常见营养搭配知识1、食物种类丰富多样，不要偏食，荤素搭配。疫情期间，每天的膳食尽量多种多样，其中包括蔬菜类、水果类、坚果、谷物类、肉蛋奶类、
大豆类等多种类食物。谷物类食物为我们提供生命活动所需能量。为了保证食物种类多样及均衡性，建议应选择一些全谷杂粮，如：全麦粉、小米、
紫米、红豆、燕麦等； 2、适当增加优质蛋白。食物多样性基础上，适当增加高蛋白食物，可提高人体机能。每天应适当增加高蛋白类食物的摄入
量，包括鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果等；其中可选择深海鱼类、禽肉类、鸡蛋、牛奶；而对于食用猪牛羊等畜肉，尽量选择瘦肉。对于已经合并心
脑血管疾病的患者，切记避免大鱼大肉高脂饮食。对于坚果类，建议每日食用适量核桃、花生等坚果类食物。 3、增加新鲜蔬菜及水果摄入。疫情
期间，可适当增加蔬菜和水果的摄入量，专家建议适当增加至平时的120-150％；或摄入到推荐量的上限，即：500克蔬菜和350克水果
。种类宜在5种以上。在蔬菜选择方面，建议优先选择易于易存储的深色蔬菜类，如菠菜、油菜等绿叶菜，以及胡萝卜、西红柿、西兰花等耐储藏蔬
菜。同时适当增加水果类摄入，种类选择方面建议选择应季水果，如：苹果、橙子、梨等。 4、可适量补充维生素及其他膳食营养剂。一般而言，
对于普通人，新鲜蔬菜、水果以及坚果等植物作物中富含B族维生素、维生素C、维生素E等，是天然的抗氧化剂来源，适当增加摄入可基本满足日
常维生素、营养素的补充。适量补充矿物质、复方维生素等保健食品能够保障营养素供给，从而帮助维持正常的免疫力。而对于食欲较差进食不足者
，应注意补充B族维生素和维生素C、维生素A、维生素D等微量营养素。 5、适量增加饮水量.水是人体生理活动和新陈代谢的基础，每天补充
1500-2000毫升水。除了日常的饮水量之外，疫情期间，建议增加一些煲汤的摄入，例如瘦肉萝卜汤、牛肉胡萝卜汤、南瓜芋头羹等等。部
分人群喜欢饮茶，这确实是好习惯，因为茶本身就是一种健康的饮品，茶叶中含有碳水化合物等成分物质，老年人日常饮用水最好是饮用茶水及白开
水。 6、规律进餐，定时定量。特殊时期，务必在家保证一日三餐，按时吃饭，能量合理分配对于提高免疫力是很重要的。早餐提供的能量占一天
总能量的25-30％，时间一般在7:00左右；午餐占一天总能量的30％-40％，时间一般在12:00左右；晚餐占一天总能量的30％
-35％，时间一般在18:00左右。 7、不要过度节食，努力维持健康体重。此期间不建议节食减肥，因为过度节食减肥容易降低免疫力，同
时也不要让体重迅速增加，特别是要控制腰围的增加。建议通过室内运动，做到吃动平衡、保持健康体重。 8、吃动平衡加强锻炼。特殊时期，健
康生活方式强调吃动平衡更加重要。既可以保持机体正常的营养状态和免疫水平；同时适量运动不仅可以促进人体的血液循环，改善心血管系统，简
而言之，适量运动可以维持身体健康，提高机体免疫力。因此，此阶段吃动平衡更加强调运动锻炼消耗能量的重要意义。9、注意饮食安全、保证充
足营养。疫情期间，在平时饮食的基础上加量，既要吃饱、又要吃好。食品安全同样值得重视！烹调时，一定要把食物加热充分，优先选择煮、炖、
蒸、煲汤等长时间烹调方式，也可适当选择油炸等高温烹调方式，不给病毒侥幸存活的机会。坚决不接触购买和食用野生动物。二、营养膳食的搭配
法1、鱼+豆腐作用:味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。2、猪肝+菠菜作用:防治贫血。3、羊肉+生姜作用:冬令
补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。4、鸡肉+栗子作用:补血养身，适于贫血之人。5、鸭肉+山药作用:补阴养肺，适于体质虚弱者。
6、瘦肉+大蒜作用:促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。7、鸡蛋+百合作用:滋阴润燥、清心安神。8、芝麻+海带作用:美容、防衰老
。9、豆腐+萝卜作用:有利消化。10、红葡萄酒+花生作用:有益心脏。第四节食物得营养价值：问答题：贫血之人应该吃哪道菜？（猪肝＋菠
