豆沙麻球的制作
原料配方：（1）澄粉13克沸水22克左右
（2）糯米粉70克绵白糖20克猪油15克清水50克左右
（3）豆沙馅60克去皮白芝麻40克
步骤：
1、准备工作：按配方要求分别称重量；
材料配方：
（1）澄面面团35克（澄粉13克，沸水22克）
（2）糯米粉70克绵白糖20克猪油15克清水50克
（3）豆沙馅60克去皮白芝麻40克
2、澄粉烫芡：将材料（1）澄粉用沸水烫芡，成为柔软的澄面面团；
3、揉制粉团：将材料（2）揉制成团，加入澄面面团，揉透成光滑面团；
4、下剂搓圆：将面团搓条，下成约30克一个的剂子，并搓圆；
5、包馅成型：将面坯捏成小碗状，包入豆沙馅心10克，收口搓圆；
6、滚沾芝麻：生坯轻蘸水，用手搓至表面毛糙，然后滚上芝麻，搓紧；
7、入油氽炸：大油锅，油温120度后下生坯小火氽炸至浮起。轻轻拨动，让麻球表面均匀受热。并开大火，炸至表面金黄酥脆捞出。
要求：1、制作时间：30分钟
2、成品数量：6个
3、成品特点：
外表圆整，不爆不裂；色泽金黄，外脆里糯。
要点：1、加澄面面团主要目的是为了便于成型，还可用面粉代替澄粉制作。
2、为防止芝麻脱落，生坯表面应洒水搓至毛糙后再滚粘芝麻。
3、炸麻球时宜先小火，待制品氽足浮起再逐渐升温。
口诀：烫澄面，揉粉团；搓毛糙，粘芝麻；
小火氽，轻拨动；逐升温，炸金黄。
拓展：空心大麻球
原料：三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。制法：1、水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。3、从面团上取300克面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。特点：酥脆香甜，成品形如篮球。技术关键：1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞。
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