义 人 道 米 科 技
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国 家 稻 米 精 深 加 工 产 业 技 术 创 新 战 略 联 盟2022全 国 稻 米 精 深 加 工 产 业 技 术 创 新 发 展 大 会 交 流 材 料 ---（ 科 技 部 领 导 、 孙 宝 国 、 谢 华 安 ， 张 启 发 ， 陈 温 福 ， 陈 卫 ， 胡 培 松 ， 张 洪程 7 位 院 士 及 林 亲 录 教 授 等 出 席 ）稻 米 初 级 产 品 精 加 工糠 珍 分 离 技 术 发 展 简 要 汇 报关键词：科技发展，装备升级，糠珍分离，米业革命继 赛 亚 免 淘 留 胚 米 之 后 益 海 生 产 的 金 龙 鱼 牌 免 淘 洗 胚 芽 米 因 为
保 全 了 亚 糊 粉 层 （ 自 然 美 味 层 ） 经 过 半 年 来 的 市 场 销 售 也 反 应 良 好 ，这 是 免 淘 保 胚 米 创 新 实 现 糠 珍 分 离 的 一 小 步 ， 也 必 将 成 为 人 类 稻米 加 工 史 上 的 一 大 步 。 纵 观 大 米 行 业 糠 珍 不 分 的 发 展 史 ， 可 以预 见 ， 一 场 属 于 大 米 行 业 的 全 新 变 革 ， 正 在 悄 然 发 生 … …中 粮 生 产 的 福 临 门 自 然 香 大 米 和 益 海 生 产 的 金 龙 鱼 现 碾 鲜 米 等适 度 碾 磨 的 大 米 告 诉 消 费 者 轻 淘 轻 洗 （ 中 粮 是 以 不 超 过 两 遍 为 宜 ） 很是 让 人 迷 惑 ， 淘 洗 必 会 有 营 养 流 失 且 损 粮 费 水 ， 此 所 以 我 国 早 前 国 家标 准 大 米 是 以 精 度 定 等 以 防 米 糠 流 失 损 糠 费 水 ， 但 是 淘 洗 轻 了 会 不 会对 健 康 有 害 呢 ？ 要 淘 洗 去 的 是 什 么 ？ 农 残 、 霉 菌 毒 素 、 单 粒 淀 粉 ， 或是 别 的 什 么 不 宜 食 物 质 ？ 不 淘 洗 会 怎 么 样 ？ 免 淘 胚 芽 米 碾 成 这 种 适
碾 洁 净 米 时 得 到 的 胚 与 糊 粉 层 应 该 怎 样 利 用 更 高 效 ？当 前 我 们 所 吃 的 大 米 ， 其 营 养 不 足 稻 米 的 30%， 另 外 60%多 均 衡
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而 全 面 的 营 养 都 在 米 粕 中 ， 即 大 米 表 面 的 胚 、 糊 粉 层 、 亚 糊 粉 层 里 ，此 所 以 我 们 将 洁 净 的 可 安 全 食 用 米 粕 称 为 “ 米 珍 ” 。 糠 珍 不 分 的 落 后制 米 技 术 致 使 其 被 污 染 、 酶 解 、 氧 化 ......质 变 成 米 糠 ， 产 生 毒 素 ，难 以 食 用 ， 所 以 煮 饭 前 才 需 要 反 复 淘 洗 稀 释 以 去 除 已 经 质 变 成 的 糠 层 ，以 求 卫 生 安 全 和 改 善 口 感 。 精 准 而 洁 净 的 分 层 碾 抛 去 菌 除 尘 、 保 护 皮层 置 换 、 仿 生 休 眠 保 鲜 等 抑 菌 防 毒 实 现 糠 珍 分 离 ， 可 以 高 效 地 拾 回 米糠 中 约 64%的 稻 米 营 养
<1>（ 益 海 的 科 研 资 料 是 95%） ， 提 高 稻 米 营 养食 品 化 率 约 200%以 上 ， 减 少 约 10%的 大 米 损 失 ， 仅 黑 龙 江 一 省 每 年 即可 从 米 糠 中 拾 回 米 珍 或 米 胚 与 糊 粉 层 粉 约 160 万 吨 ， 此 与 全 国 的 奶 粉总 产 量 相 当 ， 其 营 养 相 当 于 3200 多 万 吨 国 标 一 级 大 米 ， 而 黑 龙 江 省一 年 的 稻 谷 产 量 才 约 3000 万 吨 ！科 技 是 第 一 生 产 力 ， 科 技 创 新 引 领 消 费 ， 糠 珍 分 离 精 准 加 工 的 九项 稻 米 制 造 工 艺 技 术 发 明 、 生 产 的 八 种 系 列 专 利 产 品 可 以 更 大 限 度 地满 足 未 来 人 类 对 稻 米 食 用 的 时 尚 需 求 “ 鲜 、 绿 、 净 、 便 、 全 、 香 、 廉 ” ，即 保 鲜 减 缓 陈 化 、 绿 色 低 碳 有 机 生 态 、 洁 净 卫 生 安 全 、 煮 饭 食 用 方 便 、
