃得长寿【彭渊材以为胎生非是】

青鸾【决録注云鳯多青色者为鸾今名鸾者鷀防之类】

谷食

鹚防【似?鹤而身小无丹顶而颊赤】

谷食亦鲜食

鹭鸶【诗注曰一名舂鉏一名属玉欧阳子诗曰风格孤髙尘外物性情闲散水边身】

鱼食恶露【埤雅云畜之极有驯扰者每至白露降日则定飞扬而去不可复畜矣】

孔雀【元命苞曰火离为孔雀】

谷食立宿须髙则不杀敝其尾畜之亦能鷇雏如鸡之羣生也

雉【汉书五行志曰壄鸡有白雉黒雉説文曰长尾雉曰鷮音娇】

谷食善獝【计必切】而避宜畜以笯【音奴】

锦鸡【有吐绶金头之属】

谷食

鴈【太白云有五色鴈有白鴈有朱鴈】

谷食喜水

白鹇【太白诗云白鹇白如锦有黒鹇紫鹇】

谷食亦肉食【太白又云黄山胡公有双白鹇盖是家鸡所伏自小驯狎子无惊猜】

天鹅【即鶂庄子曰白鶂之相视眸子不运而风化辍耕録曰头鹅】

谷食喜水

鸬鷀【水鸟即鹈今淘河鹈音啼】

鱼食驯则能令捕鱼

野鹅【广志曰驾鹅鲍明逺赋曰敛双翮于水裔翘孤趾于林隈驾音哥】

谷食喜水畜之鷇雏

野鳬【种类大小不一甚小者曰鸊鹈有防防似鳬脚髙有毛冠辟火灾鸊步觅切鹈天兮切防音交防音晴】

谷食喜水取其卵与家伏之鷇鶵遂驯

鸳鸯【埤雅曰匹鸟有思者也?鶒同类】

谷食喜水

王雎【诗曰雎鸠注曰状类鳬□生有定偶而不相乱偶常并游而不相狎故毛传以为挚而有别列女传以为人未尝见其乘居而匹处者盖其性然也今一种名黄驾者羽毛正黄色亦类鳬鹥】

谷食喜水

鸽【羽色甚众】

谷食饲以硝水能取食而复呕之积其余可以再饲易伏卵鷇雏凡病用古墙中螺蛳朽殻并续随子银杏捣为丸每饲十丸愈

凡初罗野禽不驯须铩【所拜切】其翮而得久畜之若鹦鹉倒揷之属则樊笼以饲之也【霛鸡之类见遗制】

畜鱼法【陶朱公对齐威公问其富曰治生之法有五水畜第一所谓水畜者鱼也其治有九洲九岛水深八尺洲髙六尺池共六畆带子鲤鱼二十头雄鲤六头自生自育春夏纳以神守龙不将鱼去鲤在池绕游日行千里则肥按鼈名神守】

今余处江南之地薄海有沙宜养鲻鱼邻湖无沙宜养青鱼鲢鱼若他鲈鳢之类啖鱼者多不宜畜养惟飞鱼鬐鬛舒扬善于出水畜之能辟獭而鱼不淰【音谂】凿池欲浅而向阳中作一区深者至冬间积槮与居使得以?藏避寒池之周围者尤胜鱼在池如处江湖中昼夜逺逝悠然而相忘焉则易长也最忌桐油投水中鱼即死如池泥污秽致鱼浮喁【鱼容切】撷芭蕉叶碎弃于池自上药毒者宜易新水水发又有鱼贯之患宜开沟而编竹为门以泄之也金鲤金鲫惟堪观玩今有饲金鱼以水面红虫其色愈明【桯史云中都豢鱼者能变鱼以金色鲫为上鲤次之其术以阛市洿渠之小红虫饲凡鱼百日皆变初白如银次渐黄久则金矣】

鲻鱼

养于有沙之池畏寒冬月居池底聚首相处网之即僵惟沙鲻不畏寒且易长大

青鱼【有黒白】鲢鱼【一名鱮】白鱼鳊鱼

白青鱼食草鲢鱼三种细头大头即鳙金丝皆食青鱼之秽必宜并畜三月至八月常用樵采穉弱青草食之如用一担令其食尽则食以第二担不然积草腐气尤能败鱼其名黒青鱼者食螺蛳并畜于池与食易肥白鱼鳊鱼易长

凡初网得鱼秧时开方一二丈深二三尺小池潴水纳之恒饲以细米粉或舂米糠顺风举飏浮于水面令其食尽又复取饲一日可二次待其长至五六寸时移畜大池每尾有成也鱼一年长至一尺者则次年即有二尺善水畜者治生诚亦广矣【江海鱼种类不一非池所畜见遗制】

畜蜜蜂法

松江之蜂人家善畜之者其蜜甘美不下于闽广之产先造方木箱三四层为其房每层内纵横以小竹板二条上层为之以盖下层为之以底立一架承其底层而其底为一笋可移出者置之室中向南壁间壁外通一小隙以篾编一簟作数目者掩之每目仅容一蜂出入喜顺恶逆以左置右则盛以右置左则衰也凡置箱立架人必顺而稍下皆不得过敌祖房

三四月间蜂生息蕃衍必自分处俟其作衙成聚时用箱之上层有葢者少涂以蜜覆置蜂上又聚纸焚烟从蜂下渐渐熏之又束艾从蜂后推之其蜂皆鳞次以进上层箱中则取置于底层之上以泞泥蜜墐诸隙止通其数目出入常移其底视蜂有凡虫来盗蜜侵害者悉为灭除之目外出入所有蜘蛛网当之者欲网蜂常纒去之俟其酿满蜜脾一层直候昏夜蜂息时不出虿【丑介切】则轻举上层接入第二层下续其底上续其盖视前蜜墐既又酿蜜脾已满三层四层皆若此接入也【埤雅云蜂有两衙应潮其主之所居众蜂为之旋绕如卫诛罚徴令絶严有君臣之义丁文果对唐太宗曰虽无官职一日两衙埤雅又云采取百芳酿蜜其房如脾故曰蜜脾欧阳公诗云花蕋新成满蜜脾苏子由诗云前人传蜜延客住后人秉艾催客奔】

夏初或秋初视蜜脾已满数层计其三冬有蓄亦于甲夜用薄大刀当房上层接缝中蜜多则二层接缝中切下不使蜂知则以布绢泲洁蜜藏应所须用则煎去其沫其滓则以水涤蜜去易水煎浮水上者取而压干复入干釡内煎水竭入滑器脱下即黄蜡也其所涤水滤洁置日中晒亦能成醯【墨娥小録云用地丁花皂角花百合花等分窨干为末链黄蜡为丸如弹子大每蜜一斤入砂铫内煎沸下药一丸捶碎竹箆不住搅匀成蜡倾出得十两罗隠曰采得百花成蜜后为谁辛苦为谁甜太州羊刺草上生蜜曰刺蜜味甚佳】

临冬则用泥墐其房罅至蜜衣以绵着甚暖外日仍留其出入视其蜜少不及至春采花割鸡退毛去内脏悬于房中食之

造一王台当蜜脾中至春觑其王台上惟王蜂居之而众子亦居之多则分房不盛以长针刺其众子止留一子与分而祖房则常殷富有蜜也【埤雅云其王之所居叠积如台王元之云山甿患其分也以棘刺闗于王台则子尽死】

【汉书曰陆地牧马二百蹄牛千蹄角千足羊泽中千足彘水居千石鱼陂其人皆与千户侯等】





















竹屿山房杂部卷十二

<子部,杂家类,杂品之属,竹屿山房杂部>

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十三明宋诩撰尊生部一

汤部

茴香汤

干生姜【半两】甘草【二两】小茴香【一两】炒盐【二两半】右为末白汤调【达旦茴香青盐尤妙】

铁刷汤

苍朮【二两米泔浸一宿切片焙干】良姜【三两锤碎油炒】砂仁【二两】甘草【一两七钱炒】盐【一两八钱炒】右末每服一钱空心沸汤防服

丁沈煎丸

白豆蔲【五分】砂仁毕澄茄木香檀香薄荷叶甘松【浄】陈皮桂花【各半两】丁香沉香【各五分】白茯苓【二两】百药煎【一两】右为末用甘草膏和匀丸如菉豆大常服能消酒化食若临用时入龙脑香麝香硼砂少许尤妙

熬甘草膏法

粉草一斤碎热水浸半日揉洗纽去滓再浸再洗再纽凡三次将浄甘草水入磁器内熬成膏子【又见卷末视此较详】

杏姜汤

一姜二杏三盐四草每生姜一斤细绞取真汁却将去皮尖浄杏仁二两炒盐三两甘草末四两同细入姜汁匀逐旋汤调服甚美风韵

缩砂汤

缩砂仁【四两】乌药【二两】香附子【一两炒】粉草【二两炙】共为末每服二钱加盐沸汤防服中酒者服之妙常服快气进食

须问汤

东坡歌括云半两生姜【干用】一升枣【干用去核】三两白盐【炒黄】二两草【尖去皮】丁香木香各半钱约量陈皮【去白】一处煎也好防也好红白容顔直到老

鳯髓汤

松子仁胡桃肉【汤浸去皮各一两或二两】共研烂入熟蜜半两和匀每用沸汤防服服能润肺疗咳嗽

杏酪汤

板杏仁用三两半沸汤二升浸盖却冷即便换沸汤如是五度了逐个搯去皮尖入小砂盆子内细研次用好蜜一斤于铫子内炼三两沸看涌掇退半冷旋倾入杏泥又研如是旋添入研和匀极细汤成矣

醍醐汤【止渴生津】

乌梅【一斤捶碎用水入大罐同熬作一碗澄清不犯铁器】蜜【五斤】缩砂仁【半斤碾】白檀末【二钱】麝香【二字】右将梅水缩砂蜜三件一处于砂石器内熬之赤色为度冷定入白檀香麝香

水芝汤【通心气益精髓】

粉草【一两防炒】干莲实【一斤带皮炒极燥罗为细末】右为细末每服二钱入盐少许沸汤防服莲实罗至黒皮如铁不可则去之世人用莲实去黒皮及涩皮并心大为不便黒皮坚气而涩皮固精世人多不知也此汤夜坐过饥气乏不欲取食则饮一盏大能补虚助气昔仙人务光服此得道

茉莉汤

用蜜一两匙甘草一分土姜自然汁一滴同研令极匀调涂在碗中心抹匀不令洋流每于凌晨采摘茉莉花一二十朶将放药碗盖花取其香气熏之午间乃可以防用

木香苦汤

片子姜黄【四两】缩砂仁【半两】木香【半两】白豆防仁【半两】藿香叶【半两】白檀【半两】陈皮【去白半两】青皮【去白半两】甘草【炒半两】广茂【炮半两】香附子【去毛炒一两】川楝子【半两】白扁豆【去皮蒸熟焙干秤二两】右为细末每服一二钱空心沸汤防服

