纳仁

“纳仁”是哈萨克、蒙古族等很喜爱的一道美食，就是把宽面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，马肉放在上面，以羊肉汤和切丝的生皮芽子浇汁，用手抓着吃。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。虽然现在纳仁已经成为新疆很多民族的家常饭，但是纳仁还是保留了那种古老游牧民族食物的味道。是将面粉擀成很薄面片，和肉片一起煮，味道鲜美，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓羊肉面。现在已经发展了多种吃法，有马肉那仁，熏马肠纳仁，羊肉牛肉纳仁熏鹅肉等等，不管怎么做，都不改用羊肉汤煮面片，洋葱丝做配菜一起吃的。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。我这是胡萝卜清炖羊肉的汤，就把羊肉汤直接用来做纳仁了，做成了两吃：胡萝卜清炖羊肉和马肠纳仁。?如果亲自尝尝这道美食，你会感受到古老游牧民族的气息深深的掩藏在了一盘盘纳仁里面。在乌鲁木齐的各个哈萨克族饭店或者柯尔克孜族的饭店都有纳仁这道美食。马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。(收起)

食材主料

面粉

400g

熏马肠

300g

辅料

羊肉汤

1000g

盐

适量

熟萝卜块

200g

胡椒粉

3g

洋葱

100g

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步骤





1.材料：面粉羊肉汤，洋葱，熟黄胡萝卜块熏马肠胡椒粉





2.把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋装好醒2小时以上





3.洋葱切丝





4.熏马肠用蒸锅蒸熟





5.切片





6.把醒好的面团再揉揉





7.擀成大薄圆片，





8.切成大长宽的面片





9.羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开，





10.把切好的面片，用手两头扯扯下锅，大火烧开，加少许的盐胡椒粉调味，煮开后捞起装盘，把切好的熏马肠铺在上面，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可

小贴士



1000g

新疆纳仁

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新疆特色食品之一。也是新疆牧区的一种佳肴。

中文名

新疆纳仁

外文名

无

性????质

新疆特色食品之一

主????料

：马肉

辅????料

：姜、洋葱、低筋面粉、水

目录

1纳仁简介

2另一做法

?材料

?做法

3小贴士

新疆纳仁纳仁简介

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纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。

制法：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣面子、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。

新疆纳仁另一做法

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新疆纳仁材料

主料：马肉

辅料：姜、洋葱、低筋面粉、水

调料：食盐

新疆纳仁

新疆纳仁做法

1、马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水。

2、冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可。

3、大火煮开，出现污末尽量撇去。

4、取出后用温水再次清洗干净。

5、连同几片姜一起放入锅中，重新加水。

6、大火煮开后转小火焖。

7、一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时。

8、吃前捞出。

9、汤先不倒。

10、吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成。

11、煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状.

12、揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次）。

13、擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着。

14、肉煮好后准备下面，先把面切成宽条。

15、双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些。

16、然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长。

17、下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）。

18、在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批。

19、煮好就可全部捞出。

20、下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许。

21、煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝。

22、最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。[1]?

在新疆，有一道美食是绝对不可以错过的，那就是纳仁。纳仁是新疆牧区的一种佳肴，深受哈萨克族、柯尔克孜、蒙古族人的喜爱，具有明显的牧区特色。现在，纳仁不仅是草原上民族的传统食物，也变成了新疆各族美食爱好者喜欢吃的一种风味食品。



纳仁，也叫手抓肉或手抓羊肉面。这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，味道可口，食用方便。在现实生活中，纳仁是哈萨克族人餐桌上的日常吃食，也是平时待客的佳品，每逢节庆或者家里来了尊贵的客人，热情好客的牧民多会宰羊做“纳仁”来招待客人。

在牧区，吃纳仁有许多讲究。哈萨克族牧民在做这种饭之前，要举行一种“巴塔”仪式，即在杀羊之前先给客人过目，然后再宰羊；吃肉之前，主人和客人都要先洗手；进餐时，主人要把羊头放在客人的面前，以示尊敬。



客人在吃肉之前，要先用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人；再割一只羊耳朵给主人的孩子，希望孩子听长辈的活。客人把羊头还给主人后，大家再开始吃肉。

吃完纳仁后，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。



在新疆，不仅有羊肉纳仁，还有马肉纳仁。纳仁在制作中，一般选用羊肉、或者马肉为材料（有些人家喜欢使用熏马肉、熏羊肉），煮熟后捞出盛盘。然后用原汁肉汤煮皮带面，面熟后，肉块摆放在皮带面上，再撒上皮牙子，味道香浓无比，又无膻味。

值得一提的是，柯尔克孜族的纳仁做法却有所不同，他们是将羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，撒些辣面子、洋葱末等调味品再请客人食用。



纳仁之所以好吃是由于，你一口咬上醇香、不膻、不腻的羊肉，再配上一口被热汤烫过的皮牙子，瞬间会有很爽的感觉，再吃一口用羊肉的浓汤所煮的皮带面，你立马会产生一个疑问，这么简单的美食怎么会如此美味？



新疆的特色饮食文化可谓悠远而多元，新疆美食更是数不胜数。驿路欢途带您尝遍新疆特色风味美食。