河豚之事

河豚之事 ?2011-03-26 11:41:49?读蔡澜吃河豚文——?就在酒店附近，有家最著名的店叫「锦绣」，是河豚专门店。?河豚釜山生产
得最多，还输出到日本，日本的河豚胜地下关 Shimonoseki?,都由釜山运去，即刻身价大涨。锦绣的河豚大餐，先上一碗南瓜河豚汤
，让客人暖暖胃，这是高级餐厅才供应的，接着是河豚沙律、蛤蜊河豚汤、河豚刺身一大碟、外熟内生的河豚肉，铺上金箔上桌、炭烤河豚、辣酱拌
河豚、河豚火锅和河豚粥，另加小菜二十款。这顿饭，在日本吃的话，没有六万円不能下楼。?最近有几次在南昌远东半岛吃河豚，那里只有两种烧
法，红烧和炖汤。河豚红烧，我一直以为是暴殄天物。河豚鲜美来自天然，如上文“锦绣”专门店，除韩国口味的辣酱拌河豚味重一点，大多是以河
豚原味做沙拉刺身之类。赣人无论何种肉类，喜红烧，殊不知拿河豚红烧，不如买一条鄱阳湖鳜鱼回去浇上酱油红红地烧。?远东河豚汤汁白鲜美，
肉紧而不柴，而犹以鱼皮高弹性且腴而厚。皮上似有棘粒，反增其质感。据说河豚最毒之肝，浮在汤上，其嫩如脂，入口即溶。?在南昌吃河豚，最
早是在如今已经关门的“唐人街”，那是十多年前事。记得当时河豚上来，厨师跟上来，先尝汤，以示无毒。如今已省去此道程序。?河豚只产在淡
水里？几年前，江南都市报组织去东南亚，在泰国有一太平洋海钓项目。游艇泊船海上，我们以鱼虾为饵挥钓，钓上来大多是一条条短短方方的“河
豚”。因有毒而再丢回海里。看那模样倒是和我们吃的河豚没什么两样。是不是一样的东西？得求教于方家。