吉士饼的制作

吉士饼

原料

糯米粉500克，豆沙500克，白糖100克，白芝麻100克，吉士粉50克，色拉油200克。

（二）烫面面团的调制技术

1．将300克清水烧沸，随即把水倒进米粉里，边倒边拌，将糯米粉烫熟，再加少量的冷水，吉士粉揉成米粉面团，备用。

2．将面团搓条下剂，每只约20克的剂子，豆沙摘成10克/个，备用。

（三）吉士饼的成型技术——无缝包法

1．取坯皮一个，按成中间厚边缘薄的圆形坯皮，包入10克豆沙馅，收口捏拢。

2．将包好豆沙的米粉生坯做成圆饼，沾上清水，放到芝麻里，上麻，按实，即成吉士饼的生坯。

（四）成熟——煎

1．将吉士饼上笼，用中火蒸3——4分钟，取出，冷却。

平底锅烤热，加入色拉油，

油温四成左右，放入圆形饼，煎至两面微黄。