新业态下休闲食品产品研发及创新思考

顾千辉总监演讲报告：新业态下休闲食品产品研发及创新思考顾千辉三只松鼠股份有限公司高级工程师/研发总监中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会
副理事长?顾千辉，男，博士，中共党员，高级工程师，安徽工程大学产业教授。现任三只松鼠股份有限公司食品研究院研发总监，中国轻工业坚
果休闲食品工程技术研究中心主任，安徽省现代农业产业技术体系特色农产品绿色加工综合试验站站长，兼任全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（T
C399）委员，全国休闲食品标准化技术委员会（TC490）委员,安徽省食品科学技术学会副理事长，中国食品科学技术学会休闲食品加工技
术分会副理事长，中国食品科学技术学会植物基食品分会理事，中国食品科学技术学会青年工作委会委员，中国畜产品加工研究会青年工作委员会委
员。江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象，“十三五”轻工业科技创新先进个人，南京市中青年拔尖人才，芜湖市战略性新兴产业优秀人
才，入选江苏省现代农业产业技术体系肉品加工创新团队，江南大学、合肥工业大学兼职硕士导师。?从事食品研发管理工作十余年，专注肉类及咸
味产品研发，产品类别涵盖酱卤类、肉干类、肠类、蛋白质品类、坚果果干等休闲食品，领导团队积累开发新产品百余种，多项产品填补市场空白，
具有丰富的研发经验和团队管理经历。主持在研国家重点研发计划等省部级项目3项，完成国家“十二五”国家科技支撑计划等省部级项目6项；申
请专利34项，国家授权专利14项，其中发明专利10项；参与制修订国家/行业标准10余项；荣获安徽省科技进步一等奖、江苏省科技进步二
等奖等省部奖励8项；发表学术论文19篇，其中SCI6篇，参编专著1部。演讲提纲新业态下休闲食品产品研发及创新思考?近年来，休闲食
品备受人们喜欢，市场容量大，处于早期成熟阶段，市场规模超过万亿。休闲食品品具有品类分散、制造商门槛低、可延迟消费、类标品等属性，从
品类上来说，具有零售商占优、线上主导的特性。体现在对工业和物流等重资产环节介入较轻，在消费端，消费者开始把休闲食品当作一个独立品类
商品并分配独立开支。同时，消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求，更
多的休闲食品企业将各种口味进行多重融合，通过技术的创新实现口味的复合化以满足消费者。本报告将剖析休闲食品市场前景及发展趋势，从第一
手市场消费大数据出发，以实际销售爆品研发案例，为产业创新发展提供参考。演讲嘉宾和内容不断完善中，尽请期待，更多详情请见：继成功举办
四届食品科技创新论坛之后，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”再次
启动了。全球疫情的蔓延阻挡不了大健康产业的持续、快速发展，食品产业的深度变革，技术装备更新换代的频繁化，加工制造智能低碳趋势的多元
化，产品市场日新月异的丰富化，都为大健康产业的发展带来了机遇与挑战。作为食品行业年度盛会，食品科技创新论坛(简称FTIF）自201
8年亮相以来，伴随着食品行业蓬勃发展的步伐，见证、参与并记录了食品行业这几年的突飞猛进，也陪伴了食品行业从业人员的成长。从无到有，
从有到强，食品科技创新论坛已经逐渐成为中国颇具行业影响力的食品行业盛会，论坛致力于通过分享创新热点与创新技术，帮助行业人员洞察未来
趋势并推动食品行业的发展。是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。02PART会议设置2022年我们将设立：一个政策法规主论坛，
八个分论坛：植物基分论坛、肠道健康分论坛、新蛋白分论坛、特殊食品分论坛、功能性食品饮料分论坛、休闲食品分论坛、未来食品分论坛、青年
论坛等多个分论坛，共同为大家剖析大健康食品热点方向与前沿技术，助力大健康食品行业蓬勃发展。03PART会议亮点1.食品领域权威专家
、大咖分享干货邀请超60位在食品各分支行业最著名的专家、教授参与第五届食品科技创新论坛演讲，演讲嘉宾不仅拥有渊博的学识，更具备从实
际出发将科研成果转化为生产力的能力，共同分享食品行业科技创新成果与落地技术。2.食品领域权威创新奖颁布科学技术是第一生产力！科技创
新是现代企业发展的核心价值，“食品科技创新论坛”始终秉承“科学创新、技术落地”的主旨，四届会议以来凭借科技创新赢得了行业的首肯，为
了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，食品科技创新论坛会务组特设置技术创新奖与产品创新奖。科技创新，产业落地，食品科技创新奖
评选旨在为表彰大健康食品行业创新前沿技术与应用，推动大健康食品行业正向健康发展，促进行业整体创新力量，共同实现食品行业创新升级。《
食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合众多科研院所与企业专家，在“第五届食品科技创新论坛”上为获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广
泛传播，宣传获奖企业科技创新成果，为大健康食品行业创新发展加入新的活力。?3.聚焦食品多领域，剖析食品多方向从2018年第一届食品
科技创新论坛开始，食品创新论坛每年都聚焦大健康食品产业多个方向，从传统肉制品、果蔬食品逐渐到特殊食品、功能食品以及植物肉，紧紧跟随
食品科技创新趋势。4.遇见新青年，发展新技术人才是社会可持续发展的关键，食品行业创新发展离不开行业新鲜血液的流入，本次会议特设青年
科学家论坛，为食品行业蓬勃发展注入全新力量，助力大健康食品行业的突飞猛进。?5.开放的平台，技术创新有态度中国地域广阔，行业正在变
化，时代的飞速发展也使得渠道变革尤为迅速，加之疫情原因使得整个食品行业抱团取暖，在这样的背景下。需要一个大平台来帮助并扶持大家与时
俱进、共同发展。第五届食品科技创新论坛，本着开放的态度，吸引行业优秀人员的参与，同时也希望大家能共同参与2022第五届食品科技创新
论坛助力论坛更加精彩，可能你心中有推荐的嘉宾、企业，议题，欢迎文末留言。?深耕行业领域，食品科技创新论坛将不负众望、砥砺前行，我们
将见证大健康食品创新与发展，可以预见的是，这场规模更大、规格更高、链接更强、资源更广、影响更深远、主题更鲜明的“第五届食品科技创新论坛暨2022大健康食品发展论坛”必将助力大健康食品上一个新的台阶。04PART展览展示区（标注黄色）部分展位已售出，请及早预定！