智能化点单这个貌似手机的家伙就是电子点单机，酒吧服务员可以随时随地为顾客点单，并即时把数据传到后台和分布在调酒量与前台收银处的打印机上，打
印机会立刻打印客人所点酒水，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒吧服务的每一个环节。操作时，只
需输入酒水名称的拼音字头以及事先编制好的数字编码便可代替输入汉字练习上酒操作流程斟酒站位与姿势站位：服务员的右腿在前，插
站在两位客人的坐椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式。握瓶：右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身
中部，酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。斟倒：服务员应呈直立式持瓶站立，左手背后，右手持瓶，小臂呈45°角向杯
中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时，利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口滴洒
。斟完酒身体恢复直立状。向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。斟酒量不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。1.红葡萄酒
，斟倒量为1/2杯。2.白葡萄酒，斟倒量为2/3杯。3.香槟酒，分两次斟倒，先斟1/3杯，待泡沫平息后再斟满2/3杯。4.啤
酒，斟至1/2杯时，对着杯壁慢速斟倒至泡沫占1/4杯，酒液占3/4杯即可。5.白兰地酒，斟倒量为1/6杯。6.伏特加
酒，斟至杯的八成满。7.特基拉酒，斟至杯的八成满。8.中国白酒，斟至杯的八成满。斟酒方法桌斟顾客酒杯放在餐桌上，
服务员徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟入宾客酒杯中。①站在客人右侧，右手五指张开，握住酒瓶下部，食
指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，侧身向杯中倾倒酒水。②瓶口与杯沿需保持一定距离，以相距2cm左右为
宜。③斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45°旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。捧斟服务员站立于
顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。①站在客人右边按
先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。②斟酒动作在台面以外的空间进行。③斟好后放在客人的右手处。
托盘端托斟酒将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。斟酒注意事项1
.动作要大方优雅，注意卫生。桌斟时要脚部呈丁字形，左手背后。2.忌瓶底朝天，忌左右开弓。3.斟啤酒注意泡沫，斟倒速度
要慢，酒液沿杯壁流下。4.斟酒要不滴、不溢、不洒。更换烟灰缸、撤空杯项目22模板来自于http://doc
er.wps.cn酒水服务专项对客服务技能项目22：更换烟灰缸、撤空杯项目20：擦拭杯具、使用托盘项目19：迎
送、引路服务项目21：点单、上酒项目23：酒吧安全事故防范项目19：迎送、引路服务礼仪手势训练1、侧体式引领手势训练
（1）五指并拢，手心微（2）以肘关节为轴，上臂带动前臂，自下而上将手臂抬起到胸前（3）将手臂平送至手势所指方向，掌心斜向上方
（4）最后有一个定格，身体微前倾，头略转向手指示的方向（5）面向客人，面带微笑，目视来宾（6）致问侯语：您好！这边请！2、
曲臂式引领手势训练（1）五指并拢，手臂自然伸直（2）掌心向上，以肘关节为轴，将手臂由体侧向体前方自下而上抬起（3）肘关节自然
弯曲，大臂与小臂夹角以140度为宜，将手臂平送至手势所指方向（4）身体微前倾，头略转向手势所指方向（5）面向客人，面带微笑，目
视来宾（6）致问侯语：您好，这边请！3、直臂式引领手势训练（1）五指并拢，掌心向上，手形如握手状，手腕略打开（2）曲肘，将