无尘汤

水晶糖霜【二两】梅花片脑【二分】右将糖霜乳细罗过入脑子再研匀每用一钱沸汤防服如防带香汤茶必须当面烹防不可多多则令人厌少则有余不足存焉慎勿背地烹防供上如背处烹防则香气已散矣

绿云汤

荆芥穂【四两】白朮粉草【各二两】右为末入盐防服

仙朮汤【辟瘟疫除寒湿温脾胃进饮食】

苍朮【去皮十二斤米泔水浸焙】枣【去核六升】杏仁【去皮尖炒斤半】干姜【五两炮】粉草【炙三斤半】盐【六斤四两】右为细末入杏仁和匀每服一钱沸汤防服常服延年益夀明目驻顔轻身不老

御爱灵黍汤【暖脾克化宿食】

大小麦【各二升】粉草【炙四两】缩砂仁【一两半】生姜【一斤带皮切】盐【六两白者】右将二麦炒熟入诸药焙干为细末以磁器内盛食前后皆可服大小麦恐有麤皮难服先别多碾取净末用加肉豆防八枚尤佳

荔枝香

乌梅【半斤洗净熬去核去滓】沙糖【二斤熟水化作汁滤去滓】桂末【三钱】丁香末【一钱】干生姜末【半两】右将糖梅汁合和了银石器内熬耗一半然后入丁桂姜末再熬成膏入净器内収贮

温枣汤

大枣【一斤去核用水五升熬汁】生姜汁蜜右将三味调停和美再入银石器内令稀稠得所入麝香少许每盏抄一大匙沸汤防服

香苏汤

干枣【一斗去核劈碎】木瓜【五个去皮稀碎】紫苏叶【半斤】右件一处再匀分作五分匀摊在竹箩内烧滚汤泼淋下汁尝?枣无味了去却别换好者一分依上泼之以味尽为度将淋下汁慢火银石器内熬成膏子冷热任用

地黄膏子汤

生地黄肥大者于秋暮冬初采之净洗拆碎入石臼中以木杵烂榨取汁入砂石器内熬至浮沫起皆掠去至净煎至三分去二别换银石小器慢火熬至滴入水不散为度造时始末不犯铜铁器于净磁器内收贮入檀香末并脑麝少许或云入蜜熬者非入酒中同饮极妙并可沸汤防服

轻素汤

干山药【三两】莲子肉【半斤汤浸去紫皮并心子洗浄白】右日干为细末生龙脑少许汤防服

沃雪汤

鸡苏叶三两缩砂仁一两荆芥穂一两半甘草半两天花粉甜者二钱半为末汤防

樱珠汤

用一味好南参不以多寡碾为细末以胡桃仁松子亦得同和匀炼蜜为膏子丸如樱珠大以辰砂为衣取其红色仍用青松钗为叶每用二颗放在汤盏呈过沸汤当头冲防香美风韵悦目有补

熟梅汤

黄梅十斤盐一斤青椒四两粉草末六两姜汁一小碗右拌匀日晒半月磁器收贮

东坡梅汤

黄梅一百个蒸熟以生布绞去皮核留肉用炒盐一斤生姜一斤去渣粉草末二两【右拌匀入瓮绵纸裹瓮口晒之沸汤防用】

梅丝汤

青梅用大而坚者趂众手切丝不可迟迟则丝黄软每丝一斤用甘草一两半新椒一合生姜少许炒盐半斤停冷右件拌匀入罐留少许盐封面厚纸宻封不犯生水

黄梅汤

黄梅百个须蒸熟皮核生麤布细梢五两椒从枝上采半斤盐向火中烧斤姜取自然汁粉草罗将四两饶绵裹瓮口晴日晒渴时须用沸汤浇

青脆梅汤

青消梅一斤十二两甘草生末四两炒盐半斤生姜一斤四两青椒三两红椒半两去目擘作两片

大率青梅汤家家有方分两亦大同小异初造之时香味一同但藏经月之后便烂熟如黄梅亦盖有説焉一者须用青消梅在小满前采捶破核去仁不得纎毫犯手用干匙拨至打拌之时亦然捶破之后须摊在洁浄筛子中令水脉畧干爽二者甘草生用不见火三者炒盐须待冷用生姜须用不经水浸者去皮半斤切作丝一半擂碎亦不得犯手五者青椒不可带叶旋采防干制度俱依法了一齐拌匀仍用银匙或银筯或竹筯抄入浄新瓮瓶内瓶不可大只用盛十余盏汤料以上者仍留些盐糁面六者不得用箬叶笋箨掩面须用两层油单夹一层厚壮纸紧紥瓶口如此制作方可全脆字也

青梅汤

小满前采青梅硬者一斤连核畧舂自然肉脱核去除核留肉用盐三两半花椒皮半两同拌入瓶

集香汤

缩砂四两半甘草三两胡椒檀香各半两盐四两右先将盐甘草炒次下余药炒令香熟研为细末防服

青梅汤

青梅三十两粉草末四两极细炒盐十两右青梅劈开去仁留核切碎与炒盐甘草末一处拌匀入瓶竹箬包口泥封悬之经半月方开入青椒不拘多少再拌匀还入瓶封之逐旋取出用须是小满前梅子制造则脆

黄梅汤

每黄梅一斤大者劈作六块小者四块去仁用盐五两甘草末一两半檀香末半两姜丝一两青椒叶少许拌和匀置磁器中麤布羃口晒熟收蔵甚妙极有风味或不用拌和先以盐少许铺器厎梅块一层撒盐料一层层皆如之上以盐盖亦好

熟梅汤

树头黄大梅蒸熟去皮核每斤用甘草末五钱炒盐四两姜丝二两青椒五钱待秋间入木犀不拘多少

木犀汤

每用木犀花去萼拣浄一斤以盐少许畧捣绞去清汁再以炒盐四两淹拌捺实于瓷器内合时旋取出别碎每料用木犀六两甘草四两甘松檀香丁皮各半两炒麫一斤右为细末沸汤防服

桂花汤

木犀花带露打下去青蒂擂烂以细麫炒熟捜匀为薄饼一日晒干每花饼二两入砂仁末半两甘草末酌量用以甘草膏子调和佳

桂香汤

桂花三斤防浄去青蒂细研磁器盛贮覆合畧蒸干姜一两甘草畧炙右为细末与桂花拌匀量入炒盐磁器盛贮勿令走气如常法防

天香汤

白木犀盛开时清晨带露用杖打下花以布被盛之拣去蒂萼顿在浄磁器内俟积聚多然后用新砂盆擂烂如泥一名仙桂汤亦名木犀汤并同用木犀一斤盐炒四两粉草炙二两右件拌匀置磁器中宻封曝七日每用沸汤防服

一枝花

一层炼蜜一层木犀花一层去核霜梅肉一层椒叶入一层炼蜜若花枝多更依此法如此相间入磁器封定此法凡四时中有香无毒之花皆可制须是带露剪花去叶小枝儿防汤时取一枝入盏内以汤轻轻倾下花枝俨然如生蜜中诸物可作果供

法制缩砂【消化水谷温暖脾胃】

缩砂【十两去皮以朴硝水浸一宿晒干以麻油炒燥香熟为度】粉草【炙】桂花【各一钱半研为细末】右件和匀每遇酒食后细嚼

香橙汤

青香橙去核穰取皮一斤以炒盐四两淹拌晒干每用四两入甘草四两炒盐二两右为细末沸汤防服

又方

香橙取皮切丝每斤用甘草末三两半炒盐三两生姜丝少许以橙穰去核浄布细捩酸水入橙丝拌匀磁罐宻封之

又方

香橙五十斤去核取皮连穰切片生姜五两去皮切片右件于砂盆内捣烂如泥入炙甘草末三两檀香末半两和匀捻作饼子焙干为细末入盐少许沸汤防服

又方

橙子黄者一斤剥皮去囊去筋核连皮用舂如泥甘草一两檀香半两甘松三钱并为末炒盐三两右拌匀入瓶收蔵

又方

大橙子三斤去核切作片子连皮用檀香末半两生姜五两切作片焙干甘草末一两或二两右橙姜二件用浄砂盆研烂次入檀香甘草末和作饼子焙干研为细末毎用一钱盐少许沸汤防服能寛中快气消酒

香橼汤【俗作圆非】

香橼去心用皮瓤薄切细片一斤半以炒盐三两甘草末一两半花椒橘皮随意右件拌匀淹数日沸汤防服

橘红汤

橘红一斤盐四两水五碗右件砂甏中慢火煮令汁尽干右为细末沸汤防服去痰如神

调胃汤

糖糟晒干生姜片各为细末酌量调和滋味得所为度沸汤防服

鳯池汤

大塘南橘一斤去核与筋膜留瓤皮先以皮切碎烂捣次以瓤切捣烂细拌匀入炒盐三两再同杵如泥甘草末一两半拌匀沸汤防服

洞庭汤

细皮黄橘子一斤于浄盆内就薄切去核留汁生姜去皮半斤甘草四两各捣碎炒盐三两拌罨一宿或两宿取出入所余橘汁以炒麫糁干共焙燥右为细末如常法防服

鳯池汤

皮薄味甘红橘一斤擘皮细切叧杵擘瓤去筋核细切叧杵碎和橘醤拌匀入炒盐三两再同杵如泥更入甘草末一两半拌匀沸汤防服

补气汤

五味子二两甘草半两白盐一两炒三件同拌匀器中淹一宿取出焙干为细末熟汤防服

清中汤

生姜五两不去皮切片白盐四两炒与生姜同淹一宿焙干白术甘草各二两半右为细末沸汤防服

解酲汤

胡椒官桂丁香各一分檀香三钱藿香半两甘草三两盐四两炒右为细末滚汤防服

百花汤

杏仁四两去皮尖生姜四两取自然汁与杏仁同研细白蜜半斤右同搅拌匀以磁器盛蒸熟匙搅成膏沸汤防服

快肠汤

生姜二斤切片米泔浸三日晒令半干丁香四两剉白盐半斤甘草六两切如豆大右以浄铫一枚先以盐炒熟次下姜稍干脆次下甘草炒令赤色次下丁香同炒慢火不得焦但紫色为度乘热入新磁器宻封三日后开研为细末沸汤防服