营 养 均 衡 全 面 、 口 味 鲜 香 自 然 、 制 造 成 本 低 廉 。科 技 进 步 促 使 产 业 升 级 ， 制 米 行 业 应 从 传 统 粗 放 的 粮 食 加 工 向 食品 制 造 升 级 过 度 （ 早 在 1987 年 我 们 大 庆 市 粮 食 局 第 二 制 米 厂 建 厂 初期 也 是 叫 稻 谷 加 工 厂 的 ， 于 次 年 建 成 后 便 正 式 更 名 为 制 米 厂 ） ， 制 定糠 珍 分 离 系 列 稻 米 产 品 GMP 良 好 操 作 规 范 ， 实 行 全 面 质 量 管 理 ， 并 结合 其 糠 珍 分 离 系 列 专 利 工 艺 生 产 方 法 的 创 新 点 确 定 危 害 分 析 的 临 界
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控 制 点 ， 建 立 其 HACCP 稻 米 系 列 产 品 安 全 保 证 体 系 ， 对 接 GB/T 22000 食 品 安 全 管 理 体 系 和 GB/T 27341食 品 生 产 企 业 危 害 分 析 与 关 键 控制 点 体 系 的 通 用 要 求 ， 使 各 稻 米 加 工 制 造 企 业 有 能 力 提 供 符 合 法 律 法规 和 顾 客 要 求 的 安 全 好 稻 米 食 品 ， 将 几 千 年 的 食 用 大 米 卫 生 安 全 淘 洗清 理 工 序 从 消 费 端 前 移 到 制 造 工 厂 完 成 。综 上 稻 米 初 级 产 品 精 加 工 糠 珍 分 离 制 造 的 新 一 代 专 利 产 品 如 下 ：一 、 勿 淘 米981182135 号 专 利 “ 留 存 胚 与 糊 粉 层 的 勿 淘 米 ” 是 一 种 不 需 要 淘洗 即 可 卫 生 、 安 全 直 接 蒸 煮 食 用 的 天 然 营 养 大 米 。 它 是 应 用 现 代 精 准
碾 米 技 术 将 稻 壳 、 果 皮 、 种 皮 、 珠 心 层 这 四 层 天 然 保 护 皮 层 去 尽 ， 同时 最 大 限 度 地 保 全 胚 与 糊 粉 层 ， 再 应 用 现 代 仿 生 阻 氧 抗 菌 保 鲜 包 装 技术 ， 在 去 净 保 护 皮 层 的 同 时 用 包 装 材 料 进 行 包 装 保 护 ， 应 用 气 调 技 术使 其 灭 菌 后 处 于 休 眠 微 呼 吸 状 态 的 一 种 大 米 。 在 保 质 期 内 食 用 ， 其 比用 普 通 自 来 水 淘 洗 的 大 米 更 洁 净 、 更 卫 生 、 营 养 也 更 丰 富 。 <2>二 、 米 珍2010105444142 号 专 利 “ 由 胚 与 糊 粉 层 碾 磨 而 成 的 洁 净 米 粕 ” —米 珍 是 去 除 保 护 皮 层 后 的 勿 淘 米 碾 制 成 免 淘 米 或 等 级 标 准 米 过 程 中的 洁 净 碾 下 物 ， 即 由 胚 与 糊 粉 层 和 少 量 外 层 胚 乳 碾 制 而 成 的 人 类 天 然
营 养 食 物 ， 约 占 稻 米 总 重 的 5-9%。 也 就 是 说 碾 米 车 间 达 到 食 品 加 工的 生 产 卫 生 标 准 ， 并 按 其 产 品 良 好 操 作 规 范 ， 掌 握 好 关 键 控 制 点 ， 把