菜）蛋白质可以从哪些食物上面获取？（鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果等；其中可选择深海鱼类、禽肉类、鸡蛋、牛奶；而对于食用猪牛羊等畜肉，
尽量选择瘦肉。）老年人日常饮用水最好是什么水？（饮用茶水及白开水）骨质疏松应该吃哪道菜？（鱼＋豆腐）每天需要补充多少水分？（150
0-2000毫升）内容：一、食物的营养价值（1）西红柿营养丰富，含有多种维生素，其含量比苹果、梨高24倍。它有很强的抗氧化性，能够
减缓色斑延缓衰老；还有抗癌作用，够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、子宫癌等；还能够降脂降压，保护血管弹性，预防血栓的形成。
（2）花生含有丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。花生中含十多种人体所需的氨基酸，可使儿童提高智力，还能促使细胞发育和增
强大脑的记忆能力。花生还具有很强的抗老化的作用，常食花生，能够延缓衰老。（3）黑木耳中含有丰富的铁，能够养血驻颜，令人肌肤红润，容
光焕发，并可防治缺铁性贫血；还能预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生；还能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，从而起
到减肥的作用；它能促进体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防癌症的作用。它能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中
起来排出体外，对胆结石、肾结石等有化解作用。（4）大蒜对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒症状；大蒜能促进血液循环，减缓
血管与皮肤老化，从而起到抗衰老的作用；它能参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的；大蒜可以减少自由基
的破坏，起到一定的防癌、抗癌功效；也可提高人体对抗辐射的能力；大蒜中还含有一种硫化物，可以减少血中的胆固醇，和预防血栓发生。 （5
） 洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；还能够防癌抗癌延缓衰老；还能够对高血脂、高血压和心脑血管病人起到保健作用；还
能够起到防癌抗癌延缓衰老的作用；洋葱提取物还具有杀菌作用，增加消化道分泌作用。（6）海带中含有大量的碘，能够治疗甲状腺低下；海带中
还含有大量的甘露醇，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等；海带还能对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、贫血、水肿等疾病有作用；
海带还能对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。（7）蚕豆中含有维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中还有粗纤维能够起到降低胆固醇、
促进肠蠕动的作用；蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的作用；还能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中
还含有丰富的蛋白质，且不含胆固醇，能够预防心血管疾病；它也对对预防癌症有一定作用。二、具有营养价值分类富含优质蛋白食物：水产品、蛋
类、奶类、禽畜瘦肉和豆制品。富含维生素A的食物：动物肝脏，橙黄色和深绿色蔬菜(西兰花、胡萝卜、南瓜、菠菜、豌豆苗、芹菜叶、茴香等）
以及红色和黄色的水果（芒果、柑橘、木瓜、山楂等）提供的B-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。富含维生素C的食物：新鲜的蔬菜和水果，
