岩茶：岩韵形成原理的解读3金立成岩茶之岩韵：岩石风化的“岩性与岩味”——即K值R1、R2，对数农度；生命动力精源催化茶叶形成RNA和DNA的
机制武夷岩茶品质与土壤等微域环境因子的关系研究陈荣平等武夷岩茶得天独厚的自然生长环境具有不可复制性，很多学者此前对武夷岩茶的品质和
自然环境关系进行过相关研究。本文对武夷岩茶新划分的名岩区与丹岩区茶园的气候条件与土壤条件进行检测分析，探讨武夷岩茶的品质与环境因子
的关系，并给出提升武夷岩茶品质的建议。一、材料与方法1. 鲜叶与岩茶样品采摘武夷岩茶名岩产区和丹岩产区共10个茶园的肉桂品种的春季
鲜叶，按武夷岩茶制法加工成岩茶样品。测定鲜叶和岩茶样品的理化指标，茶多酚、氨基酸、咖啡碱总量的测定方法均采用国标法。2. 土壤在上
述10个茶园采用梅花形或蛇形法布局土壤采样点，每个土壤样品至少由3个采样点混合而成，取样深度为20 cm，各采样点土样混匀后用四分
法取1 kg，多余部分弃去。土壤中矿质元素的测定方法参考南京土壤研究所的方法。3. 茶园气象条件采集1年内上述10个茶园的微域环境
的气象信息（包括气温、积温、湿度、光照等）。平行观测茶树冠层的气温，每天每小时观测1次并记录，计算4次观测值的算术平均值作为日平均
气温，同时记录空气湿度。所采集的数据使用SPSS 17.0软件进行统计分析。二、结果与分析1. 名岩区与丹岩区土壤矿物质营养元素组
成差异性分析测定丹岩区和名岩区土壤中的矿质元素含量 并进行差异性分析，结果（表1）表明，丹岩区土壤中的Cu元素和Zn元素含量显著高
于名岩区。表1 丹岩区和名岩区土壤矿物质营养元素组成差异性分析mg/kg2. 土壤与鲜叶营养元素的关系对丹岩区、名岩区的不同茶园土
壤和鲜叶营养元素间的相关性进行统计分析，结果如表2、表3。表2 丹岩区土壤矿物质元素与鲜叶营养元素的相关系数表3?名岩区土壤矿物质
元素与鲜叶营养元素的相关系数结果显示，丹岩区各土壤矿质元素对鲜叶各营养元素的影响程度不一致，鲜叶全铜含量与土壤全镍含量成显著正相关
，相关系数达到0.934。土壤全铁与鲜叶全铜和全锰分别成显著正相关与显著负相关，相关系数分别为0.919和-0.917。土壤全磷与
鲜叶全磷和全锌成显著正相关，相关系数分别为0.914和0.915。名岩区鲜叶全锌含量与土壤全铁含量相关系数达到0.912。土壤交换
性钙与鲜叶全锌和全钾相关系数分别是-0.897和0.917。3. 丹岩区与名岩区各茶园温、湿度对比（1）丹岩区和名岩区各茶园月平均
温度对比丹岩区、名岩区不同茶园每月平均气温统计结果分别如表4。表4 丹岩区和名岩区不同茶园月平均气温℃名岩区有效积温起始点晚于丹岩
区，且有效积温积累速度慢，这也是名岩区肉桂鲜叶春茶采制时间晚于丹岩区1个星期左右的主要原因。名岩区鲜叶生长速度慢于丹岩区，这大大增
加了其内含物积累时间，是其品质优异的原因之一。各个茶园全年各月份气温平均值差异性不大，变异系数均小于0.1。由于茶园多数处于森林包
围圈内，太阳直射率低，空气湿度大，普遍气温平均值不高。（2）丹岩区和名岩区各茶园月平均湿度对比丹岩区、名岩区不同茶园每月平均湿度统
计结果如表5。?表5 丹岩区和名岩区不同茶园月平均湿度%各个茶园全年湿度均值保持在70%以上，主要是由于降雨天数高达100 d以上
，同时，部分茶园处于坑涧内，全年光照时间短，植被茂盛，空气湿度大。从记录数据上观察，全年夜间空气湿度值均大于90%，夜间空气潮湿，
所以大部分茶园的茶树虽然处于太阳直射面，但下部主干终年覆盖青苔，环境湿度较大，也是武夷山环境独特之处。4. 鲜叶主要生化成分差异性
分析对采摘自丹岩区、名岩区共10个茶园的肉桂鲜叶进行生化成分检测。表6?丹岩区和名岩区鲜叶主要生化成分差异性分析结果（表6）表明，
名岩区鲜叶中的茶多酚和咖啡碱含量显著高于丹岩区，氨基酸含量极显著高于丹岩区；酚氨比、水浸出物和可溶性总糖略低于丹岩区的值，因此名岩
区的茶叶较丹岩区的具有岩韵明显、滋味醇厚鲜爽、回甘强烈等显著特点。5. 感官品质分析2017年6月15日邀请茶叶审评专家参照地理标
志产品武夷岩茶国家标准（GB/T 18745—2006）对10个肉桂茶样进行感官审评，结果如表7。表7?丹岩区和名岩区肉桂茶样感官
审评结果感官审评结果表明，名岩区的肉桂外形相比较丹岩区的外形条索较肥壮、紧实，色泽较油润，整碎度匀整、洁净，内质香气浓郁持久，滋味
醇厚且岩韵显，汤色清澈，叶底匀齐软亮且红边明显。名岩区茶叶品质感官审评分数总体高于丹岩区，说明其茶叶品质优于丹岩区。三、结语名岩区
和丹岩区各茶园全年各月份气温平均值差异不大，各个茶园全年湿度均值保持在70%以上，全年夜间空气湿度均大于90%，是武夷山环境独特之
处。名岩区有效积温起始点晚于丹岩区，且有效积温积累速度慢，鲜叶生长速度慢于丹岩区，增加了其内含物积累时间。名岩区肉桂鲜叶中的茶多酚
、氨基酸、咖啡碱含量均高于丹岩区，因此名岩区的鲜叶具有比丹岩区更优的物质基础。在感官审评上，名岩区茶叶品质感官审评分数总体高于丹岩
区。综合分析认为，名岩区茶园的微域环境更加优越，其茶叶品质优于丹岩区。“化”解岩韵从生化成分看“岩骨花香”右然时下，武夷岩茶、云南
古树普洱茶和白茶，称得上中国茶市的魅力“天团”,追捧者甚众。尤其是武夷岩茶，它最令人着迷之处在于它的“岩韵”。何为“岩韵”?历代饮
者对它的解读不- -而足。苏轼赞其“骨清肉腻和且正”，乾隆赞其“气味清和兼骨鲠”，皆为诗意、抽象的形容。清代袁枚品过武夷岩茶后，觉
得它“清芬扑鼻,舌有余甘”,再品一二杯，“令 人释躁平矜.怡情悦性。始觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳，而韵逊矣”关于“岩韵”最具体
、最精辟的表述当属清人梁章钜的说法，他高度概括为四个字:活、甘、清、香。他说:“一日香， 花香、小种之类皆有之，今之品茶者,以此为
无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清,香而不清，犹凡品也。再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶
而已。活之一字, 须从舌本辨之,微乎，微乎!对此，“岩茶泰斗”姚月明给出的解释是:“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽;“
