炒猪瘦肉直接下锅不好吃掌握好两个难点，炒出来又嫩又香
原创2021-11-23美食
炒瘦肉时，最忌讳直接下锅炒！直接炒为什么不好吃呢？这是因为瘦肉很嫩，直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来就硬了，而且瘦肉炒熟后再去调味，味道很难进入瘦肉内部，那么炒好后就会又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉适合快炒，而炒制时若出现粘锅的情况，就会延长炒制时间，炒好后卖相又差又难吃。
为了将猪瘦肉炒好，先弄清楚两个难点，这样就变简单了。下面我给大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好这两个难点，炒出来又嫩又香，搭配什么蔬菜都好吃，不怕再炒坏，快来看看吧。
第一个难点：怎么让猪瘦肉入味香味浓
猪肉本身腥味不是很大，不过为了炒得更香，要知道怎么去腥增香，记住两个步骤，一个是去血水，一个是腌制，做好这两步，猪瘦肉就会入味香味浓。
首先是去血水，把猪瘦肉切好，一般炒都是切薄片或者切细丝，这种切法最可口，切好后放进碗里加水，用手抓几下让血水渗出来，去掉水分，这样做就可以了，如果是冷冻后的肉，可以反复处理两三次，效果更好。
其次是腌制，腌制不是只加盐就行，要这么做。先给空碗里加生姜丝和葱丝，加温水快速抓揉，水变浓郁后去掉葱姜丝，再给瘦肉内加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，接着加少许葱姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米淀粉抓拌，最后放食用油搅拌，腌制几分钟。
这么做不仅可以给瘦肉增香，还可以给瘦肉增嫩，因为腌制时加了葱姜水，补充了少量水分，不怕炒的时候变干发硬，而且加了干淀粉和食用油可以锁住水分，从而炒出来更嫩，不管哪个部位的猪瘦肉都可以用这个方法。
第二个难点：怎么炒猪瘦肉不粘锅
瘦肉特别爱粘锅，相信很多人都知道，有人不会操作可能连用不粘锅都粘锅，结果炒出来不好看又难吃。本身瘦肉就粘锅，又加了淀粉岂不是更粘锅，所以有人不愿意加淀粉腌制。
其实方法对了，加淀粉了也能炒得滑溜溜的。这么做，给铁锅里洗净，开大火烧热到冒烟的程度，加食用油，一边晃动一边烧，烧到油温有七八成热，也就是油冒烟时倒出，再立即加入凉油，五成热的时候，把腌制后的猪瘦肉倒进锅内，快速滑炒，炒到肉变色盛出待用。
如果用的不粘锅，避免大火伤锅，又要避免小火瘦肉脱浆，那么用不粘锅时，记得先将油烧热到五成热时，稍微晃动几下，再将腌制后的肉倒进锅里滑炒。
掌握好以上两个难点，想炒好猪瘦肉非常简单，几分钟搞定，吃起来嫩滑香味足，你都弄明白了吗？找时间动手练一练，多做几次就顺手了，别再直接下锅炒。
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