坝上金秋,美不胜收涮羊肉把羊肉切成5分或1寸长的薄片,或用木工推刨将冻羊肉推成薄片,放入烧沸水的铜火锅中即熟,用筷子夹出,蘸事先备好的佐料汤 食之。佐料用芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、香油、辣椒油、虾油、酱油、醋、葱丝、姜丝、料酒等调制。涮羊肉片鲜嫩醇香,风味佳美。手把羊肉手 把羊肉,俗称“手把肉”。是坝上人的一种传统吃法。把不剔骨的羊肉劈成三寸左右的小块,置配好的佐料放入锅内加水煮,烧2—3小时,捞出即 可食用。手把肉有清香可口肥而不腻的特点。烤全羊这是坝上最有名的一道大菜,只有招待贵客的时候才会有这个。先选一只半岁左右的肥羊羔子, 抹脖子放血,剥皮,去了内脏,头和四个蹄子,穿在铁钎上,拉花刀以后放在已经升好的炭火上来回熏烤。等到羊熟到身上的油噼里啪啦的往火里掉 的时候就把调好的调料均匀地刷在羊身上。大概两次以后就能吃了,坝上烤全羊是烤熟一层吃一层,大概要吃上7 8层方能吃干净,最香的就是烤 到最后啃骨头,那才是最好吃的。 |
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