胳膊由身前抬起（3）将胳膊抬到略高于肩时，再向要指的方向伸出前臂（4）最后有个定格，手肘微伸（5）上体微前倾，面带微笑，面向
客人，兼顾客人是否会意4、接椅让座训练（1）用双手将椅子向后拉开（2）左手或右手屈臂由体前抬起（3）以肘关节为轴，前臂由上
向伸出（4）使手臂向下成一斜线，表示请客人入座（5）面向客人，微笑点头示意来宾就座11.练习迎宾2２.练习送客3
３.练习引路任务实施擦拭杯具和使用托盘项目20任务实施（１）准备一块干的口布。擦杯子的口布多用白色涤棉制成，既能映衬酒
吧干净的环境，擦拭时又能吸水而且不掉布毛。（２）用冰桶装一桶热水（八成满）。如果是餐厅酒吧，还应在里面加上三片柠檬或一些醋，
这样容易擦掉沾在杯子上且未冲刷干净的油渍。（３）先将杯底放在口布的一角上，交于左手掌掌心，攥紧。再将杯口向下放至热水表面（不要
接触），让热水的蒸汽充满杯子内外，再迅速用右手将对称角的口布及除杯底一角外的口布都塞入杯中。任务实施（１）准备一块干的口布。
擦杯子的口布多用白色涤棉制成，既能映衬酒吧干净的环境，擦拭时又能吸水而且不掉布毛。（２）用冰桶装一桶热水（八成满）。如果是餐厅
酒吧，还应在里面加上三片柠檬或一些醋，这样容易擦掉沾在杯子上且未冲刷干净的油渍。（３）先将杯底放在口布的一角上，交于左手掌掌心
，攥紧。再将杯口向下放至热水表面（不要接触），让热水的蒸汽充满杯子内外，再迅速用右手将对称角的口布及除杯底一角外的口布都塞入杯中。
任务实施（４）左手握住口布一角和杯底，右手大拇指深入杯中，贴紧内侧杯壁，其余四指分开并贴紧包在外侧杯壁上的口布，将杯子横在
胸前，左右手配合向下转动，用力适度擦拭杯子。整个擦拭动作要在蒸汽未散尽前完成。（５）取出杯内的口布。左手仍握住口布和被包住的杯底
，将杯子置于灯光下，检查杯子的干净程度。如不干净，可重复擦拭。擦拭后的杯子不能再用手接触，以防留下指印。擦拭过程中若发现杯子有破损
，不管破损程度如何，应立即停止使用并向保管员报损。服务托盘（ＳｅｒｖｉｃｅＴｒａｙ），在高星级饭店中被直称为英文———Ｔｒａｙ
，它被服务员亲切地当做自己的左手。进行简单的酒水服务时多半使用圆形托盘，下面以身边容易找到的材料为例，教大家如何随时随地练习使用
服务托盘。基础知识托盘的种类（1）根据托盘的材料分类（2）根据托盘形状分类
（3）根据托盘的规格分类托盘的用途（1）长方形或圆形大托盘：传菜和搬运较重物品时
用，可以采用双手或重托方法托盘（2）中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟
缸（3）小圆形托盘：主要用于递送账单、收款或高档酒品（4）异型托盘：主要用于
特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动训练用品防滑圆托盘、各种常用酒瓶（装满水）训练步骤
卸盘理盘装盘起托行走（1）托盘不要靠在胸前，保持良好的面部表情。（2）掌握好托盘的重心。（3）在承重练
习中注意逐步增加端托重量。注意事项再看看下面这幅照片，服务生举手投足间除了专业还是专业，真是太帅、太酷了！超级爱酷的你
也来试试吧！点单上酒项目21任务实施练习点单（１）客人落座后，当桌服务员应打开酒水单的第一页，站在宾客右侧，双手将酒水
单呈递给宾客。呈送酒水单的位置以不挡住客人视线为准。（２）酒水单应每人１份。如果条件不允许，应先女士后男士，先客人后主人，先长辈
后晚辈，先领导后下级。（３）客人看酒单时，服务员应向后撤两步并稍作等待，给客人一定的空间和时间用于考虑和商量。（４）如果客人在
一段时间内不能决定喝些什么，服务员可上前做简单介绍和推销，根据客人意愿进行进一步的介绍和推销。（５）当客人决定点单内容后会示意服
务员，这时便可开始点单服务。任务实施练习点单（６）点单时，服务员应在随身携带的小本上做简单记录，并获得客人的确认！（７）
如果同在一桌的客人较多，一时间难以准确记下每个人的相貌特征和所点饮料，服务员可在小本上简单地画个ＴａｂｌｅＰｌａｎ（桌面图），记下
客人的特征和所点饮料的名称数量。（８）点完单后，不管客人所点饮料是多还是少，都必须重复客人点单（ＲｅｐｅａｔＯｒｄｅｒ），一来可以核对饮料类别、数量，以示对客人负责；二来也能体现高质量的服务，树立良好的企业形象。（９）如果是外国客人，服务员还要再问一句是分单结账还是合单结账。与国内客人不同，外国客人更喜欢分单结账，提前问清楚可以避免结账时手忙脚乱。模板来自于http://docer.wps.cn |
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