甘” 是回甘时间短而快，清爽甘润;“清” 是清纯不杂、清快舒适;“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留香之感。民国时
期福建示范茶厂茶师林馥泉则给予了“岩韵”更精准的定位。他指出，岩茶是“臻山川精英秀气所终,品具岩骨花香之胜”，“其味甘泽而气馥郁"
。“岩骨花香”一语,今天仍是描述“岩韵"的最经典表达，是“骨”之味觉与“香”之嗅觉的组合体验。姚月明进一步指出，“岩骨” ，俗称：
“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、能长留舌本(口]腔)、回味持久深长的感觉; .“花香”则并不是像花茶那样，或以加花窨制而成的香，
而是生长在武夷山的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种有各种特有的品种香。香气锐则浓长、 清则幽远、馥郁具幽兰之胜。他还
认为，“岩韵与岩骨实际上是同义词，指滋味而言，是内质更深一层的表....汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际包含了香气的一
部分，不能完全分开。”因此，“武夷岩茶首重‘岩韵’，味以活、甘、清、香为正，并十分讲究‘山骨’、‘喉韵’、‘咀底’、‘ 杯底香’等
体感享受。不难看出，无论是古代文人，还是近现代茶学家，对“岩韵”都倾注了许多情感与笔墨。而在民间，茶客们更是众说纷纭，既有“品种香
”、“地土香”、“香味两绝”等“万金油”式的说法，也有具体到用青苔味、豆浆味、粽叶味、石头味等类似的气味来形容，更有故弄玄虚者云:
“不可说，不可说，一说即是错!”。因此,“岩韵”给人的感觉是:虽可被清晰地感知，却似乎难以琢磨得透，费思量。难道“岩韵”真的只是一
种感官与精神体验交感、“只可意会， 不可言传”的诗意表达吗?不，已经有研究者把它“请”进实验室了。袁枚品武夷岩茶，自有一番工夫,他
说:“先嗅其香,再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”那么，我们也先来嗅嗅香。从鲜叶原料来看，各香气成分以醇类物质为主。据福建农林大学的检
测，香气成分有芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、吲哚、茉.莉酮酸甲酯、橙花叔醇等等。它们中的大多数构成了岩茶成品茶的主要香气成分,部分则通
过加工产生新的香气物质，从而最终形成“锐则浓长，清则幽远”的香气特征。而品种不同，主要香气物质也不同。譬如，水仙以乙醇为主，肉桂以
橙花叔醇为主。在香气总量上，呈现出正岩>半岩>外山的趋势，并因品种而异。肉桂的香气总量约是水仙的2倍，种类更丰富。姚月明曾对武夷肉
桂和武夷水仙毛茶的香气组分进行过比较，结果显示，在肉桂香气组分中，香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、顺-3-己烯酸乙烯酯、a -萜品醇、
雪松醇、水杨酸甲酯、苯乙腈和正丁酸等香气成分均高于水仙。需要特别指出的是，在肉桂中，有种叫作正辛酸的成分含量特别高，它是形成肉桂辛
锐持久香气特质的关键。因此，这就可以解释为何肉桂香气“霸道辛辣”、水仙香气 “沉稳内敛”了。接下来，再来尝尝味。姚老将“岩韵”的滋
味归纳为:“浓而愈醇，鲜滑回甘”。这八个字看似简洁精到，背后却蕴含着许多“门道”。湖南农业大学研究人员分别选了水仙王、水仙、大红袍
和肉桂等4只高档武夷岩茶样品及4只高档安溪铁观音样品，通过对水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、氨基酸等呈味成分含量的测定,将“岩韵
”同“音韵”进行了对比生化分析。研究结果表明，岩茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高，而氨基.酸含量稍低，这意味着“酚氨比”( 即茶
多酚与氨基酸)就大。作为衡量茶汤滋味协调性的参数，酚氨比的大小，决定了茶汤滋味的浓淡鲜爽。铁观音的茶多酚、咖啡碱的含量都比岩茶来的
少，而游离氨基酸总量却比岩茶高039%，酚氨比也大大低于岩茶。因此，较之铁观音,岩茶的滋味更浓厚。而在EGC (表没食子儿茶素)、
DL-C (DL-儿茶素)、EC(表儿茶素)、EGQG (表没食子儿茶素没食子酸酯)等儿茶素各组分的含量上，亦是岩茶高于铁观音。此
外，岩茶中的谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸等氨基酸组分均在07毫克/克以上，这些具鲜味的氨基酸是“岩韵”的重要组成部分，它能缓解
、降低茶多酚的苦涩味，有助于回甘，形成古人所说的“舌本常留甘尽日”之感。众所周知，山场是孕育“岩韵”的源头和基础。古人说，武夷岩茶
生长环境是“碧水丹山”、“月涧云龛” ，用现在的话说就是，丹霞地貌，碧溪清流，沟壑纵横,云缠雾绕。据地质学者分析，正岩区的土壤地质
多属白垩纪武夷层，以丹霞地貌为主。半岩区位于丹霞地貌与河谷地貌的过渡区,洲茶区则大多属于河谷地貌。三种地貌因土壤母质不同而导致土壤
含水量、透气性不同。正岩区的茶园成土母岩绝大部分为火山砾岩，表面呈棕红色松散状，厚度在1米以上，且矿物质和腐殖质受淋溶作用强，有机
质含量高。福建省农科院茶叶研究所曾对正岩茶核心产区、半岩茶产地及洲茶产地等进行土壤调查。调查结果显示，“三坑两涧”茶园土壤含砂砾较
多，达24%~ 29%，孔隙度50%，通透性好，钾、锰含量高，酸度适中，出产的茶“岩韵”明显;半岩茶产地如青狮岩，土质主要是厚层岩
红土，土层较薄，铝含量高，钾特少,酸度较高,质地较粘重，“岩韵” 则微显，而洲茶产地如九曲溪畔、狮子口的茶园，土为冲积土，钙含量高
，尽管肥沃,但所产之茶“岩韵”不显。影响“岩韵”的微量金属元素还有镁、铁、铜、锌等。据武夷学院化学系的研究，岩茶中镁的含量最高，钙
次之，然后依次是锰、铁、锌、铜。其中，镁是激活谷氨酰胺合成酶、茶氨酸合成酶及谷氨酸脱氢酶的关键元素，并直接影响了饱和或不饱和脂肪族
类的羟类、醛类、酮类及酸类等呈香物质的合成。可以说，“岩韵" 的形成不能没有镁。那么，在肉桂、水仙这对武夷岩茶“双子星”身上，“岩
韵” 的滋味又是如何呢?茶圈流行这么一句话:“香不过肉桂， 醇不过水仙”。据1989年姚老对这两种毛茶作的生化成分对比分析，除可溶
