“炭化”食物要少吃彭文?《百科知识》?美国研究人员依据三项合计涉及10万多人的长期健康研究，得出结论认为，常吃“炭化”的肉类食品，如烤肉，会
增加罹患高血压的风险。?研究开始之初，所有参与者都不是高血压、心脏病患者，多数参与者一周食肉至少两次。随后12～16年间，超过3.
7万名参与者患高血压。每月食用烤肉15次以上的参与者，罹患高血压的风险比每月吃烤肉少于4次的人高17%；喜欢食用全熟肉类的参与者罹
患高血压风险比喜欢略生肉类的参与者高15%。?研究中的肉包括牛肉、禽肉和鱼肉。出现这种关联的关键可能在于食物“炭化”。这一过程会产
生一系列化学物质，包括杂环芳香胺和多环芳香烃。这些化学物质会引起炎性反应，从而增加高血压等疾病风险。研究人员认为，以中等温度烹饪肉
类，可能是较为健康的选择。 |
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