餐饮部职务描述书
隶属部门：餐饮部职务：厨房厨师长
隶属上司：餐饮部经理直接下级：中厨主管
任职条件：本专业中、高级职称，具有星级酒店八年以上的工作经验。
特殊要求：具有极强的管理经验，协调、组织能力强。
工作概述：协助总厨负责厨房的组织、指挥、运转管理工作，通过设计、生产、提
供富有特色的菜点产品吸引客源，进行食品成本控制，为酒店创造最
佳的社会效益和经济效益。
职责范围：
协助总厨做好厨房组织管理工作。
依照总厨的指示，在厨房直接参与及督导各岗位厨师、面点师的生产过程。
确保所有出品都能符合餐饮部及总厨定下来的烹制标准，包括材料、份量、摆放等。
指挥厨师、面点师做好餐前准备，炒菜、面点制作及收餐后的清洁卫生工作。
要经常尝试食品的味道，弄清是否经常保持统一的标准。
负责检查整个厨房的清洁卫生，包括冰箱、工作台、灶台、炒锅、厨、点师用具及一切有关设备。
负责检查厨师的个人卫生，厨房内不许吸烟，不许进食。
遇有破损、应立即填写维修申报表，送往工程部。检查厨房安全生产情况，及时清除各种隐患，保证设备、设施及员工的操作安全。
根据每日营业情况，填写货单及采购单，呈送总厨审批。
10、厨房关门下班前应小心检查每个角落，确保需冷藏的食品已经放入冰箱，无需冷藏的应加上盖子，以免细菌产生。
11、负责检查厨房的存货是否足够。
12、如有厨师因工受伤，应立即协助抢救；然后通知总厨，如不能有效地救治，应由总厨通知餐饮部经理，安排送往酒店医护室，如在晚间发生，可直接将伤者护送到酒店医护室。
13、根据餐饮部经理的培训计划及课程进行定期培训工作。
14、执行餐饮部经理及总厨所指派的其它有关任务。
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