性糖外，肉桂中的茶多酚、儿茶素总量，咖啡碱均高于水仙，二者在水浸出物、水溶果胶、氨基酸总量及主要氨基酸组分都十分接近，而肉桂的EG
CG、ECG却分别比水仙高出9.8%、15.18%。他认为，酯型儿茶素含量偏高有可能是导致肉桂滋味较之水仙欠醇厚的原因。尽管这一系
列的生化分析已能勾勒出“岩韵”的大致“轮廓”，但“岩韵”的本来面目还不甚清晰，还有许多香气、滋味成分还未被探明。另外，气候、山场、
茶树品种、制茶技艺、泡茶用水、水温、冲泡方式如何影响“岩韵”的表达，亦大有文章可作。或许,有朝一日，日新月异的茶业“黑科技”还会发
明一种秒测“岩韵”的神器,只需往茶汤里轻轻蘸，“嘀”的一声, 各种大数据应声而出。不过，话又说回来,若真有那么一天，“岩骨花香”
品起来还会这么美吗?武夷茶“神圣”与“世俗”:社会阶层属性中的“正”与“外”除了正岩与外山的区分之外,武夷茶的花名也多不胜数。台湾
著名茶学家、时任福建示范茶厂茶师的林馥泉先生20世纪40年代在武夷山调查时,对“三坑两涧”中的慧苑坑岩茶厂的茶树花名进行了记录，共
计有280种。仅仅-个岩的茶叶就有着如此名目繁多的花名,但这些花名是否真的具有各不相同的口感差异,就连受过专业训练的林馥泉本人也表
示了怀疑,他更倾向于将之理解为茶商们实施的一种营销策略。“岩主茶工每因欲提高茶叶价值，多巧立名目,是以每一岩厂均有名丛数十株至数百
株,其茶名实不胜枚举。至于单丛奇种中，多于茶叶包装时,各包加以名称,俗称为花名,以眩惑顾客”要理解茶叶何以有如此繁多的花名,最好将
其置于传统中国的历史与社会脉络之中来进行分析。茶在中国的文化体系里具有一种相当微妙的两可性,它既是精神的,也是物质的;既是神圣的,
也是世俗的。茗、茶、茶虽然都可以统称为茶,但其社会阶层属性却各不相同。这些对茶叶的分类与表述,其背后隐含着一套意识层面的关于雅/俗
的分类,达官贵人品饮的“茗”被视为是高雅、神圣的，而与劳动阶层对应的荼”则是世俗、卑贱的。而茶叶一种物理属性并无雅俗之分的植物叶子
一究竟能成为高雅的“茗”,抑或是沦为卑贱的“荼”,除了取决于茶叶的加工技术以外,在很大程度上还取决于文人对其的描述与归类,取决于其
在文化上的“生”与“熟”从地理文化空间来看，武夷山为东南著名的风景胜地，同时也是宋明理学的发源地。自唐宋以来,就不断地有文人慕名到
访,留下了大量的游记作品和文人笔记。关于武夷茶的诗词文赋历代都有,数量巨大,在本文中无法一- -例举。这些诗词至少在两个方面影响了
武夷茶:一是“九曲溪”、“溪边”以及武夷山风景区内的三十六峰的某些峰名常在文人雅土的诗词中出现,从而为“正岩”的空间范围奠定了基本
的雏形。二是在这些诗文中,云、雨、雾、烟霞等自然景观,清寒、泠然、灵、腻、芳润等感官描写,形容器物之精的金、玉、圭璧等用词,以及形
容嗅觉香气的梅、兰、馥、馨等字词都不断地反复闪现。通过对词汇的选择、搭配和重组,这些诗文勾勒和展现出了一-种“清、雅、高、洁”的意
境,这也正是中国文人所追求的一种精神境界。正如当地政府在申请国家地理标志产品时所声称的那样。“ 武夷岩茶所体现的不仅是一种茶名的价
值,更重要的是在武夷岩茶的原产地,自然性和人文属性决定的地理人文景观”。茶叶的品质不仅取决于其“物性",同时还受制于其文化商品的属
性,即其在文化阶序中“神圣化”的程度。武夷岩茶中市场售价最高、最为珍贵的当属名丛,其中又以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名丛最
为名贵,这四大名丛都拥有不止一个版本的神话传说。如在武夷山广为流传的“状元感恩大红袍”.的传说,将口述与“地景”巧妙地结合在一-起
，几株存活至今的大红袍母树每年都吸引无数游客前往观光，其作用在于将民间传说中的“神话”还原为真实可信的“历史”。武夷岩茶四大名丛之
一水金龟的传说，也为当地人所津津乐道。相传水金龟原系属武夷山天心庙庙产，植于杜葛寨下。一日大雨倾盆,峰顶茶园边岸坍塌,此茶被水冲至
牛栏坑头之半岩石凹处止住,后水流出，由树侧流下，兰谷山主遂于此凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之。民国年间,磊石寺(其时兰谷系属磊石寺
)与天心寺为争夺此树,一度讼涉公堂,耗资数千,后公判因树非人之盜窃,实系天然力所造成,判归兰谷所有。此后，水金龟之名声亦随之而显,
施棱曾慨叹并题字“不可思议”,石刻于山崖之侧以记之。而这几个证据确凿的摩崖石刻字迹，也表明了“水金龟”已不仅限于口述传说，而是进一
步进入了地方社会的历史书写。三、茶叶等级阶序建构与身体感武夷山当地的茶人、茶农、茶商几乎都可以说出一套自己品味武夷茶的独特感受,当
地人常用来评论武夷岩茶的词语有“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”、“回甘”等，虽然这些评价看似杂
乱无章,且非常的个人化,但对茶叶最终的优劣分类仍不得不遵循当地已经建立起来的茶叶等级秩序。在这些看似纷繁复杂的个人表述中,隐藏着某
种类似的文化逻辑,这种逻辑是通过“范畴”与“元语言"(mtalanguage)而建构起来的。这正如前文所列举的董天工《武夷山志》、
梁章钜《归田琐记》以及郭柏苍《闽产异录》,一些评价茶香茶味的术语,不断地从前人对武夷茶香的文化表述中沉积下来,成为当地人评述和阐释
香味时的“元语言”,经验正是通过这种元语言才组织起来的。比如对口感的评价“厚、薄、浓淡”明显来自于《武夷山志》与《闽产录异》,“香
、清、甘、活”来自于粱章钜的《归田琐记》。而将茶水比喻为乳汁,称最好的岩韵为“纯正的牛奶味”则是以现代人的感官来解释元代的贡茶“石
乳”。不管前人的个，人表达与具体语句如何变化，但从总体来看,它们都是建立在元语言的排列组合基础之上的。另一个重要的概念,笔者倾向于
称之为“范畴”，以“岩韵”为最基本的内核,围绕这一内核而依次展.开的还有“岩骨”、“花香”、“岩骨花香”等文化范畴。事实上,在对茶
香的阐述中，几乎没有哪--种表述不是在放大或者缩小的程度上传达着个人经验，但所有这些极具个人化的经验又都是围绕着同样的范畴而展开的
。“岩韵”是评价武夷茶的最重要标准,但对于什么是“岩韵”其实是一个自我阐释空间非常大的概念,因为它并没有非常客观和科学的定义。从现
有的文献资料来看,最早提到武夷岩茶韵味的是清代的袁枚,他在《随园食单》中将龙井、阳羡等名茶与武夷茶相比,“阳羡虽佳而韵逊矣”。民国
