客栈食堂工作流程目的为了规范食堂管理，提高工作效率。工作流程1.08:30-09:00检查通风是否良好，设备设施是否正常运行，检查当天采
购的食材质量是否合格。2.09:00-11:30食材分类、初加工、清洗、改刀、搬运、烹调为成品、装盆，准备开饭。3.11:30
-13:30开饭、监督刷卡、打菜、收拾餐具、清洗餐具厨具、冲洗食堂、配菜房、水台区域清洁、倒垃圾。4.15:00-17:00
蒸饭、配菜、烹调为成品、装盆、打扫室外清洁。5.17:00-18:00开饭、监督刷卡、打菜、收拾餐具、清洗餐具厨具、做大堂清
洁，解决当天工作中出现的问题，作当天工作总结，制定第二天工作计划，预定食材品种及数量，发到工作餐群里。下班前检查设备设施是否正常，
门窗是否关闭。工作标准：（1）员工着工作服，戴帽子，不留长指甲。（2）菜品和工具生熟分开。（3）按时开饭，无食品安全问题。（4）不
与用餐员工发生纠纷冲突。（5）室内地面干净，无蜘蛛网。（6）不锈钢设备无油渍，玻璃无水渍。（7）水槽无饭粒，无菜叶。（8）下班前检
查水电气门窗是否关闭。 |
|