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现 在 国 标 米 糠 中 的 稻 壳 、 果 皮 、 种 皮 、 珠 心 层 等 去 除 制 造 成 为 真 正 的米 糠 ， 当 然 里 面 难 免 会 含 有 微 量 的 胚 与 糊 粉 层 ， 所 以 其 约 占 稻 米 总 重量 的 2-3%。 米 珍 与 米 糠 的 分 离 是 制 米 技 术 与 装 备 发 展 的 必 然 。 <3>现 代科 技 迅 猛 发 展 ， 2016100248059 号 专 利 “ 一 种 净 风 供 给 碾 米 排 粕 收 集系 统 生 产 洁 净 米 粕 的 方 法 ” 可 使 现 有 大 中 型 米 车 间 以 较 少 的 改 造 投 入即 可 以 较 低 的 生 产 成 本 制 造 出 达 标 的 米 珍 。三 、 米 珍 油2011102146131 号 专 利 “ 米 珍 压 榨 脱 脂 制 得 的 食 用 油 ” ， 更 卫 生安 全 ， 生 产 成 本 较 米 糠 油 更 低 ， 对 人 体 的 健 康 作 用 更 好 ， 是 国 标 米 糠
油 的 升 级 换 代 产 品 ， 2016100195672 号 专 利 “ 一 种 米 粕 超 临 界 萃 取 制油 方 法 制 造 的 米 珍 油 ” 更 高 效 、 更 稳 定 、 更 具 前 景 。四 、 脱 脂 米 珍2011102146131 号 专 利 在 洁 净 的 食 品 车 间 标 准 环 境 下 ， 压 榨 米 珍脱 脂 后 所 得 营 养 食 品 ， 其 稳 定 性 更 好 ， 可 与 脱 脂 豆 粉 、 脱 脂 奶 粉 媲 美 ，是 国 标 米 糠 粕 的 升 级 换 代 产 品 ， 2016100195672 号 专 利 “ 一 种 米 粕 超临 界 萃 取 制 油 方 法 制 造 的 脱 脂 米 珍 ” 更 高 效 、 更 营 养 、 更 稳 定 ， 也 更具 生 物 医 药 健 康 产 业 发 展 前 景 。五 、 全 营 养 “ 道 ” 米
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2016100004675 号 专 利 “ 一 种 抑 菌 防 毒 宜 于 保 鲜 发 芽 食 用 的 精 制糙 米 ” ， 即 去 净 稻 米 的 外 保 护 皮 层 稻 壳 ， 而 使 果 皮 、 种 皮 等 内 保 护 皮层 保 持 完 好 ， 以 防 解 脂 酶 和 微 生 物 侵 入 接 触 籽 粒 米 珍 层 ， 并 采 用 仿 生休 眠 保 鲜 等 技 术 以 防 营 养 物 质 衰 减 陈 化 丧 失 生 理 活 性 。 是 真 正 的 “ 全谷 物 ” 稻 米 ， 人 类 首 选 的 “ 杂 粮 ” 。六 、 适 碾 免 淘 米2016100443437 号 专 利 “ 一 种 适 度 碾 磨 富 有 营 养 的 免 淘 米 ” 是 应用 糠 珍 分 离 技 术 在 洁 净 的 制 米 车 间 内 “ 适 度 碾 磨 ” ， 卫 生 安 全 标 准 达到 免 淘 洗 的 大 米 ， 即 保 胚 勿 淘 米 去 除 部 分 米 珍 后 留 有 亚 糊 粉 层 的 大 米 ，
口 感 更 有 原 香 味 ， 国 人 首 选 的 “ 主 粮 ” 。 此 发 明 是 我 们 在 研 发 保 胚 勿淘 米 时 发 现 了 亚 糊 粉 层 是 大 米 的 原 生 美 味 层 ， 并 确 定 “ 保 胚 必 勿 淘 ，适 碾 必 免 淘 ” 的 卫 生 安 全 、 节 粮 减 损 原 则 。七 、 食 用 米 胚2017100664218 号 专 利 “ 一 种 卫 生 可 以 安 全 食 用 的 大 米 胚 芽 及 其生 产 方 法 ” 是 现 有 米 厂 以 较 小 的 投 入 改 造 即 可 实 现 可 食 用 米 胚 与 米 糠的 有 效 分 离 ， 2017100827639 号 专 利 是 应 用 糠 珍 分 离 技 术 实 现 米 胚 与米 糠 的 高 效 分 离 ， 即 米 珍 的 26 目 筛 上 物 再 去 除 米 粞 等 杂 物 后 的 米 胚颗 粒 。
八 、 食 用 糊 粉 层 粉