时期,林馥泉进一步把武夷岩茶的韵味概括为“岩骨花香”。大概在1942年前后,林馥泉经过数年来在武夷山的调查,在其编写的《武夷茶叶之
生产制造及运销》中写到“武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋,品具泉洌花香之胜,其味甘泽而气馥郁”。后又再提到“方臻山川精
英秀气之钟,品具岩骨花香之胜”[91626。林馥泉对“岩骨花香”的概括,追根溯源又来自于《闽产录异》等文人笔记中对“花香”分类及历
代诗文中对“骨”的描述。“ 岩骨”一词最早应该是见于苏东坡的诗作《和钱安道惠寄建茶》,赞美建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。
清朝乾隆皇帝在评价贡茶时,题诗咏道“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,其实也是在描述一种“ 岩韵”。因此,对岩韵的解释看似完全不同
且带有强烈个人色彩,但这些概念本身却是在漫长的历史过程中逐步积累和发展而来,是围绕岩韵、岩骨花香形成的一种文化范畴。而怎样解释这-
一范畴,则又是通过对元语言的选择、排列与重组来实现的。这也正如列维-斯特劳斯所说的那样,“香味是可以被明确地辨别的，但是我们知道,
它们来自各种因素的组合,如果选择和排列不同，这些元素的混合会产生明显不同的香味”。在有形的实体中存在着某种逻辑,这种逻辑通常在符号
层面上运作。而对“香味”的感觉就是典型的符号的选择、排列与组合。因此，在“范畴”的范围内,通过对评价茶香的“元语言”的选择、排列与
重组,人们在可理解的层面上,而不仅仅在可触摸的层面上，用符号的概念建构起了一套具有普适性的评价体系,即武夷岩茶评审的“国标”。这一
“国标”其实也是一种分类系统,当地人在品评茶叶时无不围绕着这一“分类系统”在进行思考。分类系统不是经验的特殊组成部分,而是特殊组成
部分的总体观念,这就使得经验成了具体之物,因此经验并不在于反映感知,而是把感知安置进一种相对的文化系统之中去。当地人一方面使用这一
套岩茶评审“国标”评茶,但另一方面又不仅仅是按照它最一般的模式来看待现实,而是投射到对它进行阐释、渗透并改造的感觉上去。评茶也即是
把某一种茶叶置于分类系统中应有的位置上，置于“文化图式”的概念体系之中,由此完成了一种意义的再生产。诚如鲍德里亚所解释的那样,“物
品之具有意义,既不是在与主体的特定关系之中,也不是在与世界的操作关系之中(目的一工具);它只是根据--种等级法则通过它与其他物品的
差异才具有意义的”四、结语:“山场”、“岩韵”与闽北饮茶群体中的“文化图式”本文从历史纵深的维度、身体感官的认知维度以及社会阶序的
象征意义三个方面分析了武夷岩茶的茶香评价体系,旨在探讨武夷岩茶的核心评价要素“山场”与“岩韵”之间的关系场域一也即是闽北山区的“空
间结构”是如何被历史以及人的身体感官形塑的。笔者认为,对武夷岩茶的空间结构的理解应从两方面入手。一方面,它被表述为非常科学客观的自
然空间结构,即由土壤、光照海拔、温度、湿度岩石构造、垂直气候等自然环境因素所造成的正岩、半岩、洲茶与外山茶之分,这是一种物质性的结
构。但另一方面,人类学家称的“结构”,乃是一种历 史事物,文化在行动中以历史的方式被再生产出来。在社科研究领域,最早把“空间”当成
一个理论问题来阐述可以说源自涂尔干对神圣与世俗的划分，涂尔干认为:“与原始社会组织相似,空间、时间和其它思维类型,在本质上是社会性
的。”此后,齐美尔、吉登斯、布迪厄等人进一步发展了空间的概念。布迪厄在叙述北非社会卡比尔人住宅的空间结构时对空间的住宅布局和空间象
征意义提出了自己的观点,他认为:“空间中事物或场所的客观化意义只有通过按一定图式予以结构化的实践活动才能完整地显示出来,而实践活动
的结构化所依循的图式又是根据这些事物或场所来组织的”。布迪厄所阐述的空间,乃是一种通过人的实践作用于场所的社会空间。法国哲学家亨利
●列菲弗尔( Henri Lefebvre)将“空间”视为一种社会关系的产物,从而提出“空间的生产”( Production of
Space)这一概念。亨利●列菲弗尔认为,社会空间是-种特殊的社会产品，每一种特定的社会都历史性地生产属于自己的特定空间模式。他
所谓的“空间”包括三个层面:它既是一-种空间实践(一种扩展的、物质的环境),一种空间表征(用以指导实践的概念模型),同时也是表征的
空间(实践者与环境之间的活生生的关系)。在本文的讨论中，当地人倾向于使外人(消费者)信服闽北山区的“空间结构”乃是建立在- - 种
客观的物质性(materiality)基础之上的,这种物质性即为“岩韵”。然而,由于茶叶“物性”的并不确定以及人们在对茶的口感进行
解释过程中的任意性和分散性,要将诸多零散的身体感官经验统一为一 套普适标准并非易事。其中涉及“物性”是如何通过感官作用于“身体”,
以及此种形而下的感官经验又是如何传递到大脑,并经由人的能动性( agency )对各种专业词汇的选择、排列、重组与分类而形成-套知
识体系。笔者试图以闽北山区的社会生活中可能存在的一种“文化图式”来解释这一“山场”与“岩韵”之间的关系场域一闽北山区 的“空间结构
”形成之原因。“图式”这一概念最早由康德在其哲学著作中提出。20世纪30年代,英国心理学家F. C. Barlett将这一概念引人
认知学范畴。现代图式理论产生于20世纪70年代中期,其主要代表人物是Rumelhart,他把图式称为以等级层次形式储存于长时记忆中
的一组“相互作用 的知识结构”或“构成能力的建筑砌块”。总之,文化图式指向人们头脑中关于“文化”的“知识结构块”,是人们通过先前的
经验而形成的。关于“文化”的知识谱系,并可以运用这一谱系来理解即时的、未经验过的“文化”。通过以上的分析,可见武夷茶的空间结构与茶
叶等级分类也并不是先验地存在的,而是从特殊的个人经验中抽取出来的整体图式,这种文化图式一旦形成以后,也就成为了当地人评价武夷茶的一
种参照坐标轴，人们在表达个体性的经验时总是在这一坐标轴中去寻找其相应的位置,对“香味”的感觉和描述事实上就是在这一坐标轴内,在可控
制的“范畴”范围内通过对各种符号的选择、排列与组合,以此建立自己独特的,同时也能为饮茶群体内的其他同行所理解的身体感受,于是经验也
就成为了超越感官的可操纵之物。武夷岩茶的“山场”与“岩韵”之间的关系结构似可以证明,即便是“good for tasting” 这