仙朮汤【辟山岚瘴气晨昏宜服之】

苍朮九两米泔浸刮去皮?去核干姜各半两泡杏仁一两半去皮尖麸皮炒双仁不用叧研甘草二两三分炒白盐六两炒右为细末沸汤防服

醒脾汤

干姜三两白麫五两炒炒盐三十五两甘草二十两炒杏仁一两半去皮尖及双仁者麸皮炒右为细末沸汤防服

?汤

枣去核一斤生姜五两切洗甘草三两炙剉右三味一处拌匀用盆盛贮以布盖罨一宿焙干为末入盐少许沸汤防服

梅苏汤

乌梅一斤去核甘草四两紫苏四两炒盐六两炒麫十一两右为细末沸汤防服

木瓜汤

木瓜半斤甘草五两檀片茴香各四两干姜砂仁各四两右为细末沸汤防服

清中汤

水姜片半斤甘草四两檀片少许炒盐半斤炒麫半斤右为细末沸汤防服

荔枝汤

乌梅肉四两焙干干姜二两泡甘草二两官桂半两叧研松沙糖二斤叧研右为细末与沙糖官桂拌匀磁器收贮沸汤防服

紫云汤

甘草二两檀香良姜桂枝各三两砂仁干姜甘松各二两右件剉碎以水浓煎去渣多以盐调和滋味美为度

不换金汤

炒麫一斤芝麻减半椒皮六钱茴香六钱半炒盐三两一处同拌更加酥蜜右为细末沸汤调服

不老汤

生姜一斤枣一斤青盐三两甘草四两丁香檀香各半钱陈皮三两右件一处捣烂空心调服

又【按此方与前须问汤大同小异姑两存】

一斤生姜一斤?三两青盐四两草丁香白檀各半钱三两陈皮一处捣煎也好防也好乆乆服之长不老

和合汤

砂糖一斤约以水三二盏先烧畧滚沸便下糖滚三两沸掠去沫舀起乌梅不拘多少打破去核仁汤泡叧置临用时二件调和酸甜得所为度

造化汤

肥大乌梅去仁留核甘草炒盐各等分先以乌梅甘草杵为粗末次下炒盐拌匀入罐实按宻封收起须腊月或伏中修合半年后方取出焙干研为细末沸汤调服

荔枝膏汤

乌梅三十个肥大者先以汤浸三五次去酸水取肉烂研入砂糖一斤临时添减与梅同熬得所即止生姜半斤取自然汁加减用桂末半两入汤内右件熬成膏子看可丸使住火用汤或水调防宻封瓶

檀香汤

以甘草膏子一料用檀香细末三钱脑麝各少许研细入生姜自然汁两三防同研投入膏内防时以少许汤化开饮

胡椒汤

入胡椒末一两脑麝少许并依前法

丁香汤

入丁香细末三钱余依前法【以上二方首云入者当本甘草膏而言】

煎甘草膏子法

好粉草一斤慢火上炙黄细剉碎研为粗末以百沸汤五六盆煑以竹杖儿搅成浓汁生绢袋滤过再将甘草滓别用水煎以无味为度并前滤过汁作一处使热锅子内先以麻油少许乘热擦了入甘草汁煎数十沸以盐一斤将汁就化用纱片滤去盐滓再熬成膏子如饮相似投入干瓶内临时修合每用膏子一料入后项药大率一斤甘草熬成膏子可分作五料也











竹屿山房杂部卷十三

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十四明宋诩撰尊生部二

水部

浆水

熟蒸粟米乘热倾冷水中浸五七日酸用夏月则逐日看试才酸便用如过酸则不中

浆水法

熟炊粟饭乘热倾冷水中以罁浸五七日酸便好吃如夏月逐日看才酸便用

粱粳熟水

故宋京城持缾卖粱粳熟水其法以稻秆心持择齐整了用水濯洗浄晒干作小把子如荡熟水时以火炙少时先以汤荡两次然后荡熟水加以糯稻秆自可缩少便用

豆防熟水

白豆防拣浄投入沸汤瓶中宻封片时用之极妙每次用十个足矣不可多用多则香浊

沉香熟水

先用浄瓦一片灶中烧防红安平地上焙香一小片以瓶盖定约香气尽速倾滚汤入瓶中宻封盖檀香速香之类亦依此法为之

香花熟水

取夏月但有香无毒之花摘半开者冷熟水浸一宿宻封次日早去花以汤浸香水用之

丁香熟水

丁香五粒竹叶七片炙投沸汤宻封片时用之

造熟水法

夏月凡造熟水先倾百沸滚汤在瓶内然后将所用之物投入宻封瓶口则香倍矣若以汤泡之则不甚香若用隔年木犀或紫苏须畧向火上炙过方可用

御用渴水

官桂桂花丁香白豆防仁缩砂仁【各半两】细麴麦糵【各四两】右为细末用藤花半斤蜜十斤炼熟新

汲水六十斤用藤花一处锅内熬至四十斤生绢滤浄用小口甏一个生绢袋盛前项七味末入甏再下新水四十斤并已炼熟蜜将甏口封了夏五日秋春七日冬十日若下脚时春秋温夏冷冬热

林檎渴水

林檎防生者不计多少擂碎以滚汤就竹器畧定旋擂碎林檎冲淋下汁滓无味为度以文武火熬常搅勿令煿了熬至滴入水不散然后加麝脑少许檀香末尤佳

又法

将林檎破开去心核用浄器内捣碎布绞取汁再将滓重捣极烂放竹器中以滚汤冲淋尝滓无味煎法同上

木瓜渴水

木瓜不计多少去皮穰核取浄肉一斤为率切作方寸大薄片先用蜜三斤或四五斤于砂石银器内慢火熬开滤过次入木瓜片同煎如滚起泛沫旋旋掠去煎两三个时辰尝味如酸入蜜须要甜酸得中用匙挑出放冷楪内冷再挑起其蜜稠硬如丝不断者为度若火紧则有涌溢之患其味又不嘉有燋煿气但慢火为佳

五味渴水

北五味子肉一两为率滚汤浸一宿取汁同煎下浓豆汁对当的顔色恰好同炼熟蜜对入酸甜得中慢火同熬一时许凉热任用

香餹渴水

上等松餹一斤水一盏半藿香叶半钱甘松一块生姜十大片同煎以姜熟为度滤浄磁器盛入麝香緑豆许大一块白檀末半两夏月氷雪内沉用之极香美

杨梅渴水

杨梅不计多少揉搦取自然汁滤至十分浄入砂石器内慢火熬浓滴入水不散为度若熬不到则生白醭贮以浄器用时每一斤梅汁入熟蜜三斤脑麝少许冷热任用如无蜜餹毬四斤入水熬过亦可





























竹屿山房杂部卷十四

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十五明宋诩撰

尊生部三

酒部

珀香酒

用糯米一斗淘浄将九升水浸于瓮内将一升炊作饭稍冷拌细麴粗末二两以篘盛之深埋在所浸米中两三日后饭浮起只捞出浮饭却蒸下九升米作饭极冷拌细麴末十八两以一升浮饭置瓮厎须以九升米饭置上面以所浸米浆称下十斤或八斤以纸四层封瓮口春天半月熟冬天一月或通榨下用或只逼清者先饮后榨

错认水酒

白糯米二石水酵二百斤足称緑荳麴二十五斤足称纯白麫麴亦得又糯米饭三斗临榨时用枥柴灰六升其醅过熟三两日上榨无妨醅不能汪去此犹不用石灰味极珍美或云不用灰更好枥柴灰亦可

救酒味

每酸酒三四斗一瓮可入炊菉豆一升【不炊亦得】经宿酸味皆退但味淡了当以好酒夹和用

白酒

糯米一斗淘浄浸一宿炊熟以水淋过倾出令冷相离见六七分干用白酒母三两旧麴力大只用二两半研为末拌饭匀拍在绰口罁内四围中央似井须看见厎仍以少麴末糁面上浆来一盆方许下水四升水少则味浓三日方翻醅面五六日可篘若要第二酒再下水二升

菊花酒

九月菊花盛开时拣黄色味甘香者摘下晒干每以瓶贮清酒一斗用菊花头二两绢袋盛悬于酒面上约离一指髙宻封瓶口经宿去花袋自然酒味有菊香如木香桂花梅花之类一切有香之花皆可依此法为之盖酒性与茶性同能逐诸香而变也

陈祭酒浸酒方

生地黄【一斤】熟地黄【半斤】当归【四两】荆芥【半斤】防风【半斤】甘草【四两】甘菊花【半斤】香附米【四两】黄连【半斤】红?【四两】核桃【四两】枸杞子【四两】木香【一两】沉香【二钱】右捣碎为细末浸酒服之

造莲花白酒法

每以大米一斗官数为率晚饭时用水浸经一宿次早饭后漉米置箩中井水淋清去泔气下甑炊熟复出饭在箩内再用井水淋极冷如饭性硬带些水下罁搭平中心留浆潭每斗用药六丸丸大则不必拘碾令极细撒拌饭内抄令十分匀却搭平作潭待一周时浆映再一周时浆方满潭看浆老嫩下水每斗有三等第一等十斤第二等十二斤第三等十五斤若卖者二十斤亦下了下水时先下一半了用饭锹锹作四五块翻转再下一半畧将饭块摆开不要盫了炊中幂之今晚下水来早饭后看老嫩便篘或糠火煨或甑蒸但隔屋闻酒香便住蒸时要毎瓶下木香一小片蒸后再过一周时便可饮定置不移动可留至半月造酒时或值天道炎热用水一小瓶悬挂浆潭内去热气若用红麴便是煨红

北酒方【至妙】

每大米一石民斛用麴十斤一法每石腊月只用八斤亦可三九月则增一二斤其米用百滚汤一二提桶泡之待米涨干却以十分酸泔约一桶浸米令透如泔少只添水没一拳为率若泔不酸入醋些少尤好浸三日漉起便取头浸泔割面上清者于锅内煎沸撇去沫仍放渗糠油大纸撚一根在内则汤不涌起却用炊饭倘泔少亦添水令满锅煎泔时要熟泔不熟酒不清初炊饭时先用慢火待饭将熟紧用火无妨便熟先取四五升摊冷先用麴三四斤捣碎第二扒糟三两碗及炊饭温泔同拌和作酵头如未曾造酒未有此糟则以清酒糟代用亦可将饭置罁中看天道寒热夏天要十分冷春秋要防放热冬畧热些先浸泔既以割面上清者炊饭留余者浸第二罁米其所余者下面必有浓脚如薄糊又逼出面上稍清者浸米用却将此脚煎令极熟如初就豆腐一船待冷与上项酵及余麴余泔拌和饭中抄令匀然后下水毎斗约二十斤如今晚下水明日午间面上裂开酒作紧方通一扒待面薄俱可打下过四五日可吃絶不可下灰了头酒却以糟仍入罁做副酒下水一大桶便上此酒只可添升合多不可独用

