广州小吃排行榜！猪润烧卖广东“猪润”，就是猪肝。这是一种濒临消失的传统点心，只有在一些老式茶楼或许还可一觅其踪。选用猪肝中的蝴蝶肝（好像蝴蝶
张开翅膀一样，是猪肝口感最好的部分），用刀细细把猪肝里的筋挑掉，这样处理过的猪肝吃起来才会入口即化，没有粘连迟滞感。由于猪润烧卖对
火候要求极高，只有客人下单后，才将新鲜猪润顺着纹理切成宽大略厚的一整片，上笼蒸熟。这样保证每一个猪润烧卖上桌时都是新鲜烫口的，猪肝
大且厚，又粉又嫩，口感极佳。莲蓉包莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。对品质要求比较高的茶楼
，会选用当年出产的优质湘莲，褪尽莲衣莲心去其苦涩味，再将莲子入锅熬制成蓉，熬制过程把控火候，适当添加糖和油，熬得的莲蓉才会色泽绯红
，幼滑细腻。莲蓉、油、糖这三者的比例调和，使得这款点心口感沙甜松软，清爽可口，最难得的是不掩其莲子清香本味。伦教糕伦教糕的味道，软
软略糯，不能用惊艳来形容，却是无可替代。用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而
润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百
里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”艇仔粥艇仔
指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，
煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。及第粥及第粥起源于明朝，据传与岭南才
子伦文叙有关。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时
，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，十分鲜
味可口。粤式早茶中粥品众多，除了以上两种，比较常见的还有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鱼生粥、鸡生粥等等。比较讲究的茶楼、酒店会专设一个
熬粥的台子，有客人点单后，再将鱼生、鸡生或者生牛里脊片放入滚烫的粥中烫熟，现煲现吃。这样可最大限度保持肉质鲜嫩的口感。不过如今事事
都要“快”，这种讲究的食法已不多见了。鲜虾云吞面广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水，不只包起来配茶还投递到面里。云吞个个有婴儿拳头大，
馅全部是完整的大个鲜虾做的，云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜。面条要用传统方法巧制的竹升面，筋道通透，还有浓浓的蛋香。汤头也十分讲究，要
用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。广东早茶中的点心种类，发展至今已多达数千种，微信文章篇幅有限
，实在难以详述。此文仅作抛砖引玉，希望可以带动各位美食大家们互相交流，让更多的人了解中华美食。 |
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