川菜菜谱及其制作方法

川菜菜谱及其制作方法田园居士收集

②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外
的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。


【菜名】鱼香腰花
【所属菜系】川菜
【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色。(川菜)
【原料】猪腰（２００克）、笋片（４０克）、冬菇片（２０克）、香
醋（８克）、辣油、泡辣椒（１３克）、干菱粉、白糖、葱姜、胡椒粉、酱
油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、黄酒、精盐
【制作过程】
一、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少
许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺
猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。二、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放
入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味（即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、
味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深
酱色。


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