头足类三兄弟一般动物体都由头、颈、躯干、四肢组成，可有一些水生动物，四体不全，手（足）就长在头上，这类怪模怪样的东西，简言之就叫“头足类”。
这类生物还不在少数，有700多种我们今天就以与人类关系密切的墨鱼、鱿鱼、章鱼这三种的大致情况做一个概括的介绍。墨鱼、鱿鱼、章鱼这三
种鱼有些相像，有的渔民或鱼贩子跟鱼打了一辈子交道，叫他说说它们的异同，却吱吱唔唔说不明白，道不清楚。从理论上讲，它们都不具备鱼的基
本特征，实际上都不是鱼。就从人们的感观上而言，它们的外部形态，也与我们常见到的鱼类的侧扁、狭长，纺锤式的体型相距甚远，也没有原生态
的鱼鳍与鳞，它们都是肉嘟嘟的，七手八脚，怪模怪样。它们相同之处，在于：都是软体动物，都属头足类，号称“头足类三兄弟” 。它们没有脊
梁骨，都不是“硬汉子”；它们都有触手（或称“腕”、“足腕”）；都有吸盘，对外物都有很强的吸附力；都是卵生，俗称为“蛋”，“墨鱼蛋”
还很有名气；它们都以瓣鳃类、甲壳类小动物为主要食物。它们被捕捞后，肉可以鲜食，别有一番不同于“鱼”的风味。烧制要掌握好火候，如果水
煮，锅边起泡即可，时间烧长了，反而越烧越老；也可以晒成干品，便于家中保存或馈赠亲友。细心分辨，它们“三兄弟”间的差异也是明显的。首
先从体形上讲，章鱼的躯体基本上呈圆形，因为无骨架支撑，有时似乎无一定的体型，像一块肉团团儿；鱿鱼则较长，明显分成头与身子两部分，身
子的后端如同标枪的枪头，故又称“枪乌贼”；墨鱼（乌贼）的身子则间于它俩之间，虽然也明显分出头与身子两部分，但整体上像一个椭圆形的布
袋子。若将它们的体形从圆到长排个队，则1号为章鱼，2号为墨鱼，3号为鱿鱼。它们的触手也是不一样的。章鱼八根，故又称八爪鱼、八带鱼，
也有俗称“八根系儿”（绳子）。这些触手都很长，有的品种达到32.5厘米，有的达到近50厘米；墨鱼和鱿鱼，它们的头部仅有两条长的触手
，其长度也只是与体长相等，不象章鱼那种如绳似索，而身子相比显得倒小。墨鱼和鱿鱼，另外各自还有8根触腕，一般长度皆在2寸上下。再看它
们的吸盘：章鱼触手上生有豆粒式的吸盘300多个，这些吸盘无柄、无齿环，吸附的能力非常强，加之长长的“手臂”，缠绕与收束力都很大，人
们利用它的这种功能，“请”它打捞沉船里的瓷器，它是一个很有力的帮手。墨鱼触手上生有许多吸盘，短腕上也各生有四列吸盘，均有角质齿环；
鱿鱼的触手上生有4列吸盘，短腕上有两列吸盘，这些吸盘上与墨鱼一样，也有角质环齿。虽然它们各具吸盘，但以章鱼的吸受、收束的能力最强。
还有个明显的差别：墨鱼、章鱼体内有墨囊，囊中有墨汁，遇到敌害或捕食较强的猎物，常施放“烟幕弹”助阵，鱿鱼的墨囊却较小，难以发挥多大
的功效。墨鱼背上有介壳，呈舟状，质地较轻，上有许多小孔，白色，俗称“海螵蛸”，刮下粉末，敷在伤心上能止血消炎，这是它的专利，章鱼却
没有，鱿鱼那1厘米左右宽、20多厘米长、薄薄的、塑料膜式的骨膜，也无法可比。从肉质上讲，墨鱼、鱿鱼的肉优于章鱼。墨鱼肉较厚，营养丰
富，还有催乳的功效，江西人特别钟爱；鱿鱼肉更优于墨鱼，细腻可口，但炒菜时易卷曲，南方老板要辞退职工，常请吃“炒鱿鱼”，意为卷起铺盖动身。1 |
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