中国酱酒四大产区，除了赤水河，还有哪儿？说起广东的酱香白酒，就不得不提“广东三液”（吴川的梅鹿液，清远的飞霞液，顺德的凤城液），优异的品质让
三款酒共同分享了“广东好酱酒”的称号。“三液”之中酒质最像“贵茅风格”的当属产自广东顺德的凤城液，更被誉为“广东省顶级白酒标杆”，
如今更是岭南酱酒的“扛把子”。摄影/梁文生虽然茅台异地酿造实验在上个世纪七十年代全国遍地开花，但都遇到了种种难题。其中关键在于如何
解决“微生物的落户问题”，即在不同水土、气候条件下酿酒微生物的生存与繁殖。这并没有难倒顺德酒厂的酿酒人，“模拟一个特异的生产环境，
即：创造一个能够让微生物世代繁衍的场所”。这一独创性的方法，成功解决了酱香菌种的培养、堆积工艺、高温制曲、精选原料，控制水源、严格
鉴定、经久醖藏等一系列难题。从此，酱酒在异乡生根发芽，更让凤城液香飘岭南大地。凤城液更创造性的发明了五“一”酱法，造就了酒体醇厚丰
满、酱香幽雅突出、入口绵柔、回味悠长、空杯留香持久的“岭南酱香”。北纬22.8°，凤城液定义了中国酱香型白酒的最南界。05最成功的
复制，果然在这里自1975年“贵州茅台酒易地生产试验（中试）项目”开展以来，经过漫长探索，最终诞生了一款新的“酒中珍品”——珍酒。
原封不动从茅台搬来的窖泥。图源/来自网络与茅台镇一样，位于遵义北郊的十字铺，即是中国日照最少的白酒产区，又是中国相对湿度最高的白酒
产区之一，气候、地形共同造就了“遵义汇川小气候”。年平均气温18℃，年平均湿度78%，让这里成为复制茅台的绝佳选址。贵州遵义，汇川
区云雾笼罩下的乡村公路为改变茅台“供不应求”的局面，1975年茅台厂挑选28名骨干来到十字铺，在这里严格遵守制作茅台的大曲坤沙酱香
工艺，经过了9个周期，63轮次，3000多次的分析实验，10余年的试验探索，终于在1985年酿造出了让人满意的“异地”酱香酒。珍酒
制曲车间。图源/来自网络由于水源、原粮、工艺、酿造环境高度对标茅台，珍酒实现了与茅台同宗、同源、同艺、同人、同窖泥、同陈粮、同纬度
、同水源。珍酒，也成为茅台惟一的“8同”兄弟。异地实验的成功，实现了让更多人喝上好酱香的美好愿望。珍酒包装车间。摄影/瞿宏伦（中新
社贵州分社）由此看来，离开赤水河也能出产好酱酒。这些“酱酒新成员”不仅拓展了酱酒版图，形成了鲜明地域特色，也极大丰富了酱酒家族！你
还知道哪些赤水河产区之外的好酱酒？ |
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