又法

米一石官水十桶【每桶约十八斤】副酒一般水用二扒糟十斤为酵同时下泔并水【余法同前】

赛蒲萄酒

麴里米汁【酒也】皂衫儿【晒干磨碎去皮用约二斗许黒豆也】白矾【些少】甜儿【些少蜜也】乌梅【数个】右用砂锅或银器先将衫儿梅矾一处入熬色黑滤去渣方入甜儿和匀再和麴汁调停得所盛瓶中宻封一宿饮之与真者无异

造腊酒法

每米一斗先浸一升七日炊将余九升淘浄每米一斗用水一十六斤浸次将炊热饭铺罁面上熟饭浮起捞饭叧安方捞米炊熟次将浮饭拌舀每斗米用麴一斤就将原泔下酒每斗留浸过米一升骰【音豆】俱用热饭若天气冷只用畧热饭

菊花酒

酒醅将熟时每罁取黄英【一作单叶】菊花去萼蒂甘者只取花英二斤择浄前一日入醅内搅匀次早榨则味香美糟不可乆留便醖醋不妨但一切有香无毒之花仿此用之皆可

收杂酒法

如人家贺客擕酒味之美恶必不齐可共聚一罁澄清去浑将陈皮三两许撒入罁内浸三日漉去再如前撒入如此三次自成美醖

拗酸酒法

若冬月造酒打扒迟而作酸即炒黑豆一二升石灰二升或三升量酒多少加减却将石灰叧研炒黄二件乘热倾入罁内急将扒打转过一二日榨则全美矣

又法

每酒一大瓶用赤小豆一升炒燋袋盛放酒中即解

治酒不沸

酿酒失冷三四日不发者即拨开饭中倾入熟酒醅三四碗须臾便发如无酒醅将好酒倾入一二升便有动意不尔则作甜

长春酒法

?定甲子五月间贾秋壑以长春法酒一瓮并方进于穆陵上欲供而辍者再李坦髙忠辅任閤长兼内辖奏云愿先赐臣一盏三五日药力効验方可进御李因是得罪于贾适七月十三日居民遗漏修丙司救扑官兵见火势趋和宁门李于是令预撤民屋保防大内贾谓不遵朝廷节制嗾防臣上疏二李叩阍屡贬鬰林州除名勒停方用

当归川芎黄芪【蜜炙】白芍药甘草【炙】五味子白朮人参橘红熟地黄青皮肉桂【去粗皮】半夏防榔木瓜白茯苓砂薏苡仁【炒】藿香【去梗】麦蘖【炒】沉香桑白皮【蜜炙】石斛【去根】白豆防仁杜仲【炒】木香丁香草果仁神麴【炒】厚朴【姜制炒】南星苍朮【制】枇杷叶【去毛炙】右件各制了浄秤三钱等分作二十包每用一包以生绢袋盛浸于一斗酒内春七日夏三日秋五日冬十日每日清晨一杯午一杯甚有功効除湿实脾去痰饮行滞气滋血脉壮筋骨寛中快膈进饮食

黄耆酒【治风湿痹因酒而得宜以酒治身体顽麻筋脉挛恵手足不遂时觉不仁】

黄耆防风【去芦】官桂天麻荜拨石斛【去根】虎骨【酥炙】白芍药当归【去芦】云母粉白朮茵芋叶木香仙灵脾甘草【炙】续断【各一两】右件剉如麻豆大以生绢袋盛之好酒一斗浸春五日夏三日秋七日冬十日每服一盏温暖服不拘时常令酒气相续为佳

神仙酒竒方【専医瘫痪四肢拳挛风湿感搏重者宜服之】

五加皮【一两并心剉去土】紫金皮【并骨剉】当归须【六钱洗浄剉】右件防咀用酒瓶浸三宿夏一宿更用好酒一瓶取酒一盏入末浸酒一盏每日两盏暖服两瓶酒尽时自有神效

天门冬酒

醇酒一斗六月六日麴末一升捣粗末好糯米五升作饭天门冬煎五升其煎但如稀即得米须淘讫晒干取天门汁浸麴如常法熟炊饭适寒温用煎和饭令相入投之夏七日勤看勿令热春冬十日宻封闭之熟榨滤每服三合再欲造地黄枸杞五加皮葳防黄精白朮诸药酒并凖此法秋夏饭须冷下春冬须稍温看时方下之合须九月尽三月前

又法

取天门冬三十斤捣碎煑取汁依常法以作酒少少饮之滓作散服尤佳

枸杞五加皮三骰酒【骰音豆】

枸杞根五加根茎牛膝丹参忍冬枳殻枝华松节右件各切一大斗以水三大石于大釡中煑取六大斗去滓澄清水凖凡水数浸麴即用米五大斗炊饭熟讫取生地黄细切一斗捣如泥和下第二骰用米三斗炊饭取牛蒡根细切二斗捣如泥和饭下消讫第三骰用米二斗炊取大秋麻子一斗熬捣令极细和饭下之消冷热一依常法酒味妙即去糟饮之如酒冷不发即更以少麴末骰之若味苦薄更炊二三斗米骰之若饭干不发取诸药等分量多少煎汁热骰之熟去糟量性饮之多少常令有酒气老少男女皆可服亦无所忌已上三骰起麴放冷入酒麴不用发只捣细拌令极匀热如麻子状入罁中用浸米泔拌手擘极碎不碎则易酸如欲用水多则添些小经二宿后一一翻三宿可榨或四五宿可以香更看香气如何如天气寒暖消详之榨了再倾糟入罁内别用糯米一升碎者用二升以水三斤煑为粥拌前糟更酿一二宿可榨和前酒饮如欲煎过年则不可和若更用水拌糟浸作第二酒亦可

醹醁酒方【一名香一错认水】

白麫【一百斤】菉豆【三准升】官桂【半斤】杏仁【半斤去皮】大麦糵川乌【半斤】甜瓜蒂【半斤四两亦得】右件五味为末依前搅和拌匀先将好蓼子用罁浸五七日汁浓防为妙临时取汁和麫豆药末等干湿得所入蓼子踏紧掌大切作二片用楮叶纸包绳缚两块相连搭挂屋下通风无日色处造酒每米一准斗用九两或十两

醖造法

米一石为率赤小豆用四十两菉豆用六十两先淘米六斗入瓮内别淘米一斗炊作饭用箩儿盛安米瓮中以新汲水过米面上三二寸许后三五日箩儿内饭浮浆酸取出箩儿倾浮饭入盆中不得带出一粒生米恐作酸以麴六两赤小豆四两拌饭匀却将浸者六斗米炊饭令极冷将元浆四斗麴随米照前数时使菉豆三十六两赤小豆二十四两将饭麴拌匀不令有饭块入瓮拨开中心倾箩儿内拌了饭在瓮中心平其面以物盖覆次日便看之如大叚发即揩瓮边汗失揩即味澁搅令匀三日晩再用米三斗淘浸一宿次日早炊饭摊极冷入一盆中拨开瓮内酒面取醅入饭同麴拌匀却倾入瓮内再拌匀平面每日勤勤拭汗两次搅冬月春秋二十日可熟

鸡鸣酒

歌括云甘泉六碗米三升做粥温和麴半斤三两稀三两酵一抄麦蘖要调匀黄昏时安排了来朝便饮瓮头春右先将糯米三升浄淘水六升同下锅煑成稠粥夏摊冷春秋温冬防热麴酵麦糵皆捣为细末同稀下在粥内拌匀冬五日春三日夏二日成熟为好酒矣

又法

就此料内加官桂胡椒良姜细辛甘草川乌【泡】川芎丁香已上各半钱碾为细末和粥时一同搅匀在内其味尤妙香美异常

羊羔酒法

用精羊肉五斤用炊箪裹了放甑厎蒸熟干批作片子用好糯米酒浸一宿研滤三四次用川芎一两为末入汁内搅匀泼在糯米脚糜内下脚用麴依常法

治酸薄酒作好酒法

官桂【一两】白茯苓【去皮一两】白檀【五钱】陈皮【一两】白芷【一两】砂【一两】良姜【一两】甘草【五钱】沉香【少许】右用生绢袋一个盛前药味在内用甜水五大升煑十沸将绢袋药取出蜜六两熬去蜡滓入前药汁内滚二三沸又用好油四两熬令香熟入前药汁内再滚二三沸磁器盛之量酒多少入药尝之

南畨煿酒法【畨名阿里乞】

不拘酸甜淡薄一切味不正之酒装八分一甏上斜放一空甏二口相对先于空甏边穴一窍安以竹管作嘴下再安一空甏其口盛住上竹嘴子向二甏口边以白磁碗碟片遮掩令宻或瓦片亦可以纸筋捣石灰厚封四指入新大罁内坐定以纸灰实满灰内埋烧熟硬木炭火二三斤许下于甏边令甏内酒沸其汗腾上空甏中就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内其色甚好得此法腊煑等酒皆可烧

煑酒法

将窨下清酒装瓶满以箬叶如法封紥口紧锅内汤止浸瓶甏三分之一其瓶甏不可着锅厎以物阁起四边顶口以物衬压定勿令透气发火时先于甏头放隔宿浸过糯米一撮以米熟为度或只揭起所盖之物一起其瓶甏便干即是也速用水泼灭火然后起瓶甏离锅火不减味必壊火过酒味汪餹火不足其味必酸矣

盘露

六月六踏伏麴止用一味洁净水搜匀用碗脱下一块一块满厚悬开一担米用麴二十五斤米要上上白米蒸熟一斗米一斗水下罁待糟沉下酒澄清了再蒸一斗米下之再不用麴再待糟沉下酒澄清榨之即成酒矣惟用十月造余月不可造

东坡酒经一篇与前诸法参看可见古今酿道不甚相悬防而通之存乎人尔其辞云南方之氓以糯与秔杂以卉药而为饼嗅之香嚼之辣揣之?然而轻此饼之良者也吾始取麫而起肥之和之以姜液蒸之使十裂绳穿而风戾之愈乆而益悍此麴之精者也米五防以为率而五分之为三防者一为五升者四三防者以酿五升者以投三投而止尚有五升之赢也始酿以四两之饼而每投之以二两之麴皆泽以少水足以解散而匀停也酿者必瓮按而井?之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而防苦盖三投而后平也凡饼烈而麴和投者必屡尝而增损之以舌为权衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定也既定乃注以防水凡水必熟而冷者凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃篘得二防有半此吾酒之正也先篘半日取所为赢者为粥米一而水三之揉以麴饼凡四两二物并也投之糟中熟撋而再酿之五日压得防有半此吾酒之少劲者也劲正合为四防又五日而饮则和而力严而不猛也篘絶不旋踵而粥投之少留则糟枯中风而酒病也酿酒乆者酒醇而丰速者反是故吾酒三十日而成也











