【东北的大年】做年豆腐文/子曰诗云2012年1月14日那年月，春节时候做豆腐，家家都挺看重。要不然，大年前的这段日子，也不能把磨年豆腐列项了
。做豆腐，这可不是谁能行的，同样的东西，做出来不一俗人结果，味道也不一样，不一样的井水，做出来的豆腐味道也不一样。做豆腐要经几道工
序：挑豆子，麻豆浆，过豆腐包，点豆腐。虽然都是粗活，力气活，可却务必粗有有细的人才能做得。为了做出来的豆腐双白又嫩，头两天晚上全家
人在一起挑豆子。挑豆子本来是件很絮繁的事，可一家人在一起，一边听长辈讲着那些书上也看不到的故事，一边挑豆子倒也忘记了絮繁的事儿了。
可笑的是有时候听得迷了，竟把土圪塔挑进好豆子中；结果又要返工。不管怎么返工，大家在一起，还是很快把豆子挑好。把挑好的豆子用清水洗净
，反复换几次水，最后用清水浸泡。在乡村，家家堂屋都一盘磨。这个磨有两种用法：拉干磨，就是把原料晒得干干的，用来磨面；再就是拉水磨，
磨稀面，磨豆腐。这盘磨平时不怎么使用，因为磨面一般都是在年节，不管是磨干面还是磨稀面，或是磨豆腐都怕尘土落进去，所以这样的磨一般都
设在堂屋。不用时上面用一个一块棉布把磨眼堵上，避免落进什么。第二天便开始磨豆腐了。磨豆腐，严格来说是磨豆浆。为了麻出来的豆浆白净，
一定要把泡好的豆子在磨之前用清水多投（冲洗）几次后，就可以开始磨了。磨豆浆的过程虽然简单，可也是有分工的，有人管添原料，有的人管拉
磨，有的人管把磨出来的豆浆刮进水桶。添原料的先把豆子带水放到磨眼，拉磨的人只管走路转动磨盘，当豆浆积累多了，就要及时刮进水桶，原料
要赶着磨，赶着添，走空磨。在农村老人生活仔细，连毛驴也不舍得用（可能因为毛驴有一上磨屎尿的毛病，在屋里不卫生，用人还是比较干净的）
，磨豆浆都是人力。弟兄姐妹多，大家比着。推磨，不是一件轻松活。但拉干磨比较辛苦，因为磨要把又干又硬的原料碾碎，摩擦力也大，拉水磨要
比拉干磨轻松许多，因为原料里放上了水，就相当加入了润滑剂，减少了摩擦力自然就轻快多了。看兄弟姐妹们忽忽悠悠的推，豆子被磨成白白的粘
稠的浆流出，然后收到备好的消极里。心里也痒痒的，我不甘人后，也下去推。结果，推了不到50圈，我就有点头晕目眩，直到欲呕不能，欲罢不
能，逞强也不能。最后就是在麻好的豆浆里加水，用在棚悬下来的豆腐包（一种粗而结实的布）过滤，把豆腐渣子过滤出来，做成一团一单独存放在
冷冻的地方，备用（可以在喂猪时添些进去，给猪加些营养，也可以加些菜做菜。接下来是熬豆浆，点豆腐，压豆腐，经过几道工序之后， 一板一
板的洁白豆腐做出来了，用特制的联着的专用切豆腐的刀把豆腐切成适合大小的块，除留下豆腐边为眼前吃用，其余的放在冷的地方冻起来。然后把
冻豆腐放在空水缸里备用。多年以来，豆制品一直是我的最爱：豆浆，豆腐，都是我喜爱的食品，直到现在，我每天早上都要喝上一碗豆浆。开始是
买，现在是自己做。很好的，养人呢，不信你试试。 |
|