特别是深色蔬菜水果，如橘子、柚子、猕猴桃、草莓等。富含铁的食物：动物血和肝脏、红肉等富含锌的食物：海产贝类、菌菇类以及动物肝脏、瘦
肉等三、食物的正确食用方式1、柠檬水关于柠檬水的健康功效，网上流传的说法有很多，有人说它富含维生素C有助美白，还有人说它能改变酸性
体质，从而发挥抗癌功效。虽然柠檬水没有“美白、抗癌”等神效，但它仍是一种很不错的饮品，其味道独特，几乎不含能量，很适合高血压、糖尿
病、心脑血管疾病和痛风患者等慢性病人日常饮用。2、蜂蜜蜂蜜最好在空腹的时候喝。跟柠檬水类似，人们对蜂蜜也有很多期望，比如“排毒”、
“抗肿瘤”、“提高免疫力”、“促进脂肪代谢”等。蜂蜜冲水喝，比较解渴，有助润燥，并且也有一定缓解便秘的功效。蜂蜜是一种不错的甜味来
源，普通人可以用其来代替白糖。需要提醒的是，痛风和高尿酸血症的人要慎吃蜂蜜，因为其中的果糖可引起血尿酸的升高，加重患者病情。3、鸡
汤在中国人眼中，鸡汤是最滋补的食物之一，很多人认为在炖鸡过程中，所有营养都被炖到汤里了。事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。有
数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。也就是说，鸡汤并不是营养价值很高的食物。鸡汤虽然没有鸡肉
有营养，但病后虚弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。并且鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症
，不放过多的盐，大家完全可以放心喝。4、果蔬汁果蔬汁作为一种帮助人们增加果蔬摄入的方法，还是可以的。但总体来说，果蔬汁的营养比不上
新鲜果蔬。如果消化系统没有问题，最好不要将其进行榨汁。如果特别想喝果蔬汁，可以喝完后想办法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打得特别细，和汁
一起喝掉。第五节小组：问答题：富含优质蛋白质的食物有哪些？（水产品、蛋类、奶类、禽畜瘦肉和豆制品）鸡肉比鸡汤有营养价值对吗？（对）
富含铁的食物？（动物血和肝脏、红肉等）柠檬水适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风患者等慢性病人日常饮用对吗？（对）大蒜有杀菌的作
用对吗？（对）一、新鲜食物的储存1.蔬菜一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃— 10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存
放在10℃左右，不能低于8℃;绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃—2℃，通常不能低于0℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱
，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。 而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝
卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃
不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅
汤。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。2.水果大
部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果
等不用放进冰箱。3.鱼和肉鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。4.
米面等主食米、面粉、豆类等生的主食一般要放在阴凉通风的地方，这样就可以不受潮，另外大米最好是放在通风散热的地方，豆子和面粉要密封。
5.牛奶鲜牛奶保质期较短，通常在一周以内。如果开盖了，就尽快喝完;暂时不喝就密封放冰箱冷藏，不过，最好在一天内喝完。超高温杀菌奶保
