食品车间防止交叉污染规范1、目的严格控制人流、物流、气流和水流方向，确保操作人员保持良好的卫生习惯，防止交叉污染的发生。2、适用范围适用于公
司各加工车间的布局及车间环境卫生，原料、辅料、工器具的传递，操作人员的良好卫生习惯，废弃物的存放与处理，消毒剂、洗涤剂、润滑剂等物
品的安全控制。3、职责3.1质检部负责制定防止交叉污染控制文件，负责对操作人员良好卫生习惯的培训。3.2各加工车间各工序负责控
制交叉污染的发生。3.3质检员负责监督检查。4、操作要点4.1人流、物流的控制4.1.1加工车间的布局严格按出口食品生产企业
安全卫生要求进行有效的隔断，严格区分。4.1.2各加工车间入口分别设有更衣室，加工人员只能在各自加工区的更衣室内换鞋、更衣、消毒
和进出。4.1.3加工操作人员只能在各自的区域内加工操作，加工人员不得相互串岗。4.1.4所有清洁区的人员工作服为白颜色，其他
清洁区的人员工作服为蓝颜色。4.1.5生产加工人员及管理人员每年都要健康体检1次，新工人上岗前要进行健康体检，凡是患有活动性肺
结核、传染性肝炎、肠道传染病、渗出性皮肤病等人员都不能上岗或调离工作岗位。4.1.6进入车间的工作人员（包括参观人员）须穿戴整齐洁
净的工作衣、帽、鞋，遵守《十不原则》：a）不穿戴工作服、帽、水靴不准进车间；b）工作服不整洁不准进车间；c)搓有刺激气味化妆品、
涂指甲油不准进车间；d)佩戴首饰（如耳环、手镯、戒指等）不准进车间；e)戴手表、假指甲不准进车间；f)蓄长发、长指甲不准进车
间；g)携带与加工无关的物品不准进车间；h)手、水靴不按程序消毒的不准进车间；i)未经卫检人员检查不准进入车间；外来人员未经
批准不准进车间。4.1.7参观人员因特殊原因出现上述规定的情况：a)带有结婚戒指、结婚手镯和耳环等，则必须告知其不得接触产品，
同时要求其配戴一次性手套；b)留有胡须的参观者必须要求其戴好口罩后，方可进入车间。4.1.8原料、辅料和成品在专用地方贮存，其
进出通过设在各区域的传递口完成；按工艺流程加工，不能反逆工序生产，防止工序产品逆向流动造成交叉污染。4.1.9加工过程中，操作人
员要保持工作环境和操作设备的清洁，原料、成品、包装物料、不合格品应分区放置，不能混放，防止交叉污染。4.1.10加工过程中员工不
允许吸烟、吃食物、嚼口香糖、润喉片、喝饮料；禁止随地吐痰、挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不允许对着食品打喷嚏等；员工吸烟、吃东西和喝水必须
在车间外、远离食品处理和储存区域的地方。4.1.11操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参
加不直接接触食品的工作。4.1.12各工序工器具做好消毒管理，已消毒和未消毒的工器具分区存放，不能串区使用。4.1.13对于污
染的或可疑污染的产品要隔离存放，容器要有明显的标识，不能造成交叉污染。污染的产品要在质检员的监督下处理。4.1.14设备维修人员
要在加工前或加工完毕后对设备进行正常维护，在加工过程中需要维修的应把产品隔离开后进行维修，必要时停止生产，维修结果由维修工回收所有
的工器具和废旧部件。维修现场由清洁人员彻底消毒后方可工作。4.1.15车间地面不得有积水、碎料、落地物等。废弃物有专用容器存放，
应及时按要求处理，容器消毒后方可再次使用。4.2气流、水流的控制4.2.1换气装置出风口的防护网，每月用清水清洗一次。4.2.
2生产加工用水通过不交叉的管道进出，明沟废水由清洁区流向非清洁区。4.3工作服的清洗消毒4.3.1工作服每周换洗二次，生产过
程因特殊情况工作服较脏时，要求立即更换。4.3.2工作服的清洗消毒：浸泡→加洗涤剂清洗→清水清洗→甩干→凉干→臭氧消毒60分钟以
上。洗涤剂比例：250毫升洗洁精清洗5套工作服。4.3.4卫生监督人员每天班前检查员工着装情况，不准穿工作服、靴出车间。4.4
工作靴的清洗和消毒工作靴每日班后在鞋靴消毒池清洗消毒，放在指定的区域内进行臭氧或臭氧消毒1小时以上。4.5废弃物处理车间内产生的
废弃物应放入带盖的专用垃圾筒中，并有标识，集中存放在车间固定区域，每日生产结束后清理出车间，每天清除出厂，废弃物筒每次使用后用清水
洗净，用200-250ppm消毒水消毒后备用。4.6润滑剂、消毒剂和洗涤剂有专门柜橱储存，使用时严禁直接污染到食品接触的表面，对
可能造成污染的部位须用植物油做润滑剂，消毒剂、洗涤剂清洗消毒工器具后要用清水冲洗干净。5、纠正措施5.1质检员在生产时要对生产车
间可能产生的污染源进行检查，并填写“每日卫生检查记录”，发现问题立即采取措施，对有可能遭受污染的产品进行隔离评估处置。5.2发
现设备、设施、建筑维护可能造成交叉污染的现象，立即纠正；对于没严格区分的原料、半成品、成品、包装物料及时纠正。5.3加工人员发现有健康问题，必须再进行一次体检，确认健康后方可上岗。5.4涉及本操作程序的记录按《记录控制程序》进行控制。 |
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