菜品味型：酸甜适中口味香酥鱼配方及制作流程用料标准：鲫鱼5条制作流程：鲫鱼洗净，五成油温下锅炸定型捞出，倒入高压锅中备用。另起锅加入葱姜油，
八角、葱段、姜片、花椒、干辣椒炒香，再下入豆瓣酱炒香，烹入米醋，再给入蚝油、东古酱油、倒入水，再给入其它调料，大火烧开倒入高压锅中
压制18分钟捞出摆盘。注意事项：鲫鱼如果选用更大更宽的，压制的时间可以在长一些。炸鱼时可根据地方特色裹上淀粉，玉米粉不影响口感酥鲫
鱼汁比例：八角10克、葱段40克、姜片40克、花椒2克、干辣椒段160克、丹丹豆瓣酱120克、东古酱油100克、蚝油50克、老抽1
0克、水1600克、味精10克、鸡精10克、白糖120克，胡椒粉2克，米醋150克、注意事项：可选黄花鱼，鲫鱼等。 |
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