酒店餐饮服务情况报告

酒店餐饮服务情况报告酒店作为市政府指定接待场所，在保障政务接待工作的同时，也积极拓展自身业务范围，聚焦主业探索适合自身发展路径，其中餐饮板块
虽几经疫情困扰仍然取得了一定成绩，企业初步实现了经营多元化，产品服务规范化和管理现代化。一、聚焦餐饮多元化经营，致力打造差异化产品
近年来酒店经营上受疫情反复影响较大，为拓宽业务渠道增强抗风险能力，酒店利用餐饮服务优势延伸业务触角争取其他利润源，一是积极承接企事
业单位食堂经营管理，扩大酒店品牌知名度，通过输出管理取得经济效益。截止目前酒店共接管外包食堂 家，每年能获得管理费 万元。
二是通过校企合作方式增强产品研发能力，派遣多名厨师前往漳州职业技术学院与对方师生开展合作，共同研发外卖新产品。酒店目前与漳州职业技
术学院共研发出新款烘焙外卖产品 种，黑麦精酿啤酒一款，“回饷”门店的烘焙外卖款式极大丰富，深受市民好评。三是针对当前因疫情影响导
致消费能力降级的消费人群，通过推出性价比较高的产品组合，例如粽子与燕麦包组合套餐、威尼斯西餐厅组合套餐等较为优惠的组合方式，让利于
顾客进一步扩大销售额，也吸引了较大关注度增强了客户粘性。同时我们还深挖传统节日文化内涵，迎合满足当今年轻人群差异化消费需求，为宾客
提供优质、“仪式感”满满的餐饮服务。二、“顶层设计，分层管控”，逐步实现餐饮服务、产品规范化标准化为进一步推进企业标准化，我们从顶
层设计开始，在大框架下推进分层管控打造“三个标准化”。1.餐饮营销标准化，营销部门建立贯穿于市场调研、产品服务销售和售后跟踪各个环
节的标准流程。同时还针对不同客源、行业淡旺季、疫情前后婚宴、包厢预定等特定情况进行了合理安排、标准化细分，有效提高了企业的营销成果
和经济效益，在市场竞争中占据了有利地位。2.餐饮服务标准化，我们通过人力资源部门统一岗前技能培训、定期组织岗位技能竞赛，鼓励员工参
与职业技能培训等形式大大增强了餐饮部门职工的技能标准化、规范化，统一标准、高质量的服务不仅提升了宾客满意度，也培养了宾客对酒店的消
费忠诚度。3.外卖产品标准化，我们在与漳州职业技术学院开展产品研发合作的同时，不断推进新产品标准化工作，首先对热、冷加工烘焙外卖产
品，产教合作基地从原料采购、烘烤、冷却、包装、消毒、微生物检测、品鉴等工艺生产流程方面全面实现了标准化、规范化。其次对于生产工艺要
求较高的精酿啤酒产品，产教基地把控尤为精细，从原料—粉碎—投料—糖化一直到进罐发酵、贮存、灌装、微生物检测10余个步骤环环把控，还
将精啤原料检测、原料仓储温控管理、物流运输温控、微生物检测、留样抽检等统一了标准。这些都保障了产品的质量、口味、卖相一致性，保证了
产品工艺安全性，保证了产品的标准化水平，为将来大量推广到其他营业场所、扩大门店销售经营做了充足准备。另一方面酒店在内部积极推行“6
T”“5常”管理模式,通过对管理制度的梳理和完善，坚持践行明厨亮灶工程,借助互联网技术,实现数字化厨房,阳光下操作的监管模式,为确
保食品安全提供了有力支撑。三、自上而下抓牢管理，“小步快走”推进企业现代化为加快实现企业现代化，我们从制度、人员、流程等三个方面入
手开展工作，一是绩效考核数字化，餐饮板块年初即制定“KPI”绩效考核方案，对年初任务年终考评都有具体奖惩细则，进一步强化了管理人员
、职工的责任感、紧迫感，进一步降低了餐饮运营成本。其次财务管理网络化，酒店引入EAS财务报销系统，差旅费、经营费用报销等均从财务系
统报送、层层审批，不仅减少了耗材浪费，也提升了工作效率，加强了预算管控、杜绝了不必要开支，实现了“OA”沟通、“EAS”报销等业务
的线上办公。最后是积极推进管理人员年轻化，从基层年轻管理员中遴选出一批骨干担纲“主角”，锻炼他们的长远眼光，强化他们的业务素质，使
之具备更为先进的经济管理理念，理论与实践相结合进而提升企业发展的整体水平。四、当前面临问题虽然酒店近年来在疫情压力下不断谋求发展，
也取得了一定成绩，但总体来说在营销理念、产品的规范化与个性化理解上还是存在一些不足之处，例如在产品战略定位上，如何打造“情怀”“网
红”产品、在营销理念改进提升上，如何在年轻群体中“种草”、尤其女性年轻群体中营造产品“高端感”“高级仪式感”等方面还是有所欠缺，营
造“爆款”产品能力不足。其次，伴随年轻群体消费能力提升，当前90后00后对餐饮服务的要求也是越来越高，同样的餐饮服务消费者选择更加
多元，而我们在满足年轻群体“个性化”“差异化”需求上措施不多，力度不大。最后鉴于产品用料、足额缴税等方方面面原因，酒店部分外卖产品
会略高于市场同类商品价格，这导致消费者对部分外卖产品购买欲不强，间接影响了销量。五、下一步改进措施1.增强产品研发能力，打造本土“
国潮”品牌我们下一步计划提升外卖产品研发能力，致力于研发出一款既满足本土消费者口味又具有时代情怀，价格适中的外卖产品。同时另外开发
一款子品牌，产品定价略高，定位上进一步贴近年轻群体，具体可通过“B站”、“小红书”、“抖音”等渠道引流，以故事软文、30—90秒视
频小故事等形式打造烘焙产品高端感与仪式感，研发出的烘焙产品本身应具有丰富层次感，兼具新颖、复古造型，这些都利于消费者分享在朋友圈，
最终使之成为一款“国潮”、“网红”爆款产品，逐步强化市民对酒店外卖品牌的认可度与认知度。2.大力培养餐饮骨干人才，推进企业现代化步
伐。由于一直以来人们对餐饮工作在认识上有误区，极大影响了餐饮工作对人才的吸引力，针对此情况，酒店计划从内部着手，一是鼓励员工提升职
业技能、提升学历水平，协助员工打通职业发展通道；其次是通过招聘从外部招聘技能人才，并为其制定职业生涯规划，降低技能人才流失率，从而
整体上提升整个餐饮人力的基本素质。3.满足消费群体个性化差异化需求，不断提升服务质感。为满足宾客个性化需求，我们计划从服务内容入手
，例如引入蛋糕打字机等工具，给来酒店用餐的情侣群体提供增值服务，营造用餐氛围感；其次，从氛围布置上入手，在装修暂时无法改变的现状下
，通过内部空间整合改造，力求给予宾客不一样的观感，提升服务质感。酒店作为国企的一个缩影，最小一份子，在戮力发展自身的同时，也始终坚守国企责任感、坚守本心，在餐饮经营多元化，产品服务规范化和管理现代化道路上做出了自己的努力，酒店今后也将在国资委、上级集团的正确领导下进一步改进发展自身，做出更大的成就。