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2017100827639 号 专 利 米 珍 去 除 米 胚 颗 粒 的 26 目 筛 下 物 。以 “ 米 珍 ” 为 核 心 的 新 一 代 稻 米 制 品 （ 勿 淘 米 、 米 珍 、 脱 脂 米 珍 、米 珍 油 、 全 谷 物 道 米 等 ） 被 发 明 ， 将 改 写 和 颠 覆 现 行 国 家 标 准 ： 大 米 、米 糠 、 米 糠 粕 、 米 糠 油 、 糙 米 等 ， 使 稻 米 营 养 食 品 化 率 从 不 足 30%提高 到 近 90%以 上 ， 稻 米 食 品 总 产 量 增 加 近 10%， 利 于 人 类 健 康 的 同 时实 现 真 正 的 节 粮 减 损 。 以 前 米 业 已 误 入 过 度 碾 磨 而 又 糠 珍 不 分 的 歧 途 ，每 年 我 国 由 此 而 造 成 的 稻 米 珍 贵 资 源 浪 费 数 以 千 亿 计
<4>， 暴 殄 天 物 令人 痛 惜 。这 里 也 有 必 要 探 讨 一 下 米 糠 油 的 安 全 问 题 ， 米 糠 中 微 生 物 和 生 物酶 含 量 较 多 ， 极 易 酶 解 氧 化 酸 败 ， 如 果 不 立 即 采 取 稳 定 化 处 理 ， 很 短时 间 内 其 卫 生 状 况 可 能 会 与 地 沟 油 原 料 无 异 ， 其 所 含 霉 菌 毒 素 可 能 还会 有 过 之 。 所 以 食 用 米 糠 油 应 该 是 在 米 糠 下 线 即 时 稳 定 ， 并 在 第 一 时间 里 脱 脂 制 油 ， 否 则 其 与 地 沟 油 的 原 料 应 该 是 相 近 的 。稻 米 企 业 的 社 会 责 任 决 定 ， 节 粮 降 秏 ， 环 保 生 态 ， 应 用 科 学 技 术引 领 消 费 ， 为 人 类 提 供 营 养 健 康 的 美 味 主 食 ， 英 明 的 企 业 不 能 一 味 地
顺 应 消 费 者 的 味 觉 和 视 觉 等 感 性 陋 习 ， 而 是 应 该 引 导 消 费 者 走 向 理 性成 熟 。 为 感 性 消 费 群 体 生 产 提 尽 米 珍 的 纯 净 胚 乳 核 -即 过 碾 免 淘 洗 大米 ， 使 其 如 面 粉 般 无 需 淘 洗 食 用 ， 为 理 性 消 费 群 体 准 备 保 胚 勿 淘 米 、适 碾 免 淘 米 、 食 用 糙 米 、 米 珍 等 。
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1999 年 江 源 牌 包 装 上 明 示 企 业 标 准 的 第 一 代 保 胚 勿 淘 米 上 市 ， 2003年 北 大 荒 牌 企 业 标 准 正 式 备案 且 内 定 产 品 GMP 规 范 的 第 二 代保 胚 勿 淘 米 面 市 ， 2013 年 当 时 世界 最 先 进 的 稻 米 加 工 厂 东 方 粮 油方 正 有 限 公 司 再 次 正 式 备 案 企 业标 准 推 出 了 第 八 代 保 胚 勿 淘 米 ， 2014年 10 月 由 “ 国 家 粮 油 标 准 验证 工 作 大 庆 质 检 站 ” 联 合 “ 国 家 粮油 标 准 研 究 验 证 测 试 黑 龙 江 质 检
中 心 ” 以 及 “ 黑 龙 江 粮 食 职 业 学 院 ”“ 稻 谷 及 副 产 物 深 加 工 国 家 工 程 实 验 室 ” 、 东 方 粮 油 、 中 粮 米 业 、 北大 荒 米 业 等 多 家 企 事 业 单 位 向 国 家 粮 标 委 申 报 了 2015 年 《 勿 淘 米 》 、《 米 珍 》 、 《 免 淘 米 》 三 个 产 品 国 家 标 准 制 定 的 立 项 请 求 ， 曾 经 通 过国 家 粮 食 局 科 学 研 究 院 审 查 后 上 报 国 家 局 标 准 处 ， 与 朱 之 光 处 长 沟 通后 下 一 步 将 就 标 准 的 名 称 、 定 义 及 适 用 范 围 进 行 研 讨 ， 后 因 经 费 、 精力 等 问 题 搁 浅 。 2017 年 国 粮 武 汉 研 究 设 计 院 的 总 工 程 师 谢 健 就 已 经表 示 可 以 为 糠 珍 分 离 的 系 列 稻 米 新 产 品 生 产 示 范 项 目 提 供 标 准 规 范的 可 行 性 研 究 报 告 和 交 钥 匙 工 程 。 同 时 关 于 米 珍 、 米 胚 等 的 脱 脂 制 油问 题 ， 当 年 国 内 也 有 多 家 知 名 二 氧 化 碳 超 临 界 萃 取 设 备 厂 家 愿 意 以 较