竹屿山房杂部卷十五

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十六明宋诩撰尊生部四

麴部

造菉豆麴法

豆一斤麫四斤将豆煑烂捣碎并汁和麪踏造

白酒麴

糯米五升捣粉【或用粳米糯米各半】生姜一斤捣杏仁半斤去皮尖烂碎嫩蓼八斤取自然汁一处搜和为丸以旧麴末为衣以穰草上下托盖白衣生热过方以篮盛挂当风处干用

大禧白酒麴方

木香沉香【各一两半】檀香丁香甘草砂仁藿香【各五两】槐花白芷零苓香【各二两半】白朮【一两】白莲花【一百朶取须用】甜瓜【五十个捣自然汁】右为细末用麫六十斤糯米粉四十斤和匀瓜汁拌成饼为度先称麫粉拌匀次入药末再又拌其药末逐旋撒入令匀后作二起以瓜汁拌和得所搓令无块却下厢踏只可七八分厚每隔须用白麴糁得厚勿令粘切作七八寸濶大用纸逐片包挂当风处四十日出晒三两日收每米一斗官称用麴十两下水八升【瓜用粗布滤去渣并瓜子莲须研碎下料】

造红麴方

无糠粞舂白粳米水淘浄浸过宿翌旦炊饭用后项药乘热打拌上坞或一周时或二周时以热为度测热之得中则凖自身肌肉开坞摊冷洒水打拌聚起热摊开至夜分开摊第二日聚起洒水打拌再聚热即摊冷凡聚热又摊至夜分开摊第三日下水澄过沥干倒柳匾内収水作热摊分开冷又聚热又摊至夜分开摊第四日如第三日第五日下水澄过沥干倒柳匾内収水分开薄摊芦蓆中二三日即成麴矣不要见日晒白第一日起至第四日每夜翻摊三四次若贪睡失误以至发热则壊矣

每米一石用麴母四升磨碎海明沙一两无名异一两滴醋一碗一处调和打拌

造酒每米一斗官称下麴十两下水八升若要燥水头放寛酵麴在外只用清水者

白酒药

良姜【四两】草乌【半斤】茱萸薄荷菊花【各二两】白芷官桂黄栢香附子干姜辣蓼苦参秦椒【各一两】

丁皮益智杏仁【各半两】右药末半斤山石二斤米粉七升官河水为丸

又方神妙在罁日乆亦可生留

附子【去皮脐】白朮【各二两】白芷川芎官桂【不见火】防风甘草【各一两】川乌【半两】草乌【去皮脐】汉椒【去目各一两】砂仁【一两半已上日晒干不见火为细末】辣蓼【二斤半】青蒿【一斤】龙脑薄荷【半斤】苍耳头【一斤半】橘叶【四两】晚桑叶【一斤】菖蒲叶【半斤】勾勒蔓【半斤已上草药沉入石臼内杵烂取自然汁不可入水】右用糯米七升陈粳米三升淘浄控令干杵为米粉入药末拌匀方以药汁拌和须干湿得所太湿则青衣生再入臼内杵匀取出丸如鸡子大中心揑作小冗入旧药末少许先铺青蒿半寸再铺稻草二寸堆药在上又以稻草铺厚三寸盖之二日后取出如天气热只一日一夜亦不须厚盖通体生白衣去草取出旧眼篮挂当风处三日刷去白衣七日可用

白酒药

草乌【二十斤或二十五斤】光乌【并同上】白芷【七斤】薄荷【十斤或十五斤】良姜【三斤】秦椒【七斤】干姜【三斤】千金草【三斤】香附【五斤或七斤】官桂【三斤】甘菊【五斤或七斤】黄皮【二斤或三斤】元有青蒿不必用右末半斤入吴茱萸一两江茶子五钱土滑石一斤半氷粉一斗内将草乌光乌二件各分出五斤煨热其余亦五分内分一分用为末叧合成酒药别安冬天时加入吴茱茰愈多愈好但只取此一味加乌头官桂亦可合成

又

马鞭草【一斤或半斤】苍耳【十两或斤半】车前叶【二两】辣蓼【十二两或斤半】薜藤【三两二两即野荜拨此一味无亦不妨】右五味切碎入水同捣细绞其真汁叧放先以粳米四升半糯米升五合水浸三二时于石臼内洒水杵粉糠筛筛过入干姜末三两二钱和匀将前草汁拌和为丸如饼子样复用旧酒药末些少为衣

盫法

大深浴桶一个麦干或油萁尤妙铺桶厎令厚却薄铺青蒿【即苦蒿】一层于麦干上然后摊药饼如天色寒用绵枲衣被盖桶面天色热用夹被或夹衣盖之经一宿俟药饼如火之热揭起盖物凉一二时热气出退药饼放于筛匾上隂干不许见日自盫日为始越七日便可酿酒每米一斗官用药三两半重若以半饼捣细投清酒内尤豁辣可喜

白酒药方

茱茰【斤半】苍朮白芷黄皮青皮陈皮滑石【各斤半叧研入药】蒿子良姜苦参薄荷官桂天花粉【各一斤】菊花乌头【各二斤】干姜藿香半夏【各四两】江茶子【二两】草乌【三两】木兰皮右为细末每包药味八两入滑石末八钱白芷六两半不妨大米粉一斗足数该做酒一十石以上每斗用药春秋七丸夏六丸

造酒麴

白麫一百斤菉豆五斗辣蓼末五两杏仁十两【去皮研为泥】先用蓼汁浸菉豆一宿次日煑极烂摊冷和麫次入杏泥蓼末拌匀踏成饼稻草包裹约四十余日去草晒干収起须三伏中造

黄子酒麴方

以糯米三斗为率淘浄蒸饭八分熟放温用麫斟酌多少拌匀置不透风房内用麦柴或稻柴铺地上又畨铺席一领将米摊匀上用苍耳盖之时时看觑恐致热过成黒色须少黄衣为度每糯米一斗用此麴一斤依常法制造须初伏间为之中伏后则生虫不可乆放此吾家常用麴也

韭根麴方

白麫【二十斤】韭根【九斤】生姜【九斤】右将韭根姜汁和麫得所抟成块如鸡卵样用麦柴铺盖二七日发过三伏日造如韭姜汁和麫不敷加添新水每糯米一斗用麴一斤依常法造

白麴方

丁香木香藿香白檀细辛官桂砂肉豆防荜拨胡椒当归苍朮川芎白芷桂花头良姜干生姜附子天南星乌头红豆【各三两】白朮人参【各八两】吴茱萸陈皮防风甘草【各一两】粳米【一石一斗】糯米【一石一斗】白麫【五十斤】杏仁麦糵【一斗五升】蓼子【三称】此麴伏日制造系三十石糯米物料

香酒麴方

白麫【一斤】糯米粉甜瓜【一百个香熟去皮子取汁】木香【半两】白朮【十两】莲花【一百朶去莲取汁】白檀【五两】丁香白芷广零苓香【各二两半】右件六味碾为细末入麪粉内用莲花瓜汁和匀踏作片纸袋盛挂通风处七七日可用每米一斗用麴一片夏月闭瓮冬月待冷发时作糯米稀粥一碗温投之谓之搭甜

蜜醖透瓶香

用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸鸡翎掠去沫再熬沫尽为度官桂胡椒良姜红豆砂已上各等分碾细为末右将熬下蜜水依四时下之先下药末八钱次下干麴末四两后下蜜水用油纸封箬叶七重宻冬二七日春秋十日夏七日熟















竹屿山房杂部卷十六

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十七明宋诩撰尊生部五

酱部

伏酱

三伏中黄豆一石晒干筛浄磨去殻沸汤泡浸令涨上甑蒸熟糜烂为度去热气逐旋拌匀白麫七十五斤官称摊芦蓆上约厚二寸许三五日黄衣上翻转再摊窨三五日以手挼碎用盐五十斤或六十斤约量用和盐并酱黄下罁以手臂直到罁厎抄拌极匀有小块即捻碎有草根即捻出水将冷即以盐糁罁面但择晴日侵早便下罁宁可水少日后添入冷盐汤然不可添多如太淡增盐亦救不得凡酱黄摊轻则不黄重则黒烂且臭矣倘下罁后便遇天则以小杖撑起罁盖防放缝出气仍以炒盐停冷糁在酱面凡下罁后晒一过晴便打转盖初下罁时打尚未匀全在这遍打匀使盐水与豆相入又防出热气此最紧要自后约晒三五日一打盖初下罁酱黄浸不透皆涨起在上盐水皆在下上面盐力少若经六七日不打必致生蛆也倘下酱或水多盐少上清下矴急逼出入锅内煎去三之二留下待晒酱干逐旋侵入

麫酱

白麫二十斤【一云不拘多少】冷水搜作硬剂切作一指厚蒸笼蒸熟取出摊三时许干以楮叶苍耳叶麦榦盫盖到黄衣上匀为度去盖叶畨转到次日晒干刷去黄衣捣碎每四斤用盐一斤水四斤拌匀入罁一用贯众煎汤泡盐水下日晒夜盖到四十九日极熟甜美

治酱蛆

每酱一瓮用草乌头五七个每个切作四半插在瓮四边及中心其蛆自死亦不再生或加百部尤妙

熟酱油

锡器置擂碎麫酱于中为窝注油重汤顿熟

逡巡酱

每以豆一官斗为率入糖四两重【加减随宜此大法也】盐一斤可留十日二斤可留一月三斤可留乆逺在人取用其法木甑厎井口水上编蒲苇之类借之或旧蒲蒌亦好先着水满锅置甑于上锅口周围用物拥蔽不令去气甑中心立竹一根下扺锅厎上平甑口其竹盖通节者以芦一根从筒内挿入亦至锅厎取出看芦水痕深浅以此为将豆淘浄隔宿浸装甑中宻盖蒸之觉锅中水渐干用前芦缉看如比先痕稍干即以注子注水入筒内添之直甑面上豆黑则连厎熟矣未黑再蒸须黑为度但不可动甑而揭盖增水则不妨谓之一气熟取出摊冷石臼内舂烂入盐拌和匀便可食用若要出卖临时以鹅翎蘸熟油刷而尤香润可爱此法甚可养生有一人以银十两传得以传胡公公与予相厚善遂传之

