中国酱酒四大产区，除了赤水河，还有哪儿？黑龙江的北大仓，辽宁的凤城老窖，是东北酱的典型代表，二者一南一北，堪称“黑土地酱酒双雄”。作为北派酱
香代表、东北酱香型白酒的“代言人”，始建于1914年的北大仓，一直是东北酱香型白酒的不二代言。北大仓酱酒的高品质，首先得益于脚下的
黑土地。根据科研团队2014年对东北地区黑土土壤微生物调查研究，共获得超过22万条真菌 ITS 序列，这些序列包括至少5个门、20
个纲，超过70个目和350个属的真菌（中国科学院东北地理与农业生态研究所农田分子生态学科组王光华团队研究成果）。这些微生物对酿酒制
曲、发酵过程产生了重要影响。2019年9月28日，黑龙江黑河，北大荒集团九三管理局开始收获优质大豆，他们采取收获与整地同步进行的工
作方法，确保土地黑色越冬，为黑土保墒和预防病虫害打下坚实基础。北大仓酒以小麦制曲，优质的土地让这里产出的直链淀粉型粳高粱为酿酒原料
，参照茅台传统工艺酿制，结合东北地区气候特点大胆改进，其中最独特的当数碎沙工艺。与茅台酒大曲坤沙不同，为适应东北地区夏季短暂，气候
温凉，空气湿度低的特点，北大仓采用碎沙工艺，成本更低、工艺更为简单，酿制周期也更短，并最终形成了自身独特的酿造风格，也让北大仓在“
酱味”基础上赋予了浓浓的“东北味儿”。丰富的微生物与独特的酿造工艺，共同成就了北大仓“黑土地酱香”的美名。北纬46°，北大仓定义了
中国酱酒的最北界。上图：黑龙江双鸭山，麦田。下图：黑龙江黑河，高粱田。上图摄影/徐宏宇下图摄影/刘宏成创新工艺让北大仓酒价格更亲民
，与茅台酒动辄千元相比，北大仓每瓶可以低至50元，可以说是酱酒爱好者的福音。当然北大仓也有高端产品线，《马大帅》中辽北狠人范德彪给
姐夫接风时喝的是“老枪酒”，目前在电商平台售价3000元左右。坐落在辽东半岛千山山脉腹地的凤城老窖，是东北地区另一款重量级酱酒。1
856年（清光绪三十一年）创烧，凤城老窖已逾百年。超过一个半世纪的工艺传承与改进，让凤城老窖有了“辽东第一名酒”的美誉。2016年
08月05日，辽宁丹东，来自凤城的游客展示自己带来的凤城老窖原浆，“一会俺们会喝酒的老爷们儿就喝这个了。”摄影/棋簿紫这里森林覆盖
率超过70%，不仅远高于全国平均水平（24.02%），也是所有酱香型酒中森林覆盖率最高的地方。特殊的麸曲酿造工艺，与含有丰富有机质
的森林土壤环境中的酿酒菌完美结合，造就了凤城老窖“麸曲酱香，口感纯正”的独特风味。上图：辽宁凤城，蒲石河森林公园。下图：凤城老窖制
曲车间。上图摄影/关哲下图来源/来自网络更为独特的是，这里是“东北雨极”。特殊的“马蹄形迎风坡”地形，让凤城市年降水量超过1000
毫米，堪称“北国小江南”！比肩赤水河流域的湿润气候，让凤城老窖酒厂成为北方酱酒中最湿润的产地。 |
|