经 济 的 价 格 和 较 理 想 的 技 术 指 标 提 供 交 钥 匙 工 程 。 2019 年 初 在 国 家
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粮 食 局 武 汉 科 学 研 究 设 计 院 总 工 程 师 谢 健 老 师 的 指 导 下 ， 联 合 无 锡 院圆 满 完 成 大 庆 市 粮 食 局 需 要 的 《 稻 米 精 深 加 工 产 业 创 新 糠 珍 分 离 示 范项 目 建 议 书 》 的 编 写 工 作 。 总 之 今 天 回 顾 这 一 切 ， 拾 回 约 64%（ 益 海研 究 认 为 是 95%） 的 稻 米 营 养 ， 节 约 10%的 稻 米 精 华 资 源 在 国 内 现 行层 面 上 有 了 更 易 操 作 的 标 准 与 规 范 ， 人 类 稻 米 加 工 、 存 储 、 食 用 历 史将 要 进 入 新 科 技 智 能 制 造 糠 珍 分 离 时 代 。稻 谷 籽 粒 各 组 成 部 分 的 厚 度 、 重 量 、 营 养 、 农 药 残 留 等 比 重 等 大 约 参 考 值
名 称 厚 度 （ μm） 重 量 （ %） 营 养 比 重 （ %） 农 药 残 留 （ %） 主 要 成 份颖 壳 24-30 18-20 5 90 纤 维 素果 皮 7-10 1.2-1.5 1 9 纤 维 素 、 蜡 、 色 素种 皮 、 珠 心 层 3-4 0.1糊 粉 层 11-29 4-6 63 0.5 多 种 营 养 素胚 ?- 2.0-3.5胚 乳 ?- 66-72 31 0.5 淀 粉 、 蛋 白最 后 ， 仅 以 此 文 预 祝 8 月 6 日 哈 尔 滨 .金 谷 大 厦 “ 2022 全 国 稻 米精 深 加 工 产 业 技 术 创 新 发 展 大 会 ” 圆 满 成 功 ！ 稻 米 加 工 糠 珍 分 离 自 此全 面 开 始 ！ 顺 祝 各 位 米 业 同 仁 身 心 安 康 ！
2022 年 8 月 3 日 凌 晨 于 黑 龙 江 省 大 庆 市 粮 食 局 档 案 室1、 孟 凡 友 ;李 承 刚 ;王 立 ;周 素 梅 ;张 晖 ;姚 惠 源 ;;挤 压 对 米 糠 蛋 白 功 能 特 性 的 影 响 [J];粮 油 加 工 ;2006.11 68～712、 徐 蕴 山 ； 陈 弘 ； 杨 勇 ； 林 亲 录 ， 留 胚 勿 淘 米 的 生 产 技 术 ： 《 粮 食 与 饲 料 工 业 》 2014.8 1～ 33、 徐 蕴 山 ； 陈 弘 ； 赵 良 ， 米 糠 中 分 离 提 取 米 珍 技 术 ： 《 黑 龙 江 粮 食 》 2014.7 36～ 384、 徐 蕴 山 ； 陈 弘 ； 杨 勇 ； 林 亲 录 ； 赵 良 ， 关 于 稻 米 适 度 加 工 问 题 的 探 讨 ： 《 黑 龙 江 粮 食 》 2014.8 35～37材 料 整 理 ： 徐 蕴 山 ， 原 大 庆 市 粮 食 局 第 二 制 米 厂 高 级 工 程 师 ， 现 大 庆 市 粮 食 局 档 案 室 管 理 员在 此 感 谢 ： 陈 弘 、 林 亲 录 、 姚 惠 源 、 宋 秀 娟 、 杨 长 玉 等 专 家 教 授 和 工 程 技 术 人 员 支 持 指 导 参 预 完 成 的 2017中 日 稻 米 科 技 研 讨 会 交 流 材 料 ---《 关 于 好 大 米 的 生 产 制 造 标 准 规 范 及 其 产 品 体 现 的 探 讨 》 ，本 材 料 主 要 是 在 此 基 础 上 增 补 修 改 完 成 。
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