餐饮部职务描述书
隶属部门：餐饮部职务：头砧兼主管
隶属上司：行政总厨直接下级：中厨各线领班
任职条件：本专业中、高级职称，具有星级酒店五年以上工作经验。
特殊要求：具有极强的管理经验，协调、组织能力强。
工作概述：协助总厨全面负责中厨房的生产管理工作，研究和开发富有特色的中餐
菜点，控制中厨房食品成本，带领员工从事生产制作，为酒店创造良好
的中餐形象和最佳的经济效益。
职责范围：
协助总厨全面负责组织管理工作，总厨不在时，行使总厨职权。
协助总厨负责中餐临时客情菜单制订，参与零点及宴会标准菜单的制订参与中餐菜肴规格和制作标准，参与研究开发菜肴新品及食品促销工作。
负责审订及验收中厨房每天所需原材料，负责原料调料申领单的审签。
负责指挥各线厨师餐前准备，炒菜和收餐后的清洁卫生工作。
负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导、审批器械检修报告单。
督导下属做好安全生产工作，做好防火工作。
2
|
|