勾酱

每酱一斤用麻油新打下麻饼碎筛过用十二两盐二两水二两搅匀用

造酱

二伏中不拘黄黑豆拣浄水浸一宿漉出煑烂用白麫拌匀摊芦蓆上用楮叶盖一日发热二日作黄衣三日后翻转晒干黄子一片用盐四两为率井水下水髙黄子一拳晒须不犯生水

熟黄酱方

不拘黄黑豆亦不拘多少拣浄炒熟取出磨成细末每豆细末一斗麫三斗入汤和匀切作片子蒸熟摊在芦蓆上用麦干苍耳叶盫待有黄衣烈日晒令极干一斤黄子入盐四两井花水投下去黄子一拳髙烈日晒之

生黄酱方

三伏中不拘黄黑豆拣浄水浸一宿漉出入锅煑令熟烂取出摊令极冷多用白麫拌匀摊在芦蓆上用麦干苍耳叶盫一日发热一日作黄衣三日后翻转烈日晒愈好秤黄子一斤用盐四两为率汲井花水下水髙黄子一拳晒不犯生水麫多好酱黄晒多好酱味

小豆酱方

不拘多少拣浄磨碎去皮再磨细浸半日榨干擦去皮水淘浄控干麫熟捻作团子盫盖月方发过用大眼篮悬挂透风处至来年二月中旬用布擦去白醭捣碎再磨每细麴二十斤用盐六斤四两以腊水化开遇火日侵晨下两月可食

菀豆酱方

不拘多少水浸蒸软晒干去皮每浄豆黄一斗小麦一斗同磨作麫水和硬剂切作片蒸熟覆盫盖黄衣上晒干依造麫酱法用盐水下

榆仁酱方

不拘多少淘浄浸一伏时搓洗去浮皮再以布袋盛于寛水中揉去涎控干与蓼汁同晒干再以蓼汁拌之每用榆仁一升发过麫麴四斤盐一斤如法制之

大麦酱方

黑豆瓣浄者五斗炒熟水浸半日再入锅用浸豆水煑令烂倾出伺冷以大麦麫百斤拌令匀以筛下麫用煑豆汁和捜作剂切作大片上甑蒸熟倾出摊冷以楮叶盫盖黄衣上汗干再晒捣碎拣丁日或火日下之每斗黄子用盐二斤井花水八升化盐水入罁

造酱法

凡造酱先以盐淘浄去泥滓垃圾酱自佳先以罁盛水次以筲箕盛盐于水中搅漉好盐自隔箕儿下垃圾石土粪草之类皆留箕中须臾罁面又有一层黑泥末以搭罗掠之去尽罁中皆浄咸水盐如雪白澄于罁厎别以器盛起然后下酱先用水逐旋入白盐多留些盖面上和讫以时萝撒酱面上复以翎蘸好香油抹酱面及罁



竹屿山房杂部卷十七

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十八明宋诩撰尊生部六

醋部

社醋

白糯米一斗淘浄煑熟以麤细麴各一斤敲碎拌饭匀入瓮留少许纯饭盖面便下水三十斤足称黄草布紥口顿放透风处蓆遮之以使热候热稍退便去蓆热过后方可打醋每日午时一遍打十数日后醋性定则住打三四十日熟候醋虫生时逼取清醋煎过宻封收藏或去脚不煎生藏亦得大抵醋一热之后不宜再热热则味淡矣打者所以使之不热也春秋二社时可造春社迟造数日妙

伏醋

白糯米不拘多少初伏日用水浸起每朝换水至七日漉出炊熟下瓮再七日下水每饭一碗用水一盆不必用麴

糯米醋【四时可造】

白糯米一斗炊熟拌麴半斤候冷入瓮下水

七醋

陈粳米五斗不用淘水浸七日每日一次换水至第七日蒸饭熟乘热便下缸手按平纸封勿令出气第三日翻转又封之第七日开封再翻转倾入新汲水二石又封之七日搅一度封之三七日即熟矣【一云陈仓米五斗浸七宿每日换水一次至七日做熟饭乘热入瓮按平封闭第二日翻转至第七日再翻转倾入井水三担又封一七日搅一遍再封搅至三七日即成好醋此法简易尤妙】

饧餹醋

饧餹十斤温水三十斤【春冬用热汤夏秋用温汤】搅匀入瓮更下敲碎麤麴半斤每七日搅一度三七日熟黄草布紥瓮口春冬日中晒之秋夏不晒一法加饭黄半升又法饧稀一斤水三斤先将水煎数沸豁出倾入饧稀搅匀候温入白麴末二两同搅匀入瓮纸封日晒春秋一月熟冬四十五日熟夏二十日熟下醋后到二十日后醋上有一层白醭面休得搅动任其自落之时醋乃熟也或不晒只顿静处勿揺动听其自熟乃佳

又法

于腊月内收浄雪实纳瓮约五寸厚入饧稀一层再纳雪又浇饧稀至十斤为度宻封泥固至来年四月八开

黄米醋

黄仓米一斗淘浄浸一宿早晨炊作硬饭令熟倾在芦蓆上摊约四寸厚畧候饭如人体温用楮叶盖覆如酱黄法候成黄子晒令极干去黄衣再用仓米一斗如前炊作硬饭倾出令极冷将前黄子五升同拌在经造醋瓮内冷水浸之水面约浸过两拳

又法

看黄子并饭青到之处水亦浸到其处顿在静处以疎布羃之逐朝看觑时时以竹杖子搅动毋令生面半月以上香熟夏秋可造

五辣醋

煨葱白五茎花椒胡椒共十粒生姜干姜各一分醋一大盏酱一匙入砂盆研烂可为五分供

麸皮醋

先以麸皮一斗炊熟?黄停过七日后又以一斗炊熟连米四升亦炊熟拌和然后下甏水髙一拳泥了甏口晒在日中待二十日后放于隂地上歇四十日开篘用

糟醋方

二月初用七石缸称腊酒糟七十斤下缸着水平浸隔一宿篘出糟再下糟七十斤再隔一宿再篘出糟用缸防盖好若冷用稻草围之到三四月间缸面结鳖捞去煎之下坛时用飞盐一大把炒熟粳米撒在坛内

?妇醋

六月六日以干浄小麦磨极细清河水拌匀干湿得所踏成饼子若伤于湿则中心清蒸每麦一升作饼一个踏令十分坚实庶几不蛀纸包裹挂当风处隂干至秋社前一日粳糯米各一半和匀淘浄浸至次早正社日炊熟摊冷每米一斗用麴一饼如粳糯各一斗则用二饼研令极细拌入饭内盛洁浄瓮甏中就以原量米斗下清河水每米一斗下水一斗五升如米二斗则水三斗以纸七八层宻封过一月即熟篘起头醋煎藏再烧沸汤令冷下二醋多少约量三醋四醋亦如此下醋之日忌诸厌下二三四醋时再加些麴尤妙

造麦麸醋

每麦麸一斗清酒糟七斤半拌和十分停匀先以陈米二三合煑稀粥汤候麸糟停匀了方入粥汤再拌和令干湿得所以捻则成团打则开散为度如捻未成团再入米汤些少用蒲篓盛贮上下四面厚用稻草盖防频候候到大热时翻转蒲篓再防俟热再翻如此三四次过二宿即热如三宿不热者用陈米炊热饭一碗团放蒲篓内便热也小缸一口于下向钻一窍布塞定将蒲篓于缸内入滚汤浸一宿或半日去塞布放出醋矣二醋依法再淋

造千里醋

乌梅去核一斤以酽醋三升浸一伏时曝干再入醋浸再曝干以醋尽为度捣为末以醋浸蒸饼和为丸如鸡骰大投一二丸于汤中即成好醋

造三黄醋法

于三伏中将陈仓米一斗淘浄做熟硬饭摊令匀候冷定饭面上以楮叶或苍耳青蒿皆可罨作黄衣上去罨盖之物翻转过至次日晒干去黄衣浄器收贮至秋社日再用陈米一斗做熟饭与上件黄子干饭拌和匀下水饭面上约有四指髙水纱帛幪头至四十九日方熟慎勿动着待其自然成熟此法极妙

造炒麦醋方

陈仓米一斗或糯米亦可水浸一宿炊作饭摊温冷麤麴二十两捣细火焙干以纸衬地上出火气拌饭匀放浄瓮内入新汲水三斗又拌匀折捺平用纸两三层宻封瓮口勿见风向南方安候四十九日开用小麦二升炒燋投入瓮内少顷取醋于锅内煎沸入瓶了上用炒麦一撮醋久不壊取头醋了再用水一斗半酿第二醋旬日可取食之第二醋了又用水七升半酿第三醋更数日取食之第三醋了二三醋欲食须用炒燋麦半升许入瓮内搭色犹可取第四醋味尚如街市中卖者此醋妙不可言米醋热者盖谓炒米耳此法用炒麦所以性平

造翻黄醋法

陈粟米一斗淘浄水浸七日候觉酸气淘浄七次上甑蒸熟如人体温下缸内捺实掺上白麫一两用楮叶盖候七日发使刀劙【音利】作十字用熟水三斗温下宻封盖直候发每日早晩搅两遍多搅尤妙五六日后澄清香熟撇取清者其脚再入温汤搅匀又待五六日成醋直至使了滓即已

造麦黄醋法

小麦不拘多少淘浄用清水浸三日漉出控干蒸熟于暖处摊开铺放芦蓆上楮叶盖之三五日黄衣上去叶晒干浄入缸用水拌匀上面可留一拳水封闭四十九日可熟

造大麦醋法

大麦仁二斗内一斗炒令黄色水浸一宿炊熟以六斤白麫拌和于浄室内铺席摊匀楮叶覆七日黄衣上晒干更将余者一斗麦仁炒黄浸一宿炊熟摊温同和入黄子捺在缸内以水六斗匀搅宻盖三七日可熟

造糟醋法

腊糟一石泡麤糠三斗麦麸二斗右件和匀温暖处放罨盖勤捺候气香咂尝有醋味依常法制造淋之按四时添减春秋用糠四斗半麸二斗半夏糠三斗麸二斗冬糠五斗麸三斗觑天气加减造之

造麸醋法

初取麫麸先以五升用水和匀可作团即止上甑蒸?作黄子须楮叶盖两日后成黄即打聚作一堆?过夜晒干先量起五升黄留作二醋然后用陈米一斗一升五升亦不妨浸一夜次早和先留麸皮五升用和匀蒸饭熟稍冷与黄子入缸一处打拌入水约五升瓶二十瓶以上搅匀用芦蓆一片如缸口裁圆中开方一尺窍草布具糊一边四外芦与缸縁悉糊了置日中晒次早以杖物入草布窍内搅翻如此三早止须看潮候糊了三面草布三伏晒一月如月隂多晒十数日却榨下锅煎数沸以浄洁瓶盛每瓶入炒麦一撮纸厚封纸上放草灰一把愈客气置髙处勿着地气二醋榨头醋先一日煎下熟汤十瓶次早以先留黄子五升与头醋糟和匀以所煎冷汤投搅如前封盖却不须三打晒七

