王家槐
北京王致和食品集团有限公司以全面创新战略构建传统发酵产业的核心竞争力●引言●观念创新－传统企
业创新发展之前提●管理创新－企业创新发展之保证●技术创新－传统企业发展的关键●产品创新－企业生存发展之本●
市场创新－企业创新发展的中心●结束语目录引言加入WT
O－危机意识腐乳行业目前现状王致和食品厂状况1.加入WTO－危机意识
加入WTO后，面临着在安全性、营养性、方便性、需求多样性、现代国际规模化生产多方面的挑战和竞争。
问题：产品如何发展？企业如何发展？如何提高产品竞
争力？如何提高企业竞争力？2.腐乳行业目前现状腐乳生产基本实现了
工厂化和机械化或半机械化，
生产自动化工艺科学化
管理标准化
品种多样化生产规模化发展方向◆存在问题及
待改进方面机械化和工业化程度都较低，大部分工艺仍然为手工操作，生产效率低下，难以形成规模化、集约化管理。
生产企业层次不齐，许多企业规模小、设备陈旧、产品单一、技术不高、竞争力不强。过程质量标准严重滞后，质量监控凭经验
。一些经验尚未理论化，一些现象还没有理论解释。人员老化，素质低下，管理思想落后。3.王致和食品厂目前状况
自从跨入二十一世纪以来，王致和食品厂一直处于持续稳定的发展阶段，实施着从内到外的多方面变革，其产值
与销售收入（含税）每年都在以两位数的速度增长，2003年又创新高，产值达19000万元，含税销售收入达24000万元，比去年同期分
别增长22%和38%。企业精神经营宗旨：酿人间美味、造百姓口福。
企业目标：一流的企业，一流的产品。一流的服务
，一流的效益。企业精神：诚信创业?“王致和人”深藏一个法宝：诚实为本?“王
致和人”深谙一个哲理：信义为纲????“王致和人”深信一个真理：创业为主王致和食品厂主要产品
王致和食品厂一、观念创新－传统企业创新发展之前提有两位农民进城寻求发展机会，看到一杯水需
要2元钱。一个想：在农村．水是不要钱的，这里连水都要钱．看来在这里不好生活，还是回去的好：另一个却想：在我们农村，水是不值钱的，在
这里却连水都能卖钱，看来在这里好生活，我应该留下来。结果，走的还是农民，留下的成了企业家。观念！二、管理创新－企业创新发展之保
证建立以知识、信息为主导地位的知识管理建立学习型组织，建立科学、规范、系统的现代企
业管理制度引入新型管理理念管理创新－企业创新发展之保证目标和方向摆脱经验型的管理模式，从各个方面导入科学的、
量化的、制度化的标准管理体系、实现企业、社会的协调发展。目前，在精制腐乳的生产中已经成功导入了ISO9001,HACC
P,OHSAS18000,ISO14001标准化管理体系。实施情况管理创新－企业创新发展之保证2000年我们通过了I
SO9002质量体系认证，并于2003年完成了2000版ISO9001的转版工作。质量体系的建立使王致和食品厂的管理方式由原来的传
统式、粗放、经验型的管理转向规范化、标准化管理。突破了王致和食品厂传统的经验型管理模式，将管理量化、科学化，对于产品质量的提高取得
了明显的效果。质量管理体系管理创新－企业创新发展之保证HACCP食品安全卫生控制体系为
了满足消费者对食品安全性的需求，我们导入了HACCP食品安全卫生控制体系，并于2003年通过了CQC的认证，有效控制了食品生产全过
程，将食品生产过程中可能产生的食品安全卫生问题控制在源头。HACCP体系实施效果及收益☆通过对关键控制点的重点监控，实
现了变末端检验为过程控制的目的，从而最经济、最有效地控制了食品安全卫生，保证了产品质量，☆HACCP体系运行后，车间
的整体布局、设施及工艺要求都发生了极大的改变，消除或降低了整个生产过程中可能存在的生物、物理、化学危害，保证了我厂生产的发酵食品－
精品腐乳的安全性。☆HACCP体系的运行摒除了以往杂乱无章的安全卫生管理，形成了科学化制度化系统化的管理系统，大
大提高了企业管理水平。尤其大大加强了原材料采购供应工作。生产工艺操作依据文件规定执行，更加严格规范。
☆HACCP体系的实施，大大提高了我企业的形象，增加了竞争力，并是我产品进入国际市场的最有效的通行证。管理创新－企业
创新发展之保证环境管理体系为了实现企业与社会的协调发展，我们建立了环境管理体系，在“保护环境，企业与社会协调发展”这一总体
环境管理方针指导下，针对识别出的重要环境因素制定管理方案，针对一般环境因素制定管理办法，对污水排放、烟气排放、噪声污染、固体废弃物
回收与处理等进行严格管理。管理创新－企业创新发展之保证职业健康安全管理体系为了实现“以人为本
”的管理理念，维护职工的权益利益，我们导入了职业健康安全管理体系。在“创造条件，保障职工身心健康”总体方针的指导下，针对生产过程中
存在的危险源，制定了相应的控制预防措施和应急预案，如此降低了潜在的危险的发生，保障了职工的身心健康。据出口食品生产企业卫生要
求对车间进行改造改造方面列举HACCP食品安全卫生体系运行不同清洁区域用隔墙隔开，规范人流物流，有效防止交叉
感染人员进入需经过严格更衣洗手消毒→风淋→脚消毒程序，防止交叉感染。手消毒脚消毒风淋改造方面列
举车间内工器具集中存放，并设工器具消毒间墙壁、天花板为无毒、浅色、防水、防霉的材料改造方面列举HACCP危害分析工作单对
各工序进行危害分析，确定是否关键控制点。如大豆接收工序HACCP计划工作单确定各关键控制点的显著危害、监控对象、频率、人员、记录等。如加温浆工序。HACCP体系试运行HACCP管理评审报告HACCP内部审核报告车间运行HACCP体系生产工序变化列举旧工序现工序生产工序变化列举新工序旧工序生产工序变化列举新工序旧工序 |
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