餐饮部职务描述书
隶属部门：餐饮部职务：面点主管
隶属上司：厨师长直接下级：下属员工
任职条件：本专业中级职称，具有星级酒店面点房六年以上的工作经验。
特殊要求：具有极强的管理经验，协调、组织能力强。
工作概述：协助厨师长管理面点房的全面生产管理工作，研究和开发富有特色的面
食制品，控制食品成本，带领员工从事生产制作，为酒店创造良好的形
象和最佳的经济效益。
职责范围：
根据市场及客情，协助厨师长制定点心单，并不断推出新品种。
负责制定各类点心规格标准，报厨师长审批后督导执行。
了解营业情况，安排当日点心生产品种、订计划，领原料，做好开餐前后的准备及原料收藏工作。
按规定操作程序和质量标准，带领员工加工制作宴会，零点各类面点，合理使用原料、准确控制成本。
主动征求意见、自觉钻研业务，不断提高出品质量。
安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估，协助决定其奖惩。
负责维护保养点心间厨具设备，对设备、设施的添补和维修提出建议。
检查员工的仪容仪表及个人卫生、督促员工做好收尾工作。
完成厨师长布置的其它工作任务。
2
|
|
