白萝卜、胡萝卜怎样吃更健康《百科知识》萝卜有“土人参”之称，保健功效由此可见一斑。不过，萝卜种类不同，吃法也应有所差别。先说白萝卜，最宜直接
生食。因为白萝卜中的淀粉酶与维生素C都不耐热，温度超过70℃就会遭到破坏，从而削弱了营养价值。更为重要的是白萝卜中的干扰素诱生剂很
丰富，此乃人体抵御包括癌症在内的众多疾病的秘密武器，但这种秘密武器的最大弱点是怕热，只有生吃才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干
扰素，进而保护消化道免遭癌症之害。胡萝卜则相反，以熟吃为优。首先，胡萝卜中所含有的精华胡萝卜素属于脂溶性，只溶于油脂而不溶于水。如
果生吃胡萝卜，将有70％以上的胡萝卜素不能吸收，若加油烹调，胡萝卜素的吸收利用率则大大提高。研究资料表明，胡萝卜切片并用油炒，胡萝
卜素的保存率在79％左右；切块并用油炸，保存率增至81％；切块加调料与肉同炖，胡萝卜素的保存率可高达95％以上。如果将胡萝卜煮熟，
再捣碎成泥后食用，胡萝卜素的人体吸收率将比生吃增加4～5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后有助于细胞“脱膜”，对人体健康更为有利
。不过，如果你是一个想当妈妈的育龄女性，胡萝卜可不要吃得太多，因为过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌量减少，造成育龄女性无
月经、不排卵或经期紊乱而导致不孕。另外，爱饮酒的人也不宜将胡萝卜作为下酒菜。食品专家提醒人们，胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入
人体，会在肝脏内产生毒素而诱发肝病，故胡萝卜不宜做下酒菜，在饮用胡萝卜汁后也不要马上饮酒。 |
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