质期相对较长，还可以常温保存。不过，如果打开了，最好立即喝掉。疾病饮食1、降压饮食多吃全谷食物和蔬菜。这类食物富含纤维、钙、蛋白质
和钾，有助于控制或降低高血压。适度吃瘦禽肉和鱼类将有益心脏。爱吃甜食的话，就多吃水果，拒绝饭后甜点。限制食盐摄入量，最好以辣椒等调
味料和柠檬取代额外食盐。2、有益心脏和大脑健康、防止癌症和控制糖尿病尽量少吃红肉和糖，多吃果蔬、橄榄油和鱼类、坚果、全谷食物等，晚
餐喝点红葡萄酒。 3、全部采用低脂肪食物，在降低胆固醇上非常有效鸡肉和鱼肉务必去皮食用，含有太多饱和脂肪的红肉最好不吃。多吃水果
和蔬菜。避免全脂牛奶制品、肥猪肉以及油炸食品。三、饮食注意事项：1、食物搭配禁忌：（1）猪肉+菱角，会引起肚子痛； （2）白酒+柿
子，会引起中毒；（3）牛肉+粟子，会引起呕吐； （4）洋葱+蜂蜜，会伤眼睛；（5）羊肉+西瓜，会伤元气； （6）萝卜+木耳，会引起
皮炎；（7）狗肉+绿豆，会引起中毒； （8）豆腐+蜂蜜，会引起耳聋；（9）兔肉+芹菜，会引起脱皮； （10）马铃薯+香蕉，面部会生
斑；（11）鸡肉+芹菜，会伤元气； （12）香蕉+芋头，会引起腹胀；（13）鹅肉+鸡蛋，会伤元气； （14）花生+黄瓜，会伤身；（
15）甲鱼+苋菜，会中毒； （16）红薯+柿子，会引起结石病；（17）鲤鱼+甘草，会引起中毒； （18）螃蟹+柿子，会引起腹泻；（
19）豆浆+鸡蛋，失去营养素； （20）豆浆+红糖，降低蛋白质营养价值；（21）米汤+奶粉，破坏维生素A; （22）开水+蜂蜜，破
坏营养素；（23）小葱+豆腐，影响人体对钙的吸收； （24）牛奶+果汁，不利于消化吸收；（25）萝卜+水果，可致甲状腺肿大； （2
6）海味+水果，影响蛋白质吸收；（27）啤酒+海味，引发痛风症； （28）肉类+茶饮，易产生便秘；（29）白酒+胡萝卜，肝脏易中毒
； （30）山楂+胡萝卜，维生素C遭到破坏；（31）咸鱼+西红柿（或香蕉+乳酸饮料），产生强致癌物；（32）对虾+维生素C，可致砷
中毒。二、6种食物搭配禁忌（1）油条加豆浆易致癌“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对
人体健康不利。此外油条跟其煎炸食品一样都存油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明
显超标不宜长期食用。（2）牛奶与巧克力易发生腹泻牛奶的营养成分里面有着丰富的蛋白质和钙元素，而巧克力含有大量的草酸，若、如果二者混
在一起食用的话，牛奶中的钙就会和巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长
发育。（3）水果与海鲜不容易消化吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中
含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。（4）菠菜与豆腐易患
结石症豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸
收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。（5）海鲜与啤酒易诱发痛风如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血
液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风
性肾病、痛风性关节炎等。火腿与乳酸饮料容易致癌常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)
一起食用，容易致癌。三、肉类搭配禁忌猪肉：食用猪肉时不可以与杏仁、乌梅、甘草、田螺、百合、菱角、鲤鱼、麻花、鲫鱼、梨、虾、荞麦等食
物同食，若是一起食用，可能会使患者出现腹泻的情况。猪脑髓：忌与酒、盐同食，如同食会影响男子性功能。其胆固醇含量为猪身之最，故高血压
、冠心病、肾炎、高血脂、动脉硬化等患者均应忌食。猪肝：忌与养麦、黄豆、豆腐同食，同食后易发病疾；忌与鱼肉同食，否则会伤神。猪血：忌
