猪肉挑选有门道猪蹄儿猪蹄儿选前不选后。前蹄儿，又胖又短，中间有三道褶儿，这个地方皮下有眼儿，蹄儿的中间三块写的骨头，蹄筋粗，而且在靠近脚底掌
心这一边的前蹄儿肉多筋多骨头少，适合红烧、酱焖、卤制、烤制、肥而不腻很好吃猪后蹄儿，瘦，中间没有褶儿，筋比较细，在靠近脚背的一侧蹄
儿的中间，骨头是圆形实心的，后蹄儿，肉少筋少骨头多，皮薄，适合煲汤。第二、五花肉五花肉选下不选上。上五花靠近脊梁，肥肉多；下五花比
上五花要多出一条瘦肉，肥瘦比例更均匀，适合做红烧肉、梅菜扣肉、特别香。第三、排骨排骨选前部选后排骨选前排不选后排。前排挨着脖子，肉
质更加细腻嫩，后排挨着里脊，炖着吃可能会比较柴。里脊里脊分大小。小里脊每头猪只有1到2斤，肉质特别嫩，适合牙口不好的老人或者小宝宝
做辅食。这种粗大的外脊也叫通脊，稍微腌一下，炒个肉丝什么的还不错。猪腿前腿肉、肥瘦相间，肉质细嫩，更适合炒菜做馅，后腿肉，肥瘦分明
，肉质偏硬，是卤肉、炖汤、酱肘子、做丸子、或者做腊肉、做香肠的首选。梅花肉不建议买梅花肉也就是猪的上肩肉，虽然比较细嫩，但是，猪一
生要打无数次的针，大多数都在这个部位，少吃为好。最后提醒你：猪肉馅先绞馅再称重的肉铺，不要去买，有的不良商家会把一些不好的肉提前放
到绞肉机里然后再放入你选好的肉一块儿绞成肉馅，他们最明显的特点就是绞完馅儿之后，再给你称重。 |
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