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?倒?沸?中热汤2~3分钟，煮?切?熟?不烂，组织?较透明失去?铃
薯的硬度。?的是破坏?铃薯中酶的活性，防?油炸?温褐变，同时失去
组织内部?分，使其1中南林业科技?学涉外学院易于脱?。7.冷却护
?：将预煮好的?铃薯??即倒?冷?池中冷却，防?薯?组织进?步受
热软化破碎。同时为防?薯??温时变褐或变红，需加?适量的柠檬酸和
焦亚硫酸钠进?护?。8.着?：为了提?油炸薯?的?味，增加薯?的外
观?泽，提?消费者的?欲，护?后的薯?要再加有1%~2%的?盐和加有
?定量?素柠檬酸的?池中再浸泡10~20分钟，使盐味和?素渗透到整?
中，使油炸后的薯?咸淡适宜，外观好。9.脱?：将加盐和着?符合?艺
要求的薯?从?池中捞起，再倒?脱?机中脱去部分游离?。因薯?表?
含?太?油炸时表?起泡，泡内含油，既影响产品外观，也增?耗油量，
薯?脱?越?越好。10.油炸：采??油混合油炸机，因为?油?重不同，
?在下边，油在上层受热炸制薯?。?来炸制薯?的油脂采?耐?温不易
挥发不易酸败变质的棕榈油。实践证明，油温在210——230的条件
下，油炸薯?的?泽均匀，表?含油量少，油耗低;如果在低于200的较
低温度下油炸，薯?表?颜?深，含油量多，影响产品质量。为了防?油
脂酸败，在棕榈油中常加?0.1%0.2%的抗氧化剂，以延?产品的保质期。
11.调味冷却：采??动调味机，调味滚筒采?不锈钢制作，薯?在滚筒的
旋转中均匀翻动，采?翻滚法或喷雾法加?调料，调味均匀以满?不同消
费者的?味。1中南林业科技?学涉外学院12.包装：经调味冷却?常温
后，根据不同的设计要求选?充?包装机进?装袋，称重，包装，最后?
库销售。三、设备流程XGJ-??重量分选机滚筒式分选机螺杆送粉机和
?系统压?机成型机余料回收分离机油炸机1中南林业科技?学
涉外学院1 |
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