第三节食用农产品的分类及特点我国食用农产品来源丰富，品种多样，种类和产量均位居世界前列。食用农产品种类繁多，分类方法多样，本书主要按照销售
市场常见品种、日常监管检测信息以及风险监测品种将食用农产品分为：一、粮食指供食用的谷类、豆类、薯类等，包括：未经加工的小麦、稻谷、
玉米、高梁、谷子、杂粮（如大麦、燕麦等）及其他粮食作物。二、蔬菜主要是指一般蔬菜植物（含山野菜）、菌类植物和少数可作副食的木本植物
。包括经清洗、冷冻、冷藏、分类、包装等工序加工的蔬菜。可作副食的木本植物，我们一般食用刚长出的芽，如香椿芽等。常见的有：1．茄果类
（番茄、樱桃番茄、树茄、茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵等）2．瓜类（黄瓜、西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、线瓜、氯瓜、冬瓜、南瓜，算瓜等）3．
豆类（豆、菜豆、食荚豆、四棱豆、肩豆、刀豆、菜用大豆、蚕豆、豌豆等）4．叶菜类波菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、苋菜、蕹菜、
茼蒿、大叶蒿蒿、莴苣、葛笋、苦苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、芹菜、小香、球茎香、大白菜等5．芸苔类（结球甘蓝、球茎甘蓝，担子甘蓝，赤球
甘、花椰菜，青花菜、芥蓝、茎芥菜等）6．根茎类和李类（罗ト、胡要ト、根菜、根芹菜、根芥菜、姜、辣根、桔梗、马铃薯、山药、牛蒡、芋、
葛、魔芋等）7．茎类（大蒜、洋葱、薤、韭菜、葱、青蒜、蒜苔等）8，芽菜类（豆芽、豆苗等）9．菇类（香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪
、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、双孢菇、猴头、白灵菇、杏鲍菇等）和木耳类（木耳、银耳、金耳、毛木耳、石耳等）三、水果各种新鲜水果，多
是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。包括经清洗、冷冻、冷藏。打蜡、分类、包装等工序加工的水果。常见的有：1．瓜果类（西瓜、
甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等）2，浆果类（黑莓、蓝莓、覆盆子、醋果、欧洲越横、桑、葡萄、五味子、猴桃、西番莲、草莓等）3．柑橘类（
橙子、橘、柠檬、柚、柑、佛手柑、金橘等）4．核果类（桃、油桃、杏、枣、李子、樱桃等）5，仁果类（苹果、梨、山楂、枇把、榅桲等）6．
带壳类（荔枝、龙眼、红毛丹）7，其他热带及亚热带水果（香蕉、石棉、火龙果、杨桃、芒果、杨梅、橄榄、西番莲等）四、花卉通过对花卉及观
赏植物的茎、叶进行保鲜、储蓄、分级包装等加工处理，制成的各类用于食用的鲜花等五、茶叶从茶树上采摘下来的鲜叶和做芽（即茶青），以及各
种毛茶（如红毛茶、绿毛茶、乌龙毛茶、白毛茶、黑毛茶等）。六、油料植物用作榨取油脂的各种植物的根、茎、叶、果实、花或者胚芽组织等初级
产品，如菜料（包括芥菜将）、花生、大豆、葵花籽、麻将、芝麻料、胡麻杆、茶料、桐料、橄榄仁、棕榈仁、棉籽等。七、糖料植物主要用作制糖
的各种植物，如甘能、翻菜等，以及通过对各种糖料植物，如甘蔗、甜菜等，进行清洗、切割、包装等加工处理的初级产品。八、热带、南亚热带作
物来源于热带、南亚热带作物，以及通过对热带、南亚热带作物去除杂质等加工处理，制成的半成品。例如，生咖啡豆、可可豆、胡椒料等。九、畜
禽产品帝禽经屠宰后未经加工的牲畜胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮等。常见的有1．猪肉及内脏等2．牛、羊肉及内脏等；3．禽肉
及内脏等（鸡、、等）十、蛋类各种禽类动物和爬行类动物的卵，包括鲜蛋、冷藏蛋和蛋类初加工品。蛋类初加工品一般是指通过对蛋进行清洗、分
级、包装、冷藏等加工处理，制成的各种分级、包装的蛋、冷藏蛋等。蛋类以禽蛋类为主，主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹑蛋等。十一、乳类产品主要
包括鲜牛乳和鲜羊乳十二、水产动物、植物人工放养和人工捕捞的鱼、虾、鳖、贝类、皮类、软体类、腔肠类、两栖类、海兽及其他水产动物，包括
海藻类如海带、带菜、紫菜、龙须菜、麒麟菜、江篱、水苔、羊栖菜、莼菜等，或将上述水生植物整体或去根、去边、切段，经冷冻，冷藏等保鲜防
腐处理和包装的产品。常见的有：1．水产动物（1）按保存条件可分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。①活鲜，指捕捞后，不经宰杀，直接入市销售的
。②冰鲜，指将新鲜或处理过的水产动物在零下0．5摄氏度至零下2．0摄氏度冰鲜保存但不冻结的水产品。③冷藏，指将新鲜或经处理过的水产
动物在零下2摄氏度至5摄氏度以下再行冷冻冷藏的水产品。④冷冻，指将新鲜或经处理过的水产动物在零下18摄氏度以下冷冻的水产品。⑤干鲜
，指水产动物在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去其中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细菌性的腐败，增强其保存性能。
（2）按出产环境可分为淡水产和海水产两大类。（3）按品种可分为鱼、虾、蟹、贝等。2．水产植物水产植物包括淡水生植物和海水生植物。淡水生植物如莲菜等一般归入蔬菜一类海水生植物是生长在海中藻类植物的统称。主要有海带、紫菜、裙带菜、石花菜等。 |
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