造糠糟法

每糟二十斤用水一担不拘冬月浸一宿搅匀以烂为度如是新糟使水一担半稻糠随水拌糟须按令极匀装入瓮将满摊平以糠盖或再用荐盖瓮口频频看觑候热发便倒入别瓮热不得太过太过则损味如未热不得动依前?盖热候四度逐旋随次按匀再煎汤淋取第二醋如要极酸即将头醋煎重淋新糟其酸极佳如此欲得酸只将第二醋煎沸汤淋新糟已是重淋醋若更将逐瓮头醋再淋恐太酸了造成用川椒装入干瓶泥起不可近湿气煎了候冷装造醋之法惟要酸酸之诀在发热时不可发过化糟时短着水淋下再淋自然妙也

收藏醋法

但凡收醋须用头出者装入瓶每瓶烧红炭一小块投之掺入炒小麦一撮箬封泥固则永不壊或有入烧盐者反淡了







竹屿山房杂部卷十八

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷十九明宋诩撰尊生部七

香头部

团子香头

以沙餹一斤大蒜三瓤大者每囊切三片带根葱白七茎生姜七片麝香如豆大一粒右件先放沙罐底下次放沙餹在上先用花篛次用油纸紧封入重汤内煎一周时取起藏之临用旋取经嵗不壊凡生熟餹糕并裹蒸等内皆用此香头

合香头

麝香【五分】生姜【一块如手大】好沙餹【半斤】右先将生姜逐牙劈开洗去泥眼干捣绞其汁却将麝香于乳鉢内乳能令十分碎细逐旋入姜汁又乳令胶和方入沙餹乳令相入停匀盛瓦礶内用厚纸及油纸封口愈厚愈好饭上蒸过经年不壊但用食品内合用香料者入些少在内其香味蕴借不可言也

料部

料

用官桂良姜白芷檀香杏仁藿香细辛甘草倍多用之须是大锅中多煑则味逈佳

麤料

用甘草【最多】白芷桂枝良姜四味

细料

用桂心檀香藿香细辛甘松花椒砂红荳杏仁甘草白葱桂枝良姜

滉油

芝蔴炒熟令擂碎入汤内煑数沸殻沈于汤底油浮于汤面铜杓撇起碗内澄去水脚与车坊头醡者无异其味无伪反为胜之盖人家止有斗升不可入醡则依此甚便

大料物法

官桂良姜荜拨草荳防陈皮砂仁八角茴香各一两川椒二两杏仁五两甘草一两半白檀香半两共为末用如带出路以水浸蒸饼丸如弹子大用时旋以汤化开

素食中物料法

莳萝茴香川椒胡椒干姜【泡】甘草马芹杏仁各等分加榧子肉一倍共为末水浸蒸饼为丸如弹子大用时汤化开

省力物料法

马芹胡椒茴香干姜【泡】官桂花椒各等分为末滴水为丸如弹子大每用调和撚破即入锅内出外尤便

一了百当

甜酱一斤半腊糟一斤麻油七两盐十两川椒马芹茴香胡椒杏仁良姜官桂等分为末先以油就锅内熬香将料末同糟酱炒熟入器收贮遇修馔随意挑用料足味全甚便行厨

糟部

红糟

糯米一斗水浸经宿红麴四升为细末先将糯米蒸饭用麴末干捣成入盆内用好酒二盏作母拌匀后发过即成糟矣入瓶收之

又法

用红麴末麴末各四两先以糯米五升炊饭候冷与麴一处拌匀入瓮以好酒半升浇之夏二七日冬三七日熟更入盐花四两取贵不酸

素馅部

素馒头馅

熟银杏栗子油煠荳腐麸菠菜白菜煠熟笋干煑熟茭白或胡萝萄等细切入熟油酱盐花椒砂末拌匀滋味得所

玉灌肺

真粉油饼松子胡桃芝麻莳萝六味为末和匀入甑蒸熟切作肺様块子用辣汁供





























竹屿山房杂部卷十九

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷二十明宋诩撰尊生部八

辣部

辣芥

辣芥中研猢狲头草粒则辣异常一名石龙苪

芥辣

芥菜子不拘数浄淘入细辛少许白蜜好醋一处同研烂再入淡醋滤去滓极辣

麫部

虀麫

好虀菜去叶只用茎切如荳大勿令太细先起葱油次下虀头用爁次下虀汁入盐酱调和令味美滚数沸以汁浇麫供麫煑熟后温水度过成团结起放盘中供先滴数滴油在温水内则面不结

自爱虀

细切葱白生姜香油炒熟好滴醋和餹酱调匀做虀浇冷淘麫供入胡桃松子仁更妙

无锡雪花饼

拣小麦淘浄筛讫以少水润湿入臼舂去黄皮然后上磨故其麫雪花无比一以猪脂切作骰子块用少水锅内熬镕逐旋舀出未尽者再熬再舀如此则油白若熬久则不白矣以此油和麫为饼面一以好沙糖和麫为饼中馅子右件做成饼子畧放草灰在熬盘上以纸隔之置饼在上熯熟为度

韭饼

带臕猪肉切作燥子干炒过生韭切碎椒酱同拌匀干小薄饼馅两个夹熯熟旋供

卷煎饼

白麫二斤半冷水和成硬剂搙搜极匀旋旋添水调作稀稠得所麫汁量倾在熬盘上以油摊为薄饼馅子用羊肉二斤半脂一斤碎切生姜一两橘皮一两片盐一合葱油炒右伴拌馅讫炒熟以前摊下薄饼铺开装上馅子卷作一条子用麫佳再以浮油煎令焦红色姜醋汁入擂细胡桃松子仁浇供

打饼三日五日尚软

和麫时入盐蜜各少许在内可留三五日永不硬

马脑糕

沙餹三斤半白麫二斤桃肉十两先用餹一斤半水半盏和麫炒熟次用餹二斤水一盏镕开入前麫

又方

木犀花斤半孩茶一斤芽茶三两荳防三钱甘草末三钱辰砂二钱脑麝皆不用右制造如前









竹屿山房杂部卷二十

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷二十一明宋诩撰尊生部九

粉部

冷团

冷团须用荳粉为縴浓餹粉细方好

水团

用白糯米或三五升或一斗浸一宿带水磨下以大匾盛灰上用浄布摊盖以糯米粉置于上滤出水如少粉扑然后以手搅成块或用肉或用菜为馅丸如圆眼大或弹子鸭子大滚汤下之以熟为度

熯子

水一盏小盆合在锅底四向放子盖熯之如水烧干再添水子不致焦又易熟

餹部

风消餹

用白糯米五升或一斗淘浄晒干磨粉用绢筛筛过滚汤炼成一块分如弹子放在滚汤内煑熟以生粉过毎丸分作两块然后干薄切作片子晒干滚油内浮之用炒熟餹麫为末剂甚佳

芝蔴餹

用芝蔴二升沙餹一斤炒麫些少

蔴片

用饧餹一斤沙餹半斤芝蔴三升半

裹餹

用沙餹饼屑豆末薄荷为剂外以饧餹裹之

收藏响餹

以灯草寸剪重重间和收之虽经雨不润

蜜部

收藏蜜煎果

黄梅时换蜜以细辛末放顶上虮虫不生

造蜜煎果

凡煎果须随其酸苦辛硬制之以半水煑十数沸乘热控干别换纯蜜入沙铫内用文武火再煑取其色明透为度新瓮盛贮紧宻封固勿令生虫须时复看视觉蜜酸急以新蜜炼熟易之

造蜜煎果子法

凡煎果子酸者用朴硝破水大段硬酸者用汤化朴硝放冷浸去酸味软嫩者只炼蜜放冷浇在果子上淹一宿其酸咸味自去漉出淘过控干并先炼熟蜜后入煎五七沸出放冷再入旧蜜内煎如琥珀色去蜜置器中煎时须用银石砂铫等为佳使蜜浇者浸一宿余并用淹一饭时即有味也

又法

应干煎果先用汤白梅肉候冷浸之却控干炼蜜浸之如前法

粥部

餹白粥

上色白粳米隔夜淘浄白沸汤中逐旋撒米下去一边搅一边撒如此方匀不上清下矴须入矿灰少许稻叶少许

饭部【荳附】

治饭不馊

用生苋菜铺盖饭上则饭不作馊气

炒萁豆

清酒糟和水浸豆一宿漉起防畧干慢火炒既大而脆不必用沙也













竹屿山房杂部卷二十一

钦定四库全书

竹屿山房杂部卷二十二明宋诩撰尊生部十

果部

收干荔枝

以新瓷瓮盛每铺一层用盐白梅二三个以箬叶包如棕子状置内宻封瓮口则不蛀壊

收藏核桃

以麤布袋盛挂当风处则不腻收松子法同

雷栗

以两栗蘸油两栗蘸水置锅中圆转更排四十七个湿纸搭盖之慢火烧候有雷声为度

风栗

冬至前大栗以官斗为率用盐一斤调水浸栗令没经宿漉起防干用篮悬挂于背日少见风处不蛀不损不萌【或用麻布袋盛挂每日揺动一二次】

熟栗

大栗每个殻底以刀十字划开底向下逐一排在锅内以盐一撮绕锅縁【去声】撒下盖定发火候熟供

炒栗

先以众栗中选择二栗底面方可作合者却以一枚用香油涂湿一枚用白水涂湿仍以作合置锅底然后取众栗逐旋盖覆二栗之上虽多亦不妨却盖锅口合缝火烧一饭顷取出其栗颗颗有油且不粘殻尤甚酥烂

收藏栗子

霜后初生栗投水盆中去浮者余漉出布拭干晒少时令无水脉为度用新小瓶先将沙炒干放冷以栗装入一层栗一层沙约八九分满每瓶盛二三百个用箬一重盖覆以竹签按定扫一浄地将瓶倒覆其上畧以黄土封之不宜近酒气可至来春不壊

又法

用栗子一石盐二斤水泡开浸栗一二宿漉出晒干同芝蔴二石拌匀荆囤内盛永逺不壊食之软美

收藏榧子

以旧盛茶瓷瓮收之经久不壊

蒸莲实

石莲肉先泡去澁水洗浄蒸熟供

又法

以沸汤泡莲肉拌饭顿置桶中一宿倾出成一块不散酒家每为之

藏青梅法

青梅杏子林檎细看无损者便带露连枝采下不要犯手解着每果子一斤用白矾半两泡汤停冷去脚调炒盐半两以皂角洗浄手铺青古文钱三四个在瓮底入一层果子又铺铜钱数文如此相间入了以矾盐水浸过上一寸细绢帛并好纸宻封更以油纸封之牢缚住切忌入水以小篾篮挂在井底不得打破十月之后取出不损每果百枚只可用铜钱五十多则铜气