与黄豆同食，同食会使人气滞；忌地黄、何首乌。猪肺：不宜与白花菜和馆糖同食。猪油：忌与梅子同食。牛肉：不可与鱼肉一同烹调；不可与栗子
同食；不可与黍米同食；忌与蜜同食。羊肉：不可与南瓜同食；忌与豆浆、乔麦粉、乳酪同食；忌与梅干菜、赤豆同食；忌铜、丹砂。与西瓜不能合
并多吃。羊肝：不宜与梅子、小豆、生椒、苫苟等同用。狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥掀同食，狗肉食后忌用茶。鸭肉：忌木耳、胡桃，
不宜与鳖肉同食。鹅肉：忌与鸭梨同食。驴肉：忌与猪肉同食，否则易致腹泻。马肉：忌与大米(梗米)同食；忌生姜、苍耳。免肉：不能与姜同煮
。忌鸡肉、小白菜、水獭肉、芥末、橘皮，兔脑能催生，滑胎孕妇忌服。鹧鸪肉：忌与竹笋同食。鸡肉：不可与葱、葫蒜、芥子同食；不可与獭肉、
兔肉同食；不可与糯米同食。老鸡鸡头不能吃，因鸡的毒素滞留在脑细胞内。龟肉：不可与猪肉、苋菜、瓜菜同食。鳖肉：不可与鸡肉、鸭肉、兔肉
、苋菜同食。蛙肉：不宜用辛辣脂油煎食。第六节知识问答问答题1、海鲜不能与什么同食（水果、啤酒）2、鹅肉不能和什么同食？（鸭梨）3、
吃剩的菜应该怎样保存？（用保鲜膜包起来，再放进冰箱）4、少吃红肉和糖是为了预防什么疾病？（防止癌症和控制糖尿病）5、降低高血压我们
应该吃什么？（多吃全谷食物和蔬菜）知识竞赛：单选题1、防治贫血应该吃什么？B苦瓜 B、猪肝＋菠菜 C、鸡汤 D、瘦肉＋大蒜2、比苹
果营养丰富24倍的是什么？橙子 B、鸭梨 C、西红柿 D、豆腐3、除大蒜外还有哪种蔬菜能杀菌？A洋葱 B、菠菜 C、苦瓜 D、胡萝
卜4、以下四种烹制蛋品得方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？A蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶蛋 D、煎鸡蛋5、柿子不能和下列哪
种食物短时间内一起吃？C西红柿 B、茄子 C、红薯D、苹果6、鱼本身含有剧毒的是？A、草鱼 B、河豚鱼 C、鲤鱼 D、甲鱼7、吃海
鲜时不应喝以下哪种饮料？BA、茶 B、啤酒 C、牛奶 D、橙汁8、在各类食品中，（）营养最为齐全？B谷类 B、奶类 C、肉类9、低
盐饮食有利于预防什么疾病？C乙型肝炎 B、糖尿病 C、高血压 D、贫血疫情期间坚决不接触购买和食用野生动物A正确 B、错误蜂蜜
最好在空腹的时候喝？A正确 B、错误红薯和柿子同食会怎样？A会得结石 B、会呕吐 C、会中毒 D、会消化不良洋葱和蜂蜜同食
会怎样？B会脱发 B、伤害眼睛 C、引发胀肚 D、引发腹泻14、 下列蔬菜存入冰箱的保存期限是?BA、 豆角7天，胡萝卜和芹菜
1-2周 B、 豆角3-5天，胡萝卜和芹菜1-2周 C、豆角3-5天，胡萝卜和芹菜一个月 D、 豆角3-5天，胡萝卜和芹菜7天1
5、猪油不可以与什么同食？C A、葱 B、豆浆 C、梅子 D、竹笋16、降低胆固醇的正确说法是？ A、大量吃高脂肪食物 B、避免吃全脂牛奶制品、肥猪肉以及油炸食品 C、多吃糖 D、大量吃油炸食品17、苦瓜在什么状态下吃最有营养？AA、生吃 B、半熟 C、熟吃 D、没影响18、以下哪种食品可以防止视网膜退化？AA、菠菜 B、豆腐 C、土豆 D、变红的汤圆19、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？BA、鸡蛋 B、番茄 C、鸡肉 D、洋葱20、被称为“维生素的宝库”的食品是？B西红柿 B、海苔 C、香蕉 D、香蕉多选题21、富含维生素C的水果有哪个？A、B、C、D橘子 B、橙子 C、柚子 D、草莓22、猪肉不能和哪些食物共同食用？A、B、C、D甘草 B、田螺 C、乌梅 D、杏仁23、水果保存的期限正确的是？A、B草莓、葡萄一两天 B、苹果、梨一周草莓、葡萄一周 D、苹果、梨一个月24、以下哪些是不科学的饮食搭配？A、B、C豆浆冲鸡蛋 B、茶叶煮鸡蛋 C、炒鸡蛋放味精25、有利于防止癌症和控制糖尿病的食物有哪些？A、B、C、D坚果 B、全谷食物 C、鱼类 D、西红柿 |
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