套品尝与身体感的项目也并不仅仅建立在个人微乎其微的感官差异之上,而乃是历史、观念、实践、认同、市场利益等多项因素在长时段的地方历史
中综合作用的结果。风化岩产茶区代表性山场慧苑坑海拔高度：262米【地理位置】：玉柱峰北麓【简介/典故】：慧苑坑原本就是个天然的名丛
大观园，全坑松竹环翠，山麓遍栽武夷岩茶名丛。历史上武夷岩茶花名有800多个，在慧苑一地就有200多个，目前植有铁罗汉、白鸡冠、白牡
丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛，另有水仙、肉桂、奇丹、雀舌、黄观音等品种新秀，可见此地名丛品种诸多；慧苑坑内
以高丛水仙、老丛水仙居多，古井老丛更是让茶客们千金难求。【代表性品种】：肉桂、水仙、高丛水仙、老丛水仙等。牛栏坑海拔高度：238米
【地理位置】：位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一。【简介/典故】：水金龟母树现植于牛栏坑杜葛寨下半崖上，属天心
寺庙产。清末民初某一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸崩塌，茶树被冲至牛栏坑之半岩石凹处停住，后来山流成沟，经树侧而下。当时兰谷岩主遂于此树
外凿石设阶，砌筑石围，垒土以蓄之，共三株丛生一处。因系水中来，故以“水金龟”命名。1919-1920年间，兰谷岩主与天心岩寺僧为此
树引起诉讼，历时十数年，耗资数千两，水金龟之名声亦随之而显，后人慨叹其胜，而题刻“仰止”、“不可思议”于牛栏坑岩壁上。自此水金龟之
名大著，被列为四大名丛之一。牛栏坑所产肉桂被称为“牛肉”。这里生态条件非常优越，茶山都在半山悬崖上，一层层用石头垒成，不惜工夫，足
见这些茶树之珍贵。如今崖壁、砌石之上早已布满青苔、藓草，岩石表面黝色苍苍，茶丛生长其间。此地所产之茶，香气饱满，令人齿颊生津。牛栏
坑幽谷森然，涧水常流；柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至，是岩茶的理想家园。【代表性品种】：肉桂、水仙、水金龟等。大坑口海拔高
度：243米【地理位置】：天心寺东南边【简介/典故】：大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷，横贯东西，是连接天心岩和崇阳溪的水系。坑涧
两边茶园广布，又为东西走向，光照充足。大坑口地势较低区较宜种植水仙，半山腰或山岡上适合种植肉桂。两侧的茶地，静卧在树林山嶂掩映处，
吸纳天地精华。大坑口为九龙窠、天心岩一带的溪水干流流域，水量丰富，溪流也带来上游的肥沃土壤，土层深厚，养料充足，所种植茶树无需施以
肥料，为茶树的生长提供了良好的阳光、空气、水分、土壤，因此茶品极佳。【代表性品种】：水仙、肉桂等。悟源涧海拔高度：342米【地理位
置】：马头岩南面【简介/典故】：悟源涧为流经马头岩南麓的一条涧水，涧水淙淙，幽兰芬香。通向马头岩的涧旁石径静谧安祥，令人悟道思源，
故名该涧为“悟源涧”。涧旁石壁上刻此三字涧名，以及乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。茶树在此地常年与溪流相伴，梯形茶园土壤通透性
好，排水性能佳。武夷山景区诸多山头流出的众多小溪流，汇集到马头岩区域，形成悟源涧的源头，涧水流到山脚的兰汤村，最后汇入崇阳溪。悟源
涧四周峭峰林立，深壑陡崖，幽涧流泉，迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，故而所产岩茶茶青制优率极高，为武夷岩茶的主产地之一。【代表性品种
】：肉桂等。流香涧海拔高度：280米【地理位置】：玉柱峰与飞来峰的西麓【简介/典故】：武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，奔向
峡口，汇于崇阳溪。唯独流香涧，自三仰峰北谷发源，流势趋向西北，倒流回山，两旁苍石丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，其间还夹杂着一丛丛山惠、
石蒲、兰花?。一路走去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。明朝诗人徐熥游历此地，不忍离去，遂改涧名为“流
香涧”。随着山涧往北一折，即为清凉峡。该峡两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的雇石，岌岌欲坠，当中只留下一线空隙，到正午时才会透
进一缕阳光。茶树生长在这里，不仅有“岩骨花香”，更有流香之韵，留香在口，令饮者过齿难忘。【代表性品种】：肉桂、老丛水仙等。九龙窠海
拔高度：326米【地理位置】：大红袍景区内【简介/典故】：九龙窠为母树大红袍的所在地，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙，故名
。沿着幽谷铺设了一条石径，两侧涧水衣流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。出峡平旷之处的岩壁上凿满包括“晚甘侯”在内的历代名人题咏武夷
岩茶的摩雇石刻，其中有北宋范仲淹、南宋朱熹以及唐代茶圣陆羽的后裔、清代崇安县令陆廷灿的诗作。九龙窠建有名丛园，散布于九龙窠的峡谷两
侧。名丛园就山势开垦，或依幽谷，或傍山崖，遍植集观赏和饮用于一体的武夷奇茗二十七种。九龙窠还立有九龙名丛园的石碑，镌刻名丛植株名，
最著名的有白鸡冠、水金龟、半天腰、铁罗汉、白牡丹、白瑞香等。这说明九龙窠非常适宜种植和培育茶树，为岩茶的种植与生产培育了许多品种。
【代表性品种】：肉桂、大红袍、四大名丛等。竹窠海拔高度：351米【地理位置】：流香涧西侧【简介/典故】：竹窠是一个天然的山间谷地，
自古是产茶胜地，清代朱弈尊《御茶园歌》诗云：“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩坳。”比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被
称为三坑两涧的“盲肠”。?低洼的地势，凝聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避风排水，青苔滋生。水仙品种宽大的叶片决定
