辣椒的起源中国的饮食文化历史悠久，菜系繁多，自古以来有着很强的地域特色。南方人偏爱米食，北方人偏爱面食，南方饮食甜糯，北方饮食咸鲜。川渝地区
的人则酷爱辣椒，堪称无辣不欢。然而，辣椒并非中国本土物种，据明朝万历年间著名戏曲家高濂的“遵生八笺”记载，“番椒丛生，白花。果俨似
秃笔头，味辣色红，甚可观。”这是有关辣椒在中国最早的记载，可见直到明朝，辣椒才正式进入中国。不仅如此，辣椒刚传进来的时候，并没有人
想着去吃，只是用来观赏。而当辣椒真正落户四川，已经是清朝乾隆时期了，由于地理环境的影响，四川人往往需要通过吃辣来排出体内的湿气。那
么在此之前，无辣不欢的四川人都吃什么呢？通过翻阅资料我们可以得知的是，在辣椒进入中国之前，主要的辛辣调料是花椒，生姜，茱萸为主，特
别是得到广泛种植的花椒，早在唐朝时期就成为食物中的主要调料。可以说，辣椒进来之前，花椒才是调料中的大哥。那么辣椒是怎样一步步取代大
哥花椒地位的呢？这就要从辣椒如何传入中国说起了。辣椒原本生长在中南美洲热带地区，由于欧洲殖民主义的介入，辣椒便传到欧洲，大约在15
83年到1598年传入日本。至于传入中国，前面已经说了，是明朝时期。辣椒传入中国主要通过两种途径，一是著名的丝绸之路，从西亚进入新
疆、甘肃、陕西等地，所以西北地区人民是最早见到辣椒的，二是通过马六甲海峡进入中国南方，比如云南、广西、湖南等地。但要说起四川人何时
开始吃上辣椒，就要感谢贵州人民了。当辣椒已经在我国西北地区广泛种植时，四川人还不知什么是辣椒。古代食盐是稀缺物资，由于生产技术有限
，交通也不方便，所以运到内陆的食盐往往就非常昂贵。贵州人在吃不起食盐的情况下，就只能寻找替代品。在食盐资源匮乏的情况下，贵州人就用
花椒来替代，不过后来辣椒传了进来，因为辣椒经济实惠，所以就迅速取代了花椒大哥的地位。由于战争的关系，加上四川易守难攻的地势，许多贵
州，湖南等地的百姓就纷纷迁往四川，他们的到来为四川带来了新的饮食习惯，辣椒也就传了过来。关于辣椒第一次在四川出现的记载是荤菜类秦椒
，又名海椒。辣椒经济实惠的特性，得到底层人民的无上喜爱，可当时上流社会却不太看得上。后来吃辣在整个四川盛行起来，上流社会才逐渐接受
。到了最后，吃辣已经成为四川人的标志。可见辣椒传入中国后，四川人吃到的时间还是比较晚的，四川人吃辣的历史也只不过400余年而已。不
过随着时间的推移，辣椒已经成为川菜中的主要佐料，川菜也因此逐渐跻身为我国特色传统菜系之一。 |
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