匠心酿造 岁月留香——探访金盆地酿酒科普基地微雕展区我们都知道酒香不怕巷子深，识酒之人闻着酒香也能寻到佳酿，却少有人知道酒香其实也分种类；我
们都知道酒是酿造出来的，需要经过一道道工序，但少有人知道酿酒不仅酿造工艺重要，岁月的沉淀也很重要。中国作为白酒发源地，有着几千年的
历史文化，酿酒文化更是博大精深。近日，四川科技报探班员来到被评为“中国传统白酒原酒生产基地”的崇州，走进金盆地酿酒科普基地，探寻“
酒的故事”。不同香型白酒展示种酒公园川酒文博馆在历史实物中学习酿酒文化金盆地酿酒科普基地依托于中国八大原酒生产基地之一——四川金盆
地（集团）有限公司酿酒基地打造设立，由川酒文博馆和万吨级酿酒基地两部分构成，旨在普及我国白酒悠久的酿造史、发展史、文化史和白酒酿造
工艺及川酒文化。站在川酒文博馆大门口，明清风格的古建筑映入眼帘，对称向上延展的房顶翼角、外墙上栩栩如生的浮雕、房梁上悬挂的四个红灯
笼……在绿植的映衬下，古色古香、宁静典雅。目光越过大门，看到的是一面萧墙，正中间雕刻着古代酒具“三足鼎立”，中间有一个“川”字，简
简单单的一个符号，便揭示了这里的馆藏文化。走进大门，环顾四周，是四合院布局，两层楼，院子里摆放着各式盆景，从左到右依次是佳酿厅、崇
阳展厅和金盆地厅三个展厅。跟随讲解员的步伐，探班员逐一参观了各个展厅，了解酒文化。在金盆地展厅，入门右手边有5个半人高的大酒坛，上
面挂着小木牌，分别写着单粮浓香、多粮浓香、清香、酱香、药香字样。“这是白酒的不同香型。”讲解员告诉探班员，“中国白酒经过几千年的发
展，创造出了多种香型，浓香型是川酒的主要香型，也是中国白酒市场的‘龙头’，以泸州老窖和五粮液为代表，药香型则以崇阳酒为代表。”说到
崇阳酒，不得不聊一聊崇州的老窖池。讲解员介绍，崇州酿酒历史悠久，迄今已逾两千年，始于秦汉，风行于唐宋，清末民初达鼎盛，曾有“家家是
作坊，户户飘酒香”的辉煌。现存最古老的老窖池源自清朝光绪年间，距今已有130余年历史，是川西平原上的“活文物”，百年来一直见证着崇
州酿酒产业的成长。在佳酿厅有一个长长的实木展桌，上面展示的微雕正是以老窖池为原型制作，起窖、配料、拌和、蒸馏、摊晾、入窖、封窖……
古法酿酒工艺尽收眼底，栩栩如生，探班员好似回到了百年前，酿酒师傅们正各司其职、穿梭其间，浓浓酒香从展桌上溢出。学生体验酿酒万吨生态
储酒区生态酿造原酒体验区用亲身实践感悟酿酒工艺了解完川酒文化后，探班员同金盆地副总经理陈异一道来到万吨级酿酒基地，身临其境学习酿酒
工艺。“我们这里既是酿酒厂，也是科普基地和国家AAA级旅游景区，平时有不少游客前来参观体验。同时，我们也和一些学校合作开展科普活动
，让学生们在实践中学习白酒文化，感受工匠精神。”陈异介绍，万吨级酿酒基地总共有12个酿酒车间，每个酿酒车间都拥有完整的酿造工序，基
地在此基础上单独划分出一个车间作为生态酿造原酒体验区，供研学学生、游客体验酿酒。探班员看到，生态酿造原酒体验区每个出入口都设有展板
悬挂在过道墙上，上面详细介绍着酿酒工艺的各个环节。“不包括储藏环节，酿酒要经过几十道工序。”当探班员问及酿酒工艺的关键所在时，陈异
表示，其实每个环节都很重要。“你可以看到，每道工序我们都设定了考核标准，因为在酿酒过程中，工艺的细微差异都会影响到酒的品质。”陈异
指着墙上的“酿酒工艺关键点”“酿造车间工艺考核实施细则”说道。原来，要酿造出好酒，处处都需要酿酒师傅“匠心独运”。例如工艺之一拌粮
，听起来就是将原料混合均匀，实际上在此之前需先配好粮食、酒糟的比例，由于拌粮后要利用酒糟本身水分对粮食进行浸润，因此拌粮整个过程中
还要求矮铲、低翻、快拌、拌散、和匀消灭灰包和疙瘩等，极为考验酿酒师傅的手法。体验区内，蒸汽缭绕，酿酒师傅正拿着铲子将原料装入自动化
酿酒设备入甑蒸粮，部分蒸好、摊凉加曲后的糟醅会被自动化运送设备运至窖池入窖。“我们虽然引进了自动化酿酒设备，实际上只是减轻了工人的
劳动负荷，实际的传统酿造工艺没变，关键环节仍然靠酿酒师傅手工完成。”陈异说，酿酒的“匠心”是无法被机器取代的。匠心酿好酒，岁月暗生
香。酿造工艺重要，岁月的沉淀同样不可或缺。基地里有一处种酒公园，随处可见半埋在地里的藏酒，绿植、酒坛相映成趣、独具特色。走进细看，
每坛酒封盖上都刻着酒主人的名字，有些是新刻的，有些随着岁月流逝已有些模糊了。陈异介绍，白酒酿造出来后是需要储藏的，容器一般采用陶坛
，最少3年以上，更有储藏10年、20年甚至更久的。“随着岁月流逝，白酒在呼吸交融间挥发掉低沸点物质，有机分子缔合更牢固，酒的品质更
香醇。”探班员发现，不只是种酒公园，基地里处处都有藏酒的身影，万吨级储酒区、藏酒库房、种酒文化长廊、种酒生态园，甚至是路边的花坛里
也能看到半埋在土里的酒坛。漫步于万吨级酿酒基地，淡淡的酒香始终萦绕在周围。探班员未饮酒，人却好似有了“醉意”。这份“醉意”，来自于
种酒公园的陈年酒香，来自于酿酒工人的匠心独具，来自于杜甫留下的诗篇“蜀酒浓无敌，终思一酩酊”。看到这里，你是不是也对这份“醉意”动了心？那不妨到带着亲人朋友一道来体验一下吧！ |
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