了它光合作用能力比其他品种强，在竹窠里，每日短暂的光照对它来说足够了。【代表性品种】：水仙、老丛水仙、肉桂等。鬼洞海拔高度：284
米【地理位置】：天心寺与慧苑寺之间【简介/典故】：鬼洞并非洞，实为一条细窄的峡谷，比“一线天”略见些青天。两边岩壁耸立，遍布青苔和
蕨类植物，潮湿、阴翳，人迹罕至，土质肥沃。这里小气候明显，因此孕育了许多武夷山的名丛，遍地皆是茶树，为武夷山名丛的另一个重要的发源
地，四大名丛白鸡冠、铁罗汉都发源于鬼洞，而至今，鬼洞还保留着醉贵姬、最贵妃、玉井流香等名丛母树。【代表性品种】：白鸡冠、肉桂等。马
头岩海拔高度：425米【地理位置】：悟源涧、大坑口之间【简介/典故】：马头岩因岩石形似马头而得名，旁有磊石岩，像五匹奔驰的駿马，又
叫“五马 奔槽”。马头岩地势比较平坦，形似章鱼，茶园像章鱼爪伸向各个岩谷，形成了许多 小气候山场，在二十世纪七十年代末，由 于肉桂
的亩产量高，茶科所推广，政府补贴，鼓励种植，所以很多茶农砍去其他名丛种上肉桂，于此造成今天“马肉”盛行。 马头岩的土壤含砂砾量较多
，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩
茶必需的土质。同时，马头岩地势相对开阔，日照较长，茶叶的酚氨比较高，所产肉桂彰显辛锐的桂皮味，土壤和小气候山场造就醇滑甘润的口感，
如今“马肉”已经成为武夷肉桂的重要代表之一。【代表性品种】：肉桂、水仙等。高山生态产茶带代表性山场山口海拔高度：457米【地理位置
】：洋庄乡西南部【简介/典故】：山口属于洋庄乡洋庄村，位于洋庄乡中心以南5-11公里处，西面为吴三地，地处武夷山脉迎风坡，降水充足
，加上植被林立，蒸发量大，湿气重，易形成云雾，造就适宜茶树生长的暖湿多散射光的半阴环境。且山口的土壤为适合茶树生长的风化岩砾，土壤
通透性良好，矿物质含量高，使得茶树生长达到较理想水平，茶叶内含物协调均衡，为成茶的色、香、味提供物质保障。所产除了肉桂、水仙品质优
异，百瑞香、紫红袍、佛手等品种也特征明显，不可多得。【代表性品种】：肉桂、水仙、百瑞香、黄观音、奇兰等。吴三地海拔高度：807米【
地理位置】：洋庄乡【简介/典故】：吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，位于武夷山的西北部，这里平均海拔800多米，最高海拔有
1300多米，所产茶叶高山气息浓厚。山上植被丰富，其中原始植被保持完好，山脚下溪流多，水网密集。由于地势高、植被水网密布，此地终年
云雾缭绕，茶叶生长需要的漫射光较多，湿度可达85%。吴三地一带老丛水仙的数量曾经较多，而且盛产毛竹，茶叶的花香加上竹子的清香，使得
茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。【代表性品种】：老丛水仙、高丛水仙、水仙等。程墩海拔高度：605米
【地理位置】：星村镇北部【简介/典故】：程墩村属于星村镇管辖下的一个自然村，位于武夷山市星村镇的北部，是九曲溪源头地之一，距星村镇
中心约20公里。程墩东面翻过大山与武夷街道的黄柏村接壤，西接桐木自然保护区，是连通星村镇与洋庄乡的枢纽。程墩海拔平均在600米以上
，高山环绕，植被遍布，雨水丰沛，形成了高山云雾的小气候。高山云雾的优越地理环境种植出的茶叶有明显的特色，如水色清、入口甘甜、耐冲泡
、营养成分高等。此地尤以水仙品质最为突出。【代表性品种】：水仙、肉桂、老丛水仙、水仙等。曹墩海拔高度：468米【地理位置】：星村镇
【简介/典故】：曹墩村是武夷山市星村镇所辖的行政村之一，位于九曲溪上游，是横贯东西的交通枢纽以及通往自然保护区、龙川、玉?龙谷、武
夷源等景区的必经之路。如同曹墩村传统手工作坊一样，其制茶历史悠久，数百年来，曹墩村家家户户制茶，曾凭借着九曲溪的水运优势，将茶运至
集散地镇中心贩卖。曹墩村大部分夹在狭长东北一西南走向的山间，云气消散缓慢，沟谷腹地山林集中，茶树生长在这样的环境中，使得成茶味足的
同时鲜爽度有所提升。【代表性品种】：水仙、肉桂、九龙袍、黄观音、金牡丹、瑞香等。四新海拔高度：679米【地理位置】：星村镇【简介/
典故】：四新地处武夷山脉主峰——黄岗山的东南麓、武夷山风景区西侧，被崇山峻岭环绕，风景秀丽，武夷源生态旅游区也坐落于这样一个“人间
仙境”之中。风景区东起狮子峰沿莲花谷至白塔山，北至东北源溪谷和杨梅泉溪谷，西南抵建阳界及獅子峰外南山一段莲花溪溪谷，总面积约46平
方千米。景区内山峻坡陡、峰峦叠嶂，秀瀑媚涧、飞溅奔流，被称为武夷山自然保护区的“缩影”、风景名胜区的“后花园”。茶以山得名，如此生
态环境注定着此地茶叶的不平凡。【代表性品种】：水仙、肉桂、黄观音、金牡丹、奇兰等。黄村海拔高度：446米【地理位置】：星村镇【简介
/典故】：黄村是式夷山市星村慎下辖的一个行政村，位于九曲溪上游，夹在星村村与曹墩村之间，村落地势较开阔，小丘陵环绕着这片溪谷沃野。
黄村除出产各种瓜果粮菜外，一片片的茶树呈带状地镶嵌在高高低低的丘陵上。与其他高山生态茶区相比，黄村虽无密集型深山沟谷的先天优势，但
茶树在辛勤茶农的精心呵护下，所产茶在斗茶赛中有着较好的成绩，品质值得期待。【代表性品种】：水仙、肉桂、梅占、黄观音、金牡丹、奇兰、
瑞香、黄旦等。解开“岩韵”之谜，2016年起，廖红团队每年在正岩区、半岩区和洲茶区多点采样，系统分析了不同茶区岩茶茶青及土壤样品万
余份，获得上百万个第一手的代谢物及土壤数据。廖红说，研究发现，正岩区、半岩区、洲茶区的茶青次级代谢物差异显著，产地可解释其总变异的
32.9%，这说明“岩韵”是一种客观存在，与产地关系明显。科研资料截图 廖红团队通过大量土壤样品分析发现，武夷山各产地茶园在土壤肥
力组成上存在显著差异，正岩区和洲茶区差异较大，半岩区则介于二者之间；洲茶土壤酸性较强，茶青品质较差，重要成分酚氨比明显低于正岩和半
岩茶。廖红说，这些科学证据说明土壤肥力对“岩韵”的形成十分重要。 廖红团队研究发现，适量施肥能够提高茶叶产量和品质，但过量施用化
肥则会造成茶叶减产、品质下降。因此，必须在茶区普遍进行土壤培育和合理施肥。“如果栽培方式不当，正岩也可能种出洲茶品质。”廖红说。
针对存在问题，廖红团队提出了以茶豆套作提高产量和减少病虫害为特色的优质高效生态茶园建设方案。2015年起，廖红团队在武夷山福莲茶
