GB14881—2013
表A.1食品加工过程微生物监控示例
abc
监控项目建议取样点建议监控微生物建议监控频率建议监控指标限值
食品加工人员的手部、工
验证清洁效果应在清
作服、手套传送皮带、工菌落总数结合生产实际情况确
食品接触表面洁消毒之后，其他可每
器具及其他直接接触食品大肠菌群等定监控指标限值
环
周、每两周或每月
境的设备表面
的与食品或食品菌落总数、大肠菌群
设备外表面、支架表面、
微接触表面邻等卫生状况指示微结合生产实际情况确
控制面板、零件车等接触每两周或每月
生近的接触表生物，必要时监控致定监控指标限值
表面
物面病菌
监
控加工区域内的菌落总数结合生产实际情况确
靠近裸露产品的位置每周、每两周或每月
环境空气酵母霉菌等定监控指标限值
加工环节中微生物水平可卫生状况指示微生开班第一时间生产的
能发生变化且会影响食品物（如菌落总数、大产品及之后连续生产结合生产实际情况确
过程产品的微生物监控
安全性和(或)食品品质的肠菌群、酵母霉菌或过程中每周（或每两周定监控指标限值
过程产品其他指示菌）或每月）
a
可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。
b
可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监控。
c
可根据具体取样点的风险确定监控频率。
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