有毒的鱼
陈有清
人们常说“是药三分毒”，素不知我们平日常吃的鱼很多也是有毒的。
这个毒，不是指海水或河水污染感染之毒，而是鱼本身机体产生毒素，人们食用之后就会不同程度上引起中毒。这类鱼跟人民大众“贴近生活”，我们必须了解它，宣传它，做到“广而告之”，“众所周知”。
这类鱼种类很多，可以分为豚毒鱼类、肉毒鱼类、胆毒鱼类、血毒鱼类和刺毒鱼类。它们又各自包含好多的品种。
豚毒鱼类：这类的含有河豚毒素的各种河豚鱼，如虎纹河豚，条纹河豚，星河豚等。
胆毒鱼类：这类的鱼含胆汁毒素，不易被热破坏，如草鱼，青鱼，鲤鱼，鲢鱼等。
血毒鱼类：这类的鱼血液中含血毒素，但能被加热和胃酸破坏熟食不会中毒，如黄鳝等。
肝毒鱼类：这类的鱼因含有丰富的维生素A，维生素D和脂肪，食后可引起维生素过多症。另外，肝油中含有鱼油毒和麻痹毒，进食可中毒，如蓝点马鲛、青鱼（油桐鱼）等。
卵毒鱼类:这类的鱼鱼卵含球元型蛋白毒素，如西北和西南高原地区的鲤鱼科和鲢鱼科属下的各种鱼。
有趣的是，它们在某个海域有毒，但到了另外海域却无毒，所以极易被人误食。那些有毒的鱼，身体的某些部位（如血或肝、胆、卵等）剔除后保食无妨，有的加热后毒性会消除，但有的例外，如肉毒鱼类的毒素称为“雪卡”毒性，不溶于水，而是一种溶脂性物质，对热十分稳定，是一种外因性和积累性的神经毒素。中毒后出现胃肠道和心血管系统症状以及感觉和运动障碍，肌肉疼痛和极度疲劳等现象，随后由于呼吸麻痹而造成死亡。因此我们食用毒鱼时要十分小心，不要存在侥幸心理，操作到位，确保食用安全。
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