香酥多层牛肉饼的配料和制作流程全部食材：臀部牛肉面粉盐小苏打小葱料酒生抽胡椒花椒十三香鸡（图1）制作流程：发面：面粉50
0g盐3g小苏打2g水250g混合成?状，多搓使面靱性强，盖上棉被，发面醒发4-60分钟。面酥：面粉100g加
盐2g，加入200度的热食用油，将其搅拌均匀。备用。牛肉300g剁成馅，加盐8g，糖6g，料酒6g，生姜末10g，生抽耗油胡椒
粉十三香鸡精适量。将其搅拌均匀，并加花椒水两次，每次约50g，将肉馅搅成泥酱状。揉面搓成面团：将发过的面放在涂有油的菜板上多搓揉一
下，然后搓成长面棒，再让其醒发20分钟。醒发好的面棒将其切分成10等份小面块，再将小面块擀成长薄饼胚片(图图2），让其醒发几分钟
后将薄饼胚擀成超薄的长形面皮，再在面皮的一段加上肉馅和葱花，同时在长面皮上涂上油酥（如图3）。制作肉饼:将前面制好的加有肉馅的超薄
面皮的肉馅段包成三角形面团，然后一边稍提起面团，一边将其连接的超薄面片拉长并能使其两边绿向上翘起，顺面团捲起面片，注意防止肉馅外溢
（图片4），捲至面片最后约四分之一处时(图片4），将面片拉成细长条捲在面团中部，让整个面团形成中间粗两头细，最后将捲成面团底部稍向
上顶，将面团饼放在涂有油的菜板上稍加压压薄（图5）。让其再醒发10分钟，最后用擀面棍擀成饼形待用。油煎肉饼：将肉饼放在平底油锅中
两面炸黄，然后在别一锅中小火煎烤到熟（图6）。图1图2图3图4图5图6以上图1-6从备食材到制成香酥肉饼的全过程图示。 |
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