业800亩茶场套种大豆、油菜，不用化肥、农药，茶青产量保持稳定、茶叶品质持续上升。当地越来越多的茶农由怀疑、观望到尝试参与，不施或
少施化肥、农药，少施磷肥更已成为一种共识。武夷山场为什么能孕育出天赋异禀的岩茶/探究岩韵的本源/一方水土养一方茶，茶的制作与冲泡本
质上都是表达和释放茶叶自身的禀赋能量，岩茶的茶青禀赋来自于独特的武夷风土，所以岩韵的本源即是山场。-这次从地形地貌、土壤、气候、生
态的角度来认识武夷山整体。-①??? 地形地貌武夷山为丹霞峰林地貌，千崖万壑、坑涧林立，充沛的降水量加上上游原始森林加持，九曲溪蜿
蜒盘绕武夷山，景区内有众多断裂发育沟谷涧流。-②??? 土壤陆羽茶经言：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土“。武夷山岩质疏松，易于
风化，岩土介乎烂石和砾壤之间，土质疏松，透水通气性强，有机质含量颇高，岩骨依附而生。-③??? 气候茶树在漫射光下生长，能有效吸收
其中的蓝紫光，经光合作用产生较多的叶绿素b，形成多种氨基酸，有利于提高茶叶香气和品质。武夷山景区树林植被高大、多沟谷坑涧，且全年有
将近三分之一是云雾天气，为茶树营造了绝佳的漫射光环境。茶树喜温暖气候，武夷山属中亚热带季风湿润气候，冬无严寒夏无酷暑，水汽丰富。-
④??? 生态武夷山保存了大面积完整的中亚热带原生性森林生态系统，被列为“世界文化和自然遗产地”。茂密的植被可以涵养水土；多样性的
植物为岩茶提供了独特的植被生态气息，如粽叶香、青苔味；植被落叶与落花经自然的淋溶作用进入土壤，成为茶树独特的养分，形成丰富的花香特
征；完整的生态链大大降低了茶园的病虫害。-这也是为什么正岩山场的茶品质与价格要数倍高于半岩与外山茶，正岩茶青被赋予了独特、丰富且优
质的内质，且数量上不可多得。武夷岩茶”岩骨花香的奥秘?老茶客在喝武夷岩茶的时候，总是要追问这款茶是究竟是出自于哪个山场，为什么？我
们知道，任何一种茶都会受到山场的影响，岩茶尤甚，山场已然成为岩茶的重要衡量点。那么，什么是山场？顾名思义，它指向了茶树生长的地理环
境，是由地势、植被、土壤、水文、气候、光照等因素形成的独特生态环境。通俗来讲，“山场”其实就像一个个散落在山野的村子，村民生活在这
片水土上，长此以往，形成了他们独特的习惯和性格。武夷岩茶亦如此，在“山场”的孕育下，形成了它们的特有秉性和脾气，有的含蓄内敛，有的
张扬灵动，有的刚柔并济……让武夷岩茶有了“岩岩有茶，非岩不茶”的美誉。岩骨花香，也是专属于武夷岩茶的韵味。这让我们不得不感概武夷岩
茶“臻山川精英秀气所钟”的独特生长环境，今天就带着各位茶友一起好好感受武夷岩茶独特的山场气息！1山场牛栏坑地理特征：牛栏坑为武夷山
景区传统正岩重要茶产区“三坑两涧”之一，位于山北章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，受到南北向断裂构造影响而形成了
独特的“河流袭夺”现象，牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，十分适宜茶树生长，因此成为武夷优秀岩茶的重要产地之一。牛栏坑为东西走向的山谷
，夏日阴凉，冬少寒风，日照较短，常年雾气氤氲，植被茂盛，岩壁间苔藓密布，生态环境优越。丰富的植被有利于芳樟醇和青叶醇的累积，所以标
准的牛栏坑肉桂，应具备青草气息。香气特征：牛栏坑茶山都在半山悬崖上，所产之茶香气饱满，齿颊生津。牛栏坑内涧水常流，柔风常抚，大风不
往，朝阳夕晖，烈日不至，是岩茶的岩骨花香的家园。代表茶品：牛栏坑肉桂、牛栏坑水金龟。牛栏坑肉桂，俗称牛肉，为武夷岩茶众肉之首，闻名
遐迩。2山场慧苑坑地理特征：慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山岩茶产区中核心地带，是武夷山岩茶三坑两涧之一。慧苑坑长近二公里，区域小气
候小环境是正岩产茶区最优质的。它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷岩茶的重要产
区之一。香气特征：慧苑坑内水仙茶树众多，以高枞水仙居多，老枞水仙更是苔藓味纯正，木质味香醇，劲道十足，对味蕾的刺激不输于肉桂。代表
茶品：慧苑坑肉桂、慧苑坑水仙、慧苑坑老丛水仙3山场大坑口地理特征：大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷，横贯东西，连接天心岩和崇阳溪的
水系，坑涧两边茶园广布，又为东西朝向，光照充足，地势较低区较宜种植水仙，半山腰或山冈上适合种植肉桂。两侧的茶地，静卧在树林山嶂掩映
处，吸纳天地精华。大坑口为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流，水量丰富，溪流也带来上游的肥沃土壤，土壤深厚，养料充足，所种植茶树
无需施以肥料，为茶树的生长提供了良好的阳光、空气、水分、土壤，茶品极佳。香气特征：大坑口肉桂茶是高香的品种,比较耐冲泡,稍有区别,
肉桂茶香气浓郁清长,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征。代表茶品：水仙、肉桂、名丛4山场九龙窠地理特征：九龙窠为茶叶名丛“大红袍”
原生地，通往天心岩的一条深长峡谷，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。九龙窠到处都是丛丛簇簇的名丛，号称为茶树的王国。往东可至
天心岩，岩下有武夷山最大的佛教寺院──永乐禅寺。“大红袍”名枞茶树，生长在九龙窠高岩峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适宜，终年
有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶、苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。香气特征
：武夷山九龙窠肉桂条索紧实、色泽灰褐油润、匀整洁净，香气绵延悠长、山场气息及肉桂品种特征突出，滋味醇厚甘润、柔顺绵绸且纯净。代表茶
品：大红袍5山场流香涧地理特征：武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，奔向峡口，汇于崇阳溪。唯独流香涧，自三仰峰北谷发源，流势趋
