安徽，是三个省，你不会今天才知道吧？?在地理上，皖北自然属于北方。在文化上，皖南无疑属于南方。介于南北之间的皖中，则像是一个过渡区。三块截然
不同的水土，有各自的区域认同和文化归属感，俨然形成了三个安徽。或许，“割裂”才是安徽最真实的样子。因为，在历史上的很长时间里，安徽
都不是一个独立的行政区。安徽省建制，始于康熙六年（1667年）。“安徽”之名，取自当时经济与文化最发达的两个地方：安庆府和徽州府。
在安徽建省之前，安徽曾与江苏同属江南省，在明代时则属南直隶。若再往前追溯，安徽不仅不属同一个行政区管辖，还常常是各方势力激烈对抗的
前沿：宋金对峙、五代割据、安史之乱、淝水之战、楚汉争霸……但逢乱世，安徽地区永远是分裂对立的背景板，在漫长的历史中，这个地方本就不
被当作一个整体，即便到了大一统时期，也会依据地理条件划分，分别设立行政区管理。安徽，没有安徽话。这里没有共通的方言，淮北的人听不懂
淮南的人说话，是很正常的事。在方言上，皖北人主要讲中原官话，与普通话较为接近，听起来跟河南、山东很像，外人也容易听得懂。过了淮河往
南，安徽方言就开始渐渐难懂起来。皖中地区以江淮官话为主，但是又跟江苏南京、镇江、扬州的淮语有所差异，讲话抑扬顿挫，是北方的腔，又因
为含有入声，有南方的调。此外，西南地区部分市县还讲赣语。到了长江以南，由于复杂的地理因素和文化的交流碰撞，也让皖南成了中国东南地区
方言状况最为多元、最复杂的地区之一。马鞍山、芜湖、宣城等地讲吴语，除部分地区是吴语太湖片，其余都属吴语宣州片。新安江流域讲徽语，徽
语内部又有很大差异，不过讲吴语和徽语的居民都属吴越民系。此外，在皖南山区各地，还分布着随各地移民而来的各类客籍方言……安徽没有统一
的安徽话，也没有严格的安徽菜。尽管“徽菜”位列八大菜系，但严格来说，那是徽州的菜，如果说它可以完全代表安徽，肯定有人不同意。为了反
映全面，烹饪界曾将安徽菜被分成了皖南、沿江和沿淮三大风味，再后来，又细分成了皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜、淮南菜五大流派，尽管勉
强可以合称为“安徽菜”，但是皖北、皖中、皖南之间的饮食习惯依旧差异很大。皖南吃的是传统徽菜，擅长烧炖、重油，重色，重火功，招牌菜有
臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、虎皮毛豆腐等，与皖北的牛肉汤、地锅鸡显然不是同一个画风。皖北菜的主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚，擅长烧
、炸、焖、熘，善用香菜、辣椒、香料配色佐味增香。皖中地区的菜，基本上是淮扬菜，或是淮扬菜的变种，讲究刀工，做法精细，注重原料鲜活，
口味平和，清鲜偏甜。方言系统不同，吃饭习惯不同，要让来自皖北、皖中、皖南的三个人坐在同一个桌上谈事，真是太难了。安徽的很多情况，其
实和邻居江苏很像。自从乾隆年间，地盘和实力过大的江南省被从中间竖切一刀，东边置江苏省、西边置安徽省以来，虽几经反复周折，但这种格局
还是被逐步确定下来，直到今天。一种不太合理的划分，让不同的地理和文化单元处于同一个屋檐下，虽然几百年过去了，但是从北到南的差异，似
乎仍然难以调和。不过话说回来，为什么一定要将差异调和呢？三个安徽，难道不好吗？历史有时候会以一种近似玩笑的方式，安排下近乎命中注定
的道路。尽管有些不可思议，但也是恰恰如此，我们才有机会看到这片土地的精彩之处。三个安徽，或许可以让我们从三个侧面，去看待不同的中国
。在皖北，我们看见传统的乡土中国，悠久的历史渊源、丰厚的文化积淀，孕育了淳朴友善的礼仪风尚、奋发向上的进取精神，哪怕在最深重的苦难
里，人们也依然坚定地对命运相搏，从不放弃对美好生活的大胆追求。在皖南，我们看到文教的中国、商贸的中国，“数百年旧家，无非积德；第一
等好事，还是读书”，在风物繁华之地、舟车辏集之乡、衣冠文物之域，那些优雅旷达的人，那些万里奔波的人，都在寻找着经世致用的道路，也为
后人创造了经久不息的文化乡愁。在皖中，我们看到近现代的发展中国，条件差又如何？底子薄又如何？只要专心建设，一样可以飞速发展、后来居
上，写下新的历史，成为新的高地。我们喜欢这样的安徽，正如我们喜欢这样的中国。安徽或许并不光鲜，也不耀眼，它总是显得很深沉，在默默的絮语中，让我们看到昨天、今天和明天，无论在什么境遇下，都可以重新赋予我们爱悯与鼓舞。 |
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