组织建设蛋白质和氨基酸 专题3 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物请说一说哪些食品中富含有蛋白质呢？一、食品中的蛋白质
生活化学SARS病毒 冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质
对我们起了作用。 美颜后的新冠病毒实验探究有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，
加水后溶解有沉淀，加水后溶解1、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液[如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液等]2、蛋白质强酸、强碱、加热
、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等①不会使蛋白质失去生理功能②物理变化①会使蛋白质失去生理功能②化学变化③可使蛋白质溶解度的降低而析
出，加水可再溶（可逆）③蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水不再溶（不可逆）盐析变性应用：分离和提纯蛋白质应用：杀菌消毒、农药等
二、蛋白质的性质总结感悟医学普及你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）为什么75%的乙醇
溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本？ （3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？使细菌
病毒中的蛋白质凝固变性使病虫体内的蛋白质凝固变性使蛋白质的溶解度降低而析出，加水可再溶解（4）H7N9禽流感病毒对热很敏感，65℃
加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。 高温使禽流感病毒中的蛋白质变性活学活用夏天人们外出时习惯戴上帽子，穿上披肩或打着
伞？生活化学为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？羊毛织物含有蛋白质，热水或碱性洗涤剂都会使得蛋白质变性，使蛋白质的空间结构发生改
变，会越洗越小。生活化学有沉淀析出不可逆可逆，加水溶解杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等
部分浓的无机盐溶液，如Ｎa2SO4、(NH4)2SO4等 对比思考一、蛋白质的性质蛋白质的组成观察思考 毒奶粉事件 2008
年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺(C3H6N6)
。三、蛋白质的组成1、你知道蛋白质的主要组成元素吗？2、你知道蛋白质的相对分子质量吗？C、H、O、N几万~几千万3、你知道蛋白质在
人体是怎样被消化吸收的吗？?? 天然有机高分子化合物蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸食物蛋白质氨基酸人体所需的蛋
白质交流讨论甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（ α －氨基丙酸）谷氨酸（ α－氨基戊二酸） 请说明下列氨基酸在结构上的共同点：均含有
羧基（－COOH）和氨基（－NH2）原子团α－氨基酸 羧基和氨基均连接在同一个C原子上。观察思考具有两性四、氨基酸结构和性质我
们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！不对，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过摄入富含蛋白质的食物进行补充。科普知识他说的对吗？特
点:1.条件温和, 不需加热. (体温和中性条件)2.高度的专一性. 一种酶只催化一种反应。3.高效性. 比普通催化剂高107
-1013倍神奇的蛋白质——酶蛋白质氨基酸组成性质应用盐析变性水解性 质结构特点本课小结 |
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