“盐”多必失的道理你懂多少？?2017-01-1009:05盐是百味之首，是必不可少的调味品，有句俗话：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋
、茶。这酱和醋，也都是以咸鲜为本的。可是在追求“入味儿”的时候，你是否知道食盐也许会让你患上各种疾病呢？为什么要吃盐？人之所以要吃
盐，主要是要摄入钠，人体内的钠60%来自食盐，余下40%源于食物。因为钠元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。一旦摄
入量不足，人体的能量代谢就会出现紊乱。严重的低钠血症是很危险的病症，会引起恶心、呕吐、脑水肿昏迷、低血压循环衰竭等问题。但是，盐吃
多了危害也不小。咸味与健康的联系1、盐会促进血压的升高；2、过多的盐会增加胃癌的危险；3、过多的盐会加重女性经前的种种不适，包括脸
部略肿、腹胀、头痛、烦躁等；4、过多的盐会促进钙的流失，从而加剧骨质疏松的危险；5、过多的盐必须从肾脏排出，会增加肾脏的负担，促进
水肿发生；6、过多的盐会造成身体渗透压升高，不利于皮肤保持水分和减少皱纹；7、研究证明，淀粉类主食加盐吃不利于控制餐后血糖；8、浓
重的咸味和鲜味共同作用，可以掩盖原料的不新鲜味道，不利食品卫生。烹调界有一个密不外传的奥秘，就是咸味和甜味的互相缓和效应。也就是说
，如果在咸味菜里放了糖，咸味就会变得柔和，人们就能容忍更多的盐，而且觉得味道更浓郁、更鲜美、更下饭。京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、红
烧鱼之类菜肴，多少都采用了这种咸鲜带甜的调味方式，令人感觉味浓过瘾，但其中所含的盐分普遍较高。除了糖之外，鸡精和味精也是菜肴增盐的
一大推手。令人吃惊的是，鸡精中所含的钠是盐的一半，也就是说，一勺鸡精半勺盐。味精中少一些，但钠含量也达到食盐的六分之一。如今厨师们
为了让菜肴足够鲜美，在正常的一勺食盐之外，还要加入一勺鸡精和一勺味精，那么加入的钠的实际含量就高达一勺盐的1.68倍。人的胃中有一
层厚厚的粘液，正是它保护着胃壁不受消化酶和食物中各种成分的刺激。而高浓度的盐能够让这层粘液变稀，使之失去保护功能，使胃壁容易受到伤
害。浓味的菜肴，把过多的盐分带入体内，使血液渗透压升高，组织中的水分就会因为渗透作用进入血管，增加了血液的容积，自然也就升高了血压
。同时，还会因为组织暂时缺水而觉得口渴。多余的盐必须和水分一起从肾脏排出，如果肾脏功能降低，很容易发生暂时性的组织水肿。每天应该吃
多少食盐？正常人每天摄入的食盐应该在2克以上，根据《中国膳食指南（2016）》给出的建议，每人每日食盐不超过6克（2g＜盐＜6g）
，6g大约是一个啤酒盖那么多。可以因季节不同而适当调整，比如夏天，流汗较多，就会导致钠盐的丢失，就需要适当的补充钠盐。值得注意的是
，有一些食物，藏有一些隐性盐，食用过多等同于食盐过量。哪些食物是“藏盐大户”呢?1、速食、加工类食品。如方便面、披萨、汉堡、油条、
面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。发面用的小苏打就是碳酸氢钠，加入到速食、快餐类食物中可以改善食物的口感，但是却在无形中
增加了身体盐的摄入。同时，火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等加工类食品，在制作过程中已经浸入了大量的盐，所以此类食物都
含有高盐。2、零食、饮料类食品。零食是大家比较容易忽略的，因为有些人认为没有咸味就不含盐，不会把甜味食物与高盐联系到一起。比如饼干
、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等，这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉(碳酸氢钠)，和功能性的添加剂，如调节酸味的柠檬酸钠、
防腐用的苯甲酸钠等。同时，零食中的的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸，可见其中含有盐分不在少数。3、调味品
类。包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，所以做菜时放了以上
这些调味品就更要减少食盐的量。Tips：连天然食物中都含有钠，包括肉类、鱼类、虾贝等水产品；许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都
含有天然的盐。所以在选择食物的时候，尽量少吃高盐食物，做到对每天每餐的食盐量心中有数，这样才能够合理饮食，保持身体健康。如何吃得清
淡？1、晚放盐胜于早放盐。平日做菜时，待菜炒熟后，把盐撒在食物表面，不要让盐进入食物内部。最后放盐，而不是边炒边放盐，既能减少盐量
，又能相对保持口感。2、多放醋、少放糖。酸味可以强化咸味，烹制菜肴时放点醋等调味品，可以帮助舌头适应少盐食物。3、限制含盐调料。一
勺鸡精半勺盐，酱油、鸡精、甜面酱等调料中，也含有盐分。4、查看食物标签。尽量选择含钠(Na)低的包装食品。5、尽量不要喝菜汤。盐溶
于水，菜汤中含盐量高，不喝吃菜剩下的菜汤，可以减少近1/3的食盐摄入量。6、多吃高钾食物，可促进钠的代谢。蔬菜、香蕉等水果，海带、
开洋等高钾食品，可以促进钠的代谢。7、改变烹饪方法也可以起到一定作用。因为高温烹饪用盐多，所以少采用高温的煎、烤、炸等方法，多采用低温能保留食物原味的蒸、煮、炖等烹调方法更有益于健康。 |
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