来云南采一趟菌子，太震撼了◎?苍山上的野生菌往往生长在树丛中，周围全是掉落的松枝?这时，看见有一行人从山上走下来，手提的篮子里满满都是收获，
心里不免全是羡慕嫉妒恨：怎么就我们没采着菌子呢？功夫不负有心人，再往上走些，陆续能看到野生菌的身影。它们往往长在大树的脚下，或形单
影只，或三五成群。采第一朵野生菌时，我小心翼翼地从根部把它挖出来，以为自己捡到宝了，结果向导冷不丁地告诉你：“这个菌子吃不得哦，吃
了会拉肚子。”我只好安慰自己，体验第一，收获第二。但想要摘到见手青的心还是没死，决定继续上路，主打的就是一个“不到黄河心不死”的倔
强。采菌子是一件非常考验专注力的事情，说是“眼观八方”也不为过。走山路的同时，你需要四处张望，盯着哪棵树下长着菌子。它们往往个头很
小，还被杂草、掉落的松枝等掩盖着，只是探出个伞帽，如躲在树下的害羞的小精灵，生怕被人发现。◎?苍山树丛旁多有茂密的蕨类丛，生态丰富
?路越走越深，能见到的菌子也越来越多，但大多也都是不能吃的种类。为了满足好奇心，也是为了保险起见，每采到一种新的菌子，我都会问下向
导这是什么品种、能不能吃。有时候，向导也说不出这个菌子叫什么，但她都能分辨能不能吃。当地人的标准很简单：吃了会拉肚子的菌子，就是有
毒的，这是最原生态的民间智慧。终于，在爬了一个多小时的山后，我采到了第一朵见手青。◎?从泥土里冒出来的见手青??吃菌，是云南人的一
件大事?见手青往往被覆盖在松枝下面。它有着圆形的伞帽、饱满的茎身，属于牛肝菌的一种。由于一被人手碰到，接触到的地方就会氧化，变成靛
蓝色，所以被叫做“见手青”。?见手青往往是第一批长出来的野生菌，由于味道丰富、菌肉鲜嫩，即便可能会因烹饪不当而中毒，云南人每年还是
会争先恐后地采集它来贩卖、食用。?吃见手青，成为了云南人过菌子季的第一步。◎?人的手一碰，见手青的表面就呈现出靛蓝色?烹饪见手青也
是门学问。云南人常见的做法是切薄片，厚度均匀，加大量的油和蒜片翻炒。炒见手青一般不加入任何调料，除了少许的辣椒佐味。这正应了那句话
：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”吃见手青，即便是本地人，也都不敢说有一百个放心。《菌中毒》一书的作者聂荣庆是土生土长的
昆明人。在书中，他分享了自己一次“危险”的吃菌经历。?通常，烹饪见手青时，炒12分钟会比较稳妥。但他的一位资深美食家朋友却偏好拿自
己家乡个旧（云南省红河哈尼族彝族自治州辖县级市）的见手青，切成半厘米，加入红、绿辣椒后，仅爆炒5分钟就起锅。?这样的料理方式，仿佛
在烹制一盘见手青刺身，它的口感更加脆爽，对于第一次尝试的人来说，却无疑是诱惑与危险并存的美食体验。◎?向导说这是有毒的蘑菇，看似美
丽实则危险?在见手青生长的附近，我发现有许多隆起的松枝堆。原来，当地的采菌人半夜就会打着手电筒上山，待我们早上8点上山，别人早已把
许多新鲜的见手青采摘了。那隆起的松枝堆，就是他们留下的残破的“战场”。见手青还不算最难找的野生菌。以大红菌为例，这种野生菌大多生长
在边远山区的高山上，采摘起来十分艰难。大红菌对生长环境也十分挑剔，它不仅要求那地方温度高、湿度高，且最好是有着弱酸性的红棕壤或赤红
壤土坡。同时，大红菌生长周期较慢，降雨后一般等到晴天才冒出。所以大红菌每年的产量都极少，一上市便被哄抢。?不同于见手青通常以爆炒的
方式来烹饪，人们通常用蒸、炖、烩的方式来料理它。大红菌煲汤更是一绝，能让汤水的鲜美与香味进化到梦幻的程度。◎?煎炒菌子? |
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