向西北，倒流回山，两旁壁立苍石丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。“坠叶浮深涧，飞花逐急湍。”一路走
去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。明朝诗人徐火通游历此地，不忍离去，遂将涧改名为“流香涧”。随着山涧
往北一折，即为清凉峡。该峡两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的崖石，岌岌欲坠，当中只留下一线空隙，到正午时才会透进一缕阳光。流挂
在石壁上的一道道水痕，顷刻之间，又化成一滴滴岩溜，落入涧中，发出叮叮咚咚的声响，十分悦耳动听。茶树生长在这里，不仅有“岩骨花香”，
更有流香之韵，亦留香，令饮者过齿难忘。香气特征：香气以野花香，桂花香为主、香气清幽、悠远、幽幽山野生态气息。汤水甘爽、滋味足，水路
细腻，岩韵强，清甜感强，回甘生津，喝完出汗口齿留香。代表茶品：水仙6山场马头岩地理特征：马头岩为武夷山三十六名峰之一，位于梅岩之南
。五石骈列，势如五匹骏马竞相腾骧，俗称马头岩，雅称五马奔槽。又因为此岩是由磊石纵横堆垒而成，又名磊石岩。古有寺庵，清朝僧人如修构建
，今废。岩北一带种有棕树，称蓑衣林，岩南一带则称茶林，遍植茶树。在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树接受散射光，在冬季高崖挡
住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙山泉滋养，因此岩坑谷的小气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。香气特征：“马肉”最大的
特点是霸气凛然，收敛感强，而且从第一泡起，就有着让人难以忘怀的独特，带有浓郁芳香气息，沸水高冲，即桂皮香气四溢代表茶品：肉桂7山场
竹窠地理特征：竹窠是一个天然的山间谷地。比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝
聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避风排水，青苔滋生。水仙品种宽大的叶片决定了它光合作用能力比其他品种强，在竹窠里，
每日短暂的光照对它来说是足够了。香气特征：竹窠出产的肉桂,被誉为“猪肉”也即“竹肉”,香气高而明朗,它的香型非常有特点,幽幽的,与
武夷山其他肉桂的霸道完全不同,入口辛锐感明显,滋味张扬而浓郁。代表茶品：水仙8山场鬼洞地理特征：鬼洞并非洞也，实为一条细窄的峡谷，
比武夷山“一线天”略见些青天。两边岩壁耸立，遍布青苔和蕨类植物，潮湿、阴翳，人迹罕至，土质肥沃。这里小地域气候丰富，因此孕育了许多
武夷山的名丛，遍地皆是茶树，为武夷山名丛的另一个重要的发源地。鬼洞，分内鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夹藏在倒水坑火焰峰
和慧苑坑鹰嘴岩间，西北向由低向高呈一条狭长的幽邃峡谷，两旁峭壁耸立，谷中茶树或丛丛簇簇，或错落有序，每棵茶树斑驳的枝干上都挂着苔藓等植物，有灌木型茶树和小乔木茶树，这里是武夷山菜茶种群最多且有人工管理的天然茶园。香气特征：“鬼肉”，不似“马肉”那样霸气冲天，他更像一枚谦谦君子，香气优雅而劲道有力。开汤鲜活而有灵，八九道水之后，质如幽兰，香如蜜桃，口感微甜，香却不腻，滋味饱满鲜爽，饮过之后口齿留韵持久，酣畅淋漓，让人久久难以舍弃，颇有一番人鬼情未了的意境。代表茶品：水仙、铁罗汉、水金龟9山场三仰峰地理特征：武夷岩茶核心区域保持最古老的水仙茶树，是最早一批移栽武夷山的水仙茶树。三仰峰是武夷九十九岩最高茶山，茶园古老幽静，老树上从根茎到树叶都布满青苔。在武夷山市区或星村镇都可望见它那巍巍的雄姿：三个丹壁簇翠的峰头，层层迭起，昂首向东。三仰可分为大仰、二仰、小仰，高者为大仰，次者为中仰，再其次为小仰，故名。仰望三仰峰，宛如巨石三片，斜插碧霄，形为旌旗招展，骏马凌空，十分雄伟壮观，由慧苑或小桃源均可登临。三仰峰老枞水仙香气以沉稳的木质香和沉香为主，滋味丰富，水厚重，茶汤较烈，浓度高，茶气很足，甘醇度很高，滑稠，喝完口齿留香。香气特征：三仰峰肉桂茶香型丰富，传统桂皮香略有辛辣感，刺激性较强，花果香味气息浓郁、扑鼻，清雅甘甜，奶香型较为特殊，香气需要通过味觉感受，入口似脂粉感润泽。代表茶品：老枞水仙10山场悟源涧地理特征：武夷山著名的三坑两涧其中一涧，为流经马头岩麓的一条涧水，涧水淙淙，幽兰芬香。通向马头岩的涧旁石径静谧安祥，令人悟道思源，故名该涧为悟源涧。涧旁石壁上勒此三字涧名，以及乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。武夷山九曲景区最高峰三仰峰诸多山头流出的诸多小溪流，汇集到马头岩区域，形成悟源涧的源头，涧水流到山脚的兰汤村，最后汇入九曲溪。周边峭壁林立，少阳光直射，相对湿度较大，具有独特的山场环境。香气特征：“悟源涧的肉桂,作为香气浓锐、滋味醇厚,有典型的桂花香乳香,具有武夷岩茶明显的品种特征,一直受到广大茶友的追捧,而素有“香气易成,滋味难求”在岩茶爱好者中享有很高的评价。而独特的地貌造就了悟源涧辛香的桂皮香气,谈不上霸气,但是极具醇滑甘润,带有一定的野草枞香的山场气息,典型的绵柔幽甜之韵。”代表茶品：水仙“山场”其实就像一个个散落在山野的村子，村民生活在这片水土上，长此以往，形成了他们独特的习惯和性格。武夷岩茶亦如此，在“山场”的孕育下，形成了它们的特有秉性和脾气，有的含蓄内敛，有的张扬灵动，有的刚柔并济……近年来，国内高端消费群体对生活质量和生活品质的关注度显著提升，并逐渐将高端生活方式的焦点转移到对品质和精神层面的追求上，回归到生活模式上，追求与自然环境的完美融合。作为一项风靡世界的高端时尚运动，高尔夫所追求的高品质生活方式，正与汾酒集团所倡导的卓越品质、健康饮酒，“为高品质生活”代言的文化理念，高度匹配。可以肯定的是，随着传承经典的清香汾酒与极富魅力高尔夫更深度的融合，其共同推动的健康生活新理念、健康饮酒新概念，也必将更加深入人心。非常感谢名位的积极参与使得我们的活动能圆满拉下帷幕，期待不久的将来我们能够再次相聚，再次共同驰骋与绿茵场上 |
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