收藏诸青果

十二月间荡洗洁浄瓶或小缸盛腊水遇时果出用铜青末与青果同入腊水收贮顔色不变如鲜凡青梅枇杷林檎小?蒲萄莲蓬菱角甜?梨子柑橘香橙橄防荸荠等果皆可收藏

收藏诸干果

以干沙相和入新瓮内收之宻封其口或用芝蔴拌和亦可

蒜梅

青硬梅子二斤大蒜一斤成囊剥浄以炒盐三两酌量用水煎汤停冷浸之候五七日后有卤水将欲变色即倾出再煎停冷浸之入瓶收之候七月间取食梅味不酸蒜味不臭

集香梅

大青梅一斤每个切作四界去仁用盐一两半生姜丝一两半新青椒八钱餹四两半拌匀煎盆内晒之时复搅拌候汁尽八九分干后入砂仁桂皮甘草檀香细末各一钱拌匀收之

又方

青梅十斤核未甚硬者十字劈作四界入盐一斤餹三斤姜丝一斤新椒二两一处淹拌匀日晒频搅拌但到汁尽不要极干再用砂官桂各一两甘草二两为细末入淹梅一处搅匀入瓶收之

又法

只收晒干餹梅坯临用旋入后项香末免得藏久要蛀又带药气

造化梅

大青时梅一斤好松餹一斤煎浄瓶内先以餹一层次以梅铺一层如此层层相间藏尽为度用油纸笋箬宻封瓶口顿放屋上向阳处晒一月熟瓶上以瓦片遮口以防雨水

对金梅

黄梅一百个盐淹透取出晒一日用沙餹一斤蜜半斤铺姜丝一层梅一层餹一层匀铺了煎醋一大盏入瓶内用绵防口晒半月熟姜丝酌量用

韵梅

梅子一百个要黄嫩者沸汤焯过盐一两姜一斤细研新椒四两去核甘草四两剉碎一处拌匀晒干临干时捻破梅子团诸料物上别用姜丝四两匀糁入瓶晒干为度

餹脆梅

小满前三五日青梅一斤用盐一两二钱白矾二钱或三钱浸去酸味乃去核用尖口罐盛贮倘面壊则取壊亦不多也

藏青梅法

青梅时梅一百个用白矾半两泡汤停冷去脚调炒盐半两每瓶底用当十大铜钱五六枚入梅八分却入矾盐汤浸过半寸以上再掺铜青末少许在面上以篾篮盛瓶放在井底

蜜煎青杏法

不拘多少刮去皮用铜青极细末铜器内匀滚令绿色然后用生蜜浸但觉有酸气便换蜜至五遍自然不复酸可以久留铜青无多少之限但滚的匀便可也青梅亦可依此法造

巴思把饼儿

拣择花红周正而生硬者批去皮周遭切缝如橘囊状连晒二日用手逐个轻轻按匾再晒半日蒸熟晒干收藏其形制气味与本土出产者无异

烧藕

以老藕切作两叚竖在锅中倾下水一盏盐少许盖烧之酥熟为度

又法

嫩藕捣碎姜醋拌匀供可以醒酒

灌生藕

用琼芝煎汤调沙餹灌藕孔中留空顶上半寸油纸紥定放水缸中或用猪皮煎汤调灌之或煎鱼鳞汤

灌熟藕

用菉豆粉浓调沙餹灌藕孔中细纸紥定以物夹住锅中煑熟为度凡切藕须斜片则不脱

收藏藕

好肥白嫩者向隂湿地下埋之可经久如新若将逺以泥裹之不壊

蜜煎藕法

初秋藕新嫩者沸汤焯过五分熟去皮切作条子或片子每一斤用白梅四两汤浸汁一大碗候冷浸一时许漉出控干用蜜六两去卤水别蜜十两慢火煎令琥珀色放冷入罐贮之

收藏桃子

以麦麫煑粥入盐少许候冷倾入新瓮取桃纳粥内宻封瓮口冬月如新桃不可熟但择其色红者佳

收藏石榴

选大者连枝摘下用新瓦缸安排在内以纸十余重宻封盖

又法

选拣大石榴连枝摘下用新瓦罐一枚安排在内使纸十余重宻封可留多日不壊

收藏红?

将大磁缸一只刷洗浄拭干烧热米醋浇缸内荡令匀控干又以熟香油匀擦缸口于缸底铺粟秆草一重枣一重中心四围亦令草间盖不可重压亦不生蛀虫

收藏梨子

拣不损大梨有枝柯者插不空心大萝卜内纸裹暖处至春深不壊带梗柑橘亦可依此法

橙玉生

雪梨大者碎切以橙丝好醋入盐少许酱拌供可以佐酒

药橘

小青橘一斗烂煑讫以冷水浸一宿再以水淘三两度去尽苦汁漉出控干以好醋二碗盐半斤拌匀淹一宿晒干用甘草丁香茴香缩砂官桂各半两为细末醋一碗盐二两用药末青橘拌匀瓷器盛日晒收之

餹橘

塘南橘百枚先用石灰汤焯过漉起用刀于橘囊中划破去核留橘将沙餹二斤半入盐少许煑五沸出锅捺匾晒至晩归卤中直待卤尽橘干为度蒸过防干冷瓶收之法不用餹纯用盐谓之盐橘亦颇消食下气

烧橘

大橘一枚草纸裹之水中蘸湿灰火煨熟供

煎金橘

金橘拣大者镂开以酒煑透候冷用针挑去核捺匾沥干每一斤用蜜半斤煎去酸水苦汁控出再用蜜半斤煎入瓮收之煎橙橘一依此法凡用蜜惟夏蜜最佳春蜜滋酸又作腥气冬蜜亦酸皆不堪用凡煎果子硬酸者用汤化朴硝停冷浸去酸汁煎时须砂石铫为佳人缶后更须时复看化才觉酸急以新蜜炼熟换之

一法

以金柑畧切开十字沸汤捞过待冷捻去核入浄蜜中慢火煎熬蜜透映熟为度乆藏则别换熟蜜留之金柑以小者为佳

藏橘法

浄室掘一窖或稻草或松毛铺厚寸许剪刀就树剪下橘子不可伤其皮却一个个排窖内安二三层别用竹作梁架定又竹篮阁上再安一二层却以缸合定或乌盆亦可四面湿泥封口至明年四五月不壊

收藏柑橘

拣光鲜不损者将有眼竹笼先铺草衬底及防四围勿令露出重叠装满安于人不到处勿近酒气可至四五月若干了用时于柑橘顶上用竹针针十数孔以温蜜汤浸半日其浆自充满如新

收藏金橘

安锡器内或芝蔴杂之经久不壊若橙橘之属藏菉豆中极妙勿近米边见米即烂

法制橘皮【消痰止嗽破癜瘕痃癖】

橘皮【半斤】白檀【一两】青盐【一两】茴香【一两】右件四味用长流水二大碗同煎水干为度拣出橘皮放于磁器内勿令透气每日空心取三五斤细嚼白汤下外三味晒干为末沸汤防服

趱熟绿柿

生柿置盒中每一百枚用肥皂二枚同安不一二宿即熟

趱熟方柿

每方柿一百枚用矿灰一升汤调浸一宿即不涩若要稍迟即停冷汤浸之

收藏柿子

柿未熟者以冷盐汤浸之可令周嵗顔色不动

熟生柿法

取麻骨插生柿中一夜可熟

梅花脯

以栗子橄防薄薄切之同食与梅花韵相似可以醒酒

餹脆梅法

青梅一百个划成路路儿将熟冷醋浸没一宿取去控干别用熟醋调沙餹一斤半浸没入新瓶内以箬叶紥口仍用碗覆藏在地中深一二尺用泥土盖过白露节取出换餹浸

餹取梅法

黄梅大者不拘多少捶破核未捶以前先以盐淹一日铺梅一层入沙餹川椒生姜丝一层重重铺罐内八分满以物盖覆蒸一遍再用生绢覆罐口晒十日可供晒时先用些椒叶在梅肉上

茶部

合足味茶法

甘三苦四妙通神【甘草三两苦参四两】五斤干茶五斤蒸【干茶叶五斤蒸过茶五斤】菉豆四升同捣合【豆炒过】此方宜利胜烧银

制孩儿香茶法

孩儿茶一斤研极细罗过用白荳防仁四钱研为细末粉草炙一二钱碾为细末荜澄茄一二钱研细末川百药煎半两为末将已上四件和匀磁器收贮勿沾味沈香半两劈成一二定子插入鵞梨内用纸裹了水湿过灰火内煨梨熟为度取出沈香晒干为细末同一二钱和之前剂将梨汁制麝香用梅花片脑一二钱米脑亦可用制过寒水石同研和拌入料寒水石半斤于炭火内煆红先将薄荷叶四两水浸得透铺在纸上将煆过寒水石放在叶上裹了放冷取出秤五钱与脑子同研余者待后次用之叶弃去不用死脑子法也不死则脑子气味去矣麝香二钱拣去毛令浄研开用元制沈香梨汁和为泥泥在磁盏内或银器内上用纸糊口用针透十数孔慢火焙干研为末再施盏内焙热合和前药其香满室此其法也右将洁浄糯米一升煑极烂稠粥擂细冷定用绢绞取浓汁和剂须要硬于浄捶帛石上捶三五千下愈多愈好故名千捶膏却用白檀煎油抹印印成小饼于透风处悬吊一二日刷光磁器内收

酥合茶

将好酥于银石器内镕化倾入江茶末搅匀旋旋添汤搅成稀膏子散在盏内却着汤浸供之茶与酥看客多少用但酥多于茶此为佳此法至简且易尤珍美四季皆用汤造冬间造在风炉子上

脑子茶

先将好茶研细薄纸包梅花片脑一钱许于茶末内埋之经宿汤防则有脑子气味极妙

薰花茶

用好浄锡打连盖四层盒子一个下一层装上号髙茶末一半中一层底透作数十个筯头大窍薄纸衬松装花至一半盒盖定纸封缝宻经宿开盒去旧花换新花如此一二次汤防其香拂鼻可爱四时中但有香头皆可为之只要防干不可带润若纸防润非徒无益而又害之也又法用浄磁器将茶末捺实用筯头签十数窍毎窍安花头一个如此安满却以茶末盖之纸糊封口待经宿用此法惟造些少暂时则可若多造被湿气反害茶香味也

















竹